Receptes ķirbju un cukini ievārījumiem ziemai, ieskaitot marinēšanu un glabāšanas laiku

Rudenī, kad raža ir novākta, ir laiks to apstrādāt un konservēt. Diemžēl lielākajai daļai augļu un dārzeņu ir īss uzglabāšanas laiks, taču ir daudz veidu, kā tos saglabāt ziemai. Ziemai var konservēt cukīni un ķirbjus.

Cukini un ķirbju konservēšanas ziemai iezīmes

Kabači ir bezgaršīgs dārzenis, kas patiesi izceļas, ja to kombinē ar garšvielām un dārzeņiem, ar kuriem to gatavo. Čili pipari, sīpoli, tomāti, ķiploki, paprika, burkāni, selerijas, baklažāni un ķirbji ir ideāli.

Kabači vislabāk der salātiem un uzkodām, savukārt baltais ķirbis – ikriem. Citronskābe un galda etiķis lieliski der kabaču marinēšanai, taču derēs arī vīnogu vai ābolu sidra etiķis, kā arī skābu ogu un augļu sula. Pieredzējuši mājas pavāri iesaka kabaču marinēšanai pievienot baziliku.

Nav ieteicams ķirbju burkas izolēt pēc aizvēršanas, jo tas padarīs tās mīkstas un ļenganas. Tomēr ieteicams tās ātri atdzesēt, jo tas palīdzēs tām ilgāk saglabāt stingrību un kraukšķīgumu.

Pirms konservēšanas ķirbji ir jāblanšē. Veseli dārzeņi – 60 sekundes, sasmalcināti – 30.

Prasības attiecībā uz galvenajām sastāvdaļām

Lai nodrošinātu veiksmīgu pagatavošanu, rūpīgi jāizvēlas dārzeņi. Uzkodām un salātiem vislabāk izvēlēties jaunus cukīni, kurus pat nebūs nepieciešams mizot. To garums nedrīkst pārsniegt 15–20 cm. Savukārt ikriem izvēlieties lielus, gatavus cukīni ar lielām sēklām.

Vislabāk izvēlēties jaunus ķirbjus, kuru diametrs nepārsniedz 7 cm. Jo lielāks ķirbis (kā to parasti sauc), jo raupjāka ir miza, kas apgrūtina mizas noņemšanu.

Nevajadzētu lietot dārzeņus pat ar mazākajiem bojājumiem – tā ir lieliska baktēriju vairošanās vieta.

Dārzeņu gatavošana

Pirms gatavošanas visi dārzeņi jānomazgā un jānosusina. Tomātiem jāizņem kātiņi, papriku sēklas, nomizojiet burkānus, sīpolus un ķiplokus. Ja cukīni ir jauni, jānoņem tikai kātiņi. Gatavojiet nemizotus, ja vien receptē nav norādīts citādi. Jaunus ķirbjus arī atstāj nemizotus, bet nobriedušiem ķirbjiem jānoņem miza. Pārgatavojušos dārzeņus nomizojiet un cukīniem izņemiet sēklas.

Pirms gatavošanas ķirbji ir jāblanšē: mazie 30 sekundes, lielie 60 sekundes verdošā ūdenī, un pēc tam dārzeņi tiek iegremdēti aukstā ūdenī.

Receptes cukini un ķirbju gatavošanai

Zemāk ir sniegtas populārākās receptes šo dārzeņu pagatavošanai.

Klasiskā pagatavošana burkās

Produkti:

• jauni cukini 1 kg;
• skvošs 2 kg;
• burkāni 0,16 kg;
• ķiploki 40 g;
• piparu graudiņi pēc izvēles;
• zaļumi pēc jūsu izvēles;
• diļļu sēklas;
• lauru lapa 2 gab.;
• ūdens 1,2 l;
• 9% etiķis 200 ml;
• cukurs 1 glāze;
• sāls 2 ēdamkarotes;
• tomātu pasta 6 ēd.k. l.

Pagatavošanas metode:

1. Sagrieziet cukīni un burkānus šķēlēs, atstājiet ķirbi veselu (ja izmērs atļauj).
2. Traukā ielej piparus, atlasītos garšaugus ar ķiplokiem un diļļu sēklām.
3. Pēc tam sasmalcinātos dārzeņus vajadzētu izkārtot nejaušā secībā.
4. Katliņā ielej ūdeni, etiķi, sāli un cukuru, pievieno lauru lapu un pastu. Visu samaisa un uzvāra.
5. Pārlejiet iegūto marinādi pār dārzeņu asorti.
6. Uzlieciet vākus virsū un ievietojiet burkas ugunī lielā ūdens traukā, lai sterilizētu.
7. Aizveriet, uzlieciet vākus un pēc atdzesēšanas uzglabājiet.

Krasnodaras ikri

Produkti:

• jauni cukini 2 kg;
• paprika 1 kg;
• tomāti 1 kg;
• ķiploki 0,3 kg;
• sīpols 0,5 kg;
• pētersīļi 2 ķekari;
• cukurs 0,2 kg;
• sāls 80 g;
• saulespuķu eļļa;
• 9% etiķis 50 g.

Pagatavošanas metode:

1. Sagatavojiet visus dārzeņus.
2. Sarīvē cukīni un burkānu. Papriku sagriež strēmelītēs, tomātu daiviņās un sīpolu sakapā.
3. Ievietojiet zaļumus, tomātus un ķiplokus gaļas mašīnā.
4. Pēc tam viegli apcep sīpolu eļļā. Pēc tam pievieno burkānus.
5. Pēc 10 minūšu vārīšanas uz lēnas uguns pievienojiet sāli, cukuru un etiķi, tad tomātu maisījumu. Visu samaisiet un uzvāriet.
6. Pievienojiet cukīni un papriku. Vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu. Varat pievienot smaržīgos piparus vai čili piparus.
7. Ielejiet kaviāru sterilizētos traukos, aizveriet un novietojiet tos otrādi. Pārklājiet ar segu uz 24 stundām un pēc tam uzglabājiet.

Šī recepte ļaus jums marinēt 20 litru burkas.

Vīramātes mēle

Šī ir ļoti garšīga uzkoda, kurai ir daudz dažādu variāciju.

Produkti:

• cukini 6 gab.;
• 4 ķirbji;
• tomāti 4 gab.;
• karstie pipari 2 gab.;
• ķiploki 0,1 kg;
• 9% etiķis 150 ml;
• sāls 1 ēdamkarote;
• cukurs 1 glāze;
• saulespuķu eļļa.

Pagatavošanas metode:

1. Nomizojiet cukīni un pattypan ķirbi un sagrieziet mēlītēs.
2. Ievietojiet tomātus, papriku un ķiplokus gaļas mašīnā.
3. Iegūto vielu ievietojiet ugunī.
4. Pēc apmēram ceturtdaļas stundas pievienojiet dārzeņus, cukuru un etiķi ar eļļu. Visu sajauciet kopā un vāriet vēl ceturtdaļstundu. Sāli vislabāk pievienot pašās beigās.
5. Sadaliet sterilizētās burkās, aizveriet ar vākiem un novietojiet otrādi, ietinot dvielī, uz 24 stundām.

Ar sīpoliem

Produkti:

• cukini 0,5 kg;
• skvošs 0,5 kg;
• sīpoli 4 gab.;
• smaržīgo piparu zirņi 4 gab.;
• ķiploka 3 daiviņas;
• cukurs 1 ēdamkarote;
• sāls pēc garšas;
• lauru lapa 5 gab.;
• dilles 1 ķekars;
• pētersīļi 1 ķekars;
• krustnagliņas 3-5 gab.;
• 9% etiķa 3 ēdamkarotes.

Pagatavošanas metode:

1. Atstājiet cukīni un pattypan ķirbi verdošā ūdenī 5 minūtes. Pēc tam sagrieziet tos vēlamajās formās un iemērciet ledusaukstā ūdenī vēl 60 minūtes.
2. Sīpolu sagriež gredzenos, ķiploku un garšaugus rupji sakapā.
3. Ielejiet traukā etiķi. Pēc tam pievienojiet sīpolu, ķiploku, lauru lapu, krustnagliņas, garšaugus, piparus un pēc tam galvenos dārzeņus.
4. Lai marinētu dārzeņus, jāgaida, līdz ūdens vārās, pievieno cukuru un sāli.
5. Pārlejiet dārzeņus ar šķīdumu, aizveriet trauku un uzglabājiet.

Marinēti ķirbji ziemai kā sēnes

Produkti:

• skvošs 1,5 kg;
• burkāni 2 gab.;
• 1 ķiploka galva;
• cukurs 0,5 glāzes;
• sāls 1 ēdamkarote;
• dilles;
• pētersīļi;
• malti melnie pipari 0,5 tējk.
• saulespuķu eļļa;
• 9% etiķa 0,5 glāzes.

Pagatavošanas metode:

1. Sagrieziet ķirbi un burkānus strēmelītēs. Sīki sakapājiet pētersīļus, dilles un ķiplokus.
2. Dziļā bļodā sajauciet sastāvdaļas. Pievienojiet sāli, cukuru un piparus.
3. Iegūto dārzeņu maisījumu pārlej ar etiķi un atstāj uz 3 stundām.
4. Sadaliet visu starp bankām.
5. Pēc tam marinētie dārzeņi tiek nosūtīti sterilizācijai. Kad process ir pabeigts, traukus aizveriet ar vākiem un uzglabājiet.

Recepte bez sterilizācijas

Produkti:

• skvošs 0,5 kg;
• āboli 0,25 kg;
• ķiploka 2 daiviņas;
• dilles;
• pētersīļi;
• paprika 1 gab.;
• sāls 60 g;
• cukurs 60 g;
• 9% etiķa 1 ēdamkarote.

Pagatavošanas metode:

1. Sagrieziet ķirbi un ābolus 4 gabalos (noņemiet āboliem kātiņus).
2. Burkā jāievieto ķiploki un garšaugi ar piparu graudiem.
3. Pēc tam traukā kārtām sakārtojiet ķirbi un ābolus. Augļi nodrošinās, ka ievārījums visu ziemu saglabāsies svaigs.
4. Virsū uzlieciet garšaugu zariņus un čili piparus.
5. Uzkarsē ūdeni uz plīts. Pievieno sāli, cukuru un etiķi.
6. Ielejiet sagatavoto marinādi burkās un sarullējiet vākus.
7. Tvertne jāizņem uz dienu, jāpārklāj ar segu un pēc tam jānosūta uz glabāšanu.

Uzglabāšana

Marinēti ķirbji parasti glabājas ne ilgāk kā gadu. Precīzs glabāšanas laiks ir atkarīgs no jebkādām kļūdām sagatavošanas vai sterilizācijas procesā. Pirms lietošanas pārbaudiet burku: ja marināde ir kļuvusi duļķaina, vāks ir izspiedies vai ja ir parādījusies pelējuma vai nepatīkama smaka, neēdiet sagatavoto ķirbi.

Vislabāk burkas uzglabāt pagrabā, pieliekamajā, skapī vai citā vēsā, tumšā vietā. Ievārījumus var atstāt arī istabas temperatūrā. Šādā gadījumā vienkārši pārliecinieties, ka tuvumā nav siltuma avotu. Dažas mājsaimnieces burkas uzglabā uz balkona; tikai pārliecinieties, ka temperatūra nenokrītas zem 0 grādiem pēc Celsija. Un pats galvenais - nekrājiet uzkodas vairākus gadus iepriekš. Ideālā gadījumā visi krājumi būtu jāapēd līdz nākamajai dārzeņu sezonai.