10 labākās receptes gaileņu kaviāra un pastētes pagatavošanai ziemai, lēnajā plītī un uz plīts virsmas

Gailenes ir ne tikai gardas, bet arī veselīgas. Tās praktiski nav iespējams tārpot, pateicoties īpašam komponentam, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Šo sēņu pagatavošanai ir daudz metožu. Viena no tām ir kaviārs. Tam ir lieliska garša, un to var izmantot kā ātru uzkodu. Šajā rakstā mājas pavāri var uzzināt par... gaileņu kaviāra receptes ziemai.

Gaileņu sastāvs un derīgās vielas

Sēnēm ir labs ķīmiskais sastāvs, kas nosaka to lietderību:

• acetilēnskābes;
• hitīnamannoze;
• niacīns;
• fitosterīni;
• beta-karotīns, B, C, D vitamīni;
• minerālu sastāvdaļas;
• trametonolīnskābe;
• purīns.

Gailenes ir lielisks līdzeklis cīņai pret parazītiem, kas apdzīvo cilvēka gremošanas sistēmu. Hitīna mannoze palīdz izšķīdināt kaitēkļu olas un paralizēt to nervu galus.

Sēnēm nav kaitīgas ietekmes uz cilvēka organismu. Viena porcija sēņu satur pusi no hroma dienas devas, kas atbalsta ogļhidrātu vielmaiņu un normalizē cukura līmeni asinīs.

Vēl viens noderīgs minerāls sēnēs ir kobalts, kas sintezē hemoglobīnu un vairogdziedzera hormonus.

Sēņu sagatavošana konservēšanai

Konservēšana jāsāk tūlīt pēc novākšanas – sēnes nedrīkst uzglabāt neapstrādātas, jo tas palielina saindēšanās risku.

Sagatavošana ietver šādas procedūras:

• Vispirms sēnes ir jāšķiro, atbrīvojoties no gailenēm ar puves un bojājumu pazīmēm;
• noņemt no kolekcijas atlikušo micēlija daļu un visus atlikumus;
• Sēnes 3-4 reizes noskalojiet zem tekoša ūdens;
• Sēnes jāvāra uz gāzes 10 minūtes, jāiztukšo ūdens un jāielej jaunā verdošā ūdenī;
• Vāriet produktu vēl pusstundu un pārlejiet sietā.

Gardas gaileņu receptes ziemai

Sagatavošanas process ir pabeigts; nākamais solis ir konservēšana. Šim nolūkam produktu var sālīt, marinēt vai pagatavot kā kaviāru.

Recepte ir klasiska

Klasiskā recepte ietver šādas sastāvdaļas:

• sēnes – 1 kilograms;
• augu eļļa - 0,1 litrs;
• burkāni – 0,3 kilogrami;
• sīpolu galviņas – 0,3 kilogrami;
• smaržīgie pipari – 5 zirņi;
• etiķis 9% – 1 ēdamkarote;
• sāls – 1 tējkarote.

Galveno sastāvdaļu vāriet ūdenī trešdaļu stundas, pēc tam pārlejiet sietā, lai notecinātu. Pēc tam sēnes samaļ gaļas mašīnā, pārliek katlā ar pusi eļļas un vāriet uz vidējas uguns stundu, bieži maisot.

Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu un burkānu un apcepiet atlikušajā eļļā līdz zeltaini brūnai krāsai. Pēc tam sēņu biezenim pievienojiet burkānu un sīpolu maisījumu, pievienojiet sāli un piparus, rūpīgi samaisiet un turpiniet vārīt uz lēnas uguns trešdaļu stundas. Pirms kaviāra ievietošanas burkās pievienojiet etiķi, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas uzvārās.

Pikanti gaileņu ikri ar ķiplokiem

Kaviārs ir labs pīrāgu pildījums, šim nolūkam jums jāsagatavo:

• gailenes – 1 kilograms;
• ķiploks – 7 daiviņas;
• vidēja lieluma burkāni - 2 gabali;
• sīpoli – 3 gabali;
• etiķis 9% – 1 ēdamkarote;
• smaržīgie pipari – 4 zirņi;
• saulespuķu eļļa - 0,15 litri;
• lauru lapa – 2 gabali;
• krustnagliņas – 3 gabali;
• malti sarkanie pipari - puse tējkarotes.

Galvenā sastāvdaļa jāvāra sālsūdenī kopā ar krustnagliņām, lauru lapām un smaržīgajiem pipariem 1/3 stundas. Pēc tam gailenes nelielā buljona daudzumā sablendē blenderī. Burkānus un sīpolus sasmalcina un apcep pannā. Visbeidzot, blenderī sablendē mērci.

Pēc tam sajauciet sēņu un dārzeņu pastas, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un vāriet uz lēnas uguns, zem vāka, 15 minūtes. Pēc tam pievienojiet ikriem sāli, piparus un etiķi, samaisiet un turpiniet vārīt vēl 15 minūtes.

Dārzeņu kaviārs ar sēnēm

Šī recepte noteikti pārsteigs jūsu ģimeni un viesus ar savām gardajām garšām, un kaviārs kļūs par ikviena iecienītāko uzkodu.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• vārītas sēnes - 2 kilogrami;
• baklažāni – 1 kilograms;
• tomāti - 1 kilograms;
• paprika un sīpols - katrs ½ kilograms;
• augu eļļa - 0,3 litri;
• tomātu mērce - 0,2 litri;
• ķiploks – 10 daiviņas;
• cukurs – 2 ēdamkarotes;
• pievienojiet sāli pēc garšas.

Sagrieziet galveno sastāvdaļu gabaliņos un apcepiet līdz zeltaini brūnai krāsai. Sīpolu sasmalciniet un apcepiet, līdz tas ir mīksts. Papriku sagrieziet strēmelītēs, pievienojiet sīpolam un apcepiet vēl 5 minūtes. Tomātus sablendējiet un pievienojiet dārzeņu maisījumam. Turpiniet vārīt uz lēnas uguns vēl 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

Nogrieziet baklažāna virsējo slāni, sagrieziet to strēmelītēs un pievienojiet makaroniem, vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Pēc tam pievienojiet sēnes, rūpīgi samaisiet un sablendējiet, līdz veidojas kaviārs. Pievienojiet tomātu mērci, sāli un cukuru, rūpīgi samaisiet makaronus un vāriet uz lēnas uguns 50 minūtes. Nepārtraukti maisiet, lai nepiedegtu. Pēc tam pievienojiet ķiplokus un turpiniet vārīt uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.

Ar sinepju pievienošanu

Saskaņā ar šo recepti pagatavotie ikri būs garšīgi tiem, kam patīk viegli pikanti ēdieni. Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• gailenes – 2 kilogrami;
• rafinēta eļļa - 0,2 litri;
• tomātu pasta – 5 ēdamkarotes;
• malti sarkanie un melnie pipari - ½ tējkarotes katra;
• etiķis 9% – 0,05 litri;
• sausās sinepes - ½ ēdamkarotes;
• pievienojiet sāli pēc garšas.

Vissvarīgākā sastāvdaļa jāvāra uz lēnas uguns trešdaļu stundas kopā ar lauru lapu un pēc tam nokāš caurdurī. Kad gailenes ir sausas, sablendējiet tās blenderī. Sēņu biezeni pārlejiet katlā kopā ar eļļu, sinepēm, tomātu mērci, pipariem, etiķi un sāli. Vāriet šo pastu uz mazākās jaudas 30 minūtes, regulāri maisot, lai tā nepiedegtu. Uzglabāt ledusskapī līdz 90 dienām.

Ar tomātiem

Šī recepte ir īpaši noderīga tomātu sezonā, kad dārzeņi ir pieejami ar atlaidi. Pagatavošanai jums būs nepieciešams:

• sēnes – 1 kilograms;
• tomāti – 0,5 kilogrami;
• sīpols - 0,5 kilogrami;
• augu eļļa - 0,15 litri;
• pievienot sāli;
• garšojiet ar savām iecienītākajām garšvielām.

Galvenā sastāvdaļa ar garšvielām jāvāra uz lēnas uguns 1/3 stundas, pēc tam jāpārlej sietā. Kad gailenes ir izžuvušas, pārlieciet tās blenderī un sablendējiet. Sīpolu un tomātus sagrieziet šķēlītēs, apcepiet sviestā pannā, pievienojiet sēnes, pievienojiet sāli un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Produkts uzglabāsies līdz sešiem mēnešiem.

Ar cukini

Kabaču kaviārs ir lielisks risinājums tiem, kam ir bagātīga dārzeņu raža. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• gailenes – 2 kilogrami;
• cukini – 0,8 kilogrami;
• augu eļļa - 0,3 litri;
• burkāni – 0,5 kilogrami;
• tomātu pasta – 2 ēdamkarotes;
• garšojiet ar sāli un garšvielām.

Galvenā sastāvdaļa būs jāvāra ūdenī ar pipariem un lauru lapu. Apcep sīpolus un burkānus pannā ar pusi eļļas, pēc tam pievieno makaronus. Citā pannā, izmantojot atlikušo eļļu, apcep sarīvētus cukīni. Pēc tam burkānu-sīpolu maisījumam pievieno cukīni un sēnes. Sablendē maisījumu, pievieno sāli un garšvielas, liek atpakaļ pannā un vāra uz lēnas uguns trešdaļu stundas.

Gatavošanas metode multivarkā

Šī recepte ir ideāli piemērota tiem, kam ir ierobežots budžets. Pagatavošanai jums būs nepieciešams:

• gailenes – 1 kilograms;
• etiķis 9% – 0,02 litri;
• augu eļļa - 0,1 litrs;
• gatavas sinepes – 1 ēdamkarote;
• garšojiet ar sāli un garšvielām.

Sašķirotās un nomazgātās sēnes ievietojiet lēnajā plītī, piepildiet to ar ūdeni un iestatiet režīmu "Gatavošana" uz trešdaļu stundas. Pārlejiet tās uz sieta, lai notecinātu šķidrumu. Pēc tam sēnes sablendējiet, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā, pēc tam pievienojiet kaviāram pārējās sastāvdaļas. Tagad vēlreiz sasmalciniet pastu, pārlejiet to sterilizētās burkās, ievietojiet tās lēnajā plītī, kas piepildīta ar ūdeni, un vāriet vēl stundu režīmā "Gatavošana". Pēc tam uzskrūvējiet burkām vākus.

Vienkārša recepte

Šī recepte tiek uzskatīta par vienkāršāko kaviāra pagatavošanas metodi, kurai nepieciešams vismazāk sastāvdaļu. Jums būs nepieciešams:

• 3 kilogrami sēņu;
• 2 glāzes augu eļļas;
• garšojiet ar sāli.

Ievietojiet vārītās gailenes pannā ar 100 gramiem eļļas. Cepiet uz lielas uguns, līdz šķidrums ir iztvaikojis. Pēc tam sasmalciniet sēnes vienu vai divas reizes, atkarībā no vēlmēm. Pārlejiet sēnes ar atlikušo eļļu un cepiet uz mazas uguns 20–25 minūtes. Pievienojiet biezeni sāli un bieži maisiet.

No vārītām sēnēm

Lai pagarinātu sēņu kaviāra uzglabāšanas laiku, izmantojiet to termiski apstrādātu. Jums nav jāuztraucas par ievārījuma bojāšanos. Pagatavošana:

• gailenes – 1 kilograms;
• tomātu pasta – 2 ēdamkarotes;
• etiķis 9% – 0,02 litri;
• augu eļļa – 0,12 litri;
• sarkanie un melnie malti pipari - pēc garšas;
• garšojiet ar sinepēm un sāli.

Vissvarīgākā sastāvdaļa ir vārīšana 15 minūtes verdošā ūdenī ar lauru lapu. Pēc tam sēnes pārliek sietā, lai nožūst. Tagad gailenes sablendē blenderī. Biezenim pievieno sinepes, etiķi un tomātu pastu. Ikrus pārliek katlā ar eļļu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Garšīgi tomātu mērcē

Kaviāru var pagatavot, izmantojot šādas sastāvdaļas:

• sēnes – 1,2 kilogrami;
• tomātu pasta – 0,05 kilogrami;
• sīpols – 1 galviņa;
• augu eļļa – 0,13 litri;
• ķiploks – 3 daiviņas;
• ūdens – 0,05 litri;
• garšojiet ar sāli un pipariem.

Galveno sastāvdaļu vāriet 10 minūtes, nokāsiet, nosusiniet un sasmalciniet. Sasmalciniet sīpolu, apcepiet to pannā un pievienojiet sēņu biezenim. Pastu sajauciet ar ūdeni un pievienojiet to, sasmalcinātu ķiploku, sāli un piparus sēņu maisījumam. Vāriet kaviāru uz lēnas uguns 40 minūtes. Pēc tam pārlejiet sterilizētās burkās, pārlejiet ar karstu eļļu un aizveriet.

Sēņu soljanka ar kāpostiem

Klasiskai soljankai jums būs nepieciešams:

• sēnes – 2 kilogrami;
• kāposti – 2,5 kilogrami;
• burkāni – 0,2 kilogrami;
• sīpols - 0,1 kilograms;
• augu eļļa - 0,1 litrs;
• tomātu pasta – 2 ēdamkarotes;
• citronu sula – 2 tējkarotes;
• cukurs – 3 ēdamkarotes;
• sāls un pipari - pēc garšas.

Sarīvējiet burkānus un sakapājiet sīpolu, pēc tam apcepiet tos pannā ar pusi eļļas. Pēc tam pievienojiet sēnes un turpiniet sautēt, līdz parādās patīkams aromāts. Sīki sakapājiet kāpostus. Atlikušo eļļu ielejiet otrā pannā, pievienojiet kāpostus, tomātu pastu, sāli, piparus, cukuru un citronu sulu un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie kļūst mīksti. Pēc tam sajauciet dārzeņu un sēņu biezeni, labi samaisiet un turpiniet sautēt, līdz ūdens iztvaiko.

Sēņu pastēte

Šim gardajam ēdienam jums būs nepieciešams:

• gailenes – 0,5 kilogrami;
• sīpols – 1 galviņa;
• saulespuķu eļļa – 2 ēdamkarotes;
• timiāns – 4 zariņi;
• saldais krējums – 0,15 litri;
• sviests – 0,05 kilogrami;
• ķiploks – 1-2 daiviņas;
• sāls un pipari – pēc garšas.

Sīpolu sagrieziet pusgredzenos un ķiploku smalki sakapājiet. Dārzeņus ievietojiet pannā ar eļļu, pievienojiet timiānu un viegli apcepiet. Pēc tam pievienojiet sēnes pannai kopā ar dārzeņiem un apcepiet, līdz tās ir mīkstas. Izņemiet timiānu, pievienojiet krējumu un turpiniet vārīt uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Rūpīgi samaisiet maisījumu, pievienojiet sāli, piparus un sviestu. Vēlreiz samaisiet maisījumu.

Kā ziemā uzglabāt sēņu kaviāru

Pēc gatavošanas pabeigšanas kaviārs jāpārnes sausās, sterilizētās burkās, jāpieskrūvē vāki un jāatstāj malā, līdz tas pilnībā atdziest.

Kaviārs jāuzglabā ledusskapī vai pagrabā. Ja burkas bija noslēgtas ar metāla vākiem, produkts virtuvē nesabojāsies. Ja izmantojat skrūvējamus vai neilona vākus, kaviārs jāuzglabā vēsumā.