Receptes kaviāra pagatavošanai no žāvētām, sālītām un neapstrādāta piena sēnēm ziemai un sagatavoto sastāvdaļu uzglabāšanai

Jūras veltes un eksotiskie baklažānu ikri nav vienīgās lietas, kas var pārsteigt viesus un izraisīt saimnieces komplimentu lavīnu. Konservēti ikri, kas ziemai gatavoti no piena sēnēm, ir veselīgs un barojošs ēdiens krievu virtuvē. Izlasiet šo rakstu līdz galam, lai uzzinātu, kā tos pareizi pagatavot.

Kā pagatavot piena sēņu kaviāru ziemai

No mežā ievāktām piena sēnēm var pagatavot ļoti barojošu produktu ar izsmalcinātu, bagātīgu pēcgaršu. Kaviārs ir pilnībā gatavs lietošanai kā patstāvīgs ēdiens, taču tas lieliski noder arī kā pildījums gardām mājās gatavotām pīrāgiem un pankūkām.

Visas kaviāra pagatavošanas receptes ir vienkāršas un saprotamas; vairumā gadījumu jums būs nepieciešams:

• sēņu cepurītes un kāti;
• sāls;
• sīpols.

Sastāvdaļas tiek samaltas gaļas mašīnā, kas droši vien ir atrodama katrā mājā. Dažreiz pievieno garšaugus (dilles un pētersīļus).

Svarīgi: Sēņu ikri ir lielisks veids, kā pārstrādāt meža augļus, un iespēja to izmantot citos mājās gatavotos gardumos ļauj ilgstoši uzkrāt pildījumu pīrāgiem un pankūkām.

Sēņu izvēle un sagatavošana

Kaviāra maisījumu gatavo no sausa, sālīta, marinētas vai neapstrādāta piena sēnes, pievienojot dārzeņus un garšvielas.

Piemērotas ir dažādas sēņu sugas - melnas, baltas, dzeltenas, taču tām jābūt ēdamām.

Apstrādei tos sagatavo, izmantojot standarta metodi: tos attīra no meža atkritumiem, spēcīgākos (neapstrādātus), mazgā (sālītus) un iemērc vairākas stundas (sausus). Pēc kāda laika iegūto pusfabrikātu var izmantot kaviāra pagatavošanai.

Kā mājās pagatavot piena sēņu kaviāru

Lai to pagatavotu mājās, nav nepieciešams sarežģīts aprīkojums vai specializētas zināšanas. Viss, kas jums jādara, ir izmantot kādu no labi zināmajām receptēm, savākt sastāvdaļas, pielietot nedaudz atjautības un galu galā iegūt oriģinālu gatavo produktu.

Klasiska recepte

Klasiskā sēņu kaviāra pagatavošanas metode ir balstīta uz neapstrādāta piena sēņu kātu un cepurīšu izmantošanu. Vienai receptei jums būs nepieciešams:

• svaigi novāktas sēnes - 1 kilograms;
• sīpoli – 2-3 gabali;
• gatavs sēņu buljons – 100 grami;
• augu eļļa;
• krustnagliņu kāti – pāris gabaliņi;
• sāls un malti melnie pipari (pievienot pēc garšas).

Sēņu ikriem visbiežāk izmanto sēņu kātus, jo tie ir blīvāki un gaļīgāki. Vispirms gatavo no sīpoliem: noņem ārējo slāni, nomazgā tos un sasmalcina virtuves kombainā vai blenderī. Buljona pagatavošanai vajadzēs arī novārīt dažas sēnes. Tīrus piena sēņu kātus, atdalītus no cepurītēm, arī sasmalcina, pēc tam sajauc ar sīpoliem un ielej buljonā. Produktu sālī un garšo ar garšvielām pašās beigās.

Iegūto maisījumu uzkarsē emaljētā pannā, pakāpeniski uzvāra, ļauj atdzist un vienmērīgi sadali pa burkām. Kaviāru ieteicams uzglabāt zem plastmasas vai skārda vāka.

Šī nav vienīgā jēlu kaviāru maisījuma recepte; ir arī citas. Piemēram, šī: svaigu sēņu maisījumu vāra uz lēnas uguns, līdz iztvaiko liekais šķidrums (sula). Apcepto maisījumu smalki sakapā un sajauc ar viegli apceptiem sasmalcinātiem sīpoliem. Gatavie kaviāri ir lieliska iespēja pīrāgu pildīšanai un ātru sviestmaižu pagatavošanai.

Jums būs nepieciešams:

1. Svaigas piena sēnes – 0,5 kilogrami.
2. Sīpols - viena galva.
3. Augu eļļa - apmēram 2 ēdamkarotes.

Pievienojiet sāli un piparus pēc savas gaumes, uzmanīgi, lai maisījums nebūtu pārāk pikants.

No sālītām piena sēnēm

Marinētas sēnes pašas par sevi ir lieliska, tradicionāla krievu uzkoda, un tās var izmantot arī kā pusfabrikātu kaviāra maisījumam.

Sasmalciniet piena sēnes, pievienojiet iepriekš apceptu sīpolu, sasmalcinātu vai presētu ķiploku, sāli un piparus. Visu samaisiet – kaviārs ir gatavs. Pasniedziet ēdienu salātu bļodā, pārkaisot ar smalki sagrieztām dillēm. Receptē nepieciešami: 450 grami sālītu sēņu, 2 ķiploka daiviņas, 1 sīpols, 45 mililitri (3 ēdamkarotes) saulespuķu eļļas, pipari, sāls un garšaugi – pēc jūsu gaumes.

Svarīgi: Senatnē sēnes ikriem gatavoja, smalki sasmalcinot tās ar speciālu nazi (smalcinātāju) uz dēļa vai silē: tas padarīja ikriem vienveidīgākus, bez bojātām šķiedrām un neticami garšīgus.

Ar burkāniem, tomātiem un sīpoliem

Šim ēdienam nepieciešamas papildu sastāvdaļas: burkāni un nogatavojušies tomāti. Šī gardā dārzeņu kaviāra proporcijas tiek aprēķinātas šādi:

1. Neapstrādāta piena sēnes – 1 kilograms.
2. Tomāti - 1 kilograms.
3. Pāris burkānu.
4. 5-6 sīpoli.
5. Saulespuķu eļļa.
6. Garšvielas (pipari, krustnagliņas).

Vispirms sēnes novāra, lai tās mīkstinātu. Maisījumu nokāš, sasmalcina (ne pārāk smalki) un apcep eļļā. Sasmalcinātos dārzeņus arī apcep, pievieno garšvielas, sajauc ar sēnēm un vāra uz lēnas uguns. Gatavos kaviārus var uzglabāt kā parastos konservus, stikla traukā vai pasniegt nekavējoties. Dažreiz pikantas garšas iegūšanai pievieno timiānu.

No žāvētām piena sēnēm

Žāvētas sēnes vispirms būs jāizmērcē ūdenī. Lielisku efektu var panākt, sajaucot baltās un melnās piena sēnes, taču ir iespējams arī pagatavot kaviāra maisījumu, izmantojot tikai baltās sēnes. Lietošana:

• 80 grami melno un 20 grami balto piena sēņu;
• saulespuķu eļļa – 4-5 ēdamkarotes;
• sāls, pipari (pēc garšas);
• zaļumi (dilles lapas) sausi vai svaigi.

Izmērcētās sēnes nokāš caurdurī, neizlejot ūdeni — piena sēnes šajā ūdenī vārīsies. Ir svarīgi nokāst šķidrumu, lai atbrīvotos no smiltīm vai nogulsnēm. Piena sēnes vāra apmēram stundu, līdz tās ir mīkstas, pēc tam izņem un smalki sakapā. Sīpolu apcep atsevišķi līdz zeltaini brūnam (vislabāk to smalki sakapāt) un pēc tam pievieno sēnēm.

Maisījumu samaļ gaļas mašīnā un apcep līdz pilnīgai gatavībai. Kaviāru pagaršo ar sāli, garšvielām un dillēm (dažreiz etiķi). To var uzglabāt ledusskapī bez sterilizācijas 3-4 dienas. Īpaši garšīgi ar šo kaviāru ir karsti melnmaizes grauzdiņi.

Ar ķiploku

Kaviārs pikantu, pikantu garšu cienītājiem. 1 kilogramam svaigi lasītu piena sēņu būs nepieciešami 4–5 sīpoli, 3 ķiploka daiviņas, pāris ēdamkarotes saulespuķu eļļas un garšvielas (pipari). Piena sēnes rūpīgi notīriet un sašķirojiet, pēc tam nomazgājiet, novāriet un sasmalciniet. Sīpolu un ķiploku sasmalciniet (sīpolu pusgredzenos, ķiploku šķēlēs), apcepiet eļļā līdz caurspīdīgumam, tad pievienojiet tos sēnēm, pievienojiet sāli un piparus un vāriet uz lēnas uguns ne ilgāk kā 15 minūtes.

Ar saldajiem pipariem

Vienkāršības labad izmantojiet klasisko recepti un pievienojiet saldos papriku. Maisījumu var kombinēt arī ar tomātiem; garša tiks uzlabota. Uz katrām 3 daļām sēņu būs nepieciešama 1 daļa dārzeņu.

Piena sēnes ieteicams vārīt, lai tās kļūtu mīkstas. Pēc tam visas sastāvdaļas smalki sakapā un apcep eļļā. Gatavos kaviārus var sterilizēt un uzglabāt stikla burkās vai pasniegt nekavējoties. Pipari kopējai garšai piešķir maigu, saldu noti.

Ar tomātu pastu

Šai receptei mājsaimniecei būs nepieciešams:

1. Piena sēnes – 2 kilogrami.
2. Tomātu pasta (biezenis) – 1 bundža (500 grami).
3. Cukurs - 100 grami.
4. Galda etiķis 9% – 80 mililitri.
5. Pārtikas kvalitātes citronskābe – 8 miligrami.
6. Lauru lapa, sāls un pipari - pēc jūsu gaumes.

Sēnes vāra sālītā ūdenī ar šķipsniņu citronskābes, līdz tās kļūst mīkstas, atdzesē un pēc tam smalki sakapā. Cukuru un sāli izšķīdina karstā ūdenī un sajauc ar tomātu pastu. Iegūto mērci pārlej sēnēm, pievieno etiķi un lauru lapu un vāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, ne ilgāk kā 10 minūtes. Gatavu produktu ievieto stikla traukā, sterilizē un pēc tam uzglabā kā parasti mājās.

Ar pētersīļiem

Receptes pamatā ir kaltētas baltpiena cepurītes. Sašķirojiet un nomazgājiet 500 gramus sēņu, novāriet tās nesālītā ūdenī (vēlams, vispirms izmērcētā) un pēc tam sasmalciniet. Neizmetiet bagātīgo sēņu buljonu — tas ir lieliski piemērots zupas vai boršča pagatavošanai.

Nomizojiet 10–12 sīpolus, smalki sakapājiet un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai krāsai, pēc tam sajauciet ar sēnēm. Gatavo sēņu maisījumu pagaršojiet pēc garšas, pievienojiet sāli, samaisiet, pievienojiet etiķi (ne vairāk kā 2 ēdamkarotes) un pasniedziet. Dekorējiet kaviāru ar pētersīļu lapām un citrona šķēlīti, pēc tam pasniedziet.

Ar cukini

Piena sēņu ikriem izmanto sālītas piena sēnes, kas sajauktas ar cukini ikriem. Nepieciešamās sastāvdaļas ir:

1. Sālīta piena sēne – 3 kilogrami.
2. Kabači – 2 kilogrami.
3. Sīpols - 450 grami.
4. Sēņu buljons - 300 mililitri.
5. Saulespuķu eļļa - 30 mililitri.
6. Garšvielas (pipari, krustnagliņas) - pēc jūsu gaumes.

Sēnes noskalo zem tekoša ūdens, lai atbrīvotos no sāls, pēc tam nokāš caurdurī. Sēņu maisījumu, smalki sagrieztu sīpolu un neapstrādātus cukīni samaļ (virtuves kombainā vai gaļas mašīnā), sajauc ar buljonu, sviestu un garšvielām, sāli un vāra uz lēnas uguns, līdz liekais šķidrums iztvaiko (bieza biezeņa konsistence). Gatavu kaviāru maisījumu sterilizē un iepilda burkās ar vākiem.

Ar etiķi

Jums būs nepieciešami 3 kilogrami svaigpiena sēņu, 450 mililitri augu eļļas, 200 grami tomātu pastas, 90 mililitri 9% etiķa, 3 grami citronskābes, malti melnie pipari un sāls. Sēnes novāra sālsūdenī, pēc tam samaļ gaļas mašīnā. Iegūto biezeni sajauc ar pusi eļļas, tomātu un citronskābi un vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 15 minūtes.

Apmēram 5 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet atlikušo eļļu, etiķi, sāli un piparus, pēc tam uzvāriet maisījumu. Ievietojiet stikla traukā ar vāku.

Ar ābolu sidra etiķi

Kaviāra sastāvs:

1. Piena sēnes – 4 kilogrami.
2. Burkāni, sīpoli – 0,5 kilogrami katrs.
3. Tomātu biezenis vai pasta - 160 grami.
4. Pētersīļi (sakne) – 150 grami.
5. Ābolu sidra etiķis - 150 mililitri.
6. Saulespuķu eļļa - 100 mililitri.

Neapstrādātas sēnes sablendē blenderī kopā ar sīpolu, pētersīļa sakni un burkāniem. Iepriekš sasmalcinātus pētersīļus, sagatavoto maisījumu, garšvielas, etiķi un sāli pievieno eļļai, kas uzkarsēta platā dibena pannā. Var pievienot lauru lapu. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad noņem no uguns, ielej burkās un sterilizē 30 minūtes. Aizver ar vākiem kā parasti.

Ar papriku maisījumu

Īpaši pikantu garšu ikriem piešķir divu veidu papriku maisījums. 2 kilogramiem piena sēņu būs nepieciešami 300 grami burkānu un 300 grami sīpolu, kā arī 190 mililitri saulespuķu eļļas. Pēc garšas pievienojiet garšvielas un sāli. Piena sēnes novāriet sālsūdenī, atdzesējiet un smalki sakapājiet. Sīpolu un burkānus samaļ gaļas mašīnā, apcepiet eļļā un sajauciet ar sēnēm. Maisījumu pagaršojiet ar sāli un pipariem un vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu. Gatavo kaviāru maisījumu ievieto burkās un sterilizē.

Ar seleriju

Receptē jebkurai no klasiskajām receptēm tiek pievienoti selerijas zaļumi. Piemēram, šai:

1. Piena sēnes – 5 kilogrami.
2. Tomātu biezenis – 1 bundža (500 grami).
3. Etiķa esence 70% – 20 mililitri.
4. Augu eļļa - 50 mililitri.

Novāriet sēnes, tad sasmalciniet tās un vāriet uz lēnas uguns cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm apmēram 40 minūtes – tas uzlabos kaviāra garšu. Smalki sagrieztu seleriju apcep sviestā, tad sajauc ar sēnēm un tomātu un vāra uz lēnas uguns. Visbeidzot pievienojiet garšvielas un uzvāriet maisījumu. Uzglabājiet piemērota izmēra sterilizētā stikla traukā.

No baltās piena sēnēm

Ir daudz populāru dārzeņu kaviāra recepšu, kas gatavotas no baltās piena sēnēm — žāvētas, vārītas, marinētas un sālītas. Lūk, viena no tām.

Sēņu kātus notīra, nomazgā, vāra sālsūdenī, pēc tam atdzesē un smalki sakapā. Iegūto viendabīgo maisījumu pusstundu, maisot, apcep uz lēnas uguns. Sīpolu sagatavo atsevišķi: sasmalcina un apcep kopā ar tomātiem. Sēņu maisījumu sautē uz vidējas uguns ne ilgāk kā 15 minūtes. Sāli un garšvielas pievieno pašās beigās. Maisījumu vēl karstu ievieto burkās, sterilizē un aizver ar vākiem.

1 kilogramam sēņu jums būs nepieciešams:

• nogatavojušies tomāti - 300 grami;
• sīpols – 200 grami;
• augu eļļa – 2-3 ēdamkarotes;
• sāls, garšvielas – pēc garšas.

Cik ilgi var uzglabāt sēņu preparātus?

Kaviārs bez sterilizācijas (svaigi pagatavots) tiek uzglabāts kā parasts produkts: ledusskapī vairākas dienas, sarullēts burkās zem skārda vāka - līdz gadam, bet ne vairāk.

Piena sēņu kaviāra uzglabāšanas noteikumi

Ir svarīgi atcerēties, ka vārīti ikri nav paredzēti ilgstošai uzglabāšanai; tie jāpatērē pēc iespējas ātrāk. Tie jāuzglabā vēsā vietā ierobežotu laiku.

Produktiem, kas iepakoti stikla burkās, noteikumi ir standarta, tāpat kā parastajai mājas konservēšanai: vairāki mēneši (parasti līdz jaunajai ražai).

Uzglabāšanas laikā kaviārā nav pieļaujamas nekādas duļķainības, nogulumu vai aizdomīgu ieslēgumu pazīmes: tas būs jāizmet, lai izvairītos no saindēšanās ar pārtiku.