Kā žāvēt gailenes ziemai cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī un elektriskajā dehidratorā, un vai tas ir iespējams

Rudens ir aromātisku un sāļo sēņu lasīšanas laiks. Kā žāvēt gailenes ziemai, un vai tas vispār ir iespējams? Katrs sēņotājs vismaz reizi uzdod šo jautājumu. Karstumā žāvētas gailenes ir daudzpusīgs produkts, ko izmanto dažādos ēdienos.

Vai gailenes var žāvēt ziemai?

Ikviens zina, ka sēnes satur daudz toksisku vielu. Tātad, vai tās var žāvēt, nebaidoties par savu veselību? Profesionāli sēņu vācēji zina, ka šis ir viens no labākajiem sēņu konservēšanas veidiem. Tas ietver termisko apstrādi, tāpēc nav riska cilvēka dzīvībai. Tomēr ir svarīgi ievērot procesu un to netraucēt.

Gadu gaitā cilvēki ir apguvuši dažādus sēņu konservēšanas veidus. Tie ietver marinēšanu, sālīšanu, sasaldēšanu un žāvēšanu. Pēdējā metode tiek uzskatīta par vissenāko, jo to izmanto joprojām. Atbrīvojot mitrumu, produkts ilgstoši saglabājas ēdams, saglabājot bagātīgo aromātu.

Sēņu izvēle un sagatavošana pirms procesa uzsākšanas

Mežā savāktās gailenes jāšķiro. Bojātās vislabāk ir nogriezt vai izmest. Tām jābūt vienāda izmēra, jo tas ietekmē žāvēšanas laiku un gala rezultātu. Ja tās visas ir vienāda izmēra, žāvēšana notiks vienmērīgi.

Tīrot sēnes no augsnes, smiltīm, lapām un skudrām, nekad nelietojiet ūdeni. Gailenes absorbē šķidrumu kā sūklis, kas negatīvi ietekmēs žūšanu. Vislabāk netīrās vietas noslaucīt ar mitru, tīru sūkli. Izmantojiet trauku mazgāšanas sūkli.

Kāta apakšējā daļa ir jānogriež, jo tā ir pilnīgi lieka. Šim nolūkam vislabāk der ass nazis. Lielas sēnes jāpārgriež uz pusēm vai ceturtdaļām. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku žāvēt tikai cepurītes, bez kātiem.

Kā žāvēt gailenes?

To var izdarīt dažādos veidos. Katrs cilvēks izvēlas sev piemērotāko. Žāvēšanas metode tiek izvēlēta, ņemot vērā sēņu skaitu un cilvēka spējas. Visām metodēm ir atšķirīgs žāvēšanas laiks, un tās ir vienlīdz efektīvas.

Dabiskais veids

Pateicoties lietošanas vienkāršībai, šī metode tiek uzskatīta par vienu no visiecienītākajām. Tomēr tā ir piemērota tikai saulainam laikam. Žāvēšana turpinās 12 dienas, dažreiz ilgāk. Gailenes jāizklāj uz papīra un jānovieto saulainā, vēdināmā vietā. To sauc par iepriekšēju žāvēšanu.

Pēc tam katru sēni saver auklā, līdzīgi kā kaklarotu, un pakar saulē. Starp gailenēm atstāj atstarpi, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu. Auklas vietā var izmantot cepeškrāsns režģi. Tās izklāj un pārklāj ar vieglu drānu. Tas palīdzēs novērst saskari ar mušām.

Lai gailenes izžūtu vienlaicīgi, tās jāapgriež divas reizes dienā.

Cepeškrāsnī

Žāvēšana pamatoti ir otra populārākā metode, jo katram mājsaimniekam ir cepeškrāsns. Tas ļauj žāvēt sēnes pat tad, ja ārā nav saules. Žāvējot cepeškrāsnī, ir svarīgi kontrolēt temperatūru. Ideālā gadījumā tai nevajadzētu pārsniegt 60 grādus pēc Celsija (140 grādus pēc Fārenheita). Šajā gadījumā vienkāršs triks ir iestatīt cepeškrāsns temperatūru līdz 40 grādiem pēc Celsija (104 grādiem pēc Fārenheita) un palielināt temperatūru pēc nepieciešamības.

Tāpat kā iepriekšējā gadījumā, gailenes jānovieto tā, lai tās nesaskartos. Periodiski tās jāapgriež, lai nodrošinātu vienmērīgu žūšanu. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no gaileņu lieluma.

Ja daži paraugi ir izžuvuši, tos izņem un žāvēšana turpinās.

Elektriskajā žāvētājā

Ar šo ierīci var noņemt lieko mitrumu no sēnēm. Tā ir ļoti ērta un vienkārša. Tikai retais zina, ka šī ierīce ir piemērota gan sēnēm, gan augļiem. Līdzīgu efektu var nodrošināt arī marinētājs.

Izmantojot elektrisko žāvētāju, žāvējiet sēnes 12 stundas. Ierīces konstrukcija ļauj vienlaikus apstrādāt vairākas gaileņu partijas, katrai aizņemot vienu līmeni. Lai paātrinātu procesu, tās var sagriezt mazos gabaliņos. Pēc žāvētāja pieslēgšanas elektrotīklam pagaidiet, līdz sēnes ir pilnībā gatavas.

Skapī

Šī ir izplatīta mēbele, kas atrodama katrā mājā. Dabiskai žāvēšanai ir savas priekšrocības. Izklājiet skapja plauktus ar avīzēm vai parastu papīru un virsū novietojiet sēnes. Tas ir ļoti ērti, jo kukaiņi nevar iekļūt skapī, un produkts paliks tīrs. Lai novērstu putekļu uzkrāšanos, pārklājiet sēnes ar avīzēm.

Mikroviļņu krāsnī

Šī metode ietver mikroviļņu krāsns iestatīšanu uz zemāko temperatūru un sēņu žāvēšanu ne ilgāk kā 20 minūtes. Pēc norādītā laika izņemiet gailenes, lai mitrums iztvaikotu. Pēc tam atkārtojiet procesu, līdz rezultāts ir apmierinošs. Ir vērts apsvērt arī šo ātro metodi.

Gaisa fritētavā

Ja jums mājās ir šāda ierīce, gaileņu žāvēšana neaizņems vairāk par divām stundām. Process norit ātrāk, jo gaisa fritētavas temperatūra ir iestatīta no 60 līdz 70 grādiem pēc Celsija. Žāvēšanas laikā pārbaudiet sēnes, noņemot visas, kas ir gatavas. Atlikušās sēnes atstāj pilnībā nožūt.

Ledusskapī

Sēnes var žāvēt gan karstā, gan aukstā veidā. Šī metode nodrošina gailenēm mīkstāku tekstūru. Novietojiet sēnes ledusskapja apakšējā plauktā, izklātas ar papīra dvieļiem. Parasti žāvēšanas process ilgst ne vairāk kā divas nedēļas.

Kā noteikt gatavību?

Sēnes tekstūra apliecina tās gatavību. Tai jābūt elastīgai un stingrai, bet ne viegli salaužamai. Sēnes atdalīšana divās daļās prasa zināmas pūles. Salauztā vieta nedrīkst būt mitra.

Lai noteiktu, vai mitrums ir izdalījies, nosveriet tās pirms un pēc procesa. Ja svars ir samazinājies 10 reizes, process ir pabeigts pareizi. Sēnes, kas nav pietiekami žāvētas, pelēs, savukārt pārāk žāvētas zaudēs savu aromātu un garšu. Tāpēc, lai iegūtu pozitīvu rezultātu, ir jāievēro žāvēšanas tehnoloģija.

Kā uzglabāt žāvētas gailenes

Vislabāk sēnes uzglabāt burkā ar hermētisku vāku. Ja izmantojat mitrumu caurlaidīgu maisiņu, vislabāk tās uzglabāt atsevišķi no pārtikas produktiem ar spēcīgām smaržām. Uzglabājiet tās tumšā, sausā vietā. Tās var uzglabāt ilgu laiku. Ja sēnes kļūst mitras, tās var atkārtoti žāvēt cepeškrāsnī.