Ātras un gardas receptes marinētiem tomātiem gruzīnu gaumē ziemai

Gandrīz jebkurš tomātu gatavošanas veids gruzīnu gaumē ir saistīts ar šīs brīnišķīgās dārzeņu uzkodas pasniegšanu līdzās gaļas ēdieniem un šašlikam. Turklāt šāda gardā našķa pagatavošana ar tā unikālo garšu un aromātu neprasa īpašas kulinārijas prasmes. Piemēram, maigo zaļo tomātu, kas sagriezti ar tumši sarkanu adžiku, skaistums un pikantums rosinās gan gardēžu, gan ikdienas ēdienu cienītāju apetīti.

Gruzīnu stila marinētu tomātu īpatnības

Visās gruzīnu tomātu marinēšanas receptēs ir daudz dažādu garšaugu, kā arī čili pipari un ķiploki. Pārējā laikā tomātu marinēšanas tehnika atbilst vispārpieņemtajiem standartiem.

Neviena pagatavošana nav pilnīga bez etiķa vai tā aizstājēja – citronskābes. Tomātu marinēšanas receptēs ir gan sterilizētas, gan nesterilizētas versijas.

Pieredzējuši pavāri iesaka rūpīgi izvēlēties tomātus un saprast, ka gruzīnu tomātiem jābūt veseliem pēc izskata.

Tomātu izvēle un sagatavošana

Lai saglabātu visas tomātu priekšrocības un garšu, jums rūpīgi jāizvēlas šie dārzeņi:

• tomātiem jābūt stingriem un elastīgiem uz tausti;
• mazs izmērs un aptuveni tāda pati forma;
• svaigiem dārzeņiem nedrīkst būt defektu vai bojājumu;
• Konservēšanai ir pieņemami izmantot zaļus, brūnus un pat rozā tomātus.

Sarkanie pārgatavojušies augļi nav piemēroti marinēšanai ziemai, jo tiek apdraudēta to integritāte un saglabāšana.

Receptes tomātu marinēšanai gruzīnu stilā

Ziemai šo tomātu uzkodu var pagatavot dažādos veidos, atbilstoši dažādām vēlmēm un gaumei.

Jebkurā gadījumā, sākot no paša gatavošanas procesa sākuma līdz pat gala rezultātam, ir svarīgi ne tikai ievērot ieteiktās receptes proporcijas, bet arī apbruņoties ar iztēli un uzticēties savai gaumei.

Pildīti tomāti

Viens no gardākajiem gruzīnu virtuves ēdieniem ir ēdiens, kas gatavots no tomātiem, pildīts ar ēstgribu rosinošu dārzeņu masu.

Sastāvdaļas:

• tomāti – 2,5 kilogrami;
• pipari (asi) – 1 pāksts;
• ķiploki – 1,5 galviņas;
• pipari (bulgāru) 2 augļi;
• etiķis – 0,5 tējkarotes;
• sāls - 30 grami;
• cukurs - 15 grami;
• ūdens - 0,5 litri;
• zaļumi, piemēram, pētersīļi, selerijas, koriandrs, baziliks, dilles - 1 ķekars katrā.

Pagatavošana: Rūpīgi nomazgātos tomātos iegrieziet iegriezumus. Pēc tam blanšējiet tos verdošā ūdenī apmēram pusstundu. Sajauciet nomizotu ķiploku, papriku un čili piparu kopā ar garšaugiem.

Piepildiet izmērcētos tomātus ar dārzeņu maisījumu un ievietojiet tos burkās. Pārlejiet marinādi un pabeidziet sterilizācijas procesu, kas aizņem apmēram pusstundu. Uzrullējiet vākus, lai noslēgtu šo gardo uzkodu. Apgrieziet stikla burkas otrādi un pēc tam ietin tās segā vai pledā.

Marinēti tomāti

Sastāvdaļas:

• zaļi vai brūni tomāti – 2,5 kilogrami;
• asās paprikas – 5-6 pākstis;
• ķiploks – 1 galviņa;
• papildu sāls, nejodēts – pēc garšas;
• cukurs - iegūta garša;
• zaļumu sortiments, piemēram, dilles, pētersīļi un koriandrs.

Pagatavošana: Nomizojiet papriku (neizņemot sēklas) un ķiploku, tad sasmalciniet tos ar gaļas mašīnā. Sīki sakapājiet garšaugus, pievienojot sāli un cukuru. Visas sastāvdaļas sajauciet kopā – dārzeņu pildījums tomātiem ir gatavs.

Katru tomātu pārgrieziet šķērsām, atveriet to, apkaisiet ar sāli un piepildiet ar dārzeņu maisījumu. Ievietojiet tomātus dziļā traukā un uzlieciet uz vāka svaru. Pēc 5 dienām tomāti izdalīs sulu un sāks pelēt. Marinētos tomātus var pagriezt otrādi un atstāt šādi vēl vienu dienu.

Svarīgi! Pelējuma parādīšanās uz virsmas norāda, ka tomāti ir gatavi.

Pēc tam tomātus liek uz šķīvja un nokāš iegūto sulu. Pēc tam gandrīz gatavos, bet dīvainā izskata tomātus ievieto burkās, pārlejot tiem sulu. Marinēto uzkodu uzglabā vēsā vietā.

Ar ķiplokiem un garšaugiem

Sastāvdaļas:

• tomāti – 2 kilogrami;
• ķiploku galviņas – 2 gab.;
• etiķis (9%) – 2 ēdamkarotes;
• sāls – 45 miligrami;
• cukurs – 30 miligrami;
• lauru lapas - pēc garšas;
• dilles – 1 ķekars;
• ūdens – 1 litrs.

Pagatavošana: Pēc visu tomātu sagriešanas šķēlītēs piepildiet tos ar ķiploku (pa vienai daiviņai katrā). Pēc tam dārzeņus sakārtojiet burkās, starp kurām izkārtojiet diļļu zariņus.

Sālījuma sastāvdaļas sajauc un uzvāra. Augļus pārlej ar šķidrumu un burkas aizver ar vienkāršiem neilona vākiem.

Šādi marinēti tomāti netiek sterilizēti. Marinētos tomātus ieteicams uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Ar riekstiem

Sastāvdaļas:

• tomāti (zaļie) - 1 kilograms;
• rieksti (valrieksti un mizoti) – 200 grami;
• ķiploks – 2 daiviņas;
• etiķis (vīna tipa) - pēc garšas;
• pipari – 1 pāksts;
• koriandrs (ar sēklām) – 15 grami;
• papildu sāls, nejodēts – pēc garšas.

Pagatavošana: Nomazgājiet stingrus tomātus un pārgrieziet uz pusēm. Sasmalciniet riekstus, ķiplokus un sāli kopā, izspiediet eļļu un ielejiet atsevišķā bļodā. Riekstu maisījumam pievienojiet piparus, koriandru un etiķi. Labi samaisiet, pēc tam pievienojiet tomātus. Sadaliet dārzeņu maisījumu burkās, pārlejiet ar riekstu eļļu un aizveriet ar vākiem.

Preparāti jāuzglabā ledusskapī.

Pikantā pepperoni uzkoda

Sastāvdaļas:

• zaļie tomāti - 2 kilogrami;
• ķiploka galva;
• pipari (pepperoni) – 9 gabali;
• papildu sāls, nejodēts – pēc garšas;
• zaļumu sortiments, piemēram, dilles, pētersīļi, koriandrs un selerijas - pa ķekaram no katra.

Pagatavošana: Sagrieziet tomātus, atveriet tos un apkaisiet ar sāli. Ievietojiet tomātus atsevišķā, vēlams, dziļā traukā, līdz tie izdala sulu. Sasmalciniet visus zaļumus un sajauciet ar pepperoni. Piepildiet tomātus ar maisījumu un ievietojiet tos dziļā traukā zem spiediena. Kad sula ir izdalījusies, pārlejiet maisījumu sagatavotā stikla traukā.

Produkts ir iepildīts stikla pudelēs ar neilona vāciņiem. Šo gardu uzkodu ieteicams uzglabāt vēsā, tumšā vietā.

Tomāti adžikā

Sastāvdaļas:

• tomāti (krējuma vai ķiršu);
• adžika;
• dilles un pētersīļi;
• ķiršu, jāņogu, mārrutku lapas;
• ķiploks;
• sāls - pēc garšas;
• ūdens.

Pagatavošana: Tomātus sagrieziet vienādās daļās. Pagatavojiet pikantu sālījumu no ūdens, adžikas un sāls. Ķiplokus sagrieziet šķēlītēs. Dziļa trauka apakšā ievietojiet jāņogu, ķiršu un mārrutku lapas. Virsū kārtojiet tomātus, sajaucot tos ar garšaugiem. Pārklājiet visas sastāvdaļas ar atlikušajām lapām, pārlejiet sālījumu un uzlieciet svaru. Pēc 24 stundām svaru var noņemt. Stikla traukus aizveriet ar vākiem.

Sālītus tomātus adžikā uzglabājiet ledusskapī.

Ātra recepte

Sastāvdaļas:

• tomāti (zaļi vai brūni) – 1,5 kilogrami;
• pipari (saldie) – 2 gabali;
• ķiploks – 2 daiviņas;
• sāls – 2 tējkarotes;
• pipari (jamaiki) – 5 gabali;
• lauru lapa – 1 lapa;
• etiķis – 0,5 glāzes;
• dilles, pētersīļi, selerijas;
• ūdens – 1 litrs.

Pagatavošana: Nomizojiet un plāni sagrieziet sarkano papriku. Nomizojiet un smalki sakapājiet ķiploku un garšaugus. Visas sastāvdaļas, ieskaitot tomātus, ievietojiet sterilizētās burkās. Pārlejiet papriku ar verdošu ūdeni un ļaujiet tai ievilkties 15 minūtes.

Pagatavojiet marinādi, izmantojot attīrītu ūdeni, garšvielas un zaļumus. Nolejiet ūdeni no stikla burkām un nekavējoties ielejiet marinādi. Aizveriet burkas ar marinādi. Apgrieziet burkas otrādi un pārklājiet ar siltu segu.

Viegli sālīti tomāti

Sastāvdaļas

• tomāti - 1,5 kilogrami;
• ķiploka galva;
• koriandrs;
• pipari (zirņi) – 50 grami;
• sāls, cukurs - pēc garšas;
• ūdens.

Pagatavošana: Pārlejiet tomātus ar verdošu ūdeni, ļaujiet tiem ievilkties 20 minūtes, pēc tam nomizojiet. Sasmalciniet ķiploku un garšaugus. Salieciet tomātus burkās kārtās, pārkaisiet ar koriandru, ķiploku un pipariem un turpiniet, līdz burkas ir pilnas.

Pārlejiet tomātus ar sagatavoto sālījumu ar sāli un cukuru. Marinētie tomāti būs gatavi 24 stundu laikā. Viegli sālītajā kārumā uzglabājiet to vēsākā vietā.

Uzglabāšana

Gruzīnu stilā konservētus tomātus, kas sagatavoti ziemai, var uzglabāt jebkur — pagrabā, pieliekamajā vai ledusskapī. Nepieciešama zema temperatūra, aptumšotas telpas un vēsa temperatūra. Šādos apstākļos ievārījums var kalpot ļoti ilgi, ilgāk par gadu, lai gan bieži vien to apēd daudz ātrāk.

Šie gruzīnu ievārījumi ziemā būs daudzu iecienīti. Šie pikantie tomāti ne tikai piešķirs garšas pieskārienu jebkuram mielastam, bet arī atgādinās gardēžiem par siltākajiem mēnešiem.