11 labākās receptes pikantiem marinētiem cukini ziemai

Pikanti marinēti cukini ziemai — unikāls ēdiens, kas rotās jebkuru galdu. Šis ievārījums patiks pat tiem, kas necieš svaigus dārzeņus. Kabači var garšot pat pēc sēnēm, galvenais ir izvēlēties pareizo marinādi un garšvielas. Visgardākie ēdieni tiek gatavoti ar gurķiem, medu, korejiešu burkānu garšvielām un ķiplokiem.

Pagatavošanas garšas īpašības

Zemāk aprakstītie cukini izstrādājumi ir diezgan pikanti. Tāpēc cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, piemēram, gastrītu vai čūlām, tos gatavojot, jāievēro piesardzība.

Konservēti cukīni satur daudz sāls un asu garšvielu, tāpēc tie nav īpaši saudzīgi organismam. Turklāt daudzās receptēs ir nepieciešama arī augu eļļa. Tāpēc, lai nepārslogotu kuņģa-zarnu traktu, šāda veida konservētos cukīni vislabāk ir ēst kopā ar vārītu gaļu, zivi vai pilngraudu produktiem, nevis ar pārgatavotu gaļu vai sautētiem kartupeļiem — būtībā smagiem ēdieniem.

Kabaču ievārījumi ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti veselīgi. Tie ir piemēroti arī tiem, kas cenšas zaudēt svaru. Simts gramos neapstrādātu dārzeņu ir tikai 25 kalorijas. Bet, protams, pievienojot garšvielas un eļļu, kaloriju saturs var palielināties.

Šie ievārījumi ir bagāti ne tikai ar ogļhidrātiem un olbaltumvielām, bet arī ar dažādām labvēlīgām vielām. Tajos ir daudz fosfora, kālija, nātrija, magnija, dzelzs, molibdēna un cinka. Tie satur arī lielu daudzumu A, C un B vitamīnu. Kopumā tas viss pozitīvi ietekmē gremošanu, palīdz uzturēt ūdens un sāļu līdzsvaru un uzlabo nagu, ādas un matu stāvokli.

Protams, aukstā laikā, kad organisms saņem minimālu vitamīnu un mikroelementu daudzumu, cukini preparāts palīdzēs atjaunot organisma dabisko spēku.

Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Kabači ir viengadīgs augs, kas pieder ķirbju dzimtai (Cucurbitaceae). Tam ir iegarena forma, un tā krāsa var būt no bālganas vai dzeltenas līdz zaļai. Garša maz ir atkarīga no krāsas, tāpēc krāsas izvēle ir tīri estētiska.

Lai nodrošinātu, ka cukini pēc konservēšanas garšo lieliski, tie jāizvēlas gudri. Ieteicams lietot šādus dārzeņus:

• Forma ir iegarena, līdz 15 centimetriem gara, katra sver ne vairāk kā 20 gramus.
• Krāsa ir gaiši dzeltena, bet var dabūt arī ar zaļganu nokrāsu vai svītrām.
• Āda ir gluda un blīva, bez tumšiem plankumiem.
• Konstrukcija ir cieta, elastīga, bez sablīvējumiem, mīkstām vai sapuvušām vietām.

Vislabāk cukīni pirkt, kad tas nogatavojas; tad tas ir visveselīgākais. Bet, ja nevarat to pagatavot uzreiz, varat to uzglabāt ledusskapī pāris nedēļas.

Tvertnes sagatavošana

Cukini konservēšanai vislabāk ir izmantot viena litra trauku. Tomēr ārkārtas situācijā var izmantot divreiz lielākas burkas.

Vispirms visas atrastās burkas tiek pārbaudītas, vai nav šķembu. Visas, kurām ir plaisas, rūsa vai skrambas, tiek izmestas — tās nebūs piemērotas burkas aizlīmēšanai. Perfekti gludas un nebojātas burkas mazgā siltā ūdenī ar cepamo sodu un raupju drānu. Īpašu uzmanību pievērsiet kakla zonai. Tur var palikt tumši plankumi vai rūsa no iepriekšējās konservēšanas. Pēc mazgāšanas burkas tiek izskalotas. Galvenais, lai uz tiem nepaliktu mazgāšanas līdzekļa vai ziepju atlikumi.

Tālāk seko sterilizācija. To var veikt gan cepeškrāsnī, gan mikroviļņu krāsnī. Šis ir obligāts solis, jo no tā ir atkarīga burku kvalitāte. Vāki netiek sterilizēti; tie jāvāra 2–3 minūtes. Pēc tam burkas novieto otrādi uz tīra dvieļa.

Labākās marinētu pikantu cukini receptes

Izmantojiet vienu no pārbaudītajām receptēm.

Tradicionālais veids

Tradicionālā recepte paredz, ka cukīni jāgatavo ar etiķi. Jums būs nepieciešams:

• 1,5 kilogrami cukini;
• 1,2 mililitri ūdens;
• 8 ēdamkarotes 9% galda etiķa;
• 10 ķiploka daiviņas;
• krustnagliņas, melnie pipari, lauru lapa pēc garšas;
• viens ķekars pētersīļu un diļļu (tos var izlaist, bet ar tiem uzkoda būs spilgtāka un garšīgāka);
• 4 ēdamkarotes sāls un cukura.

Rūpīgi nomazgājiet zaļumus, atdalot katru zariņu. Pēc mazgāšanas ievietojiet tos caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.

Pagatavo marinādi. Verdošajam ūdenim pievieno visas garšvielas un garšaugus. Etiķi pievieno pašās beigās, kad ūdens vārās. Tikmēr burkas apakšā sakārto ķiploka daiviņas un virsū uzliec smalki sagrieztus cukīni (bez mizas). Ja vēlies neparastāku variantu, cukīni var sagriezt šķēlītēs.

Pēc tam, kad sastāvdaļas burkā ir sajauktas, vienkārši pārlejiet tām marinādi. Kad maisījums ir sasniedzis istabas temperatūru, tas ir jāsterilizē (10 minūtes). Pēc tam ātri aizveriet to ar metāla vākiem. Ja maisījums nav sterilizēts, to var uzglabāt ledusskapja apakšējā plauktā līdz pat nedēļai.

Dažādi kāposti

Kabači un kāposti tiek uzskatīti par patstāvīgu ēdienu; tos var ēst ar kartupeļiem, graudaugiem vai vienkārši ar maizi. 1,2 kilogramiem galvenās sastāvdaļas jums būs nepieciešams:

• 1,2 kilogrami balto kāpostu;
• 2 lieli burkāni;
• 80 grami sāls etiķa;
• 2 ēdamkarotes sāls un cukura;
• garšvielas pēc garšas - lauru lapa, melnie pipari, krustnagliņas.

Kabačus sagriež plānās strēmelītēs, bet kāpostus – standarta, ne pārāk smalkos gabaliņos. Pievieno sāli, samaisa un marinādi atstāj uz 3 stundām. Marinādi gatavo pēc klasiskās receptes, etiķi pievienojot pašās beigās.

Ar gurķiem

Recepte būtībā ir tāda pati kā standarta recepte. Īpatnība ir iepriekš vārītu gurķu pievienošana. Uz katriem 2 kilogramiem cukini būs nepieciešams tikai puskilograms. Vāriet gurķus, līdz tie iegūst bordo krāsu.

Ar burkāniem bez sterilizācijas

Šis ēdiens jāēd nekavējoties un jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu. Ņem:

• 1,5 kilogrami cukini;
• 1 kilograms burkānu;
• glāze ūdens;
• 2 ēdamkarotes sāls un cukura;
• 20 grami etiķa;
• augu eļļa pēc garšas;
• ķekars pētersīļu un diļļu.

Smalki sakapājiet cukīni un sajauciet ar burkāniem. Pagatavojiet marinādi pēc standarta procedūras, pievienojot dārzeņus piecas minūtes pirms gatavošanas beigām. Pievienojiet etiķi, kad liesma ir izslēgta. Izmantojiet dabīgu, aromātisku augu eļļu; pievienojiet to pašās beigās.

Medus marinādē

Neparasta garša cukini marinēti medūŠis gardais ēdiens tiks pagatavots no šādām sastāvdaļām:

• 1 kilograms cukini;
• divas ēdamkarotes dabīgā medus;
• 1 ķiploka galva;
• 3 ēdamkarotes dabīgā mājās gatavota etiķa;
• 2 ēdamkarotes sāls un cukura;
• pētersīļi un baziliks pēc garšas.

Dārzeņu sagatavošanas process ir standarta: sagrieziet tos pēc iespējas mazākos gabaliņos, vēlams, strēmelītēs. Sajauciet etiķi, medu un garšaugus un pievienojiet tos ūdenim. Pārlejiet dārzeņus ar šo šķīdumu un ļaujiet tiem ievilkties trīs stundas.

Asa sagatave zem neilona vāciņiem

Uzglabājiet maisījumu zem neilona vākiem līdz pat mēnesim. Jums būs nepieciešams standarta sastāvdaļu daudzums. Tomēr īpaša iezīme ir piparu graudiņu pievienošana (10 melnie pipari, šķipsniņa sarkano piparu un 100 grami kajēnas piparu uz 3 kilogramiem dārzeņu).

Pikanti salāti ziemai

Šiem salātiem jums būs nepieciešams:

• 2 kilogrami cukini;
• 1 ķekars diļļu;
• 4 ķiploku galviņas;
• 2 ēdamkarotes sāls un cukura;
• 1 glāze etiķa;
• 1 glāze augu eļļas;
• 15 melnie piparu graudi;
• 1 ēdamkarote sarkano piparu;
• baziliks, krustnagliņas pēc garšas.

Būtībā šī recepte daudz neatšķiras no klasiskās. Kabacītis savu asumiņu iegūst, pateicoties pastiprinātai garšvielu lietošanai.

Cepti cepamie cukini

Paņemts:

• 1,5 kg cukini;
• 1 litrs ūdens;
• 8 ēdamkarotes 9% galda etiķa;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 4 ēdamkarotes sāls un cukura;
• sarkanie pipari, melnie pipari, čili pipari.

Kabačus smalki sakapā un apcep bagātīgā daudzumā augu eļļas. Garšvielas pievieno kopā ar sagatavoto marinādi.

Pikanti dārzeņi tomātos

Šī recepte atšķiras no parastās ar to, ka tiek pievienotas sarkano čili piparu pākstis. Marinādē tiek izmantota parastā tomātu pasta (200–250 grami litrā).

Pikantas cukini sēnes

Viņi ņem:

• 1,5 kg cukini;
• 1,2 litri ūdens;
• 8 ēdamkarotes etiķa;
• 10 ķiploka daiviņas;
• krustnagliņas, melnie pipari, lauru lapa pēc garšas;
• diļļu ķekars;
• sāls, cukurs 4 ēdamkarotes katra.

Pagatavo marinādi. Pievieno visas garšvielas verdošam ūdenim. Pārlej to pāri cukīnim un ļauj ievilkties 3 stundas. Ļauj vārīties uz lēnas uguns dažas minūtes. Pievieno ķiploku un garšaugus un sajauc ar augu eļļu.

Korejiešu salāti

Korejiešu virtuve ir iecienīta daudzu cilvēku vidū tās spilgto, pikanto un unikālo garšu dēļ. Šai receptei jums būs nepieciešams:

• 3 cukini;
• 2 lieli dažādu krāsu paprikas gabaliņi;
• 3 burkāni;
• ķiploku un sīpolu galva;
• ēdamkarote sezama sēklu un sojas mērces;
• 2 ēdamkarotes citronskābes, sāls un cukura;
• Korejiešu burkānu garšvielas;
• 1 glāze olīveļļas.

Nomizojiet cukīni un izņemiet sēklas. Sarīvējiet cukīni, pievienojiet sāli un ļaujiet tam nostāvēties, līdz tas izdala sulu. Tikmēr rūpīgi nomazgājiet dārzeņus un garšaugus un sagrieziet tos garās strēmelēs. Tikmēr pagatavojiet marinādi: izkausējiet sviestu pannā, pievienojiet sīpolu, ķiploku un garšvielas. Nekavējoties pārlejiet šo maisījumu pār cukīni un citiem dārzeņiem un samaisiet. Salātus ievietojiet ledusskapī vismaz uz 3 stundām, lai garšas iesūktos.

Ilgums un uzglabāšanas apstākļi

Uzglabāt nesterilizētu līdz nedēļai vai zem neilona vākiem mēnesi. Uzglabāt sterilizētu līdz vienam gadam.