18 labākās receptes ziemas marinētiem gurķiem ar citronskābi litru burkās

Ne visas sievietes ziemai konservē papriku un baklažānus, taču katrai mājsaimniecei ledusskapja plauktos vai pagrabā ir burciņas ar šiem kraukšķīgajiem, karstajiem gurķiem. Lai ievārījums nesabojātos un vāki nesprāgtu, dārzeņiem pievieno etiķi. Etiķis kairina kuņģa-zarnu traktu, bet darbojas kā konservants. Gurķi ar citronskābi ir mazāk asi un tos ziemai var konservēt arī litra tilpuma burkās. Šie gurķi glabājas ilgāk par gadu un tiem ir maiga, patīkama garša.

Gurķu konservēšanas ar citronskābi ziemai specifika

Lai dārzeņu konservēšana būtu veiksmīga, jāizvēlas pareizās galvenās un sekundārās sastāvdaļas. Burkās drīkst izmantot tikai svaigus gurķus — gan universālos, gan marinēšanai paredzētus. Kā konservantu etiķa vietā var izmantot citronskābi. To ir vieglāk sagremot, taču gurķi pēc apstrādes nekļūs mīksti, kļūstot stingri un kraukšķīgi.

Galveno sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Salātu gurķus nedrīkst marinēt vai sālīt, jo šķīdums neiesūcas biezajā mizā. Konservēšanai piemēroti ir tumši, nelīdzeni augļi, kas klāti ar dzeloņiem. Burkās jāliek gludi, iegareni gurķi bez plaisām vai iespiedumiem, kuru garums nepārsniedz 12 cm. Tirgū iegādātos gurķus ieteicams vairākas stundas mērcēt vēsā ūdenī. Tas ļaus dārzeņiem uzsūkt mitrumu, kļūt stingriem un neļaus tiem veidoties gaisa kabatām pēc konservēšanas.

Kā mājās marinēt gurķus ar citronskābi

Tiešsaistē un pavārgrāmatās var atrast daudz dažādu recepšu, kas ļauj viegli pagatavot gardus, kraukšķīgus gurķus.

Vienkārša metode 3 litru burkai

Lai marinētu gurķus ziemai, kā konservantu izmantojiet 1,5 tējkarotes citronskābes. 2 kg dārzeņu jums būs nepieciešams:

• lauru lapas - 2 gab.;
• mārrutki;
• dilles.

Gurķus rūpīgi nomazgājiet, nogrieziet galus, ievietojiet burkā, pievienojiet garšaugus un piepildiet ar aukstu ūdeni līdz augšai, nokāšot pēc 15 minūtēm. Vēlreiz pārlejiet gurķus ar verdošu ūdeni un pagatavojiet marinādi, izmantojot garšvielas un citronskābi.

Recepte bez sterilizācijas 2 litru burkai

Pirms ražas novākšanas gurķus pāris stundas iemērc ūdenī. Noskalo trauku ar cepamo sodu un pievieno dilles, lauru lapu, piparu graudus un mārrutkus. Tev būs nepieciešams arī:

• marinēti gurķīši - 1,5 kg;
• sāls - 40 g;
• cukurs;
• citronskābe - 5 g.

Gurķus sagriež gabaliņos, ievieto burkā, pārlej ar verdošu ūdeni un pārklāj ar vāku uz 15 minūtēm. Šķidrumu nolej katliņā, vāra 30 sekundes un pēc tam atdod atpakaļ gurķiem. Pēdējo reizi pievieno cukuru un sāli, un marinādi pagatavo. Pēc tam šo marinādi lej burkā kopā ar gurķiem, pievieno citronskābi un burku aizver. Gurķi nav ļoti sāļi, bet tomēr garšīgi un kraukšķīgi, padarot tos ideāli piemērotus salātiem.

Ātra recepte 1 litra burkai

Iemērciet marinētus gurķīšus ūdenī. Pēc 2 stundām izņemiet tos no bļodas, noskalojiet, nogrieziet kātiņus un izņemiet dzeloņus. Ievietojiet ķiplokus sterilizētos traukos un piepildiet tos ar marinētiem gurķīšiem. Uz 1 litru ūdens izmantojiet:

• citronskābe - 5 g;
• cukurs - karote;
• sāls - 50 grami;
• dilles.

Ielejiet burkās verdošu ūdeni, atstājiet tās zem vāka uz 15 minūtēm, pēc tam pārlejiet šķidrumu katliņā. Maisot garšvielas un ūdeni, pagatavojiet marinādi un piepildiet burkas ar dārzeņiem, pievienojot citronskābi.

Marinēti gurķi šķēlēs

Svaigus, lielus gurķus nekonservē veselus, bet gan sakapā. Lai tie nemainītos, izmanto sinepju sēklas, kuras pārkaisa:

• ar ķiploka daiviņām;
• kadiķu ogas;
• diļļu zariņš;
• smaržīgie pipari.

Jāņogu vai ķiršu lapas piešķir gurķiem patīkamu aromātu un padara tos kraukšķīgus.

Gurķus sagriež šķēlītēs un 15 minūtes iemērc verdošā ūdenī. Sālījumu vāra uz lēnas uguns katliņā un pēc tam pilda traukos.

Poļu valodā

Lai konservēti dārzeņi nesabojātos bez pagraba, sterilizējiet tos. Gardus gurķus pagatavo, konservējot tos pēc šādas receptes. Pievienojiet burkai šādas sastāvdaļas:

• pipari;
• dilles, pētersīļi;
• sīpols;
• cukurs - 80 g;
• sāls;
• etiķis - 0,5 glāzes;
• ķiploka daiviņas;
• burkāns.

Pievienojiet dārzeņus garšvielām un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Sterilizējiet burku 7-10 minūtes, pēc tam ietiniet to segā.

Bulgāru valodā

Ziemas sagatavošanai vienkāršā veidā Receptē ir norādīti marinēti gurķīši 8–10 cm garas, lapas nav nepieciešamas. Ievieto litra burkā;

• 6 piparu graudiņi;
• sīpolu gredzeni;
• krustnagliņas - 4 gab.;
• pētersīļi - 1 zariņš.

Izņemiet gurķus no ūdens, kurā tie mērcējušies 4–5 stundas, un ievietojiet tos burkā. Lai pagatavotu marinādi, litram verdoša ūdens pievienojiet 30 g sāls, 80 g cukura, 5 lauru lapas un piparus. Vāriet uz lēnas uguns 3 minūtes, pēc tam nokāsiet. Piepildiet trauku ar gurķiem, pievienojiet 1/2 glāzes etiķa un sterilizējiet 5 minūtes. Hermētiski noslēdziet trauku.

Ar aspirīnu

Dārzeņus var sālīt ar aspirīnu. Īpaši gardi un kraukšķīgi ir marinēti gurķīši. Burkas apakšā ievieto ķiplokus un garšaugus, tad virsū uzliek gurķus un divas aspirīna tabletes. 1,5 litriem ūdens pievieno ½ tases sāls un uzvāra. Piepildiet traukus ar dārzeņiem, ielejiet karsto maisījumu un nekavējoties aizveriet. 2 kg marinētu gurķīšu pagatavošanai nepieciešams tikai:

• aromātiskas lapas;
• ķiploks - 5 daiviņas;
• diļļu lietussargs.

Dārzeņus var konservēt, izmantojot citronskābi vai acetilsalicilskābi kā konservantu.

Sālīti gurķi ar aspirīnu nav sliktāki par tiem, kas marinēti ar etiķi, un tie ir arī kraukšķīgi.

Ar citronu

Gurķus 5 stundas iemērciet ūdenī, nomazgājiet, noņemiet kātiņus un apgrieziet galus. Sterilizējiet trauku un vākus. Pievienojiet garšvielas trauka apakšā, tad marinētus gurķīšus un pusi citrona, sagrieztu daiviņās. Piepildiet trauku ar verdošu ūdeni, pēc 15 minūtēm nolejiet ūdeni un nomainiet to ar marinādi. Sajauciet litru ūdens ar 50 gramiem cukura un 1,5 tējkarotēm sāls un vāriet uz lēnas uguns dažas minūtes. Garšvielām jums būs nepieciešams:

• piparu graudiņi;
• sinepju sēklas - 5 g;
• ķiploks - 4 daiviņas;

Piepildiet trauku ar gurķiem ar marinādi, pievienojiet 1 tējkaroti citronskābes un aizveriet.

Ar degvīnu

Ja ziemai konservēti dārzeņi netiek pienācīgi sterilizēti, tie bieži sāk rūgt, un šādus ievārījumus nevajadzētu lietot uzturā, jo tie var viegli izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Ne visiem mājas pavāriem patīk lietot etiķi, jo tas kairina gļotādu, un iekonservētie gurķi zaudē savu kraukšķīgumu.

Sēnītes, kas izraisa fermentāciju, iznīcina etilspirts, kas atrodas alkoholiskajos dzērienos.

Gurķus 24 stundas iemērc ūdenī, pēc tam ievieto sterilizētā 3 litru traukā kopā ar garšvielu lapām un ķiploku. Pievieno 4 ēdamkarotes sāls un pārlej ar atdzesētu verdošu ūdeni. Kad uz virsmas izveidojas plēvīte, šķidrumu vāra uz lēnas uguns pāris minūtes, tad pievieno ¼ glāzes degvīna, marinādi un 5 gramus skābes.

Ar mārrutkiem un ozola mizu

Mājsaimnieces, izmantojot garšaugus, garšvielas un citronskābi, gatavo gardus sālītus gurķus, kuriem ir ilgs glabāšanas laiks bez alkohola vai etiķa.

Litra burkas apakšā ievietojiet sekojošo:

• ozola miza - 1 tējkarote;
• pipari - 2 gab.;
• mārrutki - sakneņa gabals.

Virsū liek marinētus gurķīšus, trīs reizes piepilda trauku ar verdošu ūdeni un pēc tam pievieno sālījumu, ko pagatavo, ūdenim pievienojot 5 gramus cukura, ceturtdaļu tējkarotes citronskābes un 20 gramus sāls.

Ar krustnagliņām

Lai ievārījums būtu aromātisks un sāļš, ziemas gurķu konservēšanai izmantotās burkas apakšā pievienojiet ķiploka daiviņas, melnos piparus, dilles un 4 vai 5 daiviņas. Gurķus pārlejiet ar ūdeni un pagatavojiet marinādi, sajaucot 60 g cukura, 30 g sāls un 2 g citronskābes verdošā ūdenī.

Burku iztukšo no ūdens, piepilda ar šķīdumu un sterilizē līdz 7 minūtēm, pēc tam noslēdz ar skārda vākiem.

Ar timiānu

Ļoti garšīgi marinēti gurķi To var pagatavot, izmantojot vienkāršu recepti un minimālu sastāvdaļu daudzumu. Papildus gurķiem jums būs nepieciešams:

• mārrutku sakne;
• lauru un jāņogu lapas;
• timiāns.

Visas sastāvdaļas ievietojiet burkā, divas reizes pārlejiet ar aukstu ūdeni un pēc tam pievienojiet marinādi.

Ar burkāniem

Gurķus marinē un konservē kopā ar citiem dārzeņiem, lai tie ziemā būtu kraukšķīgi, saglabātu krāsu un iegūtu saldu garšu:

1. Burkas apakšā izklāj jāņogu lapas un ieber dilles, piparus un sinepju sēklas.
2. Virsū liek zaļos gurķus un sasmalcinātus burkānus.
3. Marinēšanai uzvāriet ūdeni, pievienojiet garšvielas un citronskābi.

Dārzeņus sterilizē sālījumā apmēram 5 minūtes. Vienam burkānam pietiek ar kilogramu gurķu.

Ar estragonu

Gurķi konservējot kļūs kraukšķīgāki, ja tos vismaz divas reizes pārlej verdošu ūdeni un burkas apakšā papildus lauru lapai pievieno estragonu un estragonu un pārlej ar sālījumu un citronu sulu.

Ar asajiem pipariem

Marinēti gurķi iegūst pikantu garšu, ja sastāvdaļu sarakstam papildus garšvielām, ķiplokiem, garšaugiem, aromātiskām lapām, smaržīgajiem pipariem un saldajiem zirnīšiem pievieno arī čili piparus.

Ar jāņogu ogām

Dažām mājsaimniecēm patīk eksperimentēt un iegūt kraukšķīgus gurķus, apvienojot tos ne tikai ar burkāniem un garšvielām, bet arī ar sarkanajām jāņogām.

Ar sinepju sēklām

Ja marinētus gurķīšus pārlej ar verdošu ūdeni, tie zaudē savu košo krāsu. Lai marinēšanas laikā saglabātu to krāsu, burkas apakšā apkaisa sinepju sēklas.

Ar sīpoliem un ķiplokiem

Gurķus ziemai var saglabāt, pagatavojot vienkāršu marinādi ar garšvielām un neizmantojot lielu skaitu sastāvdaļu, garšaugu vai karsto papriku.

Pievienojiet traukam ar marinētiem gurķīšiem:

• sīpols ar zaļumiem;
• ķiploka galva;
• mārrutku virszemes daļa.

Sastāvdaļas vismaz divas reizes tvaicē karstā ūdenī, nokāš verdošo ūdeni un aizver trauku ar gurķiem.

Cik ilgi produktu var uzglabāt?

Marinētus gurķus, kas pagatavoti bez etiķa, var uzglabāt pagrabā vai ledusskapī līdz 8 mēnešiem. Marinēti dārzeņi, kas uzglabāti temperatūrā no 0 līdz 4 °C (32 °F līdz 4 °F), saglabāsies 2 gadus, pēc tam tie mīkstinās.

Noteikumi gurķu uzglabāšanai ar citronskābi

Nesterilizētus gurķus nedrīkst atstāt telpās neatkarīgi no izmantotā konservanta — etilspirta, degvīna vai citronskābes. Marinētus un marinētus gurķus uzglabājiet pagrabā ar mitrumu, kas nepārsniedz 70%, un temperatūru aptuveni 0°C.