Receptes, kā pareizi sasaldēt ziedkāpostu mājās ziemai saldētavā

Dārzeņu sasaldēšana ziemā paātrina gatavošanas procesu. Uztura speciālisti uzskata ziedkāpostu par vienu no veselīgākajiem dārzeņiem, un ikvienam mājas īpašniekam jāzina, kā to sasaldēt ziemai mājās. Vasaras ražu vai rudenī tirgū iegādātās kāpostu galviņas saldētavā var uzglabāt ilgu laiku.

Vai ziemai var sasaldēt kāpostus?

Ziedkāpostu sasaldēšana ir iespējama un pat ieteicama. Saldēts ziedkāposts sniedz ievērojami vairāk ieguvumu veselībai nekā konservēts (marinēts) ziedkāposts. Runājot par ziediņos esošajām uzturvielām, lielākā daļa no tām saglabājas, ja tās tiek pareizi sasaldētas un uzglabātas optimālā temperatūrā.

Ēdieni, kas gatavoti no saldētiem ziedkāpostiem, ir bagāti ar C vitamīnu, augu olbaltumvielām, dzelzi, kalciju un magniju. Saraksts turpinās. Ģimenēs ar maziem bērniem vai vecāka gadagājuma cilvēkiem ziedkopu biezenis var kļūt par neatņemamu uztura sastāvdaļu. Tas ir hipoalerģisks, barojošs un garšīgs.

Ziedkāpostu sasaldēšanas iezīmes

Saldēšanu vislabāk veikt tūlīt pēc ražas novākšanas. Jo ātrāk ziediņi tiek sasaldēti, jo vairāk barības vielu tie saglabās. Gaismas ietekmē sniegbaltās galviņas ātri zaudē savu stingrību un kļūst dzeltenas.

Tāpat kā baltie kāposti, arī ziedkāposti bieži cieš no kāpuriem. Konservēšanai der tikai tie ziedkāposti, kurus kaitēkļi neapēd. Dārzeņus var sasaldēt:

• cietas galvas;
• atsevišķas ziedkopas;
• sasmalcinātā veidā.

Visu novākto kāpostu pirms sasaldēšanas sašķiro. Mazus ziediņus savāc un sasmalcina ar nazi (vai virtuves kombainu) vai sasaldē veselus. Vēlāk tos izmanto kā zupas piedevu. Visus vidēja lieluma ziediņus atlasa dekorēšanai. Ja paredzētais lietojums sagatavošanas laikā nav skaidrs, visu galviņu var sasaldēt veselu.

Kā pareizi izvēlēties un pagatavot

Saldēšanai ir piemērotas tikai augstas kvalitātes izejvielas. Novītušas vai dzeltējošas ziedkopas ir daļēji zaudējušas savu uzturvērtību un tās nevajadzētu izmantot ziemas konservēšanai. Augstas kvalitātes izejvielu pazīmes:

• blīva, elastīga kāpostu galviņa;
• vienmērīga, balta ziedkopu krāsa, gaiši zaļa pie kātiem;
• ziedkopu kāti ir veseli, bez redzamiem bojājumiem;
• Galva smaržo svaigi, nevis sapuvusi.

Pirms kāpostu galviņu griešanas iemērciet tās aukstā ūdenī. Neatstājiet tās tur ilgi. Tas atbrīvos kukaiņus un notīrīs putekļus. Gatavošanas laikā noņemiet visas lapas.

Lai ziedkopas nezaudētu savu baltumu, novietojiet sev priekšā bļodu ar sālsūdeni. Iemetiet tajā ziedkopas bez lapām.

Nogrieziet visus cietos kātus. Nokasiet no virsmas visus brūnos plankumus. Otrās mērcēšanas laikā kāpostus vismaz 15 minūtes, līdz pat 30 minūtēm, iemērciet ūdenī. Pēc tam ievietojiet tos caurdurī, noskalojiet ar aukstu tekošu ūdeni un nolieciet malā, lai pilnībā notecētu.

Ledusskapja sagatavošana

Atbrīvojiet vietu saldētavā, lai uzglabātu lielu daudzumu dārzeņu. Zivis un gaļu nedrīkst uzglabāt dārzeņu nodalījumā. Piemērotas ir tās ierīces, kas uztur -18°C temperatūru. Ideālā gadījumā ledusskapim vajadzētu būt ar ātrās sasaldēšanas funkciju, jo tā sniedz šādas priekšrocības:

• visas labvēlīgās vielas tiek saglabātas dārzeņos;
• izskats nemainās;
• glabāšanas laiks tiek pagarināts.

Šajā režīmā dārzeņu izejvielas, kas izklātas 3-4 cm slānī, stundas laikā sasalst vēlamajā stāvoklī.

Labākie veidi, kā sasaldēt ziedkāpostu

Dārzeņu sagatavošana, izmantojot jebkuru zināmu sasaldēšanas metodi, aizņem maz laika. Daži cilvēki dod priekšroku sasaldēt neapstrādātus kāpostus, citi - saldētus. Abas iespējas ir labas, bet blanšēti ziediņi izskatās ēstgribu rosinošāki.

Ātra sasaldēšana bez blanšēšanas

Kad laiks ir ierobežots un raža ir jāapstrādā ātri, dārzeņus sasaldē svaigus, bez termiskās apstrādes. Ja ir tikai dažas galviņas (0–1 kg), apstrādes laiks ir īss. Bet, ja to ir vairākas un visas ir lielas, sagatavošanas laikā jāuzmanās, lai ziediņi nekļūtu tumšāki.

Sālīts ūdens neļauj kāpostiem apbrūnēt. Varat piepildīt bļodu vai lielu katlu ar ūdeni tieši no krāna. Pievienojiet 1 tējkaroti sāls uz katru litru ūdens. Griežot kāpostus, iemetiet ziedkāpostus ūdenī. Kad visi kāposti ir sagriezti, nolejiet sālītīti, ievietojiet kāpostus caurdurī un noskalojiet ar krāna ūdeni.

Pirms kāpostu sasaldēšanas tie ir jāizžāvē. Lai to izdarītu, uz galda izklājiet frotē dvieli. Visus ziedkāpostus izklājiet uz tā vienā kārtā. Maisiņos ievietojiet tos tikai tad, kad tie ir izžuvuši. Katrā maisā ievietojiet ne vairāk kā 300 g.

Maisos vai mucās

Pirmais solis ir atrast uzglabāšanas traukus, lai sagatavotu nepieciešamo kāpostu daudzumu. Šim nolūkam ir piemēroti mazi plastmasas maisiņi ar rāvējslēdzējiem vai bez tiem, kā arī plastmasas mucas ar vākiem.

Kāpostu galviņu sasaldē šādā secībā:

• piepildiet pannu ar ūdeni, izšķīdiniet tajā nedaudz sāls un iegūstiet nedaudz sāļu šķīdumu;
• noņemt lapas;
• paņemiet nazi, nogrieziet ziedkopas, atstājot nelielu kātiņu, un nekavējoties iemetiet tās sālsūdenī;
• Pēc tam, kad visa kāpostu galva ir izjaukta, ūdeni nolej un ziedkopas iemet caurdurī;
• Pagaidiet, līdz ūdens ir pilnībā iztukšots, pēc tam pārvietojiet izjauktos kāpostus uz dvieļa, lai tie nožūtu.

Sausas ziedkopas ir izklātas vienā kārtā maisiņā vai uz plastmasas paplātes (griešanas dēļa). Ievietojiet saldētos dārzeņus saldētavā uz trim stundām, pēc tam izņemiet tos un pārlieciet plastmasas traukā. Ievietojiet iekšpusē datuma uzlīmi un uzglabājiet tos paredzētajā nodalījumā.

Ja izlemjat izmantot maisiņu, izmantojiet salmiņu, lai izspiestu gaisu, un pēc tam cieši aizsieniet to. Maisiņam, kurā atrodas kāposti, jābūt plakanam un līdzenam. To var nekavējoties ievietot dārzeņu nodalījumā. Pēc dažām stundām maisiņu var sakratīt, lai ziedkāposti nesaliptu.

Vārīšana sālītā ūdenī

Vārītu kāpostu uzglabāšana nav sarežģītāka par svaigi saldētu kāpostu uzglabāšanas veidu. Ja jums ir liels katls, varat blanšēt visu kāpostu vienā piegājienā. Pretējā gadījumā izmantojiet mazāku trauku un blanšējiet kāpostus nelielās porcijās.

Vispirms sašķiro un sagatavo visas ziedkāpostu galviņas sasaldēšanai. Ievieto tīri nomazgātos ziediņus bļodā. Vienā katliņā apkaisa ar sāli ūdeni un uzvāra. Otrajā katliņā (vai bļodā) ielej aukstu ūdeni.

Kad ūdens vārās, pievienojiet ziediņus. Pārklājiet katlu ar vāku. Pēc 3 minūšu vārīšanās izmantojiet putu karoti, lai pārvietotu ziediņus bļodā ar aukstu ūdeni. Šis process piešķir galviņām skaistu krāsu, nezaudējot garšu.

Nemērcējiet ziedkāpostu pārāk ilgi aukstā ūdenī. Nokāsiet to caurdurī un ļaujiet nožūt. Ievietojiet žāvētos ziedkāpostus tieši saldētavas maisiņos vai vispirms novietojiet tos uz paplātes, sasaldējiet un pēc sasaldēšanas ievietojiet sagatavotajos traukos.

Cik ilgi un kā var uzglabāt saldētus produktus?

Saldētu dārzeņu glabāšanas laiks ir atkarīgs no saldētavas temperatūras. Jo zemāka temperatūra, jo ilgāk produkts saglabā savu uzturvērtību. Bieža strāvas padeves pārtraukumi negatīvi ietekmē saldētu ziedkāpostu kvalitāti, jo tie paaugstina temperatūru saldētavā.

Temperatūra kamerā	Uzglabāšanas periods
— 6 °C	14 dienas
— 12 °C	45 dienas
— 18 °C	12 mēneši

Atkausēšanas noteikumi

Zupas mērcēm, biezeņiem vai veseliem ziediem ziedkāpostu galviņas nav jāatkausē. Tās var iemest verdošā ūdenī (buljonā) tūlīt pēc ievietošanas ledusskapī. Saldētu ziedkāpostu var vārīt, ja tas ir daļa no siltiem dārzeņu vai gaļas salātiem.

Atkausējiet tos, ja vēlaties iegūt skaisti ceptus ziedkāposta ziedkāpostu ziedkopus. Atkausējiet, vienkārši iegremdējot pusfabrikātu dārzeņu produktā verdošā ūdenī 2 minūtes. Pirms kāpostu ievietošanas pannā, nosusiniet tos.

Lielāko daļu laika pavada kāpostu sagatavošana sasaldēšanai. Uz to nav vērts taupīt. Gatavošana ar pareizi sagatavotiem kāpostiem sagādā prieku. Tiem jābūt tīriem un nebojātiem. Saldētu kāpostu kvalitāti ietekmē trauka hermētiskums. Ja maisiņi ir slikti noslēgti, ziediņi izžūs, kļūs tumšāki un tiem būs nepatīkama garša.