Gardas receptes brokoļu pagatavošanai mājās ziemai un uzglabāšanai

Brokoļi ieņem īpašu vietu starp veselīgiem dārzeņiem. Tie ir hipoalerģiski, viegli sagremojami un pozitīvi ietekmē veselību. Turklāt šai ziedkāpostu šķirnei ir maiga garša un patīkams aromāts. Tāpēc ir svarīgi saglabāt šos neticami veselīgos brokoļus ziemai, lai atjaunotu to vitamīnu rezerves saaukstēšanās un gripas sezonā.

Brokoļu ieguvumi veselībai

Pirms sākat to gatavot, noteikti jāpievērš uzmanība dārzeņa lietderībai.

Šis neparastais tumši zaļais dārzenis satur augstu uzturvielu, vitamīnu un minerālvielu koncentrāciju. Tas satur C, K, PP un B grupas vitamīnus, beta-karotīnu, kalciju, kāliju, fosforu un magniju. Tas izskaidro visu brokoļu ieguvumu klāstu:

• cīņa pret vēža audzējiem;
• novērš holesterīna uzkrāšanos organismā;
• samazinot sirdslēkmes un insulta risku;
• palīdz pārvarēt elpceļu slimības;
• matu un nagu augšanas un stāvokļa uzlabošana;
• uzturēt sirds un asinsvadu sistēmas darbību un ūdens un elektrolītu līdzsvaru;
• smago metālu, zāļu atlieku un lieko sāļu izvadīšana no organisma;
• zarnu attīrīšana, gremošanas normalizēšana;
• atbrīvojoties no liekā svara.

Turklāt produkts ir bagāts ar olbaltumvielām, kas nepieciešamas muskuļu masas iegūšanai, šķiedrvielām un aminoskābēm, kas veicina laimes hormona ražošanu.

Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas

Gatavojot brokoļus ziemai, jāņem vērā šādas prasības:

• Izvēlieties svaigi grieztas, bagātīgi zaļas kāpostu galviņas ar neatvērtiem ziediem. Pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas ziedi kļūst dzelteni un nav piemēroti konservēšanai;
• augļa izmēram jābūt no 8 līdz 25 centimetriem diametrā;
• dārzenim jābūt svaigam un stingram, bez puves vai kaitēkļu bojājumu pazīmēm;

Izvēloties kāpostus, paņemiet tos un stingri saspiediet. Ja kāposti nav deformēti vai saplīsuši ziediņos, tie ir piemēroti konservēšanai.

• Nogatavojušiem augļiem ir elastīgas zaļas lapas un patīkams aromāts.

Svarīgi! Pērkot brokoļus, izvairieties no dārzeņiem ar augstu nitrātu saturu. Šiem augiem ir biezas lapas un tie ir smagāki nekā brokoļu galviņas bez nitrātiem.

Dārzeņu sagatavošana ēdiena gatavošanai ietver:

1. Nogrieziet kāpostiem izvirzīto kātiņu un lielās lapas.
2. Sadaliet galvu ziedkopās, noņemot mazas lapas.
3. No katras ziedkopas nogrieziet garus kātus.
4. Noskalojiet augļus zem tekoša ūdens un ievietojiet caurdurī.
5. Nosusiniet galvas uz kokvilnas dvieļiem.

Lai atbrīvotos no kaitēkļiem un kukaiņiem uz auga, ievietojiet dārzeni bļodā un 20 minūtes iemērciet to sālījuma šķīdumā (40 grami sāls uz litru šķidruma). Pēc tam rūpīgi noskalojiet brokoļus ar aukstu ūdeni un atstājiet caurdurī, līdz ūdens pilnībā notecēs.

Mēs gatavojam brokoļus

Zemāk esošās brokoļu receptes padarīs ēdiena gatavošanu par jautru nodarbi. Jūs novērtēsiet arī sastāvdaļu vienkāršību un pieejamību. Pat iesācējs pavārs var viegli pagatavot šo dārzeņu delikatesi mājās.

Korejiešu salāti

Ikviens, kurš vismaz vienu reizi nogaršos korejiešu brokoļu salātus, uz visiem laikiem kļūs par korejiešu virtuves cienītāju.

Sastāvdaļas:

1. Brokoļi - 400 grami.
2. Burkāni - 150 grami.
3. Saldie pipari - 100 grami.
4. Augu eļļa – 3 ēdamkarotes.
5. Visgaršvielas – 1/3 tējkarotes.
6. Malti sarkanie pipari – 1/3 tējkarotes.
7. Ķiploks – 3 daiviņas.
8. Cukurs – 1 tējkarote.
9. Dilles – ½ ķekars.
10. Koriandrs - ½ ēdamkarotes.
11. Etiķis - 60 mililitri.
12. Sāls – 1/3 tējkarotes.
13. Ūdens – 1 litrs.

Gatavošanas algoritms:

1. Katliņā uzvāriet ūdeni.
2. Tikmēr nomazgājiet un nosusiniet dārzeņus. Sadaliet brokoļus ziediņos. Nomizojiet burkānus un izņemiet sēklas un kātiņus no papriku.
3. Ievietojiet ziedkāposta rozetes verdošā ūdenī, kas pēc garšas sālīts, un vāriet uz lēnas uguns 3–5 minūtes. Nokāsiet caurdurī.
4. Tikmēr sarīvē burkānus uz rupjās rīves. Papriku sagriež pusgredzenos. Nomizo ķiplokus un saspiež ar ķiploku spiedi.
5. Ievietojiet vārītos kāpostus dziļā bļodā. Pievienojiet burkānus un papriku.
6. Apkaisiet ēdienu ar ķiplokiem, smalki sagrieztiem zaļumiem, sāli, cukuru, koriandru un papriku maisījumu.
7. Salātus pārlej ar augu eļļu un etiķi. Samaisa un pasniedz pēc tam, kad tie vairākas stundas ir atdzesēti ledusskapī.

Brokoļu sasaldēšana ziemai

Šo veselīgo dārzeņu ziemai var sasaldēt divos veidos: ar blanšēšanu vai bez tās.

Kā sasaldēt ziedkāpostu ziedkopas, blanšējot

Augļu sagatavošana ziemai ir ļoti vienkārša, ievērojot šādu darbību secību:

• Sagatavojiet divus katlus ar ūdeni. Novietojiet vienu katlu uz plīts un uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Otrajā katlā pievienojiet ledus gabaliņus.
• Sagatavotos ziedkāposta ziedkopus ievietojiet verdošā ūdenī un vāriet 2 minūtes.
• Ievietojiet dārzeņus caurdurī un nekavējoties iegremdējiet tos ledus šķīdumā.

• Brokoļus var blanšēt arī tvaicējot. Ievietojiet ziedkāpostus caurdurī virs katla ar verdošu ūdeni. Pārklājiet katlu ar vāku. Tvaicējiet brokoļus 5 minūtes un pēc tam atdzesējiet aukstā ūdenī.
• Nosusiniet ziedkopas uz dvieļa un pilnībā atdzesējiet.
• Ievietojiet augļus saldētavas maisiņos (vai parastos plastmasas maisiņos), izklājot tos vienā kārtā. Ievietojiet augļus saldētavas nodalījumā.

Lai brokoļu ziedkāposti nesasaltu kopā, varat izmantot saldēšanas žāvēšanas metodi. Lai to izdarītu, izklājiet ziedkāpostus vienā kārtā uz cepampapīra saldētavā, pārliecinoties, ka tie nesaskaras. Pēc 2–3 stundām ievietojiet saldētos dārzeņus plastmasas maisiņos un uzglabājiet tos.

Kā pagatavot dārzeņus bez blanšēšanas

Šī recepte ir piemērota dārzeņu biezeņu un sautējumu pagatavošanai. Pēc atkausēšanas dārzeņi kļūst mīkstāki, bet joprojām saglabā garšīgu un veselīgumu.

Augļu sasaldēšana ir vienkārša šādi:

1. Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet ziedkopas.
2. Ievietojiet dārzeņus sagatavotos maisiņos.
3. Pārvietojiet maisiņus uz saldētavu.

Pirms gatavošanas augļus neatkausējiet; tā vietā nekavējoties ievietojiet tos verdošā ūdenī un vāriet 2–3 minūtes. Uzglabājiet 8–10 mēnešus. Dārzeņus atkārtoti nesasaldējiet.

Marinēti brokoļi

Šī dārzeņu konservēšanas metode tiek uzskatīta par vienu no veselīgākajām, jo ​​tajā netiek izmantots etiķis. Turklāt uzkodu var ēst divu dienu laikā pēc pagatavošanas.

Sastāvdaļas:

1. Ziedkopas – 2 kilogrami.
2. Sāls – 4 ēdamkarotes.
3. Granulēts cukurs - 8 ēdamkarotes.
4. Eļļa – 1 ēdamkarote.
5. Ķiploks – 5 daiviņas.
6. Zaļumi – 1 ķekars.
7. Burkāns – 1 gabals.
8. Pipari – 8 zirņi.
9. Lauru lapa – 4 lapas.
10. Ūdens - 1,5 litri.

Gatavošanas plāns:

1. Ievietojiet sagatavotos ziedkāposta ziedkāpostus stikla traukā.
2. Augļiem pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, smalki sagrieztu ķiploku un nomizotas burkānu šķēles.
3. Marinādi no ūdens un garšvielām vāriet 5 minūtes.
4. Pārlejiet verdošo šķīdumu pār dārzeņu maisījumu un samaisiet ar koka karoti.
5. Marinējumu pārklāj ar vāku un atstāj istabas temperatūrā 2 dienas. Atveriet vāku vairākas reizes dienā, lai marinējumu apmaisītu.
6. Trešajā dienā sālītos brokoļus pārvietojiet uz ledusskapi.

Ja marinādei pievienojat 250 mililitrus etiķa, ziemai varat pagatavot pikantu marinējumu, sarullējot to sterilās burkās.

Marinēts

Sastāvdaļas:

1. Augļi - 1 kilograms.
2. Etiķis - 250 mililitri.
3. Ūdens – 1 litrs.
4. Sāls - 30 grami.
5. Cukurs - 25 grami.

Lai marinētu brokoļus, jums jāveic šādas darbības:

1. Sadaliet kāpostus ziediņos un iemērciet sāls šķīdumā 30 minūtes. Nokāsiet un nosusiniet.
2. Blanšējiet augļus verdošā ūdenī 5–7 minūtes, pēc tam ievietojiet ledusaukstā ūdenī, līdz tie pilnībā atdziest.
3. Marinādi pagatavojiet no ūdens, cukura un sāls.
4. Ievietojiet dārzeņus sterilizētās pudelēs. Piepildiet traukus ar marinādi un aizveriet ar vākiem.
5. Pasterizēt preparātu ūdens vannā 15-18 minūtes.
6. Sarullējiet pudeles ar tīriem vākiem un apgrieziet tās otrādi.
7. Aptiniet sarullēto mīklu vilnas segā un atstājiet, līdz tā pilnībā atdziest.

Konservēts burkās

Dārzeņu ilgstošai ziemas uzglabāšanai šī konservētu brokoļu recepte ir piemērota.

Sastāvdaļas:

1. Brokoļu kāposti - 2 kilogrami.
2. Baziliks – 0,5 ķekari.
3. Ķiploks – 8 daiviņas.
4. Dilles – 0,5 ķekari.
5. Etiķis - 50 mililitri.
6. Karstie pipari – 1 gab.
7. Sāls - 30 grami.
8. Granulēts cukurs - 75 grami.
9. Ūdens – 2 litri.

Sagatavošana:

1. Blanšējiet sagatavotās ziedkopas tāpat kā iepriekšējā receptē.
2. Dezinficētos traukos ievietojiet diļļu zariņus, baziliku un ķiploka daiviņas. Pievienojiet sasmalcinātus čili piparus, cukuru un sāli.
3. Dārzeņu ievārījumu cieši iepildiet pudelēs. Ielejiet etiķi.
4. Uzvāriet ūdeni un piepildiet burkas līdz malām.
5. Sterilizējiet preparātu 15-20 minūtes no brīža, kad ūdens vārās.
6. Aizveriet burkas ar vākiem, novietojiet tās otrādi un ietiniet vilnas segā.
7. Pēc 24 stundām pudeles ievietojiet vēsā vietā.

Tomātu mērcē

Produkti:

1. Ziedkopas – 800 grami.
2. Tomāti - 100 grami.
3. Pipari - 100 grami.
4. Ķiploki - 2 galviņas.
5. Etiķis - 150 mililitri.

Gatavošanas plāns:

1. Kāpostus iemērc sālījuma šķīdumā un blanšē.
2. Nomizojiet tomātus, izņemiet papriku sēklas un kātiņus. Nomizojiet ķiplokus. Visas sastāvdaļas samaļ gaļas mašīnā.
3. Ievietojiet tomātu pastu katliņā un uzvāriet, pievienojot etiķi. Vāriet marinādi uz lēnas uguns 15 minūtes.
4. Pievienojiet kāpostu augļus verdošajam maisījumam. Nolieciet malā uz 30 minūtēm.
5. Pēc laika beigām maisījumu ielej sterilās burkās un sarullē.

Ar papriku un ziedkāpostu

Sastāvdaļas:

1. Ziedkāposti, brokoļi, burkāni un paprika – katrs 1 kilograms.
2. Ķiploki - 3 galviņas.
3. Sīpoli - 1,5 kilogrami.
4. Tomāti - 1,5 kilogrami.
5. Zaļumi – 1 ķekars.
6. Ūdens – 3 litri.
7. Etiķis - 250 mililitri.
8. Cukurs - 35 grami.
9. Sāls - 35 grami.

Gardus brokoļus ar dārzeņiem var pagatavot šādi:

1. Brokoļus iemērciet sālījumā 30 minūtes. Pārlieciet caurdurī, sadaliet galviņās, izņemiet lapas un noskalojiet zem tekoša ūdens. Pilnībā noteciniet, nosusinot brokoļus.
2. Burkānus nomizo ar dārzeņu mizotāju un sagriež gredzenos. Sīpolu nomizo, noskalo ar ūdeni un sakapā pusgredzenos. Paprikai izņem sēklas un kātiņus un sagriež strēmelītēs. Ķiploku nomizo. Noskalo zaļumus ar ūdeni un nokrati lieko šķidrumu.
3. Marinādi pagatavojiet standarta veidā, izmantojot ūdeni, sāli un cukuru, vārot 5-7 minūtes, līdz sausās sastāvdaļas ir pilnībā izšķīdušas.
4. Vienmērīgi ievietojiet garšvielas un sagatavotos dārzeņus sterilā traukā.
5. Pārlejiet burbuļojošo marinādi pār augļiem.
6. Sarullējiet pudeles ar vākiem.
7. Atdzesējiet sagatavi, apgriežot to otrādi, zem vilnas segas.

Saldskābā marinādē

Sastāvdaļas:

1. Brokoļi - 1 kilograms.
2. Lauru lapas – 2 gab.
3. Sinepes (sēklas) - ½ tējkarotes.
4. Visgaršvielas – 5 zirņi.
5. Citrons - ½ tējkarote.
6. Ūdens – 1 litrs.
7. Etiķis - 200 mililitri.
8. Cukurs - 60 grami.
9. Sāls - 20 grami.

Veselīgu našķi var pagatavot šādi:

1. Pievienojiet etiķim garšvielas (lauru lapu, sinepes, piparus) un ļaujiet tam ievilkties vismaz 60 minūtes.
2. Blanšējiet sagatavotus kāpostu ziedkāpostus ūdenī, kam pievienota citronu sula, 5–7 minūtes.
3. Ievietojiet dārzeņus dezinficētās burkās.
4. Katliņā uzvāriet ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru un iemērciet etiķi.
5. Pēc 3 minūšu atkārtotas vārīšanas marinādi ielej pudelēs ar augļiem.
6. Pasterizēt sagatavoto produktu, pārklājot burkas ar vākiem.
7. Sarullējiet traukus ar vākiem un atdzesējiet blīvējumu.

Recepte bez sterilizācijas

Lai ātri pagatavotu savu iecienītāko ziemas kārumu, izmantojiet recepti, kurai nav nepieciešama sterilizācija.

Sastāvdaļas:

1. Kāposti - 1 kilograms.
2. Regana - 3 lapas.
3. Dilles – 2 rozetes.
4. Sāls - 30 grami.
5. Karstie pipari – 1 gab.
6. Saldie pipari – 3 gab.
7. Olīvas – 5 gab.
8. Sviests – 50 grami.
9. Ūdens – 1 litrs.

Sagatavošana:

1. Uzvāriet filtrētu ūdeni.
2. Verdošajam šķidrumam pievienojiet piparu strēmelītes un vairākās daļās sagrieztu čili piparu.
3. Kad dārzeņi vārās, pievienojiet ūdenim atlikušās sastāvdaļas, izņemot dilles. Vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes, zem vāka.
4. 5 minūtes pirms gatavības iemet ūdenī diļļu rozeti.
5. Iegūto maisījumu ielej sterilizētās burkās un aizver vākus.

Marinēts

Sastāvdaļas:

1. Brokoļi - 10 kilogrami.
2. Sāls - 400 grami.
3. Etiķis - 400 grami.
4. Ūdens - 5,5 litri.

Sagatavošana:

1. Ziedkāposta rozetes sagatavojiet iepriekš: nomazgājiet, iemērciet sāls šķīdumā un nosusiniet. Dārzeņus iepildiet stikla pudelēs.
2. Pagatavojiet marinādi no ūdens, sāls un etiķa, atdzesējiet.
3. Pārlejiet augļus ar atdzesētu šķīdumu. Atstājiet maisījumu istabas temperatūrā 14 dienas.
4. Pēc laika beigām nolejiet ūdeni katliņā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Piepildiet pudeles ar verdošo marinādi.
5. Pārklājiet pudeles ar vākiem un nosūtiet tās sterilizācijai. Satiniet uzkodu ar dezinficētiem vākiem.

Kā saglabāt brokoļus ziemai

Brokoļu ievārījumus uzglabājiet vēsā, tumšā vietā, kuras temperatūra nepārsniedz 10–15 grādus pēc Celsija. Šim nolūkam ir piemērots pagrabs, pieliekamais vai apsildāms balkons.

Augsta vai zema temperatūra ātri bojās konservus. Marinētus vai marinētus kāpostus uzglabājiet ledusskapī.