Soli pa solim receptes tomātu marinēšanai noslēpumainā degvīna marinādē ziemai

Ziemā tomāti ar degvīnu ir lieliska alternatīva tradicionālajai uzkodai uz galda — marinētiem tomātiem, kas pagatavoti pēc receptēm. Par tiem vēl zina tikai retais, bet tie, kas tos ir nogaršojuši, noteikti ir novērtējuši. Šie gardie, aromātiskie tomāti neatstās vienaldzīgu nevienu. Ātri un vienkārši pagatavoti bez sterilizācijas, tie labi uzglabājas visu ziemu. Un degvīna pievienošana konservēšanas laikā nepadara tos patiesi "reibinošus".

Alkohola loma konservēšanā

Tomātiem konservēšanas laikā pievienotais alkohols nekādā veidā neietekmēs to aromātu vai garšu. Tas saglabās augļa formu un pagarinās marinētu tomātu uzglabāšanas laiku. Konservējot jebkurus dārzeņus, vienmēr pastāv fermentācijas un pelējuma risks. Labi zināmi konservanti, piemēram, sāls un cukurs, netraucē šiem procesiem.

Mēs jau sen esam pieraduši degvīnu pasniegt kopā ar dārzeņiem: kā dzērienu un uzkodu. Taču tā pievienošana ievārījumiem ir diezgan jauna ideja.

Un rezultāts ir:

• garšīgs produkts - no vienas puses;
• aizsardzība pret preparātu fermentāciju, pelējumu un burku pietūkumu - no otras puses.

Sastāvdaļas tomātu marinēšanai

Lai pagatavotu tomātus ar degvīnu 3 litru burkā, jums būs nepieciešams:

• sarkanie tomāti - pilna burka;
• ūdens - 1,5 litri;
• sāls – 2 ēdamkarotes;
• cukurs – 4 ēdamkarotes;
• krustnagliņas – 5 gabaliņi;
• ķiploks – 2 daiviņas;
• melnie piparu graudi – 10 gabali;
• karstie sarkanie pipari – 1 šķipsniņa;
• lauru lapa – 3 gabali;
• etiķis 9% – 1 ēdamkarote;
• degvīns – 1 ēdamkarote (var izmantot atšķaidītu spirtu, kā arī kandžas bez fusela smaržas);
• ozola lapas – 5 (var aizstāt ar ķiršu lapām).

Pēdējās nemaz nav jāizmanto, bet tieši tās piešķir tomātiem stingrību un kraukšķīgumu.

Nepieciešamais aprīkojums

Mājas sagatavošanai būs nepieciešams:

1. Tara.

Tradicionāli tiek izmantotas stikla burkas. Šai receptei vislabāk piemērotas 3 litru burkas.

Pirms tomātu un citu sastāvdaļu pievienošanas tos rūpīgi nomazgājiet ar cepamo sodu, labi noskalojiet un nosusiniet otrādi uz dvieļa vai izmantojiet siltu cepeškrāsni vai mikroviļņu krāsni. Tieši pirms pildīšanas tos vēlreiz noskalojiet ar verdošu ūdeni.

2. Vāki.

Tos arī mazgā ar cepamo sodu vai ziepēm, noskalo un vāra 15–20 minūtes. Ieteicams to darīt ne agrāk kā stundu vai divas pirms konservēšanas.

3. Pots.

Tas būs nepieciešams sālījuma pagatavošanai un sterilizēšanai, ja recepte to paredz. Vislabāk ir izmantot lielu burku, lai tā ērti ietilptu un ūdens katliņā to pārklātu līdz kakliņam.

Tomātu gatavošana noslēpumainā marinādē bez sterilizācijas

Konservēšanai un konservēšanai ir piemērots plašs tomātu klāsts. Daudzi mājas pavāri dod priekšroku mazu un vidēja lieluma tomātu konservēšanai. Lielus tomātus parasti sagriež gabaliņos. Tomēr tie jāglabā atsevišķi no veseliem tomātiem.

Degvīns palīdzēs nodrošināt, ka porcijās sagrieztie gabali saglabā savu formu un izturību.

Tomātu sagatavošana

Nevar iztikt bez tomātu šķirošanas:

• pēc izmēra – mazs, vidējs un liels;
• pēc šķirnes;
• pēc gatavības pakāpes - sarkana, brūna, zaļa.

Augļiem nedrīkst būt plankumu, plaisu vai citu defektu, un kātiņi ir jānoņem.

Izvēlieties tomātus, kas neplīst, tas nozīmē, ka tie nav pārgatavojušies. Katram gadījumam saduriet tos ar zobu bakstāmo pie kātiņa, lai novērstu plaisāšanu.

Piepildiet tomātus ar noslēpumainu marinādi

Un tad secībā:

1. Tomātus ievieto sterilizētās burkās līdz pašai augšai, piepilda ar verdošu ūdeni un atstāj ievilkties 5-7 minūtes.
2. Ielejiet šķidrumu atpakaļ katliņā un pievienojiet (vairāk nekā burku skaits) sāli, cukuru, krustnagliņas, melnos un sarkanos piparus, lauru lapas un ķiplokus.
3. Atliek tikai ieliet degvīnu un etiķi verdošajā sālījumā un nekavējoties ieliet burkās.
4. Sarullētās burkas apgriež otrādi vai novieto uz sāniem, dažreiz pārklāj ar kaut ko siltu.

Konservētus tomātus var uzglabāt, kad sālījums ir pilnībā atdzisis.

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku sterilizēt savas burkas, taču tas nav nepieciešams. Ja tiek izvēlēta šī metode, etiķi un spirtu pievieno tieši burkām pēc 15 minūšu sterilizācijas.

Kā un ar ko pasniegt?

Tomāti ir kraukšķīgi un aromātiski. Tie ir lielisks papildinājums kartupeļu ēdieniem un garda uzkoda ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Taču ģimene un viesi novērtēs ne tikai pašus tomātus. Sālījums tiks apēsts līdz galam. Tikai nedodiet to bērniem. Galu galā tas ir uz degvīna bāzes, tāpēc alkohola garšu nejutīsiet vispār.

Receptes padomi

Katrai mājsaimniecei ir savi slepenie triki, kas padara viņas ievārījumus unikālus. Šeit ir tikai daži ieteikumi:

1. Tomātu sagatavošana un sakraušana. Pievienojot burkā nelielu sīpolu, garša tikai uzlabosies. Bieži vien sīpolu riņķi, kas ievietoti starp tomātiem, tiek izmantoti, lai aizpildītu burkas tukšumus.
2. Ievietojiet dažas garšvielas burkas apakšā un tomātus virsū. Tā kā mēs tos nesterilizējam, ir daudz drošāk izmantot garšvielas sausas.
3. Ja burku piepildīsiet līdz pusei ar verdošu sālījumu un pēc minūtes to papildināsiet, tā noteikti nepārsprāgs.
4. Siltā segā ietītas burkas dienas laikā atdziest lēnāk, bet labāk uzglabājas.

Ikviens, kurš pirmo reizi ir mēģinājis tomātus ar degvīnu, noteikti vēlēsies tos pagatavot nākamajā vasarā. Tās ir brīnišķīga uzkoda — aromātiski, apaļīgi tomāti ar saldskābu garšu, un sālījums ir dievišķs nektārs, bez alkohola un tikai ar nelielu skābuma piegaršu. Turklāt garšvielu daudzuma pielāgošana pēc jūsu gaumes neapdraudēs ievārījuma kvalitāti, bet gan uzlabos tā garšu.

Kamēr vēl ir iespēja, noteikti sarullējiet dažas burciņas ar šo neparasto mājās gatavoto marinējumu – jūs to nenožēlosiet.