Kā pareizi marinēt veselus un daļēji sagrieztus arbūzus mucā ziemai: vecmāmiņas recepte

Augusts iezīmē sulīgo arbūzu sezonas sākumu. Vēl pirms dažiem gadiem šo saldo našķi bija ierasts marinēt mucās. Katrai ģimenei bija savas unikālas metodes un triki šīs neparastās uzkodas pagatavošanai. Marinēti arbūzi tika gatavoti ar medu, garšvielām, dažādiem augļiem un pikantām piedevām. Lai pārsteigtu savus viesus un ģimeni ar oriģinālu ievārījumu, viss, kas jums jāzina, ir tas, kā marinēt arbūzus mucā, izmantojot mūsu vecmāmiņu receptes.

Arbūzu marinēšanas specifika mucā ziemai

Arbūzus kādreiz marinēja lielos daudzumos, tāpat kā gurķus, tomātus un cukīni. Lai gan tas ir mainījies, recepte un marinēšanas tehnika nav aizmirsta. Šo sulīgo un saldo ogu var konservēt jebkurā ērtā veidā: sagriezt gabaliņos vai izmantot veselu.

Arī garšas ir dažādas: sāļa, pikanta, salda un skāba. Ogām pievieno garšvielas un garšvielas. Arbūzu marinēšana Labāk to veikt rudenī, jo fermentācijas procesam nepieciešama zemāka gaisa temperatūra.

Marinēšanas galvenā sastāvdaļa ir nomazgāšana un noteiktu vietu caurduršana ar koka iesmiņu. Pēc tam tos ievieto piemērotos traukos un piepilda ar sālījumu, pilnībā pārklājot arbūzus. Sālījuma pagatavošana atšķiras atkarībā no receptes. Marinēšanas process ilgst vismaz trīs nedēļas. Gatavo produktu izņemiet tikai ar tīru aprīkojumu, lai novērstu fermentāciju.

Kā pareizi izvēlēties arbūzus

Ziemas konservēšanai piemērotas vidēja lieluma, nenogatavinātas ogas. Tām jābūt bez bojājumiem, bojāšanās pazīmēm, plaisām, tumšiem plankumiem un iespiedumiem. Vislabāk izvēlēties saldus augļus, kas sver līdz 3 kilogramiem. Pārgatavojušies arbūzi nogatavošanās procesā iegūst nepatīkamu garšu. Arī mizas biezums ietekmē garšu; vislabāk der augļi ar plānu mizu.

Izvairieties no pārtikas produktiem, kas audzēti ar nitrātiem un citām kaitīgām vielām. Marinēšanai izvēlieties augļus ar rozā mīkstumu — cukura aromāta vai tumši sarkani arbūzi nav piemēroti.

Mucas sagatavošana

Īsti garšas pazinēji atzīmē, ka sālītu arbūzu aromāts un pikantā pēcgarša vislabāk saglabājas, ja tos uzglabā koka traukos. Pirms galvenās sastāvdaļas uzglabāšanas trauks ir rūpīgi jāiztīra: rūpīgi jānomazgā, jānoskalo ar verdošu ūdeni un jāizsusina. Mazgāšanas laikā nelietojiet nekādus tīrīšanas līdzekļus.

Ir arī jānodrošina, lai sagatavotajos traukos nenonāktu piesārņojums.

Kā marinēt arbūzus mucā

Marinēta gurķa pagatavošana ar šo gardu ogu ir vienkāršs process, ja ievērojat precīzu recepti un tehniku. Šo produktu var kombinēt ar daudzām papildu sastāvdaļām. Iegūtais marinējuma garša būs unikāla un noteikti pārsteigs ikvienu.

Ar skābētiem kāpostiem

Skābēti kāposti saīsina galvenās sastāvdaļas fermentācijas laiku un piešķir tiem maigi skābenu garšu. Šī kombinācija noteikti atstās iespaidu. Sastāvdaļas:

• 2,5 kilogrami arbūza;
• 1 kilograms skābētu kāpostu;
• 2 ēdamkarotes galda sāls;
• 150 grami burkānu;
• garšvielas pēc vēlēšanās.

Pagatavošana: Sterilā koka traukā ielieciet biezu, ne biezāku kāpostu kārtu, ne vairāk kā 10 centimetrus. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātas galvenās sastāvdaļas kārtu, kam seko vēl viena kāpostu kārta. Piepildiet trauku ar sastāvdaļām šādā veidā, piepildot to līdz augšai. Tagad varat sākt gatavot sālījumu ziemas uzglabāšanai.

Atsevišķā traukā sajauciet 10 litrus ūdens un sāli. Ielejiet šo šķīdumu koka traukā, pārklājiet ar biezu drānu un ievietojiet tajā apli ar svaru.

Kā sālīt veselus augļus mucā

Vecmāmiņas recepte paredz visa saldā produkta marinēšanu. Šai receptei jāizvēlas mazas ogas, kuru diametrs nepārsniedz 17 centimetrus. Katras ogas caurduršana var saīsināt fermentācijas procesu. Galveno sastāvdaļu ievietojiet sagatavotā traukā un piepildiet to līdz augšai ar sagatavoto ūdens un sāls sālījumu. Uz katriem 10 litriem ūdens būs nepieciešami 500 grami sāls un cukura. Pēc vēlēšanās varat pievienot garšvielas un citas garšvielas.

Ar garšvielām

Klasiskajai receptei, lai pagatavotu šos saldos augļus ar aromātiskām garšvielām, varat pievienot nelielu pavērsienu. Sastāvdaļas:

• rīvēta mārrutku sakne;
• koriandrs;
• ingvera sakne;
• 7 ķiploka daiviņas;
• smaržīgo piparu zirņi;
• karsti pipari.

Pagatavošana: Pagatavošanas metode lielā mērā ir līdzīga citām receptēm. Visas izvēlētās sāļās sastāvdaļas kārto slāņos un pārmaiņus jāmaisa ar galveno sastāvdaļu. Pēc tam sagatavoto sālījumu ielej piepildītā koka vai keramikas traukā. To pagatavo no filtrēta šķidruma, pievienojot vārāmo sāli. Pēc tam maisījumu uzglabā ilgstošai uzglabāšanai.

Savā sulā

Ne mazāk interesanta ir augļu pagatavošanas metode savā sulā, negatavojot sālījumu. Sastāvdaļas:

• 5 kilogrami arbūzu;
• 50 grami sāls;
• 5 kilogrami arbūza mīkstuma.

Pagatavošana: Sagatavojiet arbūzu, sagrieziet to daiviņās un izņemiet mīkstumu. Ievietojiet arbūza mīkstumu blenderī vai virtuves kombainā un sablendējiet līdz gludai masai. Pievienojiet sāli un ļaujiet tam izšķīst. Sagatavotajā traukā ielieciet vienu galvenās sastāvdaļas kārtu un pārlejiet tai mīkstuma maisījumu. Tādā veidā piepildiet visu trauku. Pārklājiet ar drānu un pievienojiet svaru.

Ar asajiem pipariem un garšaugiem

Vēl viens veids, kā saglabāt pikantas un gardas arbūzus, tiem, kam patīk neparasti ziemas marinējumi. Augļi, lai arī sāļi, tomēr atgādinās par aizgājušo vasaru. Sastāvdaļas:

• 5 kilogrami augļu;
• aso piparu pāksts;
• smaržīgie pipari;
• svaigi garšaugi.

Pagatavošana: Sagrieziet galveno produktu vidēja lieluma šķēlēs. Vienmērīgi sadaliet un stingri iepakojiet ogas, garšvielas un zaļumus. Ielejiet sagatavoto sālījumu piemērotā traukā. Lai to pagatavotu, pievienojiet 150 gramus sāls uz 3 litriem šķidruma. Pārklājiet ar drānu un pievienojiet svaru. Uzglabājiet ilgstošai uzglabāšanai.

Ar sinepju pulveri

Ātrs veids, kā pagatavot īpašu ziemas ievārījumu. Sinepes piešķir īpašu pieskārienu un uzlabo garšu. Sastāvdaļas:

• 10 vidēja lieluma augļi;
• 6 litri ūdens;
• 700 grami sāls;
• 300 grami cukura;
• sinepju pulvera iepakojums.

Pagatavošana: Katrā saldajā auglī saduriet caurumus un pagatavojiet sālījumu. Atsevišķā traukā sajauciet nepieciešamo šķidruma, sāls, cukura un sinepju pulvera daudzumu. Pagaidiet, līdz cukurs izšķīst. Pārvietojiet augļus traukā un pārlejiet tiem sagatavoto šķīdumu. Pārklājiet, uzlieciet svaru un ļaujiet nostāvēties vismaz trīs nedēļas. Pievienojiet vairāk šķīduma pēc nepieciešamības.

Ar āboliem

Šim ziemas marinējumam ar āboliem ir interesants un neparasts aromāts. Saldie āboli piešķirs marinējumam nelielu salduma pieskārienu, savukārt skābie āboli bagātinās recepti. Sastāvdaļas:

• 5 sulīgi un nogatavojušies arbūzi;
• 10 litri filtrēta šķidruma;
• 6 kilogrami gatavu ābolu;
• 700 grami galda sāls;
• jāņogu un ķiršu lējumi.

Norādījumi: Sagatavojiet koka traukus, kā aprakstīts iepriekš. Vairākas reizes pārlejiet tos ar verdošu ūdeni un nosusiniet. Nomazgājiet ogas un simetriski caurduriet tās vairākās vietās. Rūpīgi nomazgājiet ābolus un izvēlieties tikai veselus augļus. Sagatavotajā traukā izvietojiet sastāvdaļas vairākās kārtās, pārmaiņus ogas, lapas un ābolus. Pēc tam sagatavojiet sālījumu ziemas marinēšanai.

Atsevišķā traukā sajauciet receptē norādīto šķidruma daudzumu. Izšķīdiniet tajā sāli. Pārlejiet visas mucā esošās sastāvdaļas ar sāls šķīdumu, pārklājiet ar biezu drānu un pievienojiet svaru. Ļaujiet nostāvēties trīs nedēļas un pēc tam patērējiet.

Ar ķiploku

Šī recepte ir ideāli piemērota tiem, kam patīk pikantas un sāļas uzkodas. No pirmā acu uzmetiena saldais arbūzs nešķiet labi sader ar ķiplokiem. Tomēr daudziem patiks šī sāļā versija.

Sastāvdaļas:

• trīs vidēja lieluma arbūzi;
• ķekars diļļu un pētersīļu;
• viens karsts pipars;
• smaržīgo piparu zirņi;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 4 litri tīra ūdens;
• 6 ēdamkarotes cukura un sāls.

Pagatavošana: vislabāk der nogatavojušās ogas ar plānām miziņām. Sagrieziet galveno sastāvdaļu vidēja lieluma šķēlēs. Noskalojiet svaigus garšaugus un papriku zem tekoša ūdens. Sagatavotā trauka apakšā, kur ziemas marinējumus var uzglabāt, ielieciet nedaudz pētersīļu un diļļu. Virs garšaugiem uzlieciet aso papriku un dažas ķiploka daiviņas. Pēc tam pievienojiet vienu kārtu galvenās sastāvdaļas un pārkaisiet ar garšaugiem. Turpiniet sastāvdaļas kraut šādā veidā, līdz tās sasniedz augšpusi.

Pēc tam pagatavojiet šķīdumu. Šķidrumam pievienojiet cukuru un galda sāli, pievienojiet smaržīgos piparus un samaziniet siltumu līdz vidējam. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns dažas minūtes. Atdzesējiet un ielejiet visas sastāvdaļas, līdz tās ir pilnībā iegremdētas. Pārklājiet ar biezu drānu vai vāku un pievienojiet svaru. Uzglabājiet maisījumu ilgstošai uzglabāšanai.

Keramikas mucās

Tradicionāli saldās ogas gatavo koka traukos, taču vēlāk tika atklāts, ka ziemas konservēšanai ir piemēroti arī citi trauki. Šī metode ir piemērota nelielu augļu daudzumu marinēšanai. Sastāvdaļas:

• divi mazi arbūzi;
• svaigi garšaugi (pētersīļi, dilles);
• karsti pipari;
• smaržīgo piparu zirņi;
• 3 ēdamkarotes sāls.

Pagatavošana: Sagrieziet sagatavoto galveno sastāvdaļu vidēja lieluma šķēlēs. Sterilizējiet keramikas traukus. Vispirms pievienojiet sasmalcinātu garšaugu, piparu, ķiploku un citu vēlamo garšvielu kārtu. Pēc tam pievienojiet galvenās sastāvdaļas kārtu un pārklājiet to ar garšaugu kārtu. Ar šo metodi trauks tiek piepildīts līdz augšai.

Pēc tam pagatavojiet sālsūdeni. Pievienojiet sāli tīram ūdenim un vāriet uz lēnas uguns dažas minūtes. Pēc atdzesēšanas ielejiet piepildītā keramikas traukā un pievienojiet svaru. Pēc brīža pievienojiet vairāk sālsūdenīša, ja nepieciešams. Uzglabājiet maisījumu drošai glabāšanai.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Sālīti arbūzi vairākas stundas jāatstāj mucā istabas temperatūrā. Pēc tam, ja arbūzi neaptver visus, pievienojiet nepieciešamo sālījuma daudzumu. Tikai tad marinētos arbūzus var uzglabāt vēsā vietā. Iepriekš apsveriet uzglabāšanu un transportēšanu, jo marinētie gurķi ir diezgan smagi.

Lai novērstu lieko daļiņu vai netīrumu nokļūšanu mucā ar sālījumu, trauks būs jāpārklāj ar vāku vai biezu drānu.

Šīs neparastās uzkodas marinēšanas process ilgst aptuveni 20 dienas. Šo produktu var uzglabāt vēsā vietā diezgan ilgu laiku. Vienīgais, kas jums rūpīgi jāuzrauga, ir novērst fermentāciju. Ja ogas uzglabāsiet hermētiski noslēgtos traukos un izņemsiet tās tikai ar steriliem piederumiem, šī problēma neradīsies.