Recepte konservētai lobio, kas pagatavota no zaļām un sarkanām pupiņām ar dārzeņiem ziemai

Dārzeņu sezonā lielākā daļa mājsaimnieču gatavo mājās gatavotus ievārījumus, lai ziemas uzturs būtu garšīgs un barojošs. Pupiņu izmantošana ziemas salātos ir veids, kā padarīt ēdienu veselīgu un sātīgu. Apskatīsim labākās receptes lobio pagatavošanai ziemai, tostarp ievārījuma konservēšanai un uzglabāšanai.

Pupiņu uzturvērtība un enerģētiskā vērtība

Šis veselīgais produkts pieder pākšaugu dzimtai. Tas ir viens no vecākajiem augiem, ko izmanto pārtikā. Tā lietošanas vēsture aizsākās Dienvidamerikā. Kontinenta izpētes laikā pupiņas uz Eiropu tika atvestas ar Kolumba kuģiem. Krieviju tās sasniedza 17. gadsimtā.

Sēklas un pākstis tiek ēstas. Sēklu izmērs ir no 5 līdz 15 milimetriem, un tās ir pieejamas dažādās krāsās, sākot no baltas līdz tumši bordo un melnai. Ilgu laiku pākstis tika izmantotas tikai nenobriedušiem pākšaugiem. Vēlāk tika izstrādātas šķirnes, ko sauc par sparģeļu pākstīm, un tās tiek audzētas tieši patēriņam kopā ar pākstīm.

Kāpēc pupiņas ir iekarojušas pasauli un kļuvušas tik populāras? Tās satur lielu daudzumu olbaltumvielu, no kurām organisms uzsūcas gandrīz 75%. Lai gan pēc sastāva un uzturvērtības tās maz atšķiras no dzīvnieku izcelsmes pupiņām, tās ir veselīgākas cilvēkiem, padarot tās par iecienītu izvēli diētu un veģetāriešiem.

Derīgo vielu sastāvs:

Vielas	100 gramos (gramos)
Pupas - sēklas Vāveres Ogļhidrāti Tauki Mono- un disaharīdi Pelni Ciete Ūdens Organiskās skābes – ābolskābe, citronskābe Dzelzs, cinks, hroms, vanādijs, kalcijs, magnijs, sērs, fosfors, silīcijs E, B grupas, PP vitamīni Kaloriju saturs	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290–298 kcal
Pākšaugi Vāveres Ogļhidrāti Pelni Ūdens Tauki A, C, E, PP un B vitamīni Dzelzs, kalcijs, fosfors, magnijs, sērs Kaloriju saturs	2.5 3 Apmēram 2 90 0,5       30 kcal

Pupas satur daudz organisko skābju un E vitamīnu, kas regulē lipīdu un olbaltumvielu metabolismu.

Pākšaugu labākā īpašība ir tā, ka tie saglabā savas labvēlīgās īpašības pat pēc ilgstošas ​​vārīšanas. Savukārt vārīšana iznīcina kaitīgās vielas.

Sēklas un pākstis izmanto, lai apstrādātu:

• iekaisuma procesi urīnceļu orgānos;
• urolitiāze;
• cukura diabēts;
• sirds mazspēja;
• ateroskleroze;
• hipertensija;
• ādas slimības.

Tajā pašā laikā sarkanās, baltās un plankumainās pupiņas ir vienlīdz veselīgas un tiek izmantotas uztura devās.

Mēs sagatavojam nepieciešamās sastāvdaļas konservēšanai

Konservēšanai der visu veidu pākšaugi. Izvēloties, atcerieties, ka lielāku pupiņu gatavošana prasīs daudz ilgāku laiku. Ziemas salātiem izvēlieties vienu pākšaugu ar vienāda izmēra sēklām. Tas uzlabos izskatu un nodrošinās rūpīgu izvārīšanos.

Pupiņas pirms vārīšanas jāmērcē vismaz 6 stundas. Pēc tam pupiņas vāriet svaigā ūdenī, līdz tās ir pilnīgi mīkstas. Daudzi dod priekšroku pastai līdzīgai konsistencei un pēc vārīšanas sablendējiet gatavo ēdienu biezenī.

Sēklas vāra apmēram 1,5 stundas, nokāš ūdeni un pupiņas nomazgā ar vārītu ūdeni.

Nomazgājiet zaļās pupiņas un vāriet tās 3–5 minūtes. Nogrieziet cietos galus un sagrieziet 3–4 cm lielos gabaliņos.

Lai pagatavotu gruzīnu versiju lobio, jāizmanto tradicionālo gruzīnu garšvielu komplekts: rozmarīns, khmeli-suneli, koriandrs, majorāns, ķiploks, grieķu sierāboliņš, dilles, ķimenes un safrāns. Graudiem jābūt pilnībā pagatavotiem, bet tiem joprojām jāsaglabā sava forma. Ņemiet vērā, ka tradicionālās gruzīnu receptēs uz 0,5 kilogramiem pagatavotu graudu nepieciešamas 2 ēdamkarotes garšaugu.

Svarīgi: Mērcējot ūdenī, sēklas izdala bīstamus oligosaharīdus, kas izraisa vēdera uzpūšanos un ir slikti sagremojami.

Visas pārējās ziemas produktu sastāvdaļas tiek izvēlētas saskaņā ar parastajām vadlīnijām. Dārzeņiem jābūt gataviem, veseliem un svaigiem, bez puves un nenogatavināšanas pazīmēm.

Pirms sastāvdaļu ievietošanas burkās un vākos tās jāsterilizē parastajā veidā.

Gardas lobio receptes ziemai

Džordžijas štatā nosaukums "lobio" attiecas gan uz pašām pupiņām, gan uz ēdieniem, kas no tām pagatavoti. Mūsu konservēšanas tradīcijās to lieto, lai aprakstītu ziemas ievārījumus, kas gatavoti no jebkura veida pupiņām — pupiņām, sparģeļiem vai franču pupiņām.

Ziemas pupiņu salātos tiek izmantotas dažādas papildu sastāvdaļas, kas papildina galvenā produkta garšu.

Klasiska recepte

Klasiskā lobio versija tiek gatavota no sarkanām vai baltām pupiņām. Sastāvdaļas:

• pupiņas – 3 glāzes;
• tomāti – 2 kilogrami;
• sīpols - 0,5 kilogrami;
• zaļumi ir obligāti;
• eļļa – 0,15 litri.

Tomātus un sīpolus samaļ gaļas mašīnā. Sīpolus var iepriekš apcept. Uzkarsē tomātu maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno vārītās pupiņas. Vāri 20 minūtes, tad beigās pievieno eļļu un garšaugus un vāri uz lēnas uguns vēl 5–7 minūtes. Etiķis nav obligāts — tomāti nodrošinās skābumu.

Pasniedzot, lobio pārkaisa ar svaigiem garšaugiem, rīvētiem valriekstiem un ķiplokiem.

Pupiņu konservēšana, marinējot

Zaļo pupiņu marinēšanai izmanto stikla burkas. Burku apakšā liek ķiršu un jāņogu lapas, dilles un lauru lapas. Nomazgātās zaļās pupiņas cieši kārto virsū, bez atstarpēm. Starp kārtām liek ķiploku un pētersīļu gabaliņus. Pagatavo sālījumu, izmantojot 60 gramus sāls uz 1,5 litriem ūdens. Pārlej atdzesēto marinādi pār sālījumu.

Litra burkā ielej 2 tējkarotes degvīna. Uzglabāt zem neilona vākiem vēsā vietā.

Ar zaļumiem

Pagatavosim gardas marinētas zaļās pupiņas ar daudz zaļumiem.

Noskalojiet un nosusiniet pupiņas. Burku apakšā izklājiet mārrutkus, dilles un piparu graudus. Apcepiet sagrieztas pupiņas augu eļļā. Pārlejiet burkās, bagātīgi pārkaisot ar sasmalcinātām dillēm, koriandru un pētersīļiem.

Marinādi pagatavo, izmantojot 1,5 ēdamkarotes sāls, 1 ēdamkaroti cukura un 1 ēdamkaroti etiķa uz 1 litru ūdens. Cieši piepildiet burkas ar sālījumu un cieši aizveriet tās.

Ar ķiploku pievienošanu

Novāriet un sagrieziet zaļās pupiņas un ievietojiet tās burkās. Burku apakšā pievienojiet lauru lapu, krustnagliņas, smaržīgos piparus un gabaliņu sarkanās paprikas pārslu. Uz katru kilogramu zaļo pupiņu jums būs nepieciešamas 3 lielas ķiploka daiviņas.

Marināde: Pievienojiet 1 litram ūdens 1 ēdamkaroti sāls, 2 ēdamkarotes cukura, 3 ēdamkarotes eļļas un 1 ēdamkaroti etiķa. Marinādei pārlejiet verdošu ūdeni un cieši aizveriet. Iegūtā marināde būs pikanta un ķiploku garša.

Garšīgi ar dārzeņiem

Dārzeņu sautējumam ir bagātīga garša un tas ir ļoti sātīgs.

Produkti:

• vārītas baltās pupiņas, burkāni, paprika – 250 grami katra;
• baklažāni, tomāti - 1 kilograms katrs;
• ķiploku galva;
• eļļa - stikls.

Blenderī sablendē ķiplokus un papriku kopā ar tomātiem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tikmēr sagriez baklažānus kubiņos un sarīvē burkānus. Pievieno visas sastāvdaļas verdošajam maisījumam. Pēc 20 minūšu vārīšanas uz lēnas uguns pievieno eļļu, iecienītākos garšaugus un sāli. Pievieno etiķi (50 mililitrus, 9%). Vāri vēl 5 minūtes. Lej traukos.

Ātra recepte tomātu mērcē

Ātrai pagatavošanai konservēšana jāveic ar sparģeļiem. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• zaļās pupiņas - 1 kilograms;
• tomāti - 1,5 kilogrami;
• burkāni, sīpoli – 2 gabali katrs;
• augu eļļa - 100 mililitri.

Tomātus sablendējiet, izmantojot jebkuru metodi. Sakņaugus sasmalciniet un apcepiet tos kopā eļļā. Pievienojiet sautēto tomātu maisījumu kopā ar sagatavotajām un vārītajām pupiņām. Vāriet 15 minūtes, pēc tam pievienojiet atlikušo eļļu, garšvielas, 50 mililitrus 9% etiķa un izvēlētos garšaugus. Piepildiet burkas un aizveriet tās.

Korejiešu metode

Šāda veida pagatavošanai būs nepieciešamas korejiešu garšvielas un īpaša rīve. Proporcijas:

• zaļās pupiņas - 600 grami;
• burkāni – 300 grami;
• ķiploks – 4 daiviņas;
• Korejiešu garšvielas – 20 grami.

Emaljētā bļodā sajauciet vārītās pupiņas ar sarīvētiem burkāniem. Pievienojiet garšvielas un sasmalcinātu ķiploku. Pievienojiet etiķi (50 mililitrus), sāli, eļļu (70 mililitrus) un sasmalcinātus garšaugus. Ļaujiet ievilkties 30 minūtes, regulāri maisot.

Ievietojiet sterilizētās burkās. Sterilizējiet 30 minūtes 0,5 litrus, 40 minūtes 0,7 litrus. Vislabāk burkas uzglabāt ledusskapja apakšējā plauktā vai pagrabā.

Salāti

Šo salātu pagatavošana prasa ilgu laiku, bet rezultāts ir brīnišķīgs. Krievu versija lobio ar baltajiem kāpostiem:

• vārītas pupiņas – 3 glāzes;
• tomāti, kāposti - 2 kilogrami katrs;
• sīpoli, burkāni – 0,5 kilogrami katrs;
• eļļa - 0,4 litri.

Dārzeņus sagriež jebkurās vēlamajās formās. Visu ievieto kopējā traukā. Gatavošanas laiks ir 1-1,5 stundas. Gatavošanas beigās pēc vēlēšanās pievieno lauru lapas, sāli, cukuru, eļļu, piparus un garšaugus. Uzglabā zem metāla vākiem. Šie salāti labi uzglabājas pat siltā telpā.

Kā ziemā saglabāt pārtiku

Ja lobio tiek uzglabāts sterilā, pareizi pagatavotā un noslēgtā veidā, tas labi uzglabāsies vairākus mēnešus.

Pamata uzglabāšanas noteikumi:

1. Tumša, sausa vieta bez augsta mitruma.
2. Temperatūrai nevajadzētu būt zemākai par 0°, kas nozīmē, ka burkas nedrīkst turēt uz neizolētas lodžijas.
3. Izvairieties no tiešiem saules stariem.
4. Augsta istabas temperatūra var izraisīt fermentāciju; uzglabājiet produktus prom no radiatoriem, gāzes plītīm un vannas istabas.
5. Ja recepte norāda zemāku uzglabāšanas temperatūru, burkas jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī.

Vairumā gadījumu, īpaši, ja konservētais produkts tika vārīts kopumā, burkas labi uzglabāsies vēsā vietā ilgāk par gadu. Vislabāk lobio apēst gada laikā.

Ja burka jau ir atvērta, uzglabājiet to ledusskapī ar neilona vāku. Atvērtu lobio vislabāk uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas.

Svarīgi: Ja maisījumam ir nedabisks izskats, tas ir kļuvis duļķains vai vāks ir pacēlies centrā un, piespiežot, nokarājas, izmetiet lobio. Nevāriet ziemas salātus atkārtoti.

Atgādinām, ka zaļās pupiņas var sasaldēt svaigas vai termiski apstrādātas, un žāvētas pupiņas ir pieejamas visu gadu. Tomēr mājas pavāri dod priekšroku šo pupiņu konservēšanai ziemai, jo tās saglabā svaigu vasaras dārzeņu garšu un uzturvērtību un var patiesi dažādot mūsu ēdienkartes.

Lobio sagatavošana ziemai neaizņem daudz laika. Šie aromātiskie, gardie ievārījumi palīdzēs ātri pagatavot vakariņas un atgādinās par vasaru.