Gardas marinētu ziedkāpostu receptes mājās ziemai

Ziedkāposti Eiropā tiek uzskatīti par delikatesi. Tam ir bagātīgs un daudzveidīgs uzturvērtības profils, maiga tekstūra, un tas ir viegli sagremojams un uzsūcas. Ziedkāpostu var saglabāt mājās ziemas uzglabāšanai, pagatavojot dažādus ievārījumus. Tas padara to piemērotu ikdienas lietošanai, diētas vajadzībām un bērnu pārtikai.

Ziedkāpostu sagatavošanas ziemai iezīmes

Konservējot ziedkāpostus, paturiet prātā, ka galviņām ir gaļīga, sulīga mīkstums; ilgstoša vārīšana var izraisīt to mīkstināšanu un garšas zudumu. Konservēšanas, sterilizācijas un iepakošanas procedūras jāveic ātri.

Ēdiena gatavošanai izmantojiet minimālu ūdens daudzumu, lai samazinātu vitamīnu un minerālvielu zudumu, ko ūdens izskalo no dārzeņu mīkstuma.

Kā izvēlēties un sagatavot kāpostus pirms procesa uzsākšanas

Ziedkāposti ir ātri bojājošs produkts; uzglabājot tie ātri zaudē savu uzturvērtību. To novāc, kad veidojas ziedkāposti, ārējām lapām esot zaļām, un pirms ziedēšanas.

Kāpostu galviņas pirms konservēšanas sagatavo, iemērcot tās sāls šķīdumā (70 grami sāls uz 1 litru ūdens), lai atbrīvotos no augsnes daļiņām un kukaiņiem, pēc tam noskalojot un nogriežot galviņas no parastā kāta.

Ziedkāpostu pagatavošanas metodes mājās

Ražu var saglabāt, izmantojot sadzīves tehniku, instrumentus un kulinārijas tehnoloģijas:

• sasaldēšana saldētavās;
• iepakošana vakuuma maisiņos;
• marinēšana;
• konservēšana ar pasterizāciju un bez tās, ar hermētiski noslēgtiem vāciņiem.

Klasiskā konservēšanas recepte

Šī klasiskā recepte ir vienkāršākais veids, kā pagatavot mājās gatavotus ievārījumus. Tā palīdzēs mājas pavāriem ātri un efektīvi pagatavot ievārījumus. Šī daudzpusīgā marināde satur viegli pieejamas sastāvdaļas un ir piemērota jebkurai dārzeņu marinādei.

Dārzeņus (sasmalcinātus pēc jūsu vēlmēm) un garšvielas ievieto sterilizētās burkās (izmantojot sausā gaisa vai tvaika sterilizatoru). Lai iznīcinātu baktērijas, dārzeņus 1 minūti applaucē ar verdošu ūdeni un nokāš marinādi. Marinādi pagatavo saskaņā ar recepti un pārlej dārzeņu maisījumam. Burkas hermētiski noslēdz un sterilizē 20 minūtes 90°C temperatūrā. C. Atdzesējiet gaisā.

Recepte:

• uz 1 kilogramu ziedkopu - 600 grami pildījuma;
• karstie paprika, burkāni - pa 1;
• ķiploki, lauru lapas, melnie pipari, smaržīgie pipari, krustnagliņas - pēc garšas.

Marināde:

• ūdens – 1 litrs;
• sāls - 30 grami;
• cukurs - 50 grami;
• etiķis 9% – ½ glāze.

Korejiešu stila ziedkāposti

Tiem, kam patīk pikantas uzkodas, labākais veids, kā tās baudīt, ir pagatavot tās korejiešu gaumē. Marinētam ziedkāpostam ar koriandru, čili pipariem un ķiplokiem ir pikanta garša. Uzkoda ir ļoti pikanta un garda.

Visus dārzeņus kārtās ievietojiet sterilā traukā (nelielā). Sagrieziet aso papriku plānos gredzenos un novietojiet tos starp dārzeņu kārtām. Kārtas var pārkaisīt ar maltiem sarkanajiem pipariem. Verdošajā marinādē ielejiet koriandra sēklas. Marinādi pārlejiet salātiem divas reizes:

• 1 reizi ar ūdeni, atstājiet uz 10 minūtēm;
• 2 reizes ar marinādi, virsū uzlej karstu eļļu.

Gatavos salātus aizveriet ar hermētiskiem vākiem. Uzglabājiet vēsā vietā.

Recepte: kāpostu, burkānu, ķiploku, čili piparu un koriandra daudzums ir saimnieces ziņā.

Pildījumam:

• ūdens – 1 litrs;
• sāls – 2 ēdamkarotes;
• cukurs - ½ glāze;
• etiķis 9% – ½ glāze;
• augu eļļa – 3 ēdamkarotes.

Marinēšana ar tomātiem

Marinēti tomāti, kārtoti ar ziediņiem, būs ne tikai galda rotājums, bet arī brīnišķīga uzkoda.

Garšvielas ievietojiet sterilās burkās, kārtās izkārtojot tomātus, ziedkāpostus un garšaugus. Pagatavojiet dubultu pildījumu: vispirms ar verdošu ūdeni, karsējiet 10 minūtes, un pēc tam ar verdošo marinādi. Cieši aizveriet, ietiniet un ļaujiet atdzist.

Recepte:

• dārzeņi - vienādos daudzumos;
• garšaugi, garšvielas - pēc garšas.

Marināde - pēc klasiskās receptes.

Konservēšana bez sterilizācijas

Salātus var pagatavot bez sterilizācijas, ar baziliku un karstajiem pipariem.

Ievietojiet ziedkopas, purpursarkanos bazilika zaļumus un veselu aso piparu pāksti (vairākās vietās sadurstot ar dakšiņu) sterilās burkās.

Pirmo reizi pārlejot verdošu ūdeni, ļaujam ievilkties 15 minūtes un tad izlejam. Otro reizi pārlejam verdošu marinādi, aizveram ar hermētiskiem vākiem un ietinam.

Recepte:

• galvas - pēc nepieciešamības;
• karstie pipari – 1 pāksts uz burciņu;
• violets baziliks.

Marināde ir universāla.

Recepte tomātu mērcē

Krāsainās galviņas var konservēt, pārlejot tām tomātu sulu.

Tomātu galviņas 5 minūtes uzsildiet verdošā ūdenī. Izspiediet sulu no tomātiem ar rokām vai ar sulu spiedi. Vāriet tomātu sulu, līdz putas pazūd. Gatavajai sulai pievienojiet sāli un cukuru.

Piepildiet sterilas burkas (līdz pusei) ar karstām rozetēm, pārlejiet tām verdošu sulu un aizveriet ar vākiem. Pārbaudiet, vai burkām nav hermētiskuma, un cieši ietiniet tās, lai vēl vairāk pasterizētu ievārījumu.

Recepte: Ņem tomātus, ziedkāpostu galviņas. 1 litram tomātu sulas pievieno 30 gramus sāls un cukura.

Marinēšana ar āboliem

Kāposti, kas konservēti ar āboliem, iegūst ābolu aromātu un brīnišķīgu garšu. Tie, kam patīk pikanti ēdieni, var izmantot Antonovkas ābolus un sagriezt tos lielos daiviņās; saldummīļi var izmantot veselus Jantaras ābolus.

Ābolus un kāpostus kārtām liek burkās, pārlej iepriekš sagatavoto marinādi un, pārklājot ar dvieli, karsē 15 minūtes. Nokāš marinādi, uzvāra, pārlej maisījumu un cieši aizver burkas.

Recepte:

• āboli un galviņas - vienādos daudzumos;
• ūdens – 1 litrs;
• sāls – 2 ēdamkarotes;
• cukurs – 4 ēdamkarotes;
• etiķis 9% – 2 ēdamkarotes.

Ar burkāniem un ķiplokiem

Krāsainās galviņas var sālīt, pievienojot burkānus un ķiplokus.

Burkānus sagrieziet plānos apļos vai šķēlēs, lielās ķiploka daiviņas pārgrieziet uz pusēm.

Sasmalcinātos dārzeņus liek sterilā traukā, saspiež kopā ar stampu, pārlej ar verdošu sālījumu, aizver ar plastmasas vākiem un uzglabā pagrabā vai ledusskapī. Uzglabāšanas laikā (fermentācijas dēļ) sālījums var noplūst; ja tas notiek, papildini to.

Recepte:

• kāpostu galviņa, burkāni – 1 gabals katrs;
• ķiploks – 1 galviņa;
• ūdens – 1 litrs;
• sāls – 2 ēdamkarotes;
• cukurs – 4 ēdamkarotes;
• etiķis 9% – 50 grami.

Ar papriku un sīpoliem

Šos gardos ziedkāpostu salātus ar papriku un sīpoliem var pasniegt kā aukstu uzkodu vai piedevu ceptai vai sautētai gaļai.

Dārzeņus un garšaugus kārtām salieciet sterilās burkās, sablīvējiet maisījumu, pievienojiet verdošu ūdeni un pēc 15 minūtēm nokāsiet. Pārlejiet verdošo marinādi pār salātiem, pēc tam uzmanīgi ielejiet karsto eļļu no pannas. Aizveriet burkas ar metāla vākiem, izmantojot rokas hermētiķi, cieši ietiniet tās un ļaujiet atdzist.

Recepte:

• galva – 1 gabals;
• pipari – 4 gabali;
• sīpols – 1 gabals;
• garšvielu un garšaugu komplekts - pēc garšas;
• saulespuķu eļļa - ½ glāze;
• ūdens – 1 litrs;
• sāls – 2 ēdamkarotes;
• cukurs – 4 ēdamkarotes;
• etiķis 9% – ½ glāze.

Ar bietēm

Krāsainās galviņas var marinēt ar bietēm, kas piešķir ievārījumam spilgtu krāsu un pikantu garšu.

Bietes nomizojiet, sasmalciniet, sarīvējiet vai sakapājiet ar rokām vai virtuves kombainā.

Ievietojiet garšvielas, kāpostus un bietes sterilās burkās, pārlejiet tām verdošu ūdeni un nolejiet pirmo pildījumu.

Pārlejiet dārzeņu masu ar karsto marinādi un pasterizējiet 90 grādu temperatūrā. C (0,5 litru burkas – 20 minūtes, 0,75 litru burkas – 30 minūtes).

Recepte:

• galva – 1 gabals;
• galda bietes – 1 gabals;
• garšvielu komplekts - pēc garšas;
• klasiskā marināde.

Uzglabāt saldētavā

Pareiza ziedkāpostu uzglabāšana ļauj saglabāt ražu. Dārzeņu konservēšana burkās nodrošina jūsu ģimeni ar gataviem salātiem un aukstām uzkodām.

Lai pagatavotu karstos ēdienus – dārzeņu zupas, piedevas, dārzeņu sautējumus –, galviņas var konservēt, sasaldējot.

Sagatavotos ziediņus uz 2 minūtēm iemērc verdošā sālītā ūdenī. Ātri atdzesē aukstā ūdenī, nosusina ar papīra vai vafeļu dvieļiem un ievieto vakuuma noslēgtos maisiņos, traukos vai vienkāršos plastmasas pārtikas maisiņos. Uzglabā saldētavas nodalījumos.