Kā pareizi uzglabāt persikus mājās ziemai

Kā mājās uzglabāt nenogatavinātus persikus? Šis jautājums bieži rodas dārzniekiem, kuri novāc augļus tehniskās gatavības stadijā, cerot tos saglabāt svaigus vismaz līdz Jaunajam gadam. Persiku ilgstoša uzglabāšana nav vienkārša, jo to virsmā ir mikroflora, kas ātri izraisa bojāšanos. Tomēr ledusskapī uzglabāti persiki var saglabāties svaigi 1–2 mēnešus.

Vispārīgi savākšanas un uzglabāšanas noteikumi

Atkarībā no šķirnes persiki nogatavojas no jūlija līdz septembrim. Raža tiek novākta tehniskās vai pilnīgās gatavības laikā. Persikus var novākt personīgai lietošanai, kad tie ir pilnībā nogatavojušies, mīksti un saldi. Tomēr šos augļus nedrīkst uzglabāt ledusskapī ilgāk par nedēļu; tie ātri sāk bojāties.

Pārdošanai augļus vislabāk ir novākt tehniskās (patērētāja) gatavības stadijā, kad tie vēl nav gatavi. Ir svarīgi atcerēties, ka mizas krāsa ne vienmēr liecina par gatavību. Nepaļaujieties tikai uz krāsu; jums vajadzētu nogaršot augļus.

Pārdošanai un transportēšanai gatavam persikam ir pubertāte, dzeltenīga virsma ar sarkanīgu sārtumu. Mīkstums ir sulīgs, salds, viegli atdalāms no kauliņa, krēmīgs vai dzeltenīgs un stingrs pēc tekstūras. Kad auglis ir gatavs patērētājam, tam jābūt šķirnei raksturīgajā krāsā, lielumā, garšā un aromātā.

Ir svarīgi atcerēties, ka visi persiki, kas karājas kokā, nenogatavojas vienlaikus. Augļus novāc 2–3 posmos. Persikus novāc ar rokām, uzmanoties, lai pārāk stipri nespiestu uz mizas. Novākot augļus, vislabāk ir valkāt cimdus.

No koka noplūktie augļi rūpīgi jāsakrauj viens virs otra plastmasas vai koka kastēs. Persikus vislabāk ievietot speciālos kartona vai plastmasas starplikās. Šie trauki neļauj augļiem saskarties. Novāktie augļi nekavējoties jānogādā vēsā vietā.

Siltā laikā augļi sabojāsies pēc nedēļas.

Kā pareizi uzglabāt nenogatavinātus augļus

Negatavi persiki, kas noplūkti no koka un uzglabāti kastēs, jāpārved uz vēsu vietu, kur gaisa temperatūra ir no +2°C līdz +0°C, un relatīvais mitrums ir 90–95%. Pakāpeniski temperatūru var pazemināt līdz -2°C. Šādos apstākļos augļi saglabāsies svaigi 1–1,5 mēnešus.

Mājās ražu var uzglabāt ledusskapī. Rūpnieciskajā audzēšanā tiek izmantotas īpašas aukstuma kameras, kurās tiek uzturēta vēlamā temperatūra un mitrums. Augļi saņem skābekli, un pirms ievietošanas telpā tos dezinficē ar ozona-gaisa maisījumu no ozonizatora.

Kā ilgstoši saglabāt augļus svaigus:

• raža pirms uzglabāšanas netiek mazgāta;
• Vispirms jums ir jāšķiro augļi un jāizmet tie, kas jau ir sākuši pūt;
• Pirms augļu novietošanas aukstā vietā tie ir jāizžāvē;
• Persiki jāuzglabā atsevišķi no citiem augļiem vai dārzeņiem.

Neizmantojiet plastmasas maisiņus augļu uzglabāšanai. Tajos uzkrājas kondensāts, un gaisa trūkums izraisīs augļu ātru sapūšanu un bojāšanos. Ja jums ir neliels persiku daudzums, varat tos atsevišķi ietīt plastmasas plēvē un uzglabāt ledusskapī.

Uzglabāšanas metodes

Persiki, atšķirībā no āboliem, pat aukstumā neuzglabājas ilgāk par 1–1,5 mēnešiem. Ir veidi, kā palīdzēt dārzniekiem saglabāt visu ražu. Daļu augļu var pārstrādāt ievārījumā vai sulā, bet citus var žāvēt cepeškrāsnī, atdzesēt ledusskapī vai sasaldēt.

Saldēšana

Ja sasaldēt persikus Ja tos uzglabāsiet saldētavā, tie ne tikai saglabās savu uzturvērtību, bet arī visu ziemu nesabojāsies. Saldētus augļus var uzglabāt līdz pat gadam.

Saldējiet augļus veselus vai sagrieztus šķēlēs. Veselus augļus nomazgā, nosusina, ievieto plastmasas traukā vai plastmasas maisiņā un ievieto saldētavā.

Šķēles var sasaldēt sīrupā. Lai pagatavotu pildījumu, pievienojiet pusi tases cukura un nedaudz askorbīnskābes tasei ūdens. Nomazgājiet augļus, pārgrieziet tos uz pusēm un izņemiet kauliņus. Pēc tam ievietojiet tos augstā plastmasas traukā, pārlejiet atdzesēto sīrupu, aizveriet vāku un ievietojiet saldētavā. Augļi saglabās savu garšu un formu visu gadu.

Smiltīs

Augļus var uzglabāt svaigus smiltīs. Vispirms augļus sašķiro, bojātos izmet un trīs dienas žāvē vēsā vietā. Pēc tam tos atsevišķi iesaiņo papīrā iepakošanai.

Uzglabāšanai izmantojiet augstas kastes ar nelielu daudzumu sausas upes smilšu apakšā. Šīs smiltis iepriekš jācep cepeškrāsnī. Persiki tiek novietoti divos slāņos, katru kārtu pārkaisot ar smiltīm. Pēc tam kastes uzglabā vēsā vietā, piemēram, pagrabā.

Šādā stāvoklī augļi nebojāsies 1–2 mēnešus. Tomēr reizi nedēļā auglis ir jāizsaiņo un rūpīgi jāpārbauda, ​​vai nav puves.

Žāvēšana

Persikus ziemai var žāvēt. Žāvētus augļus var uzglabāt ilgāk par gadu. Vispirms nomazgājiet augļus, nosusiniet tos un pēc tam sagrieziet šķēlēs vai strēmelītēs. Persikus var žāvēt saulē, cepeškrāsnī vai elektriskā žāvētājā. Ja žāvējat augļus ārā, novietojiet tos uz paplātes ar griezuma pusi uz augšu.

Katru dienu persikus iznes saulē un pirms saulrieta ienes iekštelpās. Šī metode ļauj augļiem žāvēties 5–7 dienas. Cepeškrāsnī šis process aizņem tikai dažas stundas. Optimālā žāvēšanas temperatūra ir 50–70 grādi pēc Celsija.

Saglabāšana

Persiki ir ideāli piemēroti ievārījumu, ievārījumu, marmelāžu, sulu un kompotu pagatavošanai. Persikus visbiežāk konservē veselus vai sagrieztus šķēlēs. Augļus ievieto burkās un pārlej ar sīrupu (0,5 kilogrami cukura un nedaudz citronskābes uz litru ūdens), pēc tam pasterizē 10–20 minūtes. Konservētos augļus izmanto desertos un ceptos izstrādājumos.

Ledusskapī

Svaigus augļus var uzglabāt vēsā vietā, piemēram, ledusskapī. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir +2…0…-1°C. Negatavus augļus var ievietot augļu vai dārzeņu atvilktnē. Tur tie saglabāsies svaigi līdz pat 1 mēnesim.

Kā izvēlēties pareizo

Pirms uzglabāšanas rūpīgi pārbaudiet visus augļus. Nedrīkst būt puve, sasitumi vai melni plankumi. Persikus vispirms var viegli apžāvēt saulē 1-2 stundas. Pēc tam ātri atdzesējiet, ievietojot tos ledusskapī.

Kas jums jāpievērš uzmanība:

• par izskatu un defektu neesamību;
• pēc aromāta;
• pēc ādas krāsas (dzeltenīga, ar sarkanīgu sārtumu, bez zaļiem plankumiem);
• uz kaula (nedrīkst būt mīksts vai atvērts).

Ilgstošai uzglabāšanai ledusskapī izvēlieties nenogatavinātus augļus. Nogatavojušos persikus ēd svaigus vai nekavējoties pārstrādā (konservē).

Optimāli uzglabāšanas apstākļi gataviem persikiem

Ilgstošai uzglabāšanai persiki jāuzglabā vēsā vietā. Augļu glabāšanas laiks ir atkarīgs no gaisa temperatūras un mitruma, kā arī atmosfēras sastāva.

Persiki ātri bojājas temperatūrā virs nulles, bet tie ir ļoti jutīgi pret sasalšanas temperatūru. Kad temperatūra nokrītas zem -3°C, var novērot audu tumšošanos un mizas plīsumu. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no +2°C līdz +0°C līdz -1°C.

Gaisa mitrums ietekmē uzglabāšanas laiku. Tas nosaka mitruma iztvaikošanas ātrumu no augļiem. Lai persiki ilgāk saglabātos, jāuztur augsts mitruma līmenis, 90–95 procenti.

Nogatavināšanas metodes

Persikus, kas novākti tehniskās gatavības stadijā, var nogatavināt telpās. Siltums un vienkārši darbarīki var paātrināt nogatavināšanu.

Papīra maisiņš

Lai paātrinātu nogatavošanās procesu, varat izmantot papīra maisiņu. Plastmasas trauki šim nolūkam nav piemēroti, jo tie ātri bojājas. Ievietojiet persikus brūnā papīra maisiņā un uzglabājiet sausā vietā 22–25 grādu temperatūrā pēc Celsija 1–2 dienas.

Lai paātrinātu nogatavošanos, maisiņā var pievienot gatavu ābolu vai banānu. Gatavi persiki jāapēd nekavējoties, jo tie sabojāsies 4–6 dienu laikā.

Lina audums

Vienkāršs lina dvielis palīdzēs paātrināt nogatavošanās procesu. Izklājiet to uz virtuves letes un sakārtojiet uz tā persikus. Augļiem nevajadzētu saskarties vienam ar otru. Cieši pārklājiet augļus ar citu lina dvieli. Pēc 2–3 dienām persiki būs mīksti un smaržīgi.

Istabas temperatūrā

Augļi var nogatavoties istabas temperatūrā. Ja tie tiek uzglabāti ledusskapī, izņemiet tos un novietojiet uz šķīvja blakus gataviem āboliem. Pēc tam novietojiet tos uz palodzes. Pēc 2–3 dienām tie būs mīksti un gatavi ēšanai.

Bieži pieļautas kļūdas

Svaigu persiku uzglabāšanas laiku ietekmē vairāki faktori. Dažreiz augļu uzglabāšanas laiks samazinās nepareizas novākšanas dēļ.

Persiki jānovāc sausā laikā, ap pusdienlaiku, kad rasa ir nožuvusi. Pēc tam augļus ievieto kastēs un īsi nosusina saulē. Persikus nemazgā un nemizo. Jebkādi mehāniski bojājumi izraisīs bojāšanos. Turklāt augļiem uz virsmas ir īpašs pārklājums, kas novērš to pūšanu.

Novāktie augļi jāuzglabā vēsā vietā, kur gaisa temperatūra ir zemāka par 2 grādiem pēc Celsija un augstāka par 1 grādu pēc Celsija. Augļus var sasaldēt, bet pēc atkausēšanas tie kļūs ūdeņaini.

Ja persikus uzglabā siltā vietā, tie drīz sāks bojāties un neuzglabāsies ilgāk par nedēļu.

Rūpnieciskajā audzēšanā augļus bieži apstrādā ar antiseptiķiem, fungicīdiem vai konservantiem, lai pagarinātu to uzglabāšanas laiku. Ķīmiski apstrādāti persiki ilgāk saglabājas svaigi.

Mājās augļus no puves un sēnīšu augšanas var pasargāt, apsmidzinot tos ar cepamās sodas šķīdumu, izžāvējot un uzglabājot ledusskapī. Pirms ēšanas augļus rūpīgi nomazgājiet siltā ūdenī.