Marinēti gurķi ar estragonu ziemai, vienkārša marinēšanas recepte ziemai

Estragons, kas pieder pie artemisiju dzimtas, neietver šim augam raksturīgo rūgtumu. Gluži pretēji, tas ēdieniem piešķir valdzinošu anīsa aromātu un patīkamu garšu, kā arī satur plašu veselību veicinošu ēterisko eļļu klāstu. Tāpēc daudzi pavāri gurķu marinēšanai dod priekšroku izmantot dažas estragona lapas.

Nedaudz par estragonu

Estragonu uzskata par diētisku produktu, pateicoties tā viegli sagremojamajiem ogļhidrātiem. Estragons satur arī lielu daudzumu kalcija, magnija, kālija un dažādu vitamīnu. Tāpēc estragonu plaši izmanto ēdiena gatavošanā. Jāatzīmē, ka estragons ir salīdzinoši kalorijām bagāts augu izcelsmes produktam — 25 kalorijas uz 100 gramiem. Tomēr, pateicoties tā bagātīgajai garšai un aromātam, ēdiena gatavošanā tiek izmantots neliels daudzums šīs augu izcelsmes sastāvdaļas, būtiski neietekmējot gatavā ēdiena uzturvērtību.

Derīgās īpašības

Auga sastāvs nosaka tā augsto ieguvumu veselībai. Estragonu galvenokārt vērtē tā augstās ēterisko eļļu koncentrācijas dēļ. Šīm sastāvdaļām ir labvēlīga ietekme uz organismu:

• uzlabot apetīti;
• normalizēt miega un nomoda režīmu;
• uzlabot miega kvalitāti;
• normalizēt gremošanas trakta darbību;
• cīnīties pret regulārām galvassāpēm;
• palielināt organisma izturību pret stresu;
• likvidēt iekaisuma procesus, kas attīstās mutes dobumā;
• normalizēt urinēšanas procesu.

Ir vērts atzīmēt, ka šīm sastāvdaļām ir ļoti augsta labvēlīgā ietekme uz ķermeni. Piemēram, tinktūras vai novārījumi, kas pagatavoti ar estragonu, ir ieteicami regulārai lietošanai, lai apkarotu akūtu cistītu.

Estragona tinktūru var lietot arī apdegumu, ekzēmas un kašķa lokālai ārstēšanai. Gados vecākiem cilvēkiem šis dabīgais līdzeklis ir labvēlīgs, jo tas uzlabo asinsriti, stiprina asinsvadu sieniņas, aizsargā organismu no aterosklerozes un paaugstina potenci. Menopauzes laikā estragons var mazināt simptomus un saīsināt hormonālo pielāgojumu periodu organismā.

Kam estragons ir kontrindicēts?

Papildus labvēlīgajām īpašībām estragonam ir arī virkne trūkumu. Ja šo produktu lieto nepareizi vai pārmērīgi, var rasties slikta dūša, krampji vai vemšana. Izņēmuma gadījumos cilvēks var ciest no samaņas zuduma.

Lai izvairītos no šādām blakusparādībām, jums jāzina par estragona lietošanas kontrindikācijām:

• gastrīts;
• individuāla produkta nepanesamība;
• čūlas.

Estragonu nav ieteicams lietot arī grūtniecības laikā, jo tas palielina spontānā aborta risku. Arī laktācijas laikā jāizvairās no estragona lietošanas, jo mazulis var atteikties no mātes piena vai ciest no gremošanas traucējumiem.

Ko tas dod gurķiem?

Estragonu bieži izmanto ēdiena gatavošanā tā labvēlīgo īpašību dēļ. Papildus daudzu vitamīnu un mikroelementu saturam estragonam piemīt arī konservējošas īpašības. Tāpēc, marinējot gurķus ziemai, estragonu bieži pievieno sālījumā, izvairoties no etiķa vai citronskābes lietošanas.

Sālījumā pievienots estragons arī lieliski sader ar gurķiem, piešķirot tiem pikantu garšu un smalku aromātu. Savukārt šī auga bagātīgais vitamīnu saturs palīdz cīnīties pret vitamīnu deficītu ziemā.

Sastāvdaļas estragona marinēšanai

Tā kā estragons marinēšanas procesā darbojas kā konservants, šī ziemas gurķu recepte novērš nepieciešamību pēc citronskābes, etiķa vai liela daudzuma sāls. Tas ļauj jums pagatavot kraukšķīgus, viegli sālītus gurķus ar patīkamu, pikantu garšu un aicinošu aromātu.

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 1 ķiploka galva;
• 3 mazas svaigas čili pipari;
• 1 mazs žāvēts čili pipars;
• 1 svaiga estragona kāts;
• 3 diļļu lietussargi;
• 3 ķiršu lapas;
• 5 upeņu lapas;
• 1,5 kilogrami svaigu gurķu;
• 2 ozola lapas;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• 1,5 litri ūdens.

Norādītais sastāvdaļu daudzums ir nepieciešams, lai pagatavotu 3 litru estragona ievārījumu. Kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, varat sākt gatavot ievārījumu ziemai.

Marinētu gurķu ar estragonu sagatavošanas soļi ziemai

Lai ziemai pagatavotu gardus un kraukšķīgus gurķus, jums būs jāizmanto vienkārša recepte, kas norādīta zemāk:

• Nomazgājiet gurķus un ievietojiet tos lielā traukā. Pārlejiet dārzeņus ar aukstu ūdeni un ļaujiet tiem ievilkties 24 stundas.
• Ķiploka galviņu sadala daiviņās. Katru daiviņu nomizo, viegli sasmalcina un ievieto iepriekš sterilizētas burkas apakšā.
• Pievieno arī nomazgātas svaigas čili pākstis. Žāvēto čili salauž vairākās daļās un arī ievieto stikla traukā.

• Virsū liek ķiršu, upeņu un ozola lapas. Pievieno arī estragona zariņu, kas iepriekš noskalots zem tekoša ūdens.
• Pēc tam ievietojiet gurķus burkā. Veidojot apakšējo slāni, saglabājiet vertikālu novietojumu. Dārzeņi jāiepako cieši, bet augšējo slāni var novietot jebkurā virzienā.
• Gurķus piespiež ar diļļu lietussargiem. Tas ir nepieciešams, lai gurķi nepeldētu un nesaskartos ar vāku.

• Sālījumu pagatavojiet atsevišķā traukā. Sāli izšķīdina ūdenī. Rūpīgi samaisiet un ielejiet sagatavotajā maisījumā, pārklājot dārzeņus.
• Atstājiet burku istabas temperatūrā 3 dienas. Šajā laikā ap kakliņu sāks veidoties putas, kas nekavējoties jānoņem. Turpiniet šo procesu, līdz putu veidošanās pārstāj.
• Pēc trim dienām nolejiet sālījumu katliņā. Nokāsiet caur marli. Pievienojiet vēl 200 mililitrus ūdens, samaisiet un uzvāriet. Noslaukiet no virsmas putas.

• Tikmēr burkā, kurā atrodas dārzeņi, ielej aukstu ūdeni. Burkas kakliņu aizver un burku viegli sakrata. Pēc tam ūdeni izlej. Šo skalošanas procedūru atkārto četras reizes.
• Konservu vākus ievieto tīrā ūdenī un vāra vairākas minūtes. Pēc tam tos izņem no verdošā ūdens un ļauj atdzist.
• Verdošo sālījumu noņem no uguns un pēc 5 minūtēm ielej traukā. Lai novērstu stikla plaisāšanu, nepieciešams īss dzesēšanas periods.
• Traukus sarullē un apgriež otrādi. Ievārījumus pārvieto uz vēsu vietu.

Ja vēlaties, varat padarīt preparāta garšu pikantāku, stikla trauka apakšā pievienojot 5–10 smaržīgos vai melnos piparus.

Kā un cik ilgi uzglabā konservētus gurķus?

Gurķus, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, var ēst nākamajā dienā. Šajā gadījumā marinējums būs viegli sālīts. Ja vēlaties iegūt marinētus gurķus, jums jāgaida 1-2 mēneši. Šie marinētie gurķi jāuzglabā vēsā vietā 1 gadu.