Kā marinēt piena sēnes karstā un aukstā veidā, TOP 5 receptes ziemai burkās

Sēne, kas pazīstama kā "čīkstošā sēne", bieži tiek iekļauta sēņu grozā, jo to viegli sajaukt ar balto piena cepurīti. Tomēr šai sēnei ir izteikta garša. Neskatoties uz to, daudzi pieredzējuši sēņotāji un amatieri labprāt gatavo ziemas ievārījumu no čīkstošās sēnes. Pirms... Kā marinēt piena sēnes čirkstētājiem ir jāapgūst šī procesa pamatnoteikumi un smalkumi.

Čīkstošo sēņu sālīšanas sarežģītība ziemai

Piena cepurītes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām. Šīs meža preces tiek konservētas, marinējot vai sālot. Tāpat kā citas piena cepurītes, arī piena cepurītes ir iepriekš jāsagatavo.

Vispirms rūpīgi notīriet sēnes cepurīti no netīrumiem. Vislabāk to uz nakti iemērkt bļodā ar ūdeni. Pēc tam nogrieziet kātiņu zem cepurītes. Tikai tad sēni vajadzētu vārīt uz uguns vismaz 10 minūtes.

Padoms! Vislabāk čirkstošās vālītes iemērkt vairākas dienas, jo tas noņems sulu, kas ir kaitīga cilvēkiem.

Skripunu konservēšana ziemai ir ievērojama, jo tos vēlāk var izmantot daudziem mērķiem: cept, sautēt, pievienot zupām vai salātiem. Tāpēc marinēšana tiek uzskatīta par optimālu metodi šī meža produkta konservēšanai. Turklāt visas gatavošanas receptes padarīs šo produktu drošu lietošanai pārtikā.

Pati konservēšanas procedūra notiek vairākos posmos:

1. Sagatavošanās darbi galvenās sastāvdaļas apstrādei. Čīkstoņi jāšķiro un jāatdala no citām šķirnēm.
2. Notīriet meža produktu. Tas tiek rūpīgi nomazgāts, lai noņemtu visus piesārņotājus, jo tas aug celmu un sūnu tuvumā.
3. Mērcēt vēsā ūdenī vairākas dienas. Šķidrums jāmaina vairākas reizes.
4. Sasmalciniet lielas piena sēnes.
5. Saglabāšana ar jebkuru pieejamu metodi: aukstu, karstu vai sausu sālīšanu.

Tikai ievērojot pamata ražošanas tehnoloģiju, jūs varat sagatavot blīvu, kraukšķīgu un gardu uzkodu no pīkstošajām sēnēm ziemai.

Kādas sēnes ir piemērotas marinēšanai?

Ilgstošai ziemas uzglabāšanai ieteicams izvēlēties tikai meža sēnes ar blīvu, lielu un gaļīgu cepurīti. Piena sēnes apakšpuse parasti ir klāta ar baltām vai smilškrāsas žaunām. Jauniem īpatņiem ir plakana, uz leju noliekta cepurīte. Izvēlieties tikai veselus, svaigus augļus, izmetot bojātos vai tārpainos.

Kā mājās sālīt vijoli

Meklējot vienkāršāko, bet gardāko gatavošanas metodi, daudzi cilvēki labprāt eksperimentē ar garšvielām un dažādām piedevām. Var izvēlēties sauso, karsto vai auksto konservēšanas metodi. Lai iegūtu pikantu, asu garšu, pievieno ķiplokus un piparus.

Vijoles karstā marinēšana ar jāņogu lapām

Karstās marinēšanas metodes parasti ir ļoti vienkāršas. Šī metode arī samazina mērcēšanas laiku līdz divām dienām. Daudzi cilvēki izlaiž mērcēšanas procesu, kas ietekmē sēņu garšu, atstājot tām rūgtu pēcgaršu. Ja ievērosiet recepti, to var viegli novērst. Sastāvdaļas:

• 1 kilograms piena sēņu;
• 30 grami galda sāls;
• svaigas jāņogu lapas;
• filtrēts ūdens.

Pagatavošana: Sagatavojiet galveno sastāvdaļu, rūpīgi pārlasot un nomazgājot. Ievietojiet bļodā ar ūdeni un iemērciet divas dienas, vairākas reizes mainot ūdeni. Pēc tam pārlieciet sēnes emaljētā katlā un vāriet. Pievienojiet ūdenim sāli. Vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes, periodiski nosmeļot putas. Ievietojiet caurdurī un ļaujiet pilnībā notecēt. Atdzesējiet galveno sastāvdaļu.

Ievietojiet svaigas jāņogu lapas burkās un piena sēnes ar cepurīti uz leju ievietojiet apakšā. Katru jauno kārtu apkaisiet ar sāli. Sablīvējiet piena sēnes un jāņogu lapas pievienojiet pēdējās. Uzglabājiet vēsā vietā, lai tās ievilktos. Tās ir gatavas ēšanai pēc mēneša.

Kā auksti sālīt skrukushki

Šī konservēšanas metode daudzējādā ziņā ir līdzīga karstai konservēšanai. sēņu marinēšanaAuksto metodi sauc arī par sauso, jo pagatavošanas procesā netiek radīts sālījums. Ja netiek ievērota pareiza tehnika, sēnes nebūs derīgas lietošanai pārtikā. Sastāvdaļas:

• 1 kilograms čīkstošu sēņu;
• 30 grami sāls;
• diļļu ziedkopas;
• lauru lapa;
• smaržīgie pipari;
• 2 ķiploka daiviņas;
• neļķes.

Pagatavošana: Notīriet un sagatavojiet sēnes – nogrieziet visas bojātās vietas un izņemiet tārpus. Noskalojiet un vairākas dienas iemērciet sēnes bļodā ar filtrētu ūdeni. Pārvietojiet sēnes koka traukā ar cepurītēm uz leju. Pievienojiet dilles, ķiplokus, lauru lapu, piparu graudus un krustnagliņas. Apkaisiet ar sāli. Pārklājiet ar platu šķīvi un virsū uzlieciet kaut ko smagu.

Čīkstoņi jāatstāj šajā pozīcijā divas dienas – tas ļaus tiem izdalīt vairāk šķidruma. Ja ūdens nav pietiekami, varat pievienot nedaudz sālījuma, līdz tas pilnībā pārklāj galveno sastāvdaļu.

Kā marinēt sēnes ar ķiplokiem

Marinētas sēnes ar ķiplokiem ir pikanta, bet sāļa uzkoda svētku galdam vai salātu piedeva. Šie ziemas marinējumi piešķirs patīkamu aromātu un kraukšķīgumu. Pateicoties unikālajai garšai, ieguldītās pūles un laiks noteikti atmaksājas. Sastāvdaļas:

• 1 kilograms piena sēņu;
• litrs filtrēta ūdens;
• svaigas dilles;
• jāņogu lapas;
• smaržīgie pipari;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 4 ēdamkarotes sāls.

Pagatavošana: Nomazgājiet visas sastāvdaļas. Sagatavojiet marinēšanas trauku — vislabāk ir stikla vai koka trauku. Alumīnija vai nerūsējošā tērauda trauki nav piemēroti. Vispirms kārtās izklājiet garšaugus un smaržīgos piparus. Pēc tam pievienojiet čipsu un ķiploku kārtu. Apkaisiet ar sāli. Pēc tam pievienojiet vēl vienu garšaugu un ķiploku kārtu. Visu pārklājiet ar platu šķīvi un piespiediet ar kaut ko smagu. Pēc pāris dienām galvenā sastāvdaļa nosēdīsies un izdalīs daudz sulas. Uzglabājiet vēsā vietā un pagaidiet vienu mēnesi.

Piezīme! Karstā laikā piena sēnes dažreiz kļūst skābas. Lai to novērstu, pagatavojiet sālījumu ar blanšētām sēnēm.

Tukšo veidlapu derīguma termiņš

Piena sēnes sālītas ļoti ātri, tāpēc tās var ēst nedēļas laikā. Derīguma termiņš ir tieši atkarīgs no pagatavošanas metodes. Ja tika izmantoti zaļumi, tad preparātu vislabāk lietot sešu mēnešu laikā.

Citos gadījumos šādu ievārījumu glabāšanas laiks ir desmit mēneši, ja vien tiek pareizi ievērota konservēšanas tehnoloģija. Ja burkas netiek sterilizētas, tās var eksplodēt vai tajās var veidoties pelējums.

Turpmāka uzglabāšana

Ilgstošai uzglabāšanai produkts jānovieto vēsā vietā, piemēram, ledusskapī vai pagrabā. Ideālā gadījumā telpā, kuras temperatūra ir zemāka par 15 grādiem pēc Celsija (59 grādiem pēc Fārenheita).

Optimālā temperatūra sālītu meža produktu uzglabāšanai ir līdz 5 grādiem pēc Celsija. Ziemā ievārījumus bieži uzglabā uz balkona, ja to atļauj temperatūra.