Soli pa solim receptes konservētas turšas pagatavošanai ziemai

Austrumos viesmīlīgie saimnieki viesiem piedāvā pārsteidzoši gardu sparģeļu pupiņu uzkodu, ko sauc par turšu. Šis pikantais marinējums ar savu unikālo garšu ir ieguvis popularitāti gan pieaugušo, gan bērnu vidū. Tāpēc turšu ziemai gatavo, izmantojot dažādas konservēšanas receptes, kas pielāgotas individuālām vēlmēm un gaumei. Šajā gardajā ēdienā izmantotie dārzeņi ir fermentēti, un pats pagatavošanas process ir vienkāršs un pieejams jebkuram mājas pavāram.

Trauka tursha īpašības

Šis austrumu ēdiens no zaļajām pupiņām, kas tiek gatavots gan ikdienā, gan kā pikants ziemas ievārījums, satur labvēlīgas sastāvdaļas, kas ir būtiskas cilvēka organismam.Tādās valstīs kā Armēnija, Azerbaidžāna, Irāna un Turcija šī pupiņu uzkoda tiek gatavota atbilstoši attiecīgā reģiona īpašajām virtuves tradīcijām. Piemēram, klasiskajā armēņu receptē ir marinēti dārzeņi ar garšvielām un ķiplokiem, bet bez etiķa pievienošanas. Kopumā turšu garša ir salīdzināma ar baklažānu garšu tā sauktajā marinādē.

Daudzas mājsaimnieces pupiņu ēdienu papildina arī ar augu sastāvdaļām, kas ēdienam piešķir pikantumu un oriģinalitāti.

Kādas sastāvdaļas jums būs nepieciešamas?

Gatavojot turši, var eksperimentēt, pievienojot burkānus un ķirbjus, kā arī tomātus, cukīni, papriku un kāpostus, atstājot nemainīgu tikai vienu sastāvdaļu — zaļās pupiņas — svaigas vai saldētas.

Pupiņu ēdienam var pievienot arī koriandru, baziliku, ķiploku un garšvielas. Ūdeni un sāli var izmantot paša ieraugam.

Ziemas sagatavošanas metodes

Šī austrumu ēdiena pagatavošanai tiek izmantots plašs sastāvdaļu klāsts. Tomēr jebkura turši recepte prasa īslaicīgu dārzeņu novārīšanu un pēc tam to fermentēšanu ar pikantu mērci.

Armēņu valodā

Kaukāzā turševa, uzkoda, kas gatavota no baklažāniem, tomātiem un gurķiem, arī tiek gatavota ar bagātīgu daudzumu zaļumu un visādām garšvielām. Tomēr armēņu receptē zaļajām pupiņām etiķis netiek pievienots, kā rezultātā garša ir mazāk pikanta un pat nedaudz salda.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 1 kilograms;
• paprika (saldie), baklažāni - 1 kilograms katrs;
• pupiņu pākstis – 1 kilograms;
• ķiploka galva;
• asa paprika – 1 pāksts;
• pētersīļi, selerijas - puse ķekara;
• sāls – 1 ēdamkarote (pilna);
• ūdens – 1 litrs.

Pagatavošana: Noskalojiet jaunās pupiņas zem tekoša ūdens, nogrieziet galus un blanšējiet, līdz tās ir mīkstas. Ievietojiet papriku verdošā ūdenī uz pusminūti, pēc tam sagrieziet daiviņās. Sagrieziet tomātus kubiņos. Baklažānus sagrieziet šķēlītēs un iemērciet verdošā ūdenī 10 minūtes, pēc tam sagrieziet kubiņos.

Sasmalciniet ķiploku un pievienojiet smalki sagrieztu čili piparu. Dārzeņus — baklažānus, pupiņas, papriku, tomātus — kārtojiet dziļā bļodā, katru kārtu apslakot ar sagatavoto ķiploku mērci un sasmalcinātiem zaļumiem.

Pārlejiet visas sastāvdaļas ar atdzesētu sālījumu. Nospiediet vāku un uzlieciet svaru. Pēc 5 fermentācijas dienām nolejiet lieko šķidrumu un sterilizējiet marinējumu 20 minūtes. Ievietojiet maisījumu burkās un aizveriet ar vākiem.

Korejiešu valodā

Sastāvdaļas:

• zaļās pupiņas - 0,5 kilogrami;
• baklažāni – 1 kilograms;
• burkāni – 0,5 kilogrami;
• tomāti – 0,5 kilogrami;
• rāceņi (sīpoli) – 3 gabali;
• gurķi – 4 gabali;
• pastinaka un pētersīļa saknes – 2 gabali katra;
• dilles - iegūta garša;
• lauru lapas;
• garšvielas, sāls;
• ķiploka galva;
• karstie pipari - pēc garšas;
• sviests – 0,5 kilogrami.

Korejiešu stila sparģeļu pupiņu gatavošanas metode apraksta precīzu dārzeņu pievienošanas secību soli pa solim:

1. No gatavajiem baklažāniem noņemiet kātiņus.
2. Dārzeņus, piemēram, burkānus, pupiņas un baklažānus, vāra 20 minūtes, pēc tam uz baklažāniem uzliek svaru, lai notecinātu lieko šķidrumu.
3. Sagrieziet tomātus un gurķus kubiņos un sakapājiet sīpolu. Sajauciet visas dārzeņu sastāvdaļas kopā, pievienojot sasmalcinātu čili piparu, pastinakus un pētersīļus. Visas sastāvdaļas samaļ gaļas mašīnā.
4. Novietojiet baklažānus dziļas katliņas apakšā un pēc tam virsū pievienojiet sagatavoto aso garšvielu un turpiniet kārtās, līdz trauks ir pilnībā piepildīts.
5. Pārlejiet atdzesēto sālījumu (kas sastāv no ūdens, sāls, lauru lapas un smaržīgajiem pipariem) pār izklātajiem dārzeņiem, uzspiediet un atstājiet uz nedēļu, lai rūgst.
6. Pēc noteiktā laika beigām nolejiet lieko šķidrumu, pievienojiet eļļu un ievietojiet to tumšā, vēsā vietā 40 dienas, lai ievilktos.

Pēc norādītā laika pikanta un sulīga uzkoda būs gatava.

Turku turšu recepte

Šo oriģinālo uzkodu, saskaņā ar šo recepti, var pagatavot bez vissvarīgākās sastāvdaļas – pupiņām.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 1 kilograms;
• burkāni, gurķi - katrs kilograms;
• kāposti - 1 kilograms;
• etiķis – ceturtdaļa glāzes;
• sīpoli (rāceņi) – 5 gabali;
• dilles - pēc garšas;
• cukurs – 1,5 ēdamkarotes;
• sāls – 2 ēdamkarotes;
• ķiploka galva.

Pagatavošana: Dārzeņus noskalojiet zem tekoša ūdens. Gurķus iepriekš iemērciet ūdenī un pārgrieziet uz pusēm. Nomizojiet burkānus un sasmalciniet tos ripiņās. Kāpostus ar nazi sagrieziet četrās daļās.

Visas sastāvdaļas ievieto stikla burkās, virsū uzliek tomātus un izdur kātiņus. Burkas ar dārzeņiem pārlej ar ūdeni un pēc 10 minūtēm nolej šķidrumu katliņā marinādei, kas sastāv no sāls, garšvielām un granulētā cukura. Burkās ielej etiķi (apmēram 2 ēdamkarotes), pēc tam pārlej karsto marinādi un aizver ar vākiem.

Adyghe gatavošanas metode

Sastāvdaļas:

• pupiņu pākstis;
• burkāns;
• ķiploka galva;
• karstie pipari - iegūta garša.

Pildījumam:

• ūdens - 1,5 litri;
• nejodēta papildu sāls – 0,5 glāzes.

Pagatavošana: Noskalojiet pupiņas un blanšējiet tās verdošā ūdenī ne ilgāk kā 5 minūtes. Nomizojiet un sarīvējiet burkānus. Sasmalciniet ķiploka daiviņas un sagrieziet bezsēklu čili piparu gredzenos. Piepildiet dziļu trauku ar pupiņām, burkāniem, ķiplokiem un papriku, pēc tam virsū uzlieciet sparģeļus. Pārlejiet visas sastāvdaļas ar sagatavoto sālījumu un uzlieciet virsū svaru uz trim dienām. Pēc tam gatavo uzkodu iepakojiet burkās un ievietojiet ledusskapī.

Tomātos

Sastāvdaļas:

• tomāti - 700 grami;
• pupiņu sparģeļi – 1 kilograms;
• nejodēta papildu sāls – 1 tējkarote;
• cukurs – 50 grami.

Pagatavošana: Nomazgājiet zaļās pupiņas bez kātiem, vāriet tās verdošā ūdenī 5 minūtes un pēc tam ievietojiet stikla burkās. Tomātus samaļ gaļas mašīnā, iegūto sulu pagaršojiet ar cukuru un vāriet uz lēnas uguns. Pārlejiet verdošo tomātu maisījumu zaļajām pupiņām burkās un sterilizējiet apmēram 50 minūtes. Pēc tam aizveriet burkas ar vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.

Eļļā

Sastāvdaļas:

• zaļās pupiņas - 1 kilograms;
• olīveļļa - 200 mililitri;
• tomāti – 2 augļi;
• cukurs – 2 tējkarotes;
• sāls - pēc garšas;
• ķiploki – pēc garšas.

Pagatavošana: Pannā uz lielas uguns viegli apcep zaļos sīpolus, sasmalcinātu ķiploku un sīpolu. Kad dārzeņi ir zeltaini brūni, pievieno tomātus, sāli un cukuru. Vāri uz lēnas uguns apmēram pusstundu.

Dārzeņu maisījumu ielej burkās, sterilizē un aizver ar vākiem.

Ar baklažāniem

Tursha iegūs vēl lielāku oriģinalitāti un pikantumu ar dārzeņiem, piemēram, baklažāniem, kas sagatavoti ziemai.

Sastāvdaļas:

• baklažāni – 1 kilograms;
• asas paprikas – 3 augļi;
• sāls – 2 ēdamkarotes;
• ķiploku galviņas – 3 gabali;
• dilles, pētersīļi, selerijas - pēc garšas;
• ūdens;
• dažas rozīnes.

Pagatavošana: Baklažānus novāra bez kātiņiem, līdz tie ir mīksti. Nokāš šķidrumu un uzliek baklažāniem svaru. Asās paprikas bez sēklām sagriež strēmelītēs un ķiploku smalki sakapā.

Baklažānus pārgrieziet uz pusēm un pēc tam pārklājiet ar sagatavotajiem dārzeņiem un lauru lapu. Sasieniet baklažānus kopā un aizsieniet ar auklu vai selerijas kātiem. Ievietojiet baklažānus dziļā traukā, kārtām izkārtojiet, pārkaisiet ar garšaugiem, un pārlejiet tiem ūdens-sāls marinādi.

Rozīnes un tušu uz dažām dienām atstāj zem svara. Pēc tam baklažānus izņem no šķidruma, nokāš šķidrumu un uzvāra. Ogas ievieto stikla traukos, pārlej verdošu sālījumu un sterilizē 20 minūtes.

Bez sterilizācijas

Saskaņā ar šo recepti jūs varat saglabāt šo pikanto uzkodu ziemai bez sterilizācijas.

Sastāvdaļas:

• pupiņu pākstis – 4 kilogrami;
• pipari (saldie) – 2 kilogrami;
• ķiploku galviņas – 3 gabali;
• pētersīļi - ķekars;
• ūdens - 1,5 litri;
• etiķis – 0,5 litri;
• cukurs – 200 miligrami;
• nejodēta papildu sāls – ¾ glāzes.

Pagatavošana: Vāriet nomizotas pupiņas un papriku pusstundu, pievienojot garšaugus. Sagatavotos dārzeņus ievietojiet burkās un pārlejiet tiem verdošu sālījumu. Aizveriet stikla burkas ar vākiem un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.

Marinēts

Sastāvdaļas:

• pupiņu pākstis – 1 kilograms;
• pipari (saldie – 1 kilograms);
• asa čili pipara - pēc garšas;
• ķiploka galva;
• selerijas - ķekars;
• sāls - 0,5 glāzes;
• ūdens.

Pagatavošana: Blanšējiet zaļās pupiņas ar saldajiem un čili pipariem, ķiplokiem un selerijām. Pievienojiet marinādi ar garšvielām un atstājiet malā uz 24 stundām, lai tās marinētos.

Svarīgi! Tieši pirms ēšanas noņemiet plēvi, kas parādās uz dārzeņiem, vai vienkārši noskalojiet sagatavotos dārzeņus.

Marinēts

Sastāvdaļas:

• zaļo pupiņu pākstis;
• burkāns;
• paprikas;
• ķiploks;
• sāls;
• ūdens.

Pagatavošanas metode: brīnišķīgi gardu uzkodu var pagatavot, ņemot 2 ēdamkarotes piparu, sāls un ķiploku uz litru šķidruma.

Zaļās pupiņas un burkānus dažas minūtes vāriet verdošā ūdenī, pēc tam atdzesējiet un ievietojiet traukos kopā ar garšvielām, pārlejot atdzesēto sālījumu. Pēc tam maisījumu dažas dienas uzglabājiet vēsā vietā, lai dārzeņi fermentētos.

Marinēšana

Sastāvdaļas:

• zaļo pupiņu pākstis – 1,5 kilogrami;
• karstie pipari - pēc garšas;
• ķiploki - pēc garšas;
• sāls – 3 ēdamkarotes;
• ūdens – 2 litri.

Pagatavošana: Nogrieziet zaļās pupiņas abos galos un ievietojiet tās verdošā ūdenī, lai vārītos apmēram 5 minūtes. Ielejiet šķidrumu dziļā bļodā, pievienojiet sāli, smalki sagrieztu ķiploku un čili piparus.

Nokāš pupiņas, kas sagatavotas, kā aprakstīts iepriekš, un nomaina tās ar iepriekš atdzesētu sālījumu. Uz pupiņām uzliek svaru. Pēc 24 stundām nokāš šķidrumu un izbaudi gardu sparģeļu ievārījumu.

Uzglabāšanas metodes

Lai saglabātu pēc konkrētas receptes pagatavotu turši, ir obligāti jāievēro nepieciešamais temperatūras režīms.

Hermētiski noslēgtas zaļo pupiņu uzkodas pēc sterilizācijas var uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz 25°C. Fermentēti dārzeņi saglabā savu uzturvērtību un nebojājas temperatūrā no 0°C līdz 4°C.Optimālas vietas dārzeņu uzkodu uzglabāšanai var būt stiklotas lodžijas, pagrabi un pieliekamie.