Vienkāršas receptes kraukšķīgu marinētu piena sēņu pagatavošanai ziemai burkās

Piena sēne ir viena no gardākajām, tomēr diemžēl arī retākajām sēnēm. Ja jums izdodas kādu atrast mežā, jūs vēlēsities ātri pagatavot no tās gardu ēdienu, lai izbaudītu tās lielisko garšu. Par laimi, to var izdarīt ne tikai vasarā, bet arī ziemā, ja zināt marinētu piena sēņu recepti.

Tehnoloģijas iezīmes

Piena sēne, tāpat kā jebkura cita sēne, ir kaprīzs produkts.

Tāpēc, lai ēdiens izdotos tik garšīgs, ir vērts apgūt vairākas gatavošanas metodes:

• Sēņu šķirošana ir obligāta. Nekādā gadījumā traukā nedrīkst ievietot tārpaini vai sapuvuši sēņu gabaliņi.
• Otrais sagatavošanas posms ir piemaisījumu noņemšana.Katrs piena sēnes rūpīgi jānoskalo ar ūdeni.
• Garākais un darbietilpīgākais process ir mērcēšana, kas ilgst divas dienas. Tas prasa galveno sastāvdaļu mērcēt viegli sālītā ūdenī, periodiski mainot ūdeni.
• Pēc mērcēšanas visas sēnes vēlreiz jānoskalo.

Daudzas mājsaimnieces ķeras pie trika. Viņas vāra sēnes 20 minūtes 3-4 reizes, bet ūdenī ar augstu sāls saturu. Tas, protams, saīsina mērcēšanas laiku. Bet tas arī samazina sēņu kraukšķīgumu, kas marinētām piena sēnēm nav pieņemami.

Kā izvēlēties un sagatavot sēnes pirms marinēšanas

Ieteicams izvēlēties tikai tās sēnes, kas aug mežā. Daudzi cilvēki tās lasa vai pērk automaģistrāļu tuvumā. Tas ir ļoti neieteicams. Sēnes spēj absorbēt kaitīgus toksīnus, kurus nevar izvadīt pat pēc ilgstošas ​​mērcēšanas.

Preparāta pagatavošanai ieteicams izmantot tikai svaigu produktu ar stingru struktūru.

Kā marinēt piena sēnes burkās mājās

Katrai mājsaimniecei ir savi noslēpumi ziemas ievārījumu pagatavošanai. Šeit ir daži marinētu piena sēņu recepšu piemēri.

Klasiska soli pa solim recepte 1 litram ūdens

Klasiskā balto piena sēņu marinēšanas recepte ir vienkārša. Tajā tiek izmantota karstā metode, kas ietver to vārīšanu marinādē. Nepieciešamas dažas pamata darbības:

• pārnes 1 kilogramu galvenā produkta dziļā katliņā;
• pārlej tos ar 1 litru ūdens ar 10 gramiem sāls;
• uzliek uguni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tas prasīs apmēram 20 minūtes;
• Ievietojiet piena sēnes caurdurī un pagaidiet, līdz viss ūdens ir notecējis;
• pagatavojiet marinādi, izšķīdinot 40 gramus sāls, 5 krustnagliņas, 5 smaržīgos zirnīšus un 4 mazas lauru lapas 1 litrā verdoša ūdens;
• Vāriet nākamo marinādi 15 minūtes un pēc tam pievienojiet tai vārītas piena sēnes;
• Visbeidzot, šķidrumam pievieno 20 mililitrus etiķa.

Sēņu marinēšana šādā veidā ir ne tikai vienkārša, bet arī rentabla, jo tai nepieciešamas minimālas sastāvdaļas. Gatavais produkts jāievieto burkās, jāaizver ar vākiem un jāietin siltā segā, līdz tās pilnībā atdziest.

Melno piena sēņu marinēšana

Melno piena sēņu pagatavošana nedaudz atšķiras no klasiskās receptes. Pirmkārt, nedaudz atšķiras mērcēšanas periods – 3 dienas. Arī marināde ir nedaudz atšķirīga: 1 litrā ūdens izšķīdina 2 ēdamkarotes sāls un 1 ēdamkaroti cukura.

Lai uzlabotu garšu, burkas apakšā iesakām pievienot rūpīgi nomazgātas jāņogu un ķiršu lapas, sasmalcinātu ķiploku, lauru lapu, maltus piparus un krustnagliņas. Sastāvdaļu daudzumu nosaka pēc garšas.

Aukstā metode

Mājsaimnieces iecienījušas auksti marinētas sēnes. Šī metode padara galveno sastāvdaļu kraukšķīgu, padarot to ideāli piemērotu salātiem vai piedevām. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• iemērciet neapstrādātas sēnes 3 dienas, periodiski mainot ūdeni;
• katru piena sēni apviļājiet sālī un ievietojiet dziļā traukā;
• galvenajai sastāvdaļai pievienojiet 1 sasmalcinātu ķiploku galvu un 1 nelielu sasmalcinātu mārrutku sakni;
• pārklāj visu saturu ar marli;
• Uz marles virspuses novietojiet svaigas ķiršu, jāņogu, mārrutku un diļļu lapas;
• Gatavošanas pēdējais posms ir spēcīga spiediena pielietošana.

Tagad piena sēnes jāpārvieto uz vēsu vietu. Tās ievilksies mēnesi un izdalīs savu sulu.

Tomātu mērcē

Marinētas sēnes ir ne tikai gardas, bet arī kalorijām bagātas. Tomēr, ja vēlaties pievienot vairāk uzturvielu, marinādei ieteicams ūdens vietā pievienot 200 gramus tomātu pastas. Tā rezultātā iegūsiet sautētas piena sēnes.

Ar ķiploku

Ķiploks ir visbiežāk izmantotā sastāvdaļa ievārījumos. Tas piešķir pikantu, asu garšu un ēdieniem patīkamu aromātisku noti. Ēdiens tiek gatavots pēc klasiskās receptes, taču papildus garšvielām marinādei jāpievieno arī 5 vidēja lieluma ķiploka daiviņas, saspiestas vai izspiestas caur ķiploku spiedi.

Eļļā

Piena sēnes var marinēt arī eļļā. Pagatavošanai sajauciet 2 ēdamkarotes augu eļļas ar 2 tējkarotēm sinepju un pipariem, pēc tam pievienojiet iegūto mērci auksti pagatavotajām sēnēm.

Ar citām sēnēm

No piena sēnēm var pagatavot gardu ziemas sortimentu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

1. Viegli sālītā ūdenī novāriet 1 kilogramu nomizotu un sagrieztu dažādu sēņu. Piena sēnes lieliski sader ar baravikām, apšu sēnēm, bērzu baravikām un sviesta sēnēm.
2. Ievietojiet tos caurdurī. Kamēr ūdens notek, varat sākt gatavot marinādi. Lai to izdarītu, ūdenī izšķīdiniet 12 smaržīgo piparu ogas, 1 sasmalcinātu sīpolu, 20 gramus sāls, 0,5 ēdamkarotes granulētā cukura, 2 lauru lapas un 60 mililitrus etiķa. Pēc tam maisījumu vāriet uz lēnas uguns 10–25 minūtes.

Tagad ir laiks marinēt. Ievietojiet sēņu maisījumu burkā un pārlejiet tam vārīto marinādi.

Ar citronskābi

Kraukšķīgām piena sēnēm etiķa vietā var pievienot citronskābi. Tas nemainīs garšu, bet padarīs tās vairākas reizes veselīgākas.

Pikantā marinādē

Tiem, kas novērtē pikantu garšu, iesakām galveno sastāvdaļu ziemai saglabāt pikantā marinādē. Lai to pagatavotu, ūdenī izšķīdiniet šādas sastāvdaļas:

• sāls - 60 grami;
• granulēts cukurs - 20 grami;
• lauru lapa - 2 gabali;
• svaigas vai žāvētas jāņogu lapas - 2 gabali;
• svaigas vai žāvētas ķiršu lapas - 2 gabali;
• Neļķes - 2 pumpuri.

Visas sastāvdaļas jāizšķīdina 2 litros ūdens un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes. Pēc tam iegūtajā marinādē var pievienot piena sēnes un pagatavot, izmantojot tradicionālo vai auksto metodi.

Ar kanēli

Lai uzlabotu produkta garšu, varat pievienot 1 nūjiņu vai 1 tējkaroti kanēļa.

Tas radīs ne tikai jaunu garšu, bet arī nepārspējamu aromātu.

Ar sīpoliem un tomātiem

Vispiesātinātākais ēdiens Ziemai ir piena sēņu pagatavošana ar sīpoliem un tomātus. Pannā ar 100 mililitriem augu eļļas apcep 2 kilogramus sēņu, 1 kilogramu sasmalcinātu sīpolu un 1 kilogramu tomātu. Pārlej saturu burkās un pārlej ar marinādi, kas pagatavota jebkurā veidā.

Poļu valodā

Šī ēdiena recepte poļu gaumē atšķiras ar to, ka marinādei pievieno divas svaigas jāņogu lapas un divas svaigas ķiršu lapas, kas, apvienojumā ar pārējām sastāvdaļām, rada jaunu aromātu.

Gatavā produkta uzglabāšanas noteikumi

Marinētas sēnes var uzglabāt 3–8 mēnešus vēsā, tumšā vietā. Tās var izlietot mēneša laikā pēc pagatavošanas. Ir svarīgi uzglabāt produktu temperatūrā līdz 15 grādiem pēc Celsija. Pretējā gadījumā var veidoties pelējums.