Labākās receptes pētersīļu novākšanai ziemai mājās

Vasarai beidzoties, mums jāatvadās no svaigiem dārza produktiem. Lai gan daudzas mājsaimnieces dārzeņus konservē ziemai, viņas reti velta laiku garšaugiem. Lai gan daudzi no tiem ilgi saglabājas svaigi, tie iztur salu. Taču pienāk laiks, kad garšaugi uz mūsu galdiem neparādās. Lai zaļumi piešķirtu ēdieniem to raksturīgo ziemas garšu, mums jāiemācās tos konservēt. Pētersīļus ziemai konservē dažādos veidos.

Kādas ir pētersīļu priekšrocības?

Šis aromātiskais augs ar lapu rozetēm un sabiezējušu sakni tiek audzēts visur. Šo pikanto garšaugu izmanto visu veidu ēdienos, izņemot saldos. Tradicionālie dziednieki iesaka pētersīļus un to līdzekļus tiem, kas cieš no:

• sirds izcelsmes tūska;
• nierakmeņu slimība;
• urīnpūšļa un prostatas iekaisums;
• gremošanas trakta darbības traucējumi;
• kolikas zarnās.

Šī pikantā auga lapu novārījums palīdz stimulēt apetīti. Zāļu uzlējumus lieto dermatīta, psoriāzes, vitiligo un matu izkrišanas gadījumā. Lapas uzklāj uz kukaiņu kodumiem.

Jūs varat saglabāt auga labvēlīgās īpašības, sagatavojot zāli ziemai.

Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas

Pirms sākat gatavot garšaugus, tie ir jāsagatavo. Lai to izdarītu:

• notīriet stublājus un saknes no netīrumiem;
• noņemt sausus un sapuvušus zarus;
• nomazgājiet kātus un nosusiniet tos.

Tev būs nepieciešams nazis un griešanas dēlis. Ievārījumam tev būs nepieciešamas nelielas stikla burciņas, katra apmēram 0,5 litru tilpumā. Tās iepriekš jāizmazgā un jāuzvāra.

Pētersīļu novākšanas metodes ziemai

Pētersīļus ziemai var saglabāt vairākos veidos. Mājas pavāri ir pārbaudījuši un ieteikuši konservēšanas receptes. Žāvētus pētersīļus ir viegli pagatavot. Tos var marinēt dažādos veidos. Marinētus pētersīļus var pagatavot mājās. Auga saglabāšana ziemai ir atkarīga no pētersīļu veida. Lapu pētersīļi ir slaveni ar savu bagātīgo zaļumu, ko var marinēt, saldēt vai žāvēt. Šī auga zariņus pievieno jebkurām dārzeņu marinādēm un marinētiem gurķiem.

Auga sakne ir piemērota marinēšanai. Tā tiek konservēta, lai vēlāk izmantotu dažādos ziemas ēdienos.

Vitamīni augos vislabāk saglabājas sasaldēti. Marinējot, trešdaļa no tiem zūd. pētersīļu priekšrocības. Žāvētajā produktā ir vairāk aromāta nekā konservētu vitamīnu un mikroelementu.

Žāvētas pētersīļi

Viens no labākajiem veidiem, kā saglabāt garšvielas īpatnējo aromātu un labvēlīgās īpašības, ir žāvēšana. Pētersīļi, žāvējot, zaudēs tikai daļu no savām īpašībām. Tomēr ir svarīgi ievērot pareizas žāvēšanas metodes. Pareiza sagatavošana ir ļoti svarīga. Sasmalcinātas auga daļas žūst ātrāk.

Jo plānākas šķēles, jo ātrāk var izžāvēt sakņu gabaliņus. Lapu garšaugus ir piemērota arī uzglabāšana zariņos.

Žāvēti stublāji un lapas sarūk, tāpēc var žāvēt lielu daudzumu garšaugu. Labvēlīgos laika apstākļos produktus ir vieglāk izklāt žāvēšanai. Ja ir augsts mitrums, labāk izmantot cepeškrāsni vai dārzeņu žāvētāju.

Ārā

Novācot garšaugus vasarā, daļu no tiem var žāvēt ārā. Ja laiks ir labs, sasmalcinātos stublājus novietojiet zem nojumes. Ir svarīgi augus pasargāt no tiešiem saules stariem, un vējš palīdzēs tiem ātrāk nožūt. Saknes vai lapas var žāvēt arī labi vēdināmā vietā. Pirms žāvēšanas sašķirojiet garšaugus, izmetot visus bojātos vai sapuvušos stublājus. Smalki sakapājiet tos un izklājiet kārtā uz cepšanas paplātes vai ar foliju izklāta papīra.

Saknes arī rūpīgi notīra no netīrumiem, noskalo zem tekoša ūdens un sagriež 2 milimetru biezās šķēlēs. Novietojiet tās vienā kārtā uz cepšanas paplātes un novietojiet svaigā gaisā. Lai novērstu bojāšanos, tās bieži samaisiet. Vislabāk ir pārklāt paplāti ar marli, lai novērstu kukaiņu iekļūšanu iekšpusē.

Cepeškrāsnī

Sagatavotus pētersīļu zariņus un saknes ziemai var žāvēt cepeškrāsnī. Novietojiet sasmalcinātus gabaliņus uz cepšanas paplātes cepeškrāsnī. Cepeškrāsns temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 50–60 grādus pēc Celsija (122–140 grādus pēc Fārenheita). Vislabāk sākumā nedaudz atvērt cepeškrāsns durvis, lai iekļūtu gaiss. Regulāri apmaisiet pētersīļus, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu.

Garšaugu gatavību var noteikt pēc zariņu trausluma. Ja tie viegli drūp starp plaukstām, ir pienācis laiks izņemt cepšanas paplāti no skapja. Kad garšaugs ir atdzisis, pārlej to stikla burkās, pārklājot to augšpusi ar audumu vai papīru.

Pētersīļu marinēšana

Šo garšvielu var saglabāt ziemai, to marinējot. Šī metode palīdz saglabāt vairāk pētersīļu vitamīnu. Sālītas pētersīļi arī ilgāk uzglabājas. Ziemā tās izmanto zupām, mērcēm un pamatēdieniem. Tās zariņi ir jebkura salātu garnējums. Jums pat nav jāpievieno papildu sāls.

Ar zariņiem

Lai marinētu garšaugu kātus, sašķirojiet tos, noņemot bojātās vai sausās lapas. Ievietojiet zariņus traukā, pārkaisot tos ar sāli. Pietiek ar 200 gramiem vārāmās sāls uz kilogramu garšaugu. Tajā nedrīkst būt piedevas, īpaši jodēts sāls. Garšaugu kātus var marinēt plastmasas maisiņā.

Apkaisot zariņus ar sāli, pārliecinieties, ka tie ir vienmērīgi sālīti. Uzglabājiet tos burkās vai cieši noslēgtos traukos. Vislabāk produktu sagatavot partijās, lai izvairītos no partijas vairākkārtējas atvēršanas.

Klasiskais veids bankā

Sālītas pētersīļi parasti garšo vislabāk, ja ir smalki sakapāti. Pēc garšaugu mazgāšanas un žāvēšanas uz dvieļa tos smalki sakapā ar asu nazi. Zaļo masu ieliec bļodā un apkaisi ar sāli attiecībā 1:5. Rūpīgi ierīvē sāli ar sāli un pēc tam uzglabā stikla burkās. Izvēlies stikla burkas, kas ir rūpīgi mazgātas un sterilizētas. Piepildi burkas ar pētersīļiem līdz pleciem un aizver ar plastmasas vākiem.

Nelietojiet lielus traukus. Derēs burkas ar tilpumu 0,5 litri vai mazāk.

Ir arī neparastas receptes šī auga marinēšanai. Marinēt var sagrieztas vai sagrieztas saknes kopā ar lapām. Produkts tiek pagatavots 1-2 nedēļu laikā.

Ar diļļu pievienošanu

Dilles un pētersīļi bieži tiek izmantoti ēdiena gatavošanā. Garšaugu kombinācija ir aromātiska un veselīga, piešķirot jebkuram ēdienam unikālu garšu. Ziemai var marinēt pētersīļus Kopā ar dillēm. Varat izmantot vienādu daudzumu visu garšaugu vai dot priekšroku vienam, nevis otram. Viss atkarīgs no jūsu personīgās gaumes. Nepārspīlējiet ar sāli. Pietiek ar 200 gramiem sāls uz kilogramu zāles masas.

Augu stublājus sašķiro, nomazgā un nosusina uz dvieļa. Uzmanieties, lai uz lapām vai stublājiem nepaliktu ūdens, pretējā gadījumā sālītā produkta garša tiks sabojāta. Žāvētos dārzeņus sasmalcina un pārkaisa ar sāli. Garšaugus rūpīgi samaisa ar rokām un ievieto sagatavotās burkās. Uzglabā ar vākiem.

Ar seleriju

Noderīgi ir pievienot pētersīļus un selerijas. Šos garšaugus var kombinēt atsevišķi vai arī neaizmirstiet pievienot dilles. Pagatavošanai būs nepieciešami 350 grami no katra. Nomazgājiet un nosusiniet zariņus, sasmalciniet tos un apkaisiet ar sāli. Visas sastāvdaļas ievietojiet burkās, aizveriet ar vākiem un uzglabājiet vēsā vietā.

Maisījumam var pievienot pētersīļus un selerijas sakni. Nomazgājiet un sagrieziet plānās šķēlītēs. Varat tos arī rupji sarīvēt un sajaukt ar sāli. Tā kā augu daļas satur daudz ēterisko eļļu, iegūtais maisījums būs ļoti aromātisks.

Pētersīļu sasaldēšana

Vislielākais vitamīnu daudzums garšaugos saglabājas, ja tos sasaldē. Saldēšanai izvēlas veselus zariņus, kā arī sasmalcinātas lapas un saknes. Vislabāk ir sasaldēt pētersīļus V:

• pārtikas plēve;
• plastmasas trauks;
• vakuuma maisiņš;
• vienreizējās lietošanas maisiņš.

Sasmalcinātus garšaugus vai zariņus cieši ietiniet pārtikas plēvē un satiniet. Garšaugus var ievietot hermētiskos traukos, lai pasniegtu kā pirmo vai otro ēdienu. Vakuuma maisiņi ir ērti veselu stublāju un sakņu sasaldēšanai. Saldēšanai bieži izmanto vienkāršus celofāna maisiņus. Pēc garšaugu ievietošanas cieši aizsieniet maisiņus.

Saknes nogriež pirms sasaldēšanas, griezumus žāvējot brīvā dabā.

Ir obligāti jāmarķē garšaugu iepakojumi, lai nesajauktu pētersīļus ar citām garšvielām.

Garšaugu var sasaldēt porcijās ledus kubiņu traukā ar ūdeni. Šos miniatūros gabaliņus pievieno buljonam pirmo ēdienu gatavošanas laikā. Lai pagatavotu augu:

1. Sīki sakapājiet zaļumus vai izberiet tos caur blenderi.
2. Ievietojiet maisījumu ledus kubiņu formiņās, piepildot tās 2/3.
3. Piepildiet ar ūdeni.
4. Ievietojiet saldētavā.

Vēlāk, ērtības labad, sasaldētos kubiņus izņem un ievieto vienā maisiņā. Tukšās veidnes pēc tam izmanto, lai sasaldētu citas sastāvdaļas. Daži pavāri izlaiž ūdens pievienošanu un vienkārši cieši iepako sasmalcināto maisījumu, ļaujot tam izdalīt savu sulu. Tomēr šī lapu sasaldēšanas metode radīs nepievilcīgu izskatu. Līdztekus pētersīļiem ledusskapī sasaldē arī dilles un selerijas.

Svaigu pētersīļu novākšana ar augu eļļu

Garšaugi labi uzglabājas augu eļļā. Lai to izdarītu, savāc pētersīļus, nomazgā tos un nosusina zariņus uz papīra dvieļa. Pēc tam sagriež gabaliņos un ievieto burkās. Pārlej garšaugiem eļļu, līdz tie ir pilnībā pārklāti. Noteikti sakratiet burku, lai izvadītu gaisa burbuļus.

Dažreiz zaļo masu veidnēs pārlej ar eļļu, bet tad tā ir jāsasaldē.Svaigi garšaugi, kas uzglabāti augu eļļā, uzglabāsies 3 līdz 5 mēnešus. Tos var izmantot salātos, piedevās un mērcēs.

Pētersīļi marinādē

Tikai retais gatavo marinētas pētersīļus, taču ir vērts mēģināt novērtēt to gardumu. Ziemā ir brīnišķīgi atvērt burciņu ar šiem garšaugiem un pārkaisīt tos ar gaļas ēdienu vai vārītiem kartupeļiem. Un, ja burciņai pievienosiet vairākas garšvielas, tās atsvaidzinās jūsu ēdienkarti ar jauniem aromātiem un neparastu garšu.

Lai pagatavotu marinētus pētersīļus, ņem 0,5–0,7 litru stikla burkas. Nomazgā un sterilizē tās. Pēc tam izklāj apakšu ar jāņogu, ķiršu un mārrutku lapām, kā arī 2–3 ķiploka daiviņām. Piepildi burkas ar mazgātām un sasmalcinātām pētersīļiem.

Lai pagatavotu marinādi, uz 0,5 litriem ūdens jāņem:

• ēdamkarote sāls;
• 4-5 smaržīgo piparu zirņi;
• 2 lauru lapas.

Pēc marinādes vārīšanas to nedaudz atdzesē un pievieno 1 ēdamkaroti 6% etiķa. Burkas jāpasterizē 5-7 minūtes un jāaizver ar metāla vākiem. Uzkodu uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Konservēšana

Iepriekš minētās metodes nav vienīgās, ko izmanto pētersīļu konservēšanai ziemai. To konservēšana ietver arī citu garšaugu un dārzeņu izmantošanu. Burkāni, redīsi, tomāti un paprika labi sader ar pētersīļiem. Sasmalcinātas sastāvdaļas vai nu pārkaisa ar sāli, vai sasaldē. Ziemā šie maisījumi ir lielisks papildinājums salātiem, zupām un pamatēdieniem.

Uzglabāšanas noteikumi

Atkarībā no pētersīļu sagatavošanas metodes ziemai, to uzglabāšana tiek organizēta:

1. Žāvētu garšaugu burkas uzglabā skapī istabas temperatūrā. Tās cieši jāaizver, lai novērstu garšaugu aromāta iztvaikošanu.
2. Sālīto garšaugu var uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. To var izmantot viena gada laikā, visu ziemu līdz nākamajam pavasarim.
3. Ziemā vajadzētu izmantot arī saldētus produktus. Vislabāk tos neatstāt ārā ilgāk. Labāk sagatavot svaigus garšaugus. Izvairieties no pastāvīgas garšaugu atkausēšanas un sasaldēšanas, jo tas tos ātri sabojās.
4. Pētersīļus var uzglabāt eļļā temperatūrā, kas nepārsniedz 7 grādus pēc Celsija.
5. Marinētus garšaugus var izmantot ēdiena gatavošanā 1-2 gadus.
6. Visi produkti ir jāpārbauda visā to derīguma termiņā, noņemot sapelējušos vai bojātos.

Mājsaimnieces mīl pētersīļus; ēst gatavošana bez tiem notiek reti. Tāpēc ir svarīgi tos saglabāt ziemai.