Marinētu baklažānu receptes ar medus mērci un ķiplokiem ziemai, ar un bez sterilizācijas

Baklažānu konservēšana ziemai ar medu ir populārs veids, kā nodrošināt sev gardu un veselīgu uzkodu aukstajā sezonā. Baklažāni ir tik daudzpusīgi, ka ir simtiem recepšu to konservēšanai. Un starp šīm receptēm cilvēki ir izvēlējušies tās, kas ir piemērotas pat svētku maltītei. Tiem ir patiesi pikanta garša un pievilcīgs izskats.

Baklažānu ar medu sagatavošanas ziemai sarežģītība

Tāpat kā jebkuram ziemas ievārījumam, baklažāniem ar medu ir savas unikālas pagatavošanas prasības. To pārzināšana var palīdzēt negaidītos veidos pielāgot ēdiena garšu.

1. Tādējādi eksperti iesaka lietot ne tikai jebkuru medu, bet tieši liepu medu.
2. Produktus nedrīkst lietot atdzesētus, bet gan istabas temperatūrā.
3. Baklažānu garšu pielāgo, izmantojot dažādas gatavošanas metodes – cepot, vārot un fritējot.
4. Mazie dārzeņi tiek konservēti.
5. Baklažāniem nedrīkst būt tukšumu vai lielu sēklu, un mīkstumam jābūt stingram.
6. Ja baklažānu gabaliņus ievietosiet paskābinātā ūdenī, tie nekļūs tumšāki.
7. Lai atbrīvotos no rūgtuma, "baklažānu" augļi tiek sālīti.
8. Jums vajadzētu ņemt tikai tos dārzeņus, kas ir stingri pieskaroties.

Ja ievērosiet šīs smalkumus, uzkoda noteikti izrādīsies garšīga.

Galveno sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Izvēloties augļus, pievērsiet uzmanību to gatavībai. Galvenais gatavības rādītājs, papildus krāsai, ir mīkstuma stingrība. Svarīgi ir arī tas, lai sēklas nebūtu lielas un nebūtu tukšumu.

Izvēlieties papriku, kurai nav puves pazīmju. Un jūs varat izmantot jebkura veida medu — svaigu, lai gan eksperti iesaka liepu medu.

Baklažānu marinēšanas metodes ar medu ziemai

Baklažānus ziemai var marinēt daudzos veidos. Tos var pagatavot ar medu vai čili pipariem. Varat sterilizēt burkas vai arī šo soli pilnībā izlaist. Populārākās metodes ir uzskaitītas zemāk.

Ar ķiploku

Šī baklažānu ar medu un ķiplokiem recepte ir lieliski piemērota jebkurai sezonai. Tā ir arī vienkārša un neprasa daudz laika.

Lai pagatavotu tik gardu uzkodu, ņemiet gandrīz kilogramu (800 gramus) baklažānu:

• puse glāzes augu eļļas;
• 40 mililitri medus;
• 100 mililitri etiķa;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• liela ķiploka galva;
• sāls;
• ūdens.

Vispirms nomazgājiet dārzeņus. Kad tie ir nožuvuši, nogrieziet abus galus un nomizojiet. Vienkāršākais veids, kā nomizot, ir strēmelītēs. Nomizotus dārzeņus var sagriezt gredzenos vai šķēlēs, atkarībā no jūsu vēlmēm. Sagrieztos baklažānus uz brīdi (apmēram stundu) apber ar sāli, lai noņemtu rūgtumu. Kamēr dārzeņi sālās, nomizojiet un sakapājiet ķiplokus.

Baklažānus noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet. Īsi apcepiet no katras puses. Apceptos dārzeņus ievietojiet burkās kopā ar ķiplokiem.

Marinādei ņem ūdeni, ielej to sildīšanas traukā un pievieno papriku. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno etiķi un pēc pāris minūtēm pievieno medu un pārējās sastāvdaļas. Marinādi ielej burkās un aizvāko bez sterilizācijas.

Ar baziliku

Pievienojot tādu populāru garšaugu kā baziliks, jūs iegūstat ne tikai gardu, bet arī ļoti veselīgu ziemas uzkodu. Tas ir bagāts ar vitamīniem un stiprina organismu.

Viņai uz vienu baklažānu kilogramu viņi ņem:

• puskilograms tomātu;
• 3 bazilika zariņi;
• liela ķiploka galva;
• 60 mililitri medus;
• 80 mililitri etiķa;
• 100 grami augu eļļas;
• sāls un citas garšvielas, pamatojoties uz vēlmēm.

Vispirms nomazgājiet un nosusiniet baklažānus un sagrieziet tos centimetru lielos gredzenos. Pēc tam pagatavojiet mērci. Ievietojiet dārzeņus un garšvielas ūdenī un vāriet uz lēnas uguns dažas minūtes. Kad tie ir gatavi, noteciniet tos caurdurī un noskalojiet zem auksta tekoša ūdens. Ļaujiet tiem notecēt apmēram 20 minūtes, pēc tam vēlreiz noskalojiet.

Tomātus arī sagriež gredzenos un liek pannas apakšā. Virsū liek baklažānus. Dārzeņus vāra ne ilgāk kā piecas minūtes. Pievieno garšvielas, etiķi, eļļu un medu. Gatavošana turpinās divreiz ilgāk.

Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un baziliku un vāriet vēl piecas minūtes. Gatavu ēdienu lejiet burkās un aizvāciet.

Ar asajiem pipariem

Tie, kam garšo rūgtas, pikantas uzkodas, labi pazīst pagatavošanas veidu, kas pazīstams kā "Ogonyok". Šī recepte izceļas ar aso piparu izmantošanu.

Uzkodai ņemiet trīs kilogramus "baklažānu":

• kilograms saldo piparu;
• trīs karstie pipari;
• trīs ķiploka daiviņas;
• puse glāzes etiķa;
• simts mililitri augu eļļas;
• sāls un pipari pēc garšas.

Galvenā dārzeņa augļus vispirms nomazgā un sagriež ne biezākos gredzenos, kurus pēc tam apber ar sāli un ļauj tiem izdalīt sulu. Kad tas ir izdarīts, tos apcep.

Visu veidu paprikas pēc mazgāšanas un kātiņu noņemšanas tiek samaltas kopā ar ķiploku. Asās paprikas pikantumam tiek izbertas sēklas. Iegūto maisījumu sajauc ar eļļu. Pievieno etiķi un garšvielas. Baklažānus kopā ar mērci kārto burkās. Tās sterilizē un aizvāko.

Medus mērcē

Baklažānus ziemai var konservēt dažādās marinādēs, kas radīs unikālu garšu. Īpaši populāri ir medū marinēti baklažāni, kuriem piemīt saldskāba garša. Tie ir arī lieliski piemēroti pasniegšanai svētku galdā.

Lai pagatavotu šo recepti, uz kilogramu baklažānu jums būs nepieciešams:

• viens sīpols;
• viens ķiploks;
• 4 čili pipari;
• 150 mililitri medus;
• 80 grami sāls;
• 100 mililitri vīna etiķa;
• nedaudz mazāk par divām glāzēm augu eļļas;
• 20 grami koriandra;
• 4 krustnagliņu pumpuri;
• 4 lauru lapas.

Vispirms nomazgājiet dārzeņus, nosusiniet tos un sagrieziet gabaliņos, vispirms noņemot kātiņus. Novietojiet sasmalcinātos dārzeņus uz ietaukotas cepšanas paplātes un cepiet cepeškrāsnī 15 minūtes. Iestatiet temperatūru līdz 200 grādiem pēc Celsija.

Sīki sakapājiet ķiploku un čili piparu, izņemiet dārzeņus un apcepiet tos kopā eļļā. Garšvielas pievieno cepšanas laikā. Cepšana aizņem ne vairāk kā 5–6 minūtes.Sajauc atlikušo eļļu ar medu, etiķi un sāli. Uzkarsē. Sadala vārītos dārzeņus sterilizētās burkās un pievieno marinādi. Aizver ar vākiem un ļauj atdzist.

Ar asajiem pipariem

Ļoti labvēlīgs ir maisījums ar čili pipariem un medu. Tas uzlabo sirds darbību un šķidruma līdzsvaru organismā. Lai to pagatavotu, 3 kilogramiem baklažānu būs nepieciešams:

• glāze etiķa;
• trīs karstie pipari;
• 20 grami medus;
• ķiploks.

Baklažānus nomazgā un nomizo. Kad tie ir nožuvuši, tos trīs stundas vāra sālsūdenī. Kamēr dārzeņi vārās, papriku un ķiplokus nomazgā un nomizo. Pēc tam tos sasmalcina kopā. Maisījumu sajauc ar medu un garšvielām, ievieto katliņā un uzvāra.

Baklažānus nomazgā, nosusina un apcep. Kad tie ir gatavi, tos kopā ar marinādi ievieto sterilizētās burkās.

Ievietojiet burkas ar vāku cepeškrāsnī uz 20 minūtēm 180 grādu temperatūrā. Pēc tam tās aizveriet un ļaujiet atdzist pāris dienas.

Bez sterilizācijas

Baklažānus ziemai sagatavo bez sterilizācijas. Tie neuzglabāsies tik ilgi kā sterilizētie, bet tie saglabāsies gandrīz visu auksto sezonu. Šim nolūkam vienādās proporcijās izmanto arī tomātus un baklažānus.

Standarta receptei ņemiet:

• kilograms baklažānu;
• kilograms tomātu;
• 300 grami cukura;
• 100 mililitri augu eļļas;
• viens paprikas pipars;
• pāris ķiploka daiviņas;
• 30 mililitri etiķa.

Vispirms nomazgā un nosusina tomātus, pēc tam baklažānus. Arī papriku nomazgā un nomizo ķiplokus. Dažreiz, lai iegūtu daudzveidīgāku garšu, pievieno ābolu un čili piparu. Visus dārzeņus, izņemot baklažānus, sasmalcina un samalj. Iegūtajam maisījumam pievieno cukuru un sāli, pēc tam augu eļļu.

Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un, kad tas vārās, pievieno etiķi. Verdošajā marinādē pievieno sagrieztus baklažānus. Vāri apmēram 20 minūtes uz vidējas uguns. Aizver burkas un ļauj atdzist.

Uzglabāšanas noteikumi un periodi

Lai ievārījums uzglabātos pēc iespējas ilgāk, tiek ievēroti daži noteikumi. Pirmkārt un galvenokārt, jāuztur pareiza temperatūra — ja iespējams, tai jābūt nedaudz zemākai par istabas temperatūru. Tāpat jāsargājiet no tiešiem saules stariem. Vislabākā vieta ir pagrabs.

Secinājums

Baklažānu ievārījuma pagatavošana ziemai nav īpaši sarežģīta. Tiek izmantotas dažādas marinādes un piedevas. Populāri ir baklažāni, kas gatavoti ar medu un tomātiem. Populāri ir arī baklažāni ar čili pipariem, kas pazīstami kā "Ogonyok".