Melno pupiņu ieguvumi un kaitējums veselībai, šķirnes, kontrindikācijas un receptes

Melnās pupiņas tiek uzskatītas par unikālu pākšaugu. Senie romieši un ēģiptieši bija pirmie, kas tās kultivēja. Taču pirms diviem gadsimtiem tās ieradās arī Krievijā, atceļojot no Dienvidamerikas un Francijas. Tāpēc tās sauc par "franču pupiņām".

Interesanti zināt: melnās pupiņas ir meksikāņu un brazīliešu pamatēdiens.

Sugas apraksts

Šis viengadīgais zālaugu augs pieder pākšaugu dzimtai. Šī nepretenciozā kultūra aug jebkurā klimatā un dažādās augsnēs. Tā atšķirīgās iezīmes ir izskats un īpatnēja garša ar izteiktu dūmakainu pēcgaršu.

Kā tas izskatās?

Lielākā daļa pupiņu ir tumšā (melnā) krāsā. Izņēmums ir tumši bordo "Kindi" pupiņas. Pupiņas ir vienāda izmēra, ar spīdīgu, gludu virsmu un blīvu struktūru.

Savienojums

Pupas ir īsts uzturvielu, vitamīnu, mikro- un makroelementu dārgumu krātuve. To augu olbaltumvielas ir līdzīgas dzīvnieku olbaltumvielām, padarot tās par iecienītu izvēli veģetāriešu un veselīga uztura piekritēju vidū.

Kaloriju saturs un uzturvērtība

Galvenā atšķirība starp pākšaugiem un pākšaugiem ir to kaloriju saturs. 100 gramos pākšaugu ir 341 kilokalorija, no kurām 25% ir olbaltumvielas, 2% tauki un 73% ogļhidrāti.

Vitamīni, mikroelementi, makroelementi

Pākšaugi bagātina organismu ar nepieciešamajiem mikro- un makroelementiem, vitamīniem un aminoskābēm.

Produkts satur E, K, PP un B grupas vitamīnus.

Pupas satur:

• kalcijs;
• kālijs;
• nātrijs;
• fosfors;
• dzelzs;
• mangāns;
• varš;
• selēns;
• cinks.

Pupiņu čaumala ir bagāta ar flavonoīdiem, omega-3 taukskābēm un hidroksicinnamskābēm.

Pākšaugos esošās šķiedrvielas un augu olbaltumvielas sedz 40% no cilvēka nepieciešamības pēc šīm vielām.

Kas ir noderīgs?

Auga priekšrocības slēpjas tā ķīmiskajā struktūrā un uzturvērtībā. Produkta lietošana uzturā nekavējoties palielina enerģiju un mazina izsalkumu. Lēnām pārvietojoties caur barības vadu, pākšaugi stabilizē organisma barības vielu līdzsvaru, palielina labvēlīgo baktēriju skaitu zarnās un regulē insulīna līmeni.

Franču pupiņas rūpnieciskos daudzumos audzē Amerikā un Ķīnā.

Vīriešiem

Pupiņu lietošanas ieguvumi vīriešiem ir nenoliedzami. Pupiņas uzlabo seksuālo funkciju, potenci un spermas kvalitāti. Pupiņas ir svarīgas prostatīta profilaksei un muskuļu masas palielināšanai.

Sievietēm

Meitenes, kas ēd pupiņas, pamanīs uzlabojumus ādas, matu, nagu un zobu stāvoklī.

Grūtniecības un zīdīšanas laikā

Pupas var palielināt mātes piena ražošanu, bagātināt to ar vitamīniem un stiprināt ķermeni pēcdzemdību periodā.

Kuņģa-zarnu traktam

Franču pupiņu ieguvumi kuņģa-zarnu traktam ir nenoliedzami. Produkts:

• normalizē gremošanas trakta darbību;
• izvada toksīnus;
• samazina apetīti;
• samazina gāzu veidošanos;
• palīdz atjaunot ķermeni pēcoperācijas periodā;
• palīdz novērst kuņģa-zarnu trakta vēzi.

Diētas ievērošanas un svara zaudēšanas laikā

Pākšaugi ir svara zaudēšanas diētu pamatelements. To ieguvumi svara zaudēšanai ietver:

• pupiņas ilgi sagremo un remdē izsalkumu;
• attīrīt organismu no toksīniem un atkritumiem;
• Uzreiz sadedzina taukus.

Cukura diabēta gadījumā

Cilvēkiem ar diabētu ir jāēd pupiņas, lai pazeminātu glikozes līmeni asinīs.

Kontrindikācijas

Nav ieteicams melnās pupiņas iekļaut cilvēku ar noteiktām slimībām uzturā, tostarp:

• gastrīts;
• kolīts;
• vēdera uzpūšanās;
• kuņģa čūla vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla;
• podagra.

Produkts jālieto piesardzīgi gados vecākiem cilvēkiem, bērniem līdz 12 gadu vecumam, grūtniecēm un cilvēkiem ar alerģiju pret pākšaugiem.

Šķirnes

Ir daudz pupiņu šķirņu. Populārākās šķirnes ir: "Black Opal", "Mauritan", "Kidney", "Octava", "Protva", "Preto", "Ryabushka", "Snegurochka", "Black Pearl" un "Fatima Plus". Tās var būt vīteņauga, slienamās vai krūmveida pupiņas.

Nieres

Izvēloties sēklas stādīšanai, iecienīta ir pupiņu šķirne "Kindy". Tas ir vidēja lieluma augs ar zīdaini melnām pupiņām. Šīm pupiņām ir maizes aromāts un salda, nedaudz rūgtena garša. Šī šķirne ir piemērota sautēšanai vai salātiem; tās pagatavošana aizņem 120 minūtes.

Preto

Pretto pupiņu šķirne ir vidēja lieluma augs ar melnajām pupiņām, ko rotā balta rēta. Iekšpuse ir krēmīga. Ogu aromāts un saldā garša padara tās par ideālu sastāvdaļu pamatēdieniem vai uzkodām. Gatavošanas laiks ir līdz 90 minūtēm.

Interesants fakts: Melno pupiņu šķirne "Preto" jau vairāk nekā 300 gadus ir Brazīlijas virtuves pamatelements un nacionālā delikatese Feijoada.

Audzēšana un kopšana

Melno pupiņu audzēšana ir vienkārša, ja:

1. Sagatavojiet nosēšanās vietu:

• pietiekams apgaismojums (neaudzēt ēnā);
• mitrums;
• irdena augsne.

Ja temperatūra ir zemāka par 10–15 grādiem, sēklas nav ieteicams stādīt, pretējā gadījumā tās aizies bojā.

2. Sagatavojiet sēklas:

• šķirot pupiņas;
• Sēklas iemērc ūdenī 24 stundas;
• 5 minūtes pirms stādīšanas iemērciet sēklas borskābē, lai aizsargātu kultūraugu no kaitēkļiem;

3. Sagatavojiet dobes, izrokiet tās un aplaistiet. Sēklas sējiet 5 centimetru dziļumā rindās (15–20 centimetru attālumā vienu no otras).

Sēklas sēj, ņemot vērā, ka auga veģetācijas periods ir 80–140 dienas.

Rūpes par pākšaugiem ietver:

1. Augsnes atslābināšana no brīža, kad parādās pirmie dzinumi.
2. Ravēšana.
3. Virsējā mērce.
4. Laistīšana.
5. Kaitēkļu apkarošana

Svarīgi! Laistot, izvairieties no ūdens nokļūšanas uz pupiņu lapas, pretējā gadījumā pastāv sēnīšu slimību un pelējuma attīstības risks, pret kurām kultūraugs ir uzņēmīgs.

Savākšana un uzglabāšana

Novāciet sausās, stingrās pupiņas 90–100 dienas pēc iestādīšanas. Konservēšanai zaļās pākstis ar sēklām izņemiet agrāk. Uzglabājiet pupiņas tumšā, sausā vietā, sargājot no tiešiem saules stariem. Ievietojiet pupiņas auduma maisiņos un ievietojiet iekšā ķiploka galviņu.

Pākstis var ātri atvērt šādi: ielieciet novāktos augļus segā un viegli sasitiet tos ar kociņu. Atliek tikai sašķirot augļus un uzglabāt.

Kaitēkļi un slimības

Pupas visbiežāk skar vīrusu, baktēriju un sēnīšu infekcijas, tostarp miltrasa, antraknoze, baltā puve, sakņu puve un mozaīka. Pupu kaitēkļi ir laputis, asnu mušas un baltās mušas. Pupu smecernieks inficē pupas ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā.

Lai aizsargātu ražu, ir nepieciešams savlaicīgi noņemt nezāles, kontrolēt augsnes mitrumu un izmantot varu saturošus produktus.

Lietošana tautas medicīnā

Tautas medicīnā pākšaugus izmanto novārījumu, uzlējumu un maisījumu pagatavošanai. Pupiņām piemīt diurētiska iedarbība, un tās palīdz ārstēt pankreatītu, diabētu, brūču dzīšanu, apdegumus, gastrītu un aterosklerozi.

Uzlējumu sagatavošana

Saskaņā ar instrukcijām pagatavota uzlējuma tiek uzskatīta par efektīvu līdzekli veselības stiprināšanai.

Sastāvdaļas:

1. Pupiņas (sasmalcinātas) - 50 grami.
2. Ūdens - 0,4 litri.

Sagatavošana:

Sasmalciniet pupiņas pulverī, izmantojot kafijas dzirnaviņas, un pārlejiet tām verdošu ūdeni. Ļaujiet maisījumam ievilkties 12 stundas termosā un nokāsiet caur marli.

Lietojiet infūziju 3 reizes dienā 30 minūtes pirms ēšanas.

Novārījumi

Otruki bieži brūvē, lai pazeminātu cukura līmeni asinīs un ārstētu tūsku. Novārījuma pagatavošana ir vienkārša, ievērojot norādījumus.

Sastāvdaļas:

1. Pupu pākstis – 1 kilograms.
2. Ūdens – 3 litri.

Norādījumi:

Sasmalcinātās pupiņas vāriet ūdenī 30 minūtes. Nokāsiet un atdzesējiet. Dzeriet vienu glāzi dienā tukšā dūšā mēnesi.

Pielietojums kosmetoloģijā

Melnās pupiņas ir ieguvušas popularitāti arī kosmetoloģijā. Vienkārša maska ​​tiek pagatavota no vārītām pupiņām, sablendētām, apvienotām ar citronu sulu un augu eļļu.

Uzklājot masku divas reizes nedēļā 20 minūtes, jūs nekavējoties sajutīsiet atjaunojošo efektu uz sejas šūnām.

Sagatavošana

Melnās pupiņas tiek izmantotas kā galvenā sastāvdaļa salātos, zupās, pamatēdienos, desertos vai piedevās.

Mērcēt?

Pirms vārīšanas pupiņas vismaz 8 stundas iemērc aukstā ūdenī.

Kā gatavot?

Pēc mērcēšanas pupiņas nokāš caurdurī un noskalo. Pārliek pupiņas katliņā un vāra uz lēnas uguns 1,5–2 stundas, līdz tās ir mīkstas.

Humusa biezenis

Sastāvdaļas:

1. Pupiņas – 1,5 glāzes.
2. Ķiploks – 1 daiviņa.
3. Sīpols – 1 galviņa.
4. Čili pipari, paprika, kurkuma, ķimenes - 0,5 tējkarotes katra.
5. Citrons - ½ daļa.
6. Ūdens - 50 mililitri.

Gatavošanas plāns

Vāriet pupiņas, līdz tās ir mīkstas, atdzesējiet un ievietojiet blenderī. Pievienojiet blenderī garšvielas, citronu sulu un ūdeni. Blendējiet līdz gludai masai.

Pasniedziet biezeni ar ķiploku grauzdiņiem.

Melno pupiņu un griķu zupa

Sastāvdaļas:

1. Buljons - 0,5 litri.
2. Pupiņas - 350 grami.
3. Olīveļļa - 17 grami.
4. Sīpols - 150 grami.
5. Paprika - 200 grami.
6. Griķi – 150 grami.
7. Čili pipari - 3 grami.
8. Kukurūza - 1 glāze.
9. Burkāni – 200 grami.
10. Lauru lapa – 1 gabals.
11. Brokoļi, spināti un lapu kāposti - ½ glāze.
12. Citrons – 0,5 gab.
13. Melnie pipari, sarkanie pipari, sāls - pēc pavāra gaumes.

Norādījumi:

1. Uzvāriet buljonu un pupiņas.
2. Apcep sīpolus un papriku. Pievieno griķus un čili piparus. Tvaicē 5 minūtes.
3. Ielejiet apcepto maisījumu pannā kopā ar buljonu, pēc tam iemaisiet pupiņas, kukurūzu, burkānus un lauru lapu. Vāriet 3 minūtes.
4. Buljonam pievienojiet 500 mililitrus ūdens. Pievienojiet garšvielas un sāli. Vāriet vēl 20 minūtes. Trīs minūtes pirms vārīšanas beigām iemaisiet brokoļu, spinātu un kāpostu maisījumu.
5. Zupu pagaršojiet ar citronu sulu, ļaujiet tai ievilkties un pasniedziet.

Melno pupiņu, piparu un tomātu salāti

Sastāvdaļas:

1. Tomāti - 300 grami.
2. Dzeltenie saldie pipari - 200 grami.
3. Selerijas (zaļumi) – 1 ķekars.
4. Skābais krējums - 50 mililitri.
5. Salsas mērce - 120 grami.
6. Vārītas pupiņas - 250 grami.
7. Sāls un pipari – pēc izvēles.

Soli pa solim sagatavošanās:

1. Sagrieziet tomātus un papriku kubiņos.
2. Nomazgājiet un sasmalciniet seleriju.
3. Pagatavojiet mērci, sajaucot skābo krējumu ar mērci, pipariem un sāli.
4. Pievienojiet dārzeņiem vārītas pupiņas. Samaisiet un pārlejiet ar skābo krējuma mērci.

Pasniedziet ēdienu ar rudzu grauzdiņiem.

Pupiņu un desu zupa

Sastāvdaļas:

1. Buljons - 0,5 litri.
2. Pupiņas – 200 grami.
3. Zaļie sīpoli – 1 ķekars.
4. Salami - 200 grami.
5. Tomāti - 1 kilograms.
6. Ķiploks – 1 daiviņa.
7. Saulespuķu eļļa – 1 ēdamkarote.
8. Kukurūza – 1 bundža.
9. Majorāns – 2 kāti.
10. Sāls un pipari – pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Pagatavojiet gaļas buljonu, novāriet pupiņas.
2. Sasmalciniet zaļos sīpolus. Sagrieziet desu un tomātus kubiņos.
3. Sasmalciniet nomizotās ķiploka daiviņas.
4. Apcep sīpolu un ķiploku eļļā.
5. Dārzeņu cepšanas pannā pievienojiet kukurūzu, buljonu un tomātus.
6. Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno desu un pupiņas. Vāri uz lēnas uguns 20 minūtes.
7. Divas minūtes pirms vārīšanas beigām zupu pārkaisa ar majorānu. Pievienojiet sāli un piparus.

Ļaujiet pirmajam ēdienam nostāvēties 10–15 minūtes un pasniedziet.