Vai ir iespējams sasaldēt vīnogas ziemai? Noteikumi un 6 labākās metodes

Saldējot augļus un dārzeņus, nav ieteicams ilgstoši uzglabāt sulīgus, mitrus augļus saldētavā. Tas var izraisīt garšas un uzturvērtības zudumu, kā arī produkta struktūras pasliktināšanos. Tāpēc daudzas mājsaimnieces prāto, vai ir iespējams sasaldēt vīnogas un kā tās sasaldēt, nebojājot.

Vai ziemai var sasaldēt vīnogas?

Ogas ziemai novāc šādu iemeslu dēļ:

• lai saglabātu uzturvielas un ūdenī šķīstošos vitamīnus;
• ziemas periodā piesātināt organismu ar mikro- un makroelementiem;
• saglabāt augļa struktūru;
• kompotu, sulu, desertu pagatavošanai.

Saldēti augļi ir dabisks līdzeklis pret saaukstēšanos un gripu.

Labākās vīnogu šķirnes ilgstošai uzglabāšanai

Saldēšanai izvēlieties šķirnes ar biezu mizu un stingru tekstūru. Tumšas, vēlu nogatavojošas galda vīnogas saglabā savu tekstūru ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā saldētavā. Par vispiemērotākajām tiek uzskatītas arī kišmiša vīnogas. Lielas, bezsēklu vīnogas ir patstāvīgs delikateses ēdiens un sastāvdaļa dažādos desertos.

Ražas sagatavošana

Saldēšanai izmanto veikalā pirktas vai pašu audzētas ogas. Novākšana jāveic saulainā, skaidrā laikā; augsts mitrums samazina ogu uzglabāšanas laiku.

Gatavojot augļus, jāievēro šie noteikumi:

• Griežot ķekarus, jāuzmanās, lai nesabojātu vīnogas.
• Savāktie produkti tiek ievietoti kastēs un pārbaudīti, vai nav sapuvuši, deformēti vai nenogatavināti paraugi.
• Augļus atdala no ķekariem, noskalo zem tekoša auksta ūdens un nosusina, izmantojot papīra/vafeļu dvieli.
• Ja vīnogas tiek sasaldētas ķekaros, tās tiek vertikāli pakārtas un žāvētas dabiski.
• Ražu novieto uz līdzenas virsmas un ievieto ledusskapī 3-4 stundas.

Neatkarīgi no izvēlētās sasaldēšanas metodes, iepriekšēja ražas sagatavošana ir būtiska. Šī sagatavošanas posma izlaišana var izraisīt bojāšanos un aromāta un garšas zudumu.

Noteikumi un metodes ogu sasaldēšanai saldētavā

Vīnogas ir bagātas ar kāliju, magniju, selēnu, dzelzi, fosforu, vitamīniem un folātiem. Šīs labvēlīgās uzturvielas netiek zaudētas, uzglabājot saldētavā. Tas ir īpaši svarīgi C vitamīnam, kas augstā temperatūrā sabrūk. Ievārījumā un kompotā tas saglabājas nelielā daudzumā, bet, sasaldējot mājas apstākļos, tiek saglabāti 99% no tā vērtības.

Ilgstošas ​​uzglabāšanas saldētavā priekšrocības ir estētiskas. Pareizi sasaldētas vīnogas saglabā savu tirgojamo izskatu un tās var izmantot ēdienu dekorēšanai, pievienošanai kompotiem vai desertiem.

Daudzām vīnogu šķirnēm ir augstāks cukura saturs, tāpēc ogas ir lielisks cukura aizstājējs.

Klasteros

Saldētas ogas ķekaros lieliski papildinās mājās gatavotus cepumus un desertus. Saldēšanas process notiek posmos:

• Nogatavojušās zilās vīnogas tiek šķirotas un atdalītas no bojātiem, nenogatavinātiem paraugiem.
• Ogas saldētavā ievieto ar pušķīšiem, lai saglabātu augļu formu un novērstu to mīkstināšanu pēc atkausēšanas.
• Ķekarus mazgā zem tekoša ūdens, izklāj uz salvetēm un žāvē.
• Pēc tam izejvielas tiek pārnestas uz līdzenas virsmas atsevišķi viena no otras un ievietotas saldētavā uz 24 stundām.
• Ogas izņem, pārnes traukā un noliek atpakaļ.

Lietojot maisiņu, cieši aizsieniet to. Tas neļaus augļiem izžūt un absorbēt svešas smakas.

Saldējiet veselas ogas

Ogas var sasaldēt atsevišķi, lai tās nesaliptu:

• Vīnogas atdala no zariem, mazgā un žāvē.
• Sagatavotās izejvielas izklāj uz paplātes 3 mm attālumā viena no otras un 7 stundas ievieto saldētavā.
• Pēc sasaldēšanas vīnogas tiek iepakotas maisiņā vai traukā. Ir svarīgi traukā nesaspiest pēc iespējas vairāk ogu — maisiņā ievieto ne vairāk kā 1–2 ķekarus.

Saldētas vīnogas neturas kopā; pēc atkausēšanas tās jāizlieto nekavējoties — tās nav piemērotas turpmākai uzglabāšanai.

Preparāta pagatavošana ar sīrupu

Pagatavošanas recepte ir līdzīga iepriekšējai, vienīgā atšķirība ir cukura sīrupa pagatavošanā:

• Gaišas krāsas vīnogas šķiro, mazgā aukstā ūdenī, žāvē un ievieto katliņā.
• Atsevišķā traukā sajauciet 0,5 l ūdens, 250 g cukura, uzvāriet un vāriet uz lēnas uguns 3 minūtes.
• Ogas pārlej ar karstu šķidrumu, atdzesē un ievieto saldētavā.

No atkausētiem augļiem tiek gatavoti kompoti, kokteiļi un smūtiji.

Vīnogu biezeņa gatavošana

Šajā receptē ir nepieciešamas rozīnes bez kauliņiem. Tās sasaldē šādi:

• Nomazgātus un žāvētus augļus samaļ mīkstumā, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī.
• Maisījumu pārnes traukā un sajauc ar granulētu cukuru.
• Pannas saturs tiek pildīts pārtikas traukā.

Saldētas vīnogas biezenī var uzglabāt saldētavā līdz 12 mēnešiem. Pēc atkausēšanas tās var pievienot biezpienam vai putrai.

Saldēšana cukurā

Nomazgātās ogas žāvē, ievieto plastmasas traukos un sajauc ar granulēto cukuru. Maisījumu sakrata, lai vienmērīgi sadalītu cukuru, un ievieto saldētavā. Ogas ieteicams sadalīt porcijās, jo atkārtota sasaldēšana nav ieteicama.

Piedzērušās vīnogas

Neparastu desertu cienītājiem šī recepte patiks. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• baltvīns 500 ml;
• 500 g balto vīnogu bez kauliņiem;
• cukurs 120 g;
• 120 g pūdercukura

Gatavošanas tehnoloģija:

• Vīnogas tiek šķirotas, mazgātas un žāvētas.
• Katliņā sajauciet granulēto cukuru un vīnu.
• Pārlejiet vīnogas ar vīna sīrupu, aizveriet trauku un atstājiet uz 12–14 stundām.

Vīnu nokāš, ogas apviļā pūdercukurā un izkārto uz paplātes. Maisījumu uz 5 stundām ievieto saldētavā un pasniedz.

Kā atkausēt vīnogas patēriņam

Jūs varat novērst derīgo īpašību zudumu, pakāpeniski atkausējot ogas. Izņemiet ogas no saldētavas un ievietojiet tās ledusskapī uz 13–19 stundām. Nav ieteicams steigties ar atkausēšanas procesu, jo augsta temperatūra liks ogām mīkstināties un zaudēt 70% no to derīgajām īpašībām.