Labākās receptes adžikas pagatavošanai ar āboliem un tomātiem ziemai

Gardas un veselīgas uzkodas ziemai – adžika Kopā ar gataviem āboliem un sarkaniem tomātiem tā ir brīnišķīga mērce gaļas ēdieniem. Šim sāļajam ievārījumam ir ne tikai lieliska garša un aromāts, bet arī virkne citu priekšrocību.

Trauka īpašības

Neskatoties uz iedibināto adžikas recepti, pavāri un mājsaimnieces bieži izvēlas pagatavot šo garšvielu, pievienojot ābolus. Ābols lieliski papildina garšvielas asumu, padarot to ne tikai pikantu, bet arī viegli saldu. Vēl ir vērts atzīmēt, ka adžikas sastāvā esošais tomāts ne tikai piešķir tai patīkamu sarkanīgu nokrāsu, bet arī sulīgumu.

Ir vērts zināt: īsta adžika ir bieza pasta, kurai ir ilgs glabāšanas laiks, pateicoties tās spēcīgajam sastāvam, kurā ietilpst liels daudzums karstu piparu un sāls (konservants).

Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas

Adžikas mērcei nepieciešams vienkāršs sastāvdaļu komplekts, ko gandrīz jebkurš mājas pavārs var atrast savā virtuvē. Standarta receptē vienmēr ir nepieciešams ķiploks, kas jāizmanto dāsni, veidojot aptuveni 70% no visām sausajām garšvielām. Āboli piešķirs mērcei iecienīto saldskābo garšu. Sulīgi un nogatavojušies tomāti ir brīnišķīga bāze.

Autentiskajai adžikas mērcei nepieciešami svaigi čili pipari, no kuriem nepieciešami aptuveni 20%. Sāls jābūt tikai 5%, kā arī tāds pats daudzums maltu melno piparu.

Kā ziemai pagatavot adžiku ar āboliem un tomātiem

No visām receptēm šī ir visiecienītākā pieredzējušo pavāru vidū. Tā ir ideāli piemērota ziemai, kad īpaši vēlaties garšot gaļu ar saldskābo adžiku. Šī mājās gatavotā garšviela ir diezgan pikanta, ar viegli saldu garšu.

Nepieciešamās sastāvdaļas ir tomāti — apmēram trīs kilogrami. Vislabāk piemērotas ābolu šķirnes ir baltie pildījumi jeb Antonovka — 2–2,5 kilogrami, 10 jauni burkāni un 5–6 čili pipari. Vajadzēs arī kaltētas dilles vai pētersīļus, 5–6 ķiploku galviņas, apmēram vienu glāzi granulētā cukura, 200 mililitrus saulespuķu eļļas, 2 ēdamkarotes etiķa un sāli pēc garšas.

Ir vērts zināt: lai adžika ilgi uzglabātos, pirms aizvēršanas ieteicams burkas sterilizēt, izmantojot jebkuru ērtu metodi.

Soli pa solim sagatavošanās:

1. Vispirms nomizojiet un izņemiet ābolus no serdes. Burkānus vienkārši nomizo. Izņemiet sēklas čili piparos. Tiem, kam patīk asa adžika, vislabāk ir atstāt sēklas piparos.
2. Sasmalciniet dārzeņus un garšaugus — izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī — atkarībā no tā, kā vēlaties. Ievietojiet maisījumu biezā katliņā, uzlieciet uz vidējas uguns un uzvāriet. Vāriet apmēram 1 līdz 2 stundas.
3. Sasmalciniet ķiploku ar ķiploku spiedi. Kad dārzeņu maisījums ir pietiekami ilgi vārījies, pievienojiet sāli, cukuru, piparus, eļļu un etiķi un pievienojiet saspiesto ķiploku. Turpiniet sautēt adžiku vēl 10–15 minūtes.
4. Piepildiet sagatavotās burkas ar adžiku, aizveriet un sarullējiet.

Vārīti ar burkāniem un etiķi

Burkāni piešķir adžikai skaistu zeltainu nokrāsu. Tie ēdienam piešķir arī salduma un bagātīgas garšas pieskārienu.

Burkānu adžikai būs nepieciešams 1 kilograms gatavu sarkano tomātu, vēlams, mīkstu. Ieteicams izmantot jaunus, sulīgus burkānus; attiecība ir tāda pati kā tomātu attiecība: 1:1. Receptē iekļauti arī 10–12 sīpoli un puskilograms saldo papriku. Āboli ir lielisks papildinājums ēdienam – jums būs nepieciešami 10 āboli. Papildu sastāvdaļas ir 4–5 ķiploku galviņas, 2 čili pipari, eļļa, etiķis, sāls un 3 ēdamkarotes cukura.

Recepte:

1. Dārzeņus un augļus sablendējiet biezenī, ielieciet tos katliņā un uzvāriet. Uzkarsējiet dārzeņus un ābolus līdz vārīšanās temperatūrai. Vāriet 20 minūtes.
2. Tad pievienojiet sviestu, cukuru, sāli un vāriet ēdienu pusstundu.
3. Sagatavošanas pēdējā posmā pievieno 2 ēdamkarotes etiķa.
4. Garšvielas tiek sadalītas burkās un noslēgtas ar vākiem.

Pikants, ar asajiem pipariem

Populārās pikantās kaukāziešu virtuves cienītāji noteikti novērtēs šo adžiku ar sarkano čili piparu piedevu. Tieši čili pipari piešķir šai garšvielai patiesi spēcīgo un ugunīgo garšu!

Galvenā sastāvdaļa ir pipari, kuriem jābūt asiem. Piemēroti ir čili pipari – apmēram viens kilograms. Spēcīgākai garšvielai nepieciešami ķiploki – pietiks ar piecām galviņām. Ābols piešķirs skābenu garšu; pietiks ar piecām līdz sešām saldskābajām ķiploku galviņām. Nepieciešamās garšvielas ir koriandrs (pāris ēdamkarotes), 100 grami sāls, vēlams akmens sāls, apiņi-suneli un valriekstu pulveris. Lai labāk uzglabātu, pievienojiet divas ēdamkarotes 9% galda etiķa vai ābolu sidra etiķa.

Gatavošanas soļi:

1. Pirms gatavošanas ieteicams sarkanos čili piparus uz trim dienām novietot uz palodzes. Tas ļauj tiem nedaudz apžūt. Pēc tam izņemiet sēklas un saknes. Sajauciet tos kopā ar ķiploka daiviņām un āboliem.

Svarīgi: ja vēlaties ļoti pikantu adžiku, labāk neizņemt sēklas no karstajiem pipariem.

2. Sasmalciniet koriandra sēklas un khmeli-suneli piestā. Atkarībā no jūsu vēlmēm varat pievienot nedaudz diļļu, fenheļa un safrāna sēklu.
3. Visas sastāvdaļas rūpīgi samaisa, pēc tam pievieno sāli un etiķi. Iegūtā biezā, pikanta pasta var tikt izmantota kā pamats cita veida adžikai.
4. Sadaliet garšvielas sterilizētās burkās un aizveriet ar vākiem. Vislabāk šo adžikas pastu uzglabāt vēsā, sausā vietā.

Recepte bez etiķa

Ne mazāk populāra ir adžika bez etiķa. Tās garša ir praktiski identiska bez etiķa šķirnei. Adžikas sastāvdaļas ir paprika, vēlams, stiprā, un čili pipari. Katra būs nepieciešama apmēram 200 gramu. Saldie tomāti padara adžiku sulīgu un piešķir tai sarkanīgu nokrāsu; jums būs nepieciešami 2–3 kilogrami.

Papildu dārzeņi: saldie paprika (apmēram 1 kilograms), 10 jauni burkāni, 200 grami ķiploka daiviņu. Āboli, ideālā gadījumā saldskābi (1 kilograms). Garšvielām būs nepieciešami 200 mililitri augu eļļas, 2–3 ēdamkarotes akmens sāls, 100 grami cukura un garšaugi.

Sagatavošana:

1. Sagatavotos un nomizotos dārzeņus un ābolus samaļ gaļas mašīnā. Ielej maisījumu nerūsējošā tērauda katlā vai katlā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāri uz lēnas uguns 1-2 stundas. Gatavošanas laikā vislabāk ir atstāt vāku vaļā, lai liekais šķidrums iztvaikotu.
2. Pievienojiet cukuru, sāli, augu eļļu, smalki sagrieztus čili piparus un garšaugus. Rūpīgi samaisiet. Vāriet apmēram 20 minūtes.
3. Ielejiet sagatavoto garšvielu tīrās burkās un sarullējiet vākus.

Ar vīna pievienošanu

Vīns piešķir adžikai patīkamu, pikantu un izsmalcinātu noti — tā ir vienkārši aplaizījama! Šī adžika ir brīnišķīgs papildinājums medījumu vai mājputnu ēdieniem. Klasiskajā receptē vienmēr nepieciešami tomāti. Tomātiem jābūt gataviem un mīkstiem — jums būs nepieciešami 10–12. Tie ir arī brīnišķīgs papildinājums adžikai. Antonovkas āboli vai balts pildījums (4-5 lieli augļi).

Lai iegūtu pikantu garšu, iesakām pievienot 1-2 čili piparus vai halapenjo. Piemērots ir sauss vai pus salds sarkanvīns; pietiek ar vienu glāzi. Papildus sālim (3 ēdamkarotes) un cukuram (200 grami) noderīgas ir arī garšvielas, piemēram, apiņi-suneli, safrāns un koriandrs; pievienojiet tos pēc garšas.

Recepte:

1. Sasmalciniet tomātus un ābolus līdz viendabīgai masai. Pēc tam ielejiet tos katliņā un vāriet uz vidējas uguns. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 1 stundu.
2. Pievienojiet papildu sastāvdaļas: smalki sagrieztus čili piparus, vīnu, sāli un cukuru. Vāriet uz lēnas uguns vēl pusstundu.
3. Gatavo adžiku ielej tīrās burkās un aizvāko ar vākiem.

Metode bez konservēšanas

Adžikas pagatavošana bez konservēšanas ir praktiski identiska konservēšanas metodēm. Ir tikai dažas lietas, kas jāpatur prātā:

• Ja ir pieņemts lēmums sagatavot adžiku, to nesarullējot, burkas iepriekš jānomazgā un jānoslauka;
• Garšvielas ieteicams uzglabāt ledusskapī;
• Čili pipari vai halapenjo ir ideāli piemēroti produkta konservēšanai. Labi der arī ķiploki un augu eļļa.

Pagatavošana bez vārīšanas

Šī recepte bez jebkādas termiskās apstrādes ievērojami vienkāršo adžikas pagatavošanu. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešamas standarta adžikas mērces sastāvdaļas. Jūs varat izvēlēties savu iecienītāko no iepriekš minētajām receptēm un pagatavot adžiku, izmantojot auksto metodi.

Ir vērts atzīmēt: metode bez vārīšanas ietver visu sastāvdaļu ievietošanu blenderī un sajaukšanu gludā pastā.

Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas ar koka lāpstiņu, pārklājiet ar vāku un atstājiet uz letes 2-3 stundas. Pēc tam vēlreiz samaisiet un ielejiet adžiku sterilās stikla burkās.

Daudzfunkcionālā katlā

Mūsdienu mājsaimnieces dod priekšroku gatavot adžiku ne tikai uz plīts virsmas, bet arī lēnajā plītī. Šī metode ir unikāla ar to, ka tiek izvēlēta programma "Sautēšana", un dārzeņu maisījumu sautē uz lēnas uguns 60 minūtes, pēc tam pievieno garšvielas un ķiplokus.

Daudzfunkcionālā katla - Ideāla iespēja aizņemtām mājsaimniecēm, jo ​​adžika tiks pagatavota noteiktā temperatūrā un noteiktā laikā.

Garšvielu garša ir tikpat laba kā tām, kas pagatavotas uz gāzes plīts. Vēl viena šīs metodes priekšrocība ir tā, ka tā novērš adžikas piedegšanas risku.

Neapstrādāts, ar pievienotu ķiploku

Ābolu adžikas pagatavošana bez termiskās apstrādes ir pavisam vienkārša. Vispirms savāciet visas nepieciešamās sastāvdaļas no iepriekš minētajām receptēm. Šai receptei ieteicamie āboli ir Antonovka un White Naliv. Adžikai vislabāk piemērota vietējo ķiploku šķirne, vēlams, no sava dārza.

Šīs garšvielas noslēpums ir rūpīgi samalt sastāvdaļas līdz gludai masai. Maisījumam ieteicams pievienot augu eļļu un etiķi. Neapstrādāta adžika, tāpat kā termiski apstrādātā versija, tiek sadalīta sterilās burkās un uzglabāta ledusskapī.

Salds

Augļi, piemēram, plūmes un āboli, piešķir adžikai tās viegli saldo garšu. Papildu saldumu panāk ar burkāniem un cukuru. Saldo adžiku ieteicams lietot kā mērci borščam un sautējumiem, kā arī kā mērci gaļai vai kartupeļu biezenim.

Saldās adžikas pagatavošanai būs nepieciešami sarkani tomāti — aptuveni 2–2,5 kilogrami. Vislabāk izvēlēties mīkstus, saldskābus ābolus; pietiks ar apmēram 600 gramiem. Būs nepieciešami arī 3 lieli burkāni, 2 ķiploku galviņas, 1 čili pipars vai halapenjo un saulespuķu eļļa. Sausās sastāvdaļas: 1 ēdamkarote khmeli-suneli, 350 grami cukura, sāls un pipari pēc garšas.

Sablendējiet augļus un dārzeņus līdz gludai masai. Pievienojiet garšvielas, sāli un piparus un ielejiet 4 ēdamkarotes eļļas. Vāriet adžiku apmēram 3 stundas, ik pa laikam apmaisot. Ievietojiet sterilās burkās.

Ar plūmēm

Plūmju adžika būs oriģināla uzkoda medījumam, mājputniem, kartupeļiem, griķu putrai ar garnīru.

Tev būs nepieciešams 1 kilograms saldo plūmju, 10 āboli, 500 grami tomātu, 100 grami ķiploku un 2 čili pipari. Pēc garšas jāpagatavo arī sāls, pipari, cukurs un eļļa. Vispirms no plūmēm un āboliem izņem kauliņus. Visas sastāvdaļas samaļ un ievieto katliņā. Vāri uz vidējas uguns 2,5 stundas.

Kad visi dārzeņi un augļi ir gatavi, pievienojiet sviestu, sāli un cukuru. Vāriet 20 minūtes un pēc tam ievietojiet burkā.

Ar baklažāniem

Šai gardajai adžikas uzkodai būs nepieciešami: 3 kilogrami svaigu tomātu, 10 paprikas, 5 sulīgi āboli, 3 ķiploku galviņas un 2,5 kilogrami baklažānu. Tāpat būs nepieciešami 2 halapenjo pipari, 3 ēdamkarotes sāls un 2 ēdamkarotes cukura. Adžikai būs nepieciešamas 2 ēdamkarotes nerafinētas saulespuķu eļļas un 1 ēdamkarote 9% etiķa.

Dārzeņus un ābolus, izņemot baklažānus, sablendējiet un uzvāriet. Baklažānus sagrieziet mazos gabaliņos un pievienojiet katliņam, kad pārējās sastāvdaļas ir vārījušās. Vāriet pusstundu. Visbeidzot pievienojiet sviestu, cukuru, sāli un etiķi. Adžiku iepildiet sterilizētās burkās.

Kā pareizi uzglabāt

Lai novērstu adžikas fermentāciju un pelējumu, ieteicams to uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Droša uzglabāšanas iespēja ir pagrabs, taču piemērots ir arī ledusskapis. Sāls un etiķis ir galvenie konservanti. Pietiekams šo sastāvdaļu daudzums palīdz saglabāt adžiku un pagarināt tās glabāšanas laiku.

Ir vērts atcerēties, ka īstu adžiku praktiski nav iespējams sabojāt, jo tā ir ļoti asa. Daži mājas pavāri arī iesaka katrā 0,5 litru burkā pievienot pusi tabletes acetilsalicilskābes. Šis triks palīdzēs saglabāt adžiku pat istabas temperatūrā.

Secinājums

Adžika ar tomātiem Šī garšviela ar āboliem kļūs par neaizstājamu ziemas uzkodu, ja vien ievērosiet pareizos soli pa solim sniegtos norādījumus. Ja jums ir visas nepieciešamās sastāvdaļas pa rokai, to ir viegli pagatavot pat iesācējiem.