Receptes gaileņu marinēšanai burkās ziemai, izmantojot aukstās un karstās metodes

Gailenes ir bagātīgs olbaltumvielu, minerālvielu un svarīgu uzturvielu avots. Lai gan tās var vārīt vai cept, marinēšana ir unikāla metode sēņu ilgstošai saglabāšanai. Šīm meža veltēm nepieciešama īpaša pieeja un rūpīga izejvielu sagatavošana. Lai nodrošinātu gardu našķi, jums jāzina, kā marinēt gailenes.

Sēņu sagatavošana marinēšanai

Lai pareizi pagatavotu marinētus gurķus mājās, izvēlieties tikai sēnes, kas ir brīvas no kaitēkļiem un pelējuma. Šim nolūkam optimālas ir vidēja lieluma cepurītes; kātiņus nogriež un izmanto kaviāra pagatavošanai vai cepšanai. Arī milzu gailenes nav piemērotas ziemas konservēšanai. Lai nodrošinātu vienmērīgu marinēšanu, sēņu maisījumu sašķiro kaudzēs, kas sakārtotas pēc lieluma.

Sēnes notīra no gružiem un kukaiņiem un mazgā ar lielu daudzumu ūdens. Lai atvieglotu vāciņu tīrīšanu no netīrumiem, ieteicams izmantot zobu birsti. Gailenes 24 stundas jāmērcē citrona-sāls šķīdumā, kas pagatavots ar 10 g parastā sāls un 2 g citronskābes uz 1 litru ūdens. Izvairieties lietot "Extra" vai jebkuru produktu, kas satur piedevas, jo tas izraisīs sēņu skābumu.

Sālītu gaileņu receptes

Sālītu gaileņu pagatavošanai ir divas galvenās metodes. Pirmā metode ietver sēņu karsēšanu, tāpēc to sauc par "karstu". Otrā metode neprasa karstumu, tāpēc to sauc par "aukstu".

Neatkarīgi no izvēlētās iespējas, ir svarīgi ievērot noteikumus darbam ar sēnēm un receptē norādītās proporcijas.

Klasiskā marinētu gurķu recepte

Klasiskā marinēšanas recepte ir vienkārša un prasa minimālu sastāvdaļu skaitu:

• gailenes - 2 kg;
• sāls - 100 g;
• ķiploka galva - 1 gab.

Gailenes kārto kārtās ar cepurīti uz leju, katru kārtu pārkaisot ar sāli un sasmalcinātām ķiploka daiviņām. Virsū uzliek presi un sēnes ievieto vēsā vietā, lai tās 30 dienas nogatavojas.

Karstās un aukstās metodes

Karstā metode ietver sēņu pakļaušanu karstumam, kas samazina gatavās uzkodas pagatavošanas laiku. Sastāvdaļu proporcijas:

• gailenes - 2 kg;
• sāls - 80 g;
• ūdens - 2 l;
• smaržīgie pipari un melnie pipari - 10 gab.;
• lauru lapas - 6 gab.;
• ķiploks - 4 daiviņas;
• krustnagliņu pumpurs - 6 gab.

Pirmais solis ir pagatavot karstu marinādi no ūdens, sāls un garšvielām. Ievietojiet gailenes verdošajā šķīdumā un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes, skaitot laiku no brīža, kad tās sāk vārīties. Pārlejiet sēņu maisījumu traukā, vienmērīgi sadalot sasmalcināto ķiploku. Kad karstā marināde ir pilnībā piepildīta, ielejiet to burkās un atstājiet tās marinēties 25 dienas.

Klasiskā metode bez vārīšanas ļauj pagatavot gardu uzkodu, kas lieliski sader ar kartupeļiem un dažādiem piedevu ēdieniem. Sastāvdaļas:

• gailenes - 1,5 kg;
• sāls - 80 g;
• ķiploki - 3 galviņas;
• augu eļļa - 300 ml;
• dilles lietussargos - 4 gab.

Gailenes pārlej ar verdošu ūdeni, pēc tam sēņu maisījumam pievieno sasmalcinātu ķiploku šķēles. Marinēšanas trauka apakšā ievieto divus diļļu kātus, pusi sēņu maisījuma un 3 ēdamkarotes sāls. Atkārto procesu, uz pēdējā sālītā slāņa novietojot atsvaru. Preses diametram jābūt nedaudz mazākam par trauka kakliņu. Pēc 24 stundām sēnes pārlej ar eļļu; iegūtajam šķidrumam pilnībā jānosedz virsējais slānis.

Ar garšvielām, pipariem un krustnagliņām

Garšīgs marinēt gailenes Receptei var pievienot garšvielas, piparus, krustnagliņas un etiķi. Sastāvdaļu proporcijas:

• gailenes - 2 kg;
• 6% etiķis - 400 ml;
• ķiploka daiviņas - 8 gab.;
• sīpoli - 4 gab.

Marinādei:

• ūdens - 1 l;
• lauru lapas - 8 gab.;
• smaržīgie pipari - 14 zirņi;
• neļķu pumpuri - 6 gab.;
• cukurs - 4 tējkarotes;
• sāls - 6 tējk.

Pagatavojiet marinādi, izmantojot receptē norādītās sastāvdaļas. Sagrieziet ķiploku un sīpolu četrās daļās. Ievietojiet sēnes burkās un pārlejiet tām verdošo marinādi. Pēc 10 minūtēm nolejiet šķidrumu un uzvāriet burkas, paturot 2 minūtes, pirms pievienojat etiķi. Ielejiet šķīdumu atpakaļ burkās un sāciet tās aizvērt.

Ar sinepju sēklām

Sinepju sēklas piešķir gailenēm bagātīgāku garšu, padarot šo recepti ideāli piemērotu tiem, kam patīk uzkodas ar neparastu garšu. Tās var marinēt, izmantojot šādas sastāvdaļu proporcijas:

• sēnes - 2,5 kg;
• sinepju sēklas - 2 ēdamkarotes;
• 9% etiķis - 6 ēd.k. l.;
• melnie un smaržīgie zirņi - pa 15;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• lauru lapas - 3 gab.;
• krustnagliņas - 3 pumpuri;
• ūdens - 1 l;

Pirmais solis ir sēņu pamatnes sagatavošana, to rūpīgi nomazgājot, vārot 30 minūtes un noskalojot ar aukstu ūdeni. No garšvielām un garšvielu maisījuma pagatavo karstu marinādi, un vārīšanās laikā pievieno etiķi. Karsto sālījumu pārlej sēnēm, sakārtojot tās burkās. Katrā burkā ielej 2,5 ēdamkarotes augu eļļas un aizver burku.

Pagatavosim gardus salātus

Šie gardie salāti patiks korejiešu virtuves cienītājiem. Sastāvdaļas:

• sēnes - 2 kg;
• sīpoli - 6 galvas;
• sāls - 4 tējkarotes;
• malts koriandrs - 1 tējkarote;
• ķiploks - 8 daiviņas;
• Korejiešu garšvielas - 2 ēdamkarotes;
• 9% etiķis - 6 ēd.k. l.

Gailenes iemērciet pāris stundas, vairākas reizes mainot ūdeni. Soli pa solim recepte:

• Vāriet sēnes, līdz tās ir gatavas;
• sīpolu sagriež pusgredzenos, ķiploka daiviņas izlaiž caur presi;
• Sēņu maisījumu ievieto caurdurī, ļaujot lielākajai daļai šķidruma notecēt, bet 2 tases buljona atstāj tālākai lietošanai;
• Sēņu šķidrumu pārlej gailenēm, pievieno receptes sastāvdaļas un maisījumu atstāj ievilkties 24 stundas.

Sēņu sagatavi ievieto sterilizētās burkās satīšanai.

Vienkārša recepte ar ķiplokiem

Saskaņā ar šo recepti pagatavotās gailenes būs kraukšķīgas un ar bagātīgu aromātu. Sastāvdaļu proporcijas:

• sēnes - 3 kg;
• sāls - 150 g;
• lauru lapas - 5 gab.;
• mārrutku lapas;
• ķiploki - 2 galvas;
• eļļa 100 ml.

Gailenes vāriet 5 minūtes, ievietojiet tās caurdurī noskalošanai un ļaujiet tām pilnībā notecēt. Trauka apakšā izlieciet mārrutku lapas un nedaudz sāls. Gaileņu cepurītes kārtojiet vienu pēc otras, apkaisiet tās ar sāli, pēc tam pārkaisiet ar sasmalcinātiem ķiplokiem un lauru lapām. Sēņu maisījumu ievietojiet zem preses un ļaujiet tam nostāvēties 36 stundas, lai izdalītu sulu. Gailenes sakārtojiet burkās, pievienojot pietiekami daudz eļļas, lai pārklātu virsējo slāni. Marinējums ir gatavs pēc 25 dienām.

Ar citronu sulu

Šajā receptē etiķa vietā kā konservants tiek izmantota citronu sula. Sastāvdaļu proporcijas ir šādas:

• sēnes - 2 kg;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 140 g;
• cukurs - 240 g;
• neļķu pumpuri - 10 gab.;
• smaržīgie pipari - 15 gab.;
• citronu sula - 8 ēdamkarotes.

Vāriet sēnes 20 minūtes, pēc tam ievietojiet tās caurdurī un noskalojiet. Pagatavojiet marinādi no garšvielām un ūdens, pievienojiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievienojiet citrona sulu un turpiniet vārīt uz lēnas uguns vēl 7 minūtes. Pēc 40 dienām no burku aizvēršanas brīža marināde būs gatava ēšanai.

Kā uzglabāt marinētus gurķus burkās

Marinētu gurķu uzglabāšanai izvēlieties vēsu, tumšu vietu ar temperatūru +6°C (41°F). Lai sēnes nekavējoties izmantotu, tās uzglabājiet ledusskapī. Ziemā uzraugiet, vai burkās nav pietūkuma, tumšuma vai pelējuma. Pie pirmajām šādu problēmu pazīmēm izmetiet sagatavotās sēnes.