Kā pareizi sasaldēt brokoļus mājās ziemai saldētavā

Katra mājsaimniece sagatavo ziemas krājumus, lai iepriecinātu savu ģimeni ar gardiem, vitamīniem bagātiem ēdieniem. Ogas, dārzeņus un augļus var konservēt, gatavot ievārījumus, kompotus un marinēt. Taču sasaldēšana tiek uzskatīta par vienkāršāko un pieejamāko veidu, kā saglabāt produkta vitamīnu saturu. Lai gan brokoļi nav vieni no populārākajiem dārzeņiem, tomēr ir vērts iemācīties tos sasaldēt ziemai mājās. Tas ir vienkārši, un pat nepieredzējusi jauna mājsaimniece, kas tikai sāk apgūt kulinārijas mākslu, var tikt galā ar šo procesu.

Vai ziemai var sasaldēt brokoļus?

Tas ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams. Šo vitamīniem bagāto dārzeni izmanto kā piedevu, dārzeņu zupā ar brokoļiem un daudzos citos veselīgos un gardos ēdienos. Brokoļi krievu dārzos ir reti sastopami un vēl nav sasnieguši tādu pamatēdiena statusu kā, piemēram, baltie kāposti vai Ķīnas kāposti, taču tas nepadara tos mazāk veselīgus vai garšīgus par citām šķirnēm.

Pirms sākat Brokoļu sagatavošana ziemaiIr vērts atzīmēt, ka pieredzējuši mājas pavāri iesaka sasaldēt tikai svaigus produktus, kas audzēti vietējā tirgū vai iegādāti cienījamā zemnieku tirgū. Šāda veida kāpostu īpatnība ir tā, ka tie ātri zaudē visas savas uzturvērtības, ja tos ilgstoši uzglabā nepareizos apstākļos.

Tāpēc nevajadzētu pirkt produktu lielveikalā, jo nezināt, no kurienes tas nācis vai cik ilgi tas jau stāvējis veikala plauktā.

Turklāt liela mēroga brokoļu audzētāji bieži izmanto ķīmisku apstrādi, lai paātrinātu nogatavošanos un pagarinātu uzglabāšanas laiku.

Brokoļu sasaldēšana

Ir vairāki veidi, kā sasaldēt brokoļus. Daži iesaka vispirms blanšēt dārzeņus un pēc tam sasaldēt. Citi konservē ziedkāpostus, tos iepriekš nevārot. Katrai metodei ir savas priekšrocības un trūkumi, un izvēle ir atkarīga no jūsu vēlmēm un pieejamā laika.

Ja dodat priekšroku pirmajai iespējai, atcerieties, ka pēc blanšēšanas brokoļi pēc iespējas ātrāk jāsasaldē, lai tie neizžūtu. Otrajā metodē brokoļi tiek sadalīti ziediņos un ātri sasaldēti (ja jūsu ledusskapī ir šāda funkcija), pirms ievietošanas sagatavotos traukos.

Dārzeņu izvēle un sagatavošana

Vislabākā izvēle ir svaigi novākti brokoļi. Tiem jābūt jauniem, stingriem un bez bojājumiem vai puves. Ja sasaldēšana nav iespējama nekavējoties, ievietojiet brokoļus plastmasas maisiņā un ievietojiet ledusskapī. Tur tos var uzglabāt līdz pat 24 stundām, nezaudējot garšu. Ja ignorēsiet šo ieteikumu, brokoļi sāks dzeltēt, padarot tos mazāk uzturvērtīgus.

Kāposta diametram jābūt no 8 līdz 25 cm, pievēršot uzmanību ziedkopām — tām vēl nevajadzētu būt atvērušamies. Pirms sasaldēšanas dārzeni noskalojiet zem auksta tekoša ūdens un atdaliet ziedkopas.Nav ieteicams sasaldēt veselas brokoļu galviņas, jo tas ir neērti tālākai gatavošanai.

Ja brokoļiem ir lapas, izmetiet tās un dariet to pašu ar kātiņu. Ja ziedkopām ir pārāk garas kātiņas, apgrieziet arī tās un lieko izmetiet atkritumos. Lai nejauši nenoķertu mazus kukaiņus un kāpurus, kas bieži vien slēpjas starp brokoļu ziedkopām, visus sagatavotos brokoļus apmēram 20 minūtes ievietojiet bļodā ar viegli sālītu ūdeni. Pēc tam vēlreiz noskalojiet ar aukstu ūdeni un sasaldējiet, izmantojot izvēlēto metodi.

Ledusskapja sagatavošana pirms procesa uzsākšanas

Ir svarīgi sagatavot ne tikai izvēlēto dārzeni, bet arī aprīkojumu, kas to saglabās ziemai. Atvienojiet ledusskapi no elektrotīkla un izņemiet no tā visus pārtikas produktus. Rūpīgi pārskatiet pagājušā gada krājumus un izmetiet tos, kuriem beidzies derīguma termiņš. Noskalojiet visu aprīkojumu ar siltu ūdeni un cepamo sodu, nosusiniet ar kokvilnas dvieli un ļaujiet tam apmēram 5 stundas ievilkties ar atvērtām durvīm.

Uzmanību! Ledusskapja tīrīšanai nelietojiet spēcīgus aromātus, pat ja tie ir paredzēti trauku mazgāšanai. Pārtika absorbēs smaku un zaudēs savu sākotnējo aromātu.

Pēc norādītā laika beigām ierīce tiek atkārtoti pievienota elektrotīklam un pirms brokoļu sasaldēšanas tai ļauj sasniegt vēlamo temperatūru.

Virtuves piederumi

Lai samazinātu pagatavošanas laiku, pārliecinieties, ka visi virtuves piederumi ir pa rokai. Saldēšanas procesam jums būs nepieciešams:

• asi uzasināts nazis;
• griešanas dēlis;
• papīra vai kokvilnas dvieļi;
• vairākas dažāda izmēra emaljas bļodas un liels katliņš blanšēšanai;
• maisiņi brokoļu ziedkāpostu ievietošanai vai plastmasas trauki ar cieši pieguļošu vāku;
• pārtikas plēve;
• caurduris.

Kad visi instrumenti ir sagatavoti, mēs pārejam tieši uz sasaldēšanas procesu.

Kā un kāpēc iepriekš blanšēt

Blanšēšana ir personīgās izvēles jautājums. Tas nav obligāts dārzeņu sagatavošanas solis, taču tam ir dažas priekšrocības:

1. Iepriekš termiski apstrādāti brokoļi labāk saglabā savu garšu un aromātu.
2. Arī dārzeņos esošie vitamīni netiek iznīcināti, ja blanšēšana tiek veikta pareizi.
3. Pēc atkausēšanas kāposti ir kraukšķīgi un nemaina savu struktūru.
4. Blanšēšana likvidē mikroorganismus, kas saīsina produkta uzglabāšanas laiku. Blanšēšana arī samazina dārzeņu audzēšanā izmantoto kaitīgo ķīmisko vielu daudzumu.

Brokoļu termiskās apstrādes procesu var veikt parastā katliņā vai tvaicētājā, ja šāds aprīkojums ir pieejams virtuvē.

Katliņā

Blanšēšanai izmantojiet lielu emaljētu katliņu (vismaz 5 litru tilpumu). Piepildiet katliņu ar aukstu ūdeni un novietojiet to uz plīts. Pieredzējuši pavāri, kas vairākkārt blanšējuši brokoļus, iesaka ūdenim pievienot nedaudz citronskābes (2 tējkarotes uz 2 litriem šķidruma). Tas palīdzēs saglabāt brokoļu spilgti zaļo krāsu, kas saglabāsies pat pēc atkausēšanas.

Kad ūdens katliņā uzvārās, ievietojiet brokoļu ziedkāpostus caurdurī. Nevāriet brokoļus ilgāk par 1 minūti, jo tas novedīs pie to struktūras zuduma un lielākās daļas vitamīnu un minerālvielu iznīcināšanas. Nekavējoties ievietojiet caurdurī ar ziedkāpostiem zem ledusauksta tekoša ūdens apmēram uz 15 sekundēm un ļaujiet ziedkāpostiem notecēt. Pēc tam izklājiet tos plānā kārtā uz dvieļa un ļaujiet nožūt.

Cita metode ietver blanšēšanu tvaicējot, nevis verdošā ūdenī. Ievietojiet brokoļu ziedkāpostus caurdurī un novietojiet to virs katla ar vārošu ūdeni. Noteikti pārklājiet ar vāku. Ļaujiet tiem blanšēt apmēram 2 minūtes, pēc tam noskalojiet brokoļus zem auksta ūdens un nosusiniet uz dvieļa.

Tvaikonī

Šāda virtuves ierīce var ievērojami samazināt laiku un pūles, kas nepieciešamas dārzeņu sagatavošanai sasaldēšanai. Ievietojiet sagatavotos ziedkāposta ziedkāpostus tvaicēšanas grozā un tvaicējiet 3 minūtes. Pēc tam noskalojiet ar ledusaukstu ūdeni un nosusiniet ar dvieli.

Brokoļu sasaldēšanas metodes mājās

Kad esat izvēlējies pareizo metodi, sāciet gatavot ziemas ievārījumus. Neatkarīgi no metodes, process neaizņems ilgu laiku, bet tas ļaus jums šajā ziemā pagatavot vitamīniem bagātu un veselīgu maltīti visai ģimenei.

Saldēšana ar blanšēšanu

Pēc blanšēšanas sasaldēti brokoļi saldētavā uzglabāsies apmēram sešus mēnešus, nezaudējot savu garšu. Pēc brokoļu apstrādes, izmantojot kādu no iepriekš aprakstītajām metodēm, tie ir gatavi iepakošanai.

Kad ziediņi ir pilnībā notecējuši, novietojiet tos uz griešanas dēļa, kas pārklāts ar pārtikas plēvi. Uzmanieties, lai ziediņi nesaskartos. Varat izmantot arī parastu cepšanas pannu, kas izklāta ar pārtikas plēvi vai cepampapīru.

Ieslēdziet ledusskapja ātrās sasaldēšanas režīmu un pievienojiet dārzeņus. Pēc sasaldēšanas perioda beigām izņemiet kāpostus un ievietojiet tos pārtikas traukos vai plastmasas maisiņos. Vislabāk tos sadalīt nelielās porcijās, kas piemērotas viena ēdiena pagatavošanai. Atkārtota sasaldēšana nav ieteicama.

Kāpostu traukus saldētavā ievieto atsevišķi no zivīm un gaļas produktiem; kad nepieciešams pagatavot zupu vai salātus, izņemiet vienu porciju un atkausējiet to.

Nav blanšēšanas

Šo vitamīniem bagāto produktu ziemai var pagatavot bez iepriekšējas uzsildīšanas. Svaigus brokoļus noskalojiet zem tekoša ūdens, sagrieziet ziediņos un 15 minūtes iemērciet viegli sālītā ūdenī. Pēc tam izklājiet tos vienā kārtā uz dvieļa un ļaujiet pilnībā nožūt.

Lai paātrinātu šo procesu, ziediņu galotnes var nosusināt ar papīra dvieļiem. Pēc tam tos vienmērīgi izklāt uz griešanas dēļa un ātri sasaldēt.

Pēc tam ziedkāpostu sadala sagatavotos traukos un ievieto saldētavā ilgstošai uzglabāšanai. Neapstrādātu ziedkāpostu izmanto zupās un arī biezeņos zīdaiņu barošanai. Pēc atkausēšanas ziediņu krāsa un tekstūra nedaudz mainās, tāpēc šis produkts nav piemērots svaigiem salātiem vai cepšanai fritētavā.

Kā uzglabāt un cik ilgi

Ir svarīgi atcerēties, ka kāpostus nedrīkst atkārtoti sasaldēt. Ja porcija bija pārāk liela un netika izmantota nekavējoties, vislabāk to izmest. Pareizi sasaldēti, tie uzglabāsies vismaz sešus mēnešus, iespējams, ilgāk (līdz pat 10 mēnešiem), ja saldētavā tiek uzturēta nemainīga -18°C (-18°F) temperatūra.

Ja tehnisku iemeslu dēļ jums steidzami jāatkausē ledusskapis, labāk ir vārīt kāpostus un sarullēt tos burkās saskaņā ar jebkuru no receptēm.

Kā pareizi atkausēt

Brokoļus ne vienmēr ir nepieciešams atkausēt. Ja tie ir iepakoti atsevišķi, vienkārši pievienojiet tos zupai pirms gatavošanas pabeigšanas un vāriet ne ilgāk kā 3 minūtes, lai saglabātu maksimālo vitamīnu daudzumu. Ja ziedkāposti tiek cepti mīklā, vienkārši iemērciet tos mīklā un nekavējoties apcepiet karstā pannā, lai saglabātu to tekstūru.

Ja plānojat izmantot ziedkāpostus bērnu pārtikas pagatavošanai, izņemiet trauku ar brokoļiem no saldētavas un novietojiet to ledusskapja apakšējā plauktā uz 5 stundām, pēc tam novāriet sālītā ūdenī un sablendējiet līdz gludai masai.