13 vienkāršas receptes tomātu adžikas pagatavošanai ziemai mājās

Pikantas dārzeņu uzkodas ir iecienīts ēdiens svētku galdos mūsu valstī. Tradicionāls gruzīnu ēdiens adžika, pikanta tomātu uzkoda, ir aromātisks papildinājums gaļas ēdieniem un dažādiem piedevu ēdieniem. Šai tomātu uzkodai ir daudz variāciju, katram šefpavāram pievienojot savu "slepeno" sastāvdaļu. Arī pagatavošanas metodes atšķiras. Izpētīsim dažas neparastas šīs gruzīnu uzkodas receptes.

Tomātu adžikas pagatavošanas īpatnības

Lai mājās pagatavotu gardu uzkodu, ir svarīgi pareizi ievērot recepti un sastāvdaļu attiecības. Pieredzējušiem pavāriem ir savi triki un noslēpumi pikantas un pikantas uzkodas pagatavošanai. Šeit ir daži noteikumi, kā pagatavot visgardāko un aromātiskāko tomātu kārumu:

1. Vislabāk adžiku gatavot vasarā no produktiem, kas ir absorbējuši sauli un vitamīnus.
2. Paprikas sienu biezumam jābūt vismaz 7 milimetriem; ieteicams izmantot sarkanās šķirnes.
3. Lai mazinātu uzkodas asumiņu, izņemiet no čili sēklas.
4. Dodiet priekšroku sālim ar lieliem kristāliem, bez joda.
5. Slepenā garšviela ir utskho-suneli.
6. Garšvielas, dārzeņus un garšaugus samaļ ar rokām.

Piezīme! Tradicionāli šis ēdiens tika gatavots bez tomātiem, papriku, burkāniem vai āboliem.

Tomātu izvēle un sagatavošana

Pirms smaržīgas mērces pagatavošanas ir jāizvēlas savāktie vai iegādātie dārzeņi.

Tomātiem jābūt sulīgiem, nogatavojušiem un svaigiem, bez puves vai sasitumu pazīmēm, tiem patīkami smaržo un jābūt vienāda izmēra.

Gardākās adžikas receptes

Adžiku var pagatavot arī bez tomātiem. Šai pikantajai uzkodai ir neskaitāmas variācijas. Tomātu adžiku parasti gatavo ziemai. Apskatīsim pazīstamākās un populārākās, tostarp receptes ar neparastām pagatavošanas metodēm.

Klasiskā gatavošanas metode

Tradicionālā sarkanā adžika tiek izmantota kā piedeva gaļas ēdienu garšošanai, piešķirot pamatēdienam pikantu garšu. Sastāvdaļas:

1. Karsti, čili pipari - 500 grami.
2. Utskho-suneli.
3. Rupja sāls - pēc garšas.
4. Nomizoti ķiploki - 5 vidēja lieluma galviņas.
5. Malts koriandrs.

Čili pipari rūpīgi nomazgā. Ja izmantojat svaigus, sulīgus čili piparus, pietiek ar to nomazgāšanu. Žāvēti čili pipari pirms vārīšanas 60 minūtes jāmērcē verdošā ūdenī. Visas sastāvdaļas jāsasmalcina, vispirms noņemot mazās čili piparu sēklas. Šo procesu var atvieglot virtuves kombains vai blenderis.

Sagatavoto aromātisko garšvielu maisījumu ievieto mazās, mazgātās stikla burkās, sterilizē ar verdošu ūdeni.

Klasiskā mērce ir ideāls sviestmaizes smērējums.

Neapstrādāta adžika "Ogonyok", kas pagatavota no tomātiem un ķiplokiem bez vārīšanas

Ogonjoka raksturīgākā iezīme ir tā gatavošanas metode. Pavāram nav nepieciešama plīts. Visi dārzeņi tiek izmantoti neapstrādāti; nav nepieciešama vārīšana. Nepieciešamās sastāvdaļas:

1. Sarkanie tomāti.
2. Nomizoti ķiploki.
3. Karsti čili pipari.
4. Paprikas, kuru sienas biezums ir vismaz 7 milimetri.
5. Nejodēts rupjš kristālisks sāls.
6. Utskho-suneli.

Sastāvdaļas tiek atlasītas un nomazgātas, un no čili pipara izņem sēklas, lai mazinātu asumu. Tomātus sagriež četrās daļās, sasmalcina kopā ar ķiploku un pipariem, sālī un pievieno slepeno sastāvdaļu – utskho-suneli.

Pēc tam iegūto maisījumu atstāj fermentēties. Garšvielu deviņas dienas uzglabā istabas temperatūrā, pārklātu ar perforētu gumijas vāku vai marli. Periodiski maisa maisījumu. Kad gāzes vairs neizdalās, garšviela ir gatava.

Mēs gatavojam uzkodu no tomātiem, papriku un burkāniem.

Klasiskajā tradicionālajā adžikas receptē ietilpst zaļie āboli, tomāti, biezsienu paprika un burkāni. Ēdiens iegūst saldskābu garšu un svaigu aromātu. Saldo papriku un tomātu attiecība ir 1 kilograms pret 2 kilogramiem, bet āboli un burkāni tiek izmantoti vienādās proporcijās.

Piezīme! Izvēloties ābolus, izvēlieties skābas šķirnes; Antonovka ir lieliska izvēle.

Āboli ir jānomizo un jāizņem serdeņi, un paprikai jāizņem marinējums. Sasmalcinātās sastāvdaļas ievietojiet vārīšanas traukā un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes, izvairoties no vārīšanās. Regulāri maisiet dārzeņu maisījumu. Gatavā uzkoda tiek pildīta sterilizētās burkās ar metāla vākiem, pievienojot sāli, etiķi un garšvielas.

Pikanta mērce, kas pagatavota no tomātiem, ķiplokiem un čili pipariem

Lai pagatavotu pikantu, asu adžiku ar sarkaniem tomātiem un svaigu ķiploku, izvēlieties nežāvētus sarkanos piparus, atstājot to ribiņas un sēklas vietā. Čili piparus izmanto vienādās daļās ar saldajiem pipariem. Vārīta versija rada mazāk asu ēdienu.

Izmantojot virtuves kombainu vai parasto gaļas mašīnā, sastāvdaļas tiek sasmalcinātas un sajauktas; gatavo termonukleāro adžiku uzglabā ledusskapī.

Neticami garda baklažānu garšviela

Šis pikantais un neparastais ēdiens piešķirs daudzveidību jūsu mājās gatavoto ievārījumu kolekcijai. Baklažāni tiek pievienoti klasiskajai tomātu uzkodu receptei. Šis dārzenis ir diezgan delikāts pagatavošanā, tāpēc tā pagatavošanā jāievēro īpaša piesardzība.

Lai baklažāni nekļūtu rūgti, tos pēc iekšpuses izņemšanas un mizas nomizošanas sālī. Baklažānus sālī apmēram pusstundu, pēc tam noskalo ar aukstu ūdeni. Pēc tam visas sastāvdaļas sasmalcina un sasmalcina. Adžika ar baklažāniem To var pagatavot ar tomātiem vai bez tiem. Baklažānu mērci uzglabājiet zem vākiem, kas noslēgti ar etiķi.

Recepte ar ķiplokiem un mārrutkiem

Krievu dienvidu ēdiena recepte. Tradicionālajām sastāvdaļām pievieno mārrutkus un palielina ķiploku daudzumu.

Visas sastāvdaļas nomazgā, sasmalcina un samaļ elektriskajā gaļas mašīnā. Iegūto maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, pievieno sāli un ielej sterilizētās burkās ar metāla vākiem. Adžiku ar mārrutkiem un ķiplokiem ir viegli pagatavot, un aromātiskais ēdiens ir gatavs.

Neparasts pagatavošanas veids ar āboliem

Āboli piešķir adžikai unikālu saldskābo garšu. Iegūtā uzkoda ir mēreni pikanta. Ieteicams izmantot skābus zaļos ābolus. Nomizojiet un izņemiet ābolus no serdes. Ābolu adžika lieliski sader ar gaļas ēdieniem.

Lai uzlabotu garšu, ēdienam ieteicams pievienot cukuru. Ābolu adžiku ieteicams vārīt un konservēt.

Adžika "Posadskaja"

Posadas adžiku var atrast veikalu plauktos; šo recepti bieži izmanto rūpnieciskajā ražošanā. Posadas adžikas pagatavošanas metode ir līdzīga klasiskajai receptei ar mārrutkiem un ķiplokiem. Ilgstošai uzglabāšanai uzkoda jāaizver ar vākiem un jāpievieno etiķis.

Pirkstus laizāma garda recepte

Oriģināla, neticami garda recepte ar žāvētām plūmēm. Izmantojiet kauliņus nesaturošas žāvētas plūmes, kas iemērcētas ūdenī. Svaigus tomātus var aizstāt ar gatavu mērci vai tomātu pastu. Visas sastāvdaļas sasmalcina, sajauc un ievieto sterilizētās mazās burciņās. Lai pagarinātu uzglabāšanas laiku ledusskapī, pievienojiet nedaudz citronskābes.

Pašdarināta adžika bez etiķa

Dārzeņu sula šajā gruzīnu ēdienā kalpo kā konservants. Bez etiķa vai citronskābes pievienošanas ēdienu var uzglabāt ledusskapī ilgāk par mēnesi. Turklāt šī adžika nav jāvāra, un tā saglabājas svaiga.

Vienkārša recepte bez konservēšanas

Adžika, pagatavota bez vārīšanas vai konservēšanas, ir diezgan pikanta un asa. Gatavošana nav nepieciešama; dārzeņu sulas pašas par sevi ir labākie konservanti. Jebkuru garšvielu recepti var pagatavot šādā veidā; galvenais ir pareizi uzglabāt sastāvdaļas. Vislabāk tās uzglabāt ledusskapja apakšējā plauktā.

Abhāzu valodā

Klasiskā Abhāzijas adžikas recepte, sastāvdaļas:

1. Karstie sarkanie pipari.
2. Ķiploks.
3. Malts koriandrs un svaigas koriandra lapas.
4. Pētersīļi.
5. Rupja sāls.
6. Valrieksti.

Čili pipari tiek izķidāti un sēklas izņemti. Valrieksti tiek grauzdēti un pēc tam žāvēti pannā. Sastāvdaļas tiek divreiz samaltas. Dārzeņu maisījumus sālī un pagaršo ar garšaugiem un garšvielām. Ēdiens tiek konservēts, izmantojot dabisko fermentāciju.

Adžika multivarkā

Vienkārša recepte, kas prasa konservēšanu. Izvēlētās sastāvdaļas rūpīgi nomazgā, sasmalcina un samaļ. Iegūto maisījumu ielej multivarka bļodā un ieslēdz režīmu "Gatavošana" 40-50 minūtes. Piecas minūtes pirms gatavošanas pievieno sāli, samaisa, kā arī augu eļļu un etiķi. Pēc tam garšvielas ielej burkās un aizver ar metāla vai skrūvējamiem vākiem. Šo ēdienu ir viegli pagatavot; multivarks iestatīs optimālo temperatūru.

Uzglabāšanas apstākļi un ilgums

Neapstrādāta adžika bez termiskās apstrādes jāuzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz +15 C. Optimālais uzglabāšanas periods ir 1–2 mēneši. Konservētas šķirnes var uzglabāt vairākus gadus.

Uzglabājot neapstrādātus, gatavus produktus, ir svarīgi ierobežot skābekļa piekļuvi zem vākiem; vispirms jāizlieto neapstrādāta tomātu un ķiploku adžika.

Ieteicams pagatavot jēlu pikanto adžiku bez termiskās apstrādes, cepšanas vai papildu konservantu pievienošanas. Tas saglabā visus vitamīnus un uzturvielas, kā rezultātā ēdiens ir aromātisks un saglabā svaigu dārzeņu un garšaugu aromātu.