TOP 10 veidi, kā pagatavot adžiku pēc klasiskās ziemas receptes

Adžika tiek uzskatīta par universālu ēdienu, kas labi sader ar visiem piedevām un tiek gatavota dažādās pasaules virtuvēs. Klasiskā adžikas recepte ir visizplatītākā. Tā ļauj eksperimentēt un modificēt, pievienojot jaunas sastāvdaļas. Adžika uzlabo daudzu ēdienu, īpaši gaļas ēdienu, garšu.

Sagatavošanas pamatprincipi

Daudzas mājsaimnieces šo pikanto ēdienu gatavo katru gadu. Adžikas pagatavošanai viņas uzkrāj tomātus, saldos un asos piparus, ķiplokus, mārrutkus, sāli un cukuru. Maisījums ir nepārtraukti jāmaisa un jāgaršo, bet rezultāts ir lieliska mērce.

Galveno sastāvdaļu un uzglabāšanas konteineru sagatavošana

Visus dārzeņus iepriekš nomazgā, nomizo un izņem sēklas, pēc tam applaucē ar verdošu ūdeni. Traukus mazgā ar ziepjūdeni, noskalo ar siltu ūdeni un žāvē gaisā. Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir ievietotas burkās, tās sterilizē.

Gatavošanas metodes

Adžikas receptes ir pārsteidzoši daudzveidīgas, jo ēdiens tiek gatavots daudzās pasaules valstīs. Apskatīsim populārākās no tām.

Klasiska adžika ziemai bez vārīšanas

Tomāti tiek uzskatīti par visizplatītāko garšvielu sastāvdaļu. Tomēr tie netiek izmantoti oriģinālajā adžikas receptē. Klasiskajā versijā ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• sarkanie karstie pipari 1 kg;
• ķiploki 300 g;
• apiņi-suneli 100 g;
• dilles 2-3 ķekari;
• koriandrs 50 g;
• kanēlis 30 g;
• sāls, cukurs pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

• Pēc visu sastāvdaļu mazgāšanas un tīrīšanas iemērciet karstos piparus karstā ūdenī un ļaujiet tiem ievilkties 2 stundas;
• pēc tam pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un ļaujiet tām kādu laiku ievilkties;
• tad maisījumam pievieno sāli, sasmalcina un berzē caur marli vai sietu;
• Pēdējā posmā maisījumu ielej sterilizētā burkā un aizver ar vāku.

Šī uzkoda ir ideāls variants gaļas ēdienu garšošanai.

Kazaku adžika

Šai receptei ir pikanta un rūgta garša.

Kas jums būs nepieciešams:

• tomāti 1 kg;
• karstie pipari 1 kg;
• ķiploki 250-300 g;
• sāls, cukurs pēc garšas.

Gatavošanas tehnoloģija:

• Nomazgājiet tomātus un izņemiet sēklas. Nomazgājiet papriku, sagrieziet to un izņemiet kātiņus. Sēklu izņemšana piešķirs tām vēl asāku garšu.
• ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi;
• tomātus sasmalcina gaļas mašīnā vai izmantojot blenderi;
• Visas sastāvdaļas sajauc, pārliek metāla pannā un novieto uz uguns;
• Pēc maisījuma vārīšanās pievienojiet sāli, cukuru un rūpīgi samaisiet;
• Pēc tam pievienojiet ķiploku un vāriet uz lēnas uguns vēl 10–15 minūtes. Ielejiet maisījumu sterilizētos traukos un aizveriet.

Karsto trauku vajadzētu ietīt segā un uzglabāt tajā vairākas dienas.

Kaukāza adžika

Šī adžikas pagatavošanas versija neprasa vārīšanu, to vienkārši ielej burkās un uzglabā ledusskapī.

Kas jums nepieciešams:

• saldie pipari 4 gab.;
• karstie pipari 300 g;
• sāls 2-3 ēdamkarotes;
• baziliks 1 ēdamkarote

Kā pagatavot:

• Visus dārzeņus nomazgā, sagriež vairākās daļās un izņem sēklas. Karstos piparus sagriež vidējos gabaliņos;
• Ievietojiet papriku katliņā un sasmalciniet to, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā. Maisījumam jābūt gludam;
• Tālāk nāk sāls, pēc kura maisījumu rūpīgi samaisa, pievienojot sasmalcinātu baziliku.

Šķidrumu ielej traukos un atstāj ievilkties apmēram mēnesi. Pēc tam adžika kļūst par gatavu mērci vai uzkodu.

Gruzīnu adžika

Gruzīnu adžika izceļas ar savu asumību un asumu.

Kādi produkti ir nepieciešami:

• 400 g karstu piparu;
• 200 g ķiploku;
• 15 g valriekstu;
• koriandrs, dilles pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

• Papriku nomazgā un kātiņu izņem. Atstājot sēklas, garšviela kļūs pikantāka;
• tālāk pienāk ķiploku mizošanas un sasmalcināšanas kārta;
• Pēc valriekstu nomizošanas novietojiet tos uz cepšanas paplātes cepeškrāsnī vai uzkarsējiet pannā bez eļļas – tas noņems lieko mitrumu;
• Pēc mazgāšanas zaļumi ir smalki jāsasmalcina;
• Visas sastāvdaļas pārliek katliņā un samaļ ar blenderi līdz gludai masai.

Ja pēc vārīšanas paliek sula, nokāš to, izkāšot maisījumu caur sietu vai marli. Ielej maisījumu burkās un, kad atdzisis, ievieto ledusskapī.

Abhāzu adžika

Abhāzieši mīl asus ēdienus, tāpēc recepte prasa dāsnu garšvielu daudzumu.

Sastāvdaļu saraksts:

• 500 g karstu sarkano piparu;
• 400 g ķiploku;
• 1 ķekars diļļu;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 1 ķekars svaiga bazilika;
• 1 ķekars koriandra;
• 3 ēdamkarotes l apiņi-suneli;
• 4 ēdamkarotes sāls;
• 300–350 g lazdu riekstu vai valriekstu.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet papriku un noņemiet kātiņus. Nesasmalciniet un neizņemiet sēklas;
• Tālāk seko ķiploku, riekstu nomizošana, garšaugu mazgāšana un galu apgriešana;
• Pēc sāls pievienošanas visas sastāvdaļas samaļ, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā;
• tad pievieno apiņus-suneli un visu vēlreiz rūpīgi samaļ.

Pēdējā posmā visu rūpīgi samaisa un vairākas reizes samaļ gaļas mašīnā, līdz iegūst viendabīgu masu. Tvertni brīvi noslēdz ar vāku un atstāj istabas temperatūrā 3–5 dienas, līdz fermentācijas process ir pabeigts. Šajā laikā adžika divas reizes dienā jāmaisa ar koka lāpstiņu. Pēc šī laika maisījumu ielej burkās.

Ar mārrutkiem

Mārrutki padara adžiku pikantāku un pikantāku, savukārt tomāti piešķir maigumu un skābumu.

Kas jums būs nepieciešams:

• 2 kilogrami tomātu;
• 1 kg saldo piparu;
• 1 mārrutks ar sakni;
• 1-2 tējkarotes maltu melno piparu;
• 1 glāze etiķa;
• 1 glāze sāls.

Soli pa solim sagatavošanās:

• tomātus mazgā, sagriež vairākās daļās, noņem kātu un sēklas;
• mārrutkus mazgā, nomizo un sasmalcina kopā ar dārzeņiem;
• tālāk nāk melno malto piparu, etiķa, sāls kārta;
• Pēc tam panna cieši jāaizver ar pārtikas plēvi un maisījums jāatstāj ievilkties 4-5 stundas.

Pēc norādītā laika beigām no garšvielām nolejiet lieko šķidrumu, izkāsiet to un ielejiet maisījumu traukos.

Pikantā adžika

Ne visiem patīk pikanta garša; daži dod priekšroku maigai, bet pikantai mērcei. Lai to panāktu, ir nepieciešams klasiskās receptes variants.

Izmantotie produkti:

• 3 kg gatavu tomātu;
• 10–11 paprikas;
• 1 kg burkānu;
• 12-12 āboli;
• 2-3 karstie pipari;
• 1 glāze olīveļļas;
• 150 ml etiķa;
• 1-2 ēdamkarotes sāls;
• 150 g cukura.

Kā pagatavot:

• tomātus sasmalcina, saldajiem un karstajiem pipariem izņem sēklas, burkānus mazgā, nomizo un sagriež kvadrātos;
• ābolus mazgā, nomizo un izņem serdes;
• visas sastāvdaļas sasmalcina gaļas mašīnā, pārliek metāla traukā un novieto uz vidējas uguns plīts;
• pēc vārīšanās samaziniet siltumu un vāriet šķidrumu uz lēnas uguns vēl 60 minūtes;
• Pirms noņemšanas no uguns, ir etiķa, sāls, cukura un eļļas kārta.

Pēc katla noņemšanas no plīts rūpīgi samaisiet tā saturu un ļaujiet atdzist.

Ar burkāniem un sīpoliem

Papildus standarta sastāvdaļām adžikai bieži pievieno burkānus un sīpolus – tie piešķir dažādību un uzlabo garšu.

Kas jums nepieciešams:

• sarkanie paprika 500 g;
• burkāni 500 g;
• tomāti 2,5 kg;
• karstie pipari 3-4 gab.;
• ķiploks 200 g;
• sīpols 300 g;
• cukurs 250 g;
• sāls 100 g;
• saulespuķu eļļa 1 glāze;
• etiķis 1 glāze.

Gatavošanas soļi:

• dārzeņus mazgā un sagriež mazos gabaliņos;
• Pēc tam nomizojiet un sasmalciniet melnos piparus, sīpolu un ķiploku. Visas sastāvdaļas ievietojiet gaļas mašīnā, sajauciet, novietojiet uz plīts un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.
• pēc cukura un sāls pievienošanas maisījums vēl 60 minūtes jāvāra uz lēnas uguns;
• Pirms gatavošanas beigām pievieno augu eļļu.

Ja mērce ir jāsaglabā, gatavošanas laiks tiek palielināts par 2,5-3 stundām un maisījumam pievieno etiķi.

Kā un cik ilgi to var uzglabāt?

Pikanto adžiku var uzglabāt ledusskapī stikla burkās ar plastmasas vākiem. Šī mērce saglabāsies 1–3 mēnešus. Konservēti produkti vēsā, tumšā vietā uzglabāsies 1–1,5 gadus.