Kā mājās saglabāt pētersīļus ziemai, ar sasaldēšanu vai bez tās, un saglabāt tos svaigus

No visiem aromātiskajiem augiem visbiežāk izmanto pētersīļus. Tie piešķirs jebkuram karstam gaļas vai dārzeņu ēdienam vasaras aromātu. Diemžēl mūsu klimats neļauj tos audzēt visu gadu, tāpēc jebkurš mājas pavārs vēlēsies zināt... Kā mājās ziemai saglabāt svaigus pētersīļusEs ļoti vēlos ziemas mēnešos saglabāt sava ikdienas uztura daudzveidību un veselīgumu, bagātinot to ar pēc iespējas vairāk vitamīniem.

Pētersīļu novākšana

Šis garšaugs saglabājas zaļš un sulīgs līdz rudenim, tāpēc to novāc visas sezonas garumā. To var sagatavot ziemai, negaidot rudens beigas; garšvielu var uzkrāt jau iepriekš. Visas tā uzturvērtības un garšas īpašības saglabāsies neskartas; galvenais ir nodrošināt, lai augi būtu augstas kvalitātes un veselīgi, ar lapām, kas ir bagātīgi, tumši zaļas. Daudzas pētersīļu šķirnes ir gatavas ražas novākšanai 2–3 mēnešu laikā pēc iestādīšanas. Jaunie, pirmā gada pētersīļi ir visgaršīgākie.

Novācot zaļumus un saknes, augu vislabāk izrakt rudenī, kad sakneņos ir uzkrājies maksimālais veselību veicinošo elementu daudzums.

Novācot, stublāji jānogriež pie pamatnes; drīz vien parādīsies jauni zari. Griešana gar krūma malu veicinās labāku iekšējo stublāju augšanu.

Lai ziemā nenomirtu zaļumi un nākamajā sezonā varētu sagaidīt ražu, ieteicams visu nogriezt.

Visas savāktās pētersīļi jāsadala:

• lapas;
• saknes - uzmanīgi noņemiet netīrumus, noskalojiet un nosusiniet.

Svaigu pētersīļu uzglabāšana ledusskapī

Neatkarīgi no tā, vai pētersīļus iegādājāties tirgū vai vienkārši nogriezāt tos dārzā, jūs tos kādu laiku uzglabājat, vienlaikus pasargājot no:

• skābekļa piekļuve;
• tieši saules stari;
• liekais mitrums un tā zudums.

Daži nelieli padomi būtu noderīgi, tie ir vienkārši, bet efektīvi:

1. No ķekara noņemiet bojātos zarus un augsni, apgrieziet kātus, cieši ietiniet cepampapīrā vai auduma salvetē un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā. Nemazgājiet! Garantētais uzglabāšanas laiks ir 3–4 dienas.
2. Piepildiet burku vienu trešdaļu ar ūdeni un ievietojiet iekšā pētersīļu pušķi. Varat to pārklāt ar plastmasas maisiņu un ievietot ledusskapī. Regulāri mainiet ūdeni. Garšaugi uzglabāsies līdz pat divām nedēļām.
3. Pāršķiro, bet nemazgā, uz īsu brīdi noliec uz papīra dvieļa (vai vienkārši ietin salvetē), ievieto plastmasas maisiņā (iepriekš tajā izveido caurumus) un ieliec ledusskapī.
4. Varat tos arī mazgāt. Pēc tam katrs zariņš jānosusina ar papīra dvieli, jāizklāj uz papīra, līdz tie ir pilnībā izžuvuši, pēc tam jāievieto traukā, jāaizver vāks un jāievieto ledusskapī. Svaigums ir garantēts mēnesi.

Neglabājiet mitrus zaļumus.

Uzglabājot pētersīļu sakni ledusskapī, vislabāk to iekļaut zupas mērcē, piemēram, tādā, kas pagatavota ar papriku un dažādiem garšaugiem, nevis sasaldēt, marinēt vai sālīt. Šī mērce labi uzglabāsies ledusskapī.

Pētersīļu uzglabāšanas metodes ziemā

Ir diezgan vienkārši veidi, kā to saglabāt mājās. Nav nepieciešams eksperimentēt un izmēģināt katru recepti. Varat izmantot to, kas šķiet vispiemērotākā un vienkāršākā.

Jebkurā gadījumā visi garšvielā esošie vitamīni, tās neparasta garša un aromāts paliks nemainīgi.

Tātad, šeit ir iespējas.

Saldēšana

Pirms sasaldēšanas vispirms atraisiet ķekarus un noņemiet visus novītušos, dzeltējušos dzinumus vai lapas ar plankumiem. Pēc tam pētersīļus uz brīdi iemērciet ūdenī, nepārtraukti maisot un divas vai trīs reizes mainot ūdeni. Noteikti noskalojiet pētersīļus zem tekoša ūdens un noteciniet caurdurī apmēram 15 minūtes.

Novietojiet garšvielu uz dvieļa un satiniet to rullītī. Tagad garšviela ir praktiski sausa un gatava apstrādei.

Pētersīļus var sasaldēt vairākos veidos:

• Maisos.

Pirms ievietošanas maisiņos smalki sakapājiet pētersīļu lapas. Lai atvieglotu uzglabāšanu saldētavā, iesakām maisiņus satīt ruļļos.

• Ledus kubiņu paplātes.

Galvenā atšķirība no iepriekšējās metodes ir tā, ka zaļumi nav jāžāvē. Noņemiet kātiņus, smalki sakapājiet lapas, sakārtojiet tās veidnēs, piepildiet līdz malām ar verdošu ūdeni un pēc tam sasaldējiet 4 stundas. Izņemiet sasaldētos kubiņus no saldētavas nodalījumiem un iepakojiet tos maisiņos ziemas uzglabāšanai.

• Ķekarā - šī metode ir ātrākā.

Salieciet zaļumus mazos buntītēs, lai vēlāk tos izmantotu vienu vai divas reizes. Katru buntīti cieši ietiniet pārtikas plēvē un uzglabājiet.

Saldētas pētersīļi saldētavā uzglabāsies vismaz gadu. Nav ieteicams tos atkārtoti sasaldēt, jo tas ievērojami samazinās to garšu.

Žāvēšana

Vienkāršs veids, kā visu ziemu uzglabāt pētersīļus bez sasaldēšanas. Svarīgākais ir žāvēt tos ēnainā, vēdināmā vietā; tiešie saules stari nesaglabās garšu, un lapas kļūs dzeltenas. Garšaugus var viegli žāvēt saišķos: sasieniet dažus zariņus ar virtuves diegu un pakariniet tos uz nedēļu.

Uzmanīgi atdaliet žāvētās pētersīļus no kātiem un ievietojiet tos stikla traukā. Uzglabājiet zem cieši noslēgta vāka.

Daži dod priekšroku žāvēt sasmalcinātus garšaugus. Viņi tos vienkārši izklāj uz bieza papīra un novieto ēnā vai izmanto cepeškrāsni (ne karstāku par 50°C).

Marinēšana

Sālīšana kā veids, kā ilgstoši saglabāt pārtiku, tika izmantota jau pirms atdzesēšanas. Sāls ir dabīgs konservants. Mūsdienās to nelieto bieži, taču tā lieliski saglabā garšaugu īpašības un novērš kaitīgu mikroorganismu attīstību.

Marinēti pētersīļi. Tas ir vienkārši:

1. Sasmalciniet to (sarīvējiet saknes).
2. Pievienojiet galda sāli 5:1 (garšvielas/sāls).
3. Samaisiet un ievietojiet stikla burkās.

Uzglabāšanai ievietojiet ledusskapī vai citā vēsā vietā.

Eļļā

Bez saldētavas ir jāizvairās no sasalšanas. Dažreiz izmanto saulespuķu eļļu. To lej pār kaltētiem, sasmalcinātiem un cieši iepakotiem zaļumiem stikla burkās. Pārliecinieties, ka starp lapām nav gaisa kabatu. Burkas cieši noslēgtas un uzglabātas ledusskapī.

Iepriekš ieteiktās metodes saglabā konservēto pētersīļu kvalitāti. Pat aukstākajās dienās uz jūsu galda vienmēr būs smaržīgi ēdieni ar šo vasarīgo garšvielu.