Receptes marinētu zaļo pupiņu pagatavošanai ziemai mājās

Daudzas mājsaimnieces velti ignorē zaļās pupiņas. Tikai retais zina, ka šis produkts uzturvērtības ziņā ir daudz pārāks par parastajiem pākšaugiem un ka ziemai konservētas pupiņas ir ne tikai veselīgs papildinājums pamatēdienkartei, bet arī garšīgs ēdiens. Daudzi ir pazīstami Receptes zaļo pupiņu pagatavošanai ziemaiTie ir izturējuši laika pārbaudi un saņēmuši pelnītu atzinību no visprasīgākajiem gardēžiem.

Sparģeļu pupiņu priekšrocības

Zaļās pupiņas ir pamatprodukts uzturā, un tajās ir ne vairāk kā divdesmit trīs kalorijas uz 100 gramiem; tās satur arī niecīgu daudzumu olbaltumvielu, ogļhidrātu un šķiedrvielu. Pateicoties zemajai cenai, šī dārzeņa zaļā šķirne ir izmaksu ziņā efektīvs veids, kā dažādot savu uzturu.

To var izmantot gan pamatēdienu, gan piedevu pagatavošanai. Tas saglabā savas uzturvērtības un garšas īpašības neatkarīgi no tā, vai tas ir neapstrādāts, termiski apstrādāts vai saldēts.

Pateicoties B, C un E vitamīnu, magnija, kālija, folskābes un dzelzs saturam, šis produkts uzturvērtības ziņā pārspēj lapu kāpostus un ir neaizstājams:

1. cenšoties zaudēt svaru;
2. cieš no urolitiāzes vai diabēta;
3. uzlabojot nervu sistēmas darbību.

Kā aminoskābju avots šis dārzenis palīdz atbalstīt imūnsistēmu un vispārējo labsajūtu. Tajā esošās šķiedrvielas uzlabo gremošanu un uzsūkšanos.

Tāpēc ieteicams pasniegt no šī produkta gatavotus piedevu ēdienus kopā ar gaļu vai zivi. Tas ne tikai piešķir ēdienam izsmalcinātību, bet arī palīdz labāk sagremot smagus ēdienus.

Tomēr līdztekus tā labvēlīgajām īpašībām ir arī dažas kontrindikācijas. Ēdieni, kas pagatavoti no šī dārzeņa, jālieto piesardzīgi cilvēkiem ar hroniskām kuņģa-zarnu trakta slimībām, piemēram, kolītu vai holecistītu, gados vecākiem cilvēkiem vai cilvēkiem ar zarnu trakta problēmām.

Vispārīgi noteikumi pupiņu sagatavošanai ziemai

Lai pareizi un garšīgi pagatavotu šo dārzeņu ziemai, jums jāievēro daži noteikumi:

• Ražas novākšanai izmanto tikai svaigas jaunas pākstis;
• tos labi nomazgā zem tekoša ūdens un nogriež galus;
• sagatavotās pākstis sagriež vajadzīgā izmēra stieņos un iepriekš vāra vairākas minūtes;
• Burkas blīvēšanai rūpīgi nomazgā ar sodu un sterilizē, lai nodrošinātu sienu tīrību un produkta drošību;
• Pākstis nedrīkst pārcept, jo tas iznīcinās produktā esošās labvēlīgās vielas;
• Ja recepte ietver sterilizāciju, puslitra burkām tā jādara vismaz divdesmit minūtes.

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku pupiņu sasaldēšanai ziemai. Šī metode ir pieņemama un neietekmē pupiņu uzturvērtību. Pareizi sasaldētas, tās saglabā visu savu uzturvērtību. Lai to izdarītu, pupiņas dažas minūtes vāriet verdošā ūdenī, atdzesējiet, salieciet mazos maisiņos un sasaldējiet.

Lūdzu, ņemiet vērā: sasaldējiet tikai labi žāvētas pupiņas. Pretējā gadījumā tās pēc atkausēšanas salips kopā un pārvērtīsies bezformīgā masā.

Klasiska marinēšanas recepte

Marinēšanai der tikai jaunas, stingras, gaiši zaļas vai dzeltenīgas pākstis. Tās rūpīgi nomazgā, noņemot cietās daļas, sadala mazos gabaliņos, dažas minūtes vāra, atdzesē zem vēsa ūdens un ievieto sagatavotā traukā.

Lai pagatavotu sālījumu, ņem vienādās daļās cukura un sāls uz litru ūdens - piecdesmit gramus katra, divdesmit mililitrus astoņdesmit procentu etiķskābes esences un garšvielas pēc garšas.
Ar sālījumu pildīto trauku sterilizē apmēram divdesmit piecas minūtes un noslēdz. Marinēti sparģeļi pupiņas saglabā visas savas labvēlīgās īpašībasTo pasniedz kā uzkodu, piedevu vai atsevišķu ēdienu.

Korejiešu valodā

Lai mājās pagatavotu šo korejiešu stila ēdienu, jums jāņem vērā:

1. puskilograms pupiņu;
2. divi simti gramu burkānu;
3. ķiploki - ne vairāk kā galva;
4. viens sīpols;
5. etiķis - apmēram ēdamkarote;
6. puse glāzes augu eļļas;
7. koriandrs - tējkarote;
8. puse tējkarotes sarkanā un smaržīgā pipara;
9. lauru lapa;
10. sāls - tik daudz, cik nepieciešams.

Tīru, sašķirotu galveno dārzeni sagriež porcijās un blanšē; sīpolu sagriež pusgredzenos, bet burkānus sarīvē garās strēmelītēs, izmantojot korejiešu rīvi. Sajauc eļļu, ķiplokus, garšvielas un sāli, uzvāra un pievieno etiķi.

Pārlejiet iegūto mērci dārzeņiem, labi samaisiet un atstājiet marinēties (apmēram divas stundas), ievietojiet burkās, sterilizējiet divdesmit minūtes un satiniet vākus.

Marinētas zaļās pupiņas

Raudzētas pupiņas ir ļoti veselīgas. Derēs jebkurš trauks: makitra, muca, spainis vai katliņš. Dārzeņus iepriekš sagatavo tradicionālā veidā, cieši ievieto traukā, sablīvē un pārliek ar sālījumu. Uz katru pupiņu kilogramu izmanto vienu litru šķidruma un piecdesmit gramus sāls. Pārlej pupiņas ar sālījumu un novieto zem svara. Pupiņas rūgst sešas nedēļas: septiņas dienas siltā vietā, pārējo laiku vēsā vietā.

Zaļo pupiņu lobio: ziemas recepte

Autentisku gruzīnu lobio tradicionāli gatavo no sarkanajām pupiņām, bet, ja tādu nav, var izmantot zaļās pupiņas. Pupiņas sagriež porcijās un vāra divdesmit minūtes, pēc tam izņem no buljona un ļauj notecēt. Pildījumam atvēl puslitru buljona. Plašā katlā ielej augu eļļu, uzvāra un pievieno lielu ķekaru smalki sagrieztu zaļo sīpolu.

Viegli apceptajiem sīpoliem pievienojiet smalki sagrieztus, nomizotus tomātus un vārītas pupiņas, īsi apcepiet un pārlejiet ar atlikušo šķidrumu. Vāriet uz lēnas uguns ne ilgāk kā piecas minūtes. Pēc norādītā laika pievienojiet smalki sagrieztu koriandru, baziliku un pētersīļus, saspiestu ķiploka galviņu, garšvielas un sāli. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, ielejiet sterilizētās burkās, aizvākojiet un novietojiet siltā vietā, lai atdziest.

Salāti ar pipariem burkās

Dažas mājsaimnieces zaļās pupiņas konservē salātos kopā ar papriku, sīpoliem un sakņaugiem. Dažādu dārzeņu kombinācija rada izsmalcinātu garšas profilu un izskatās satriecoši uz šķīvjiem.

Salātu sastāvā ir:

• kilograms zaļo pupiņu;
• pieci simti gramu paprikas;
• kilograms tomātu;
• trīs lieli burkāni;
• četri sīpoli:
• pusotru ēdamkaroti sāls;
• ēdamkarote cukura;
• nepilnīga glāze saulespuķu eļļas.

Darbību secība ir šāda:

• šķirotas un mazgātas pupiņas vāra sālītā ūdenī, nogriež galus un sagriež porcijās, liek uz salvetes, lai nožūst;
• Nomazgājiet un nosusiniet tomātus, sagrieziet tos četrās daļās, noņemiet kātiņus un sagrieziet mazos kubiņos;
• burkānus rūpīgi nomazgā, nomizo, noskalo, ļauj notecēt ūdenim un sarīvē;
• nomizots un mazgāts sīpols, sagriezts pusgredzenos vai gabaliņos pēc vēlēšanās;
• mazgātos piparus notīra no kātiem, sēklām un membrānām, noskalo zem tekoša ūdens, žāvē un sagriež tāpat kā sīpolu;
• Uzkarsētā saulespuķu eļļā pa vienam pievienojiet sīpolus, burkānus un papriku un apcepiet, līdz mainās krāsa, pēc tam pievienojiet pupiņas un tomātus;
• Sastāvdaļas labi samaisa un vāra uz lēnas uguns četrdesmit minūtes;
• Pēc laika beigām verdošo salātu ievieto sagatavotās sterilizētās burkās un sarullē.

Salātu burkas novieto siltā vietā otrādi, lai pakāpeniski atdzistu, un pēc tam tās noliek glabāšanā.

Konservēts ar dārzeņiem

Konservētas zaļās pupiņas ar dārzeņiem ir lieliski piemērotas kā atsevišķs ēdiens vai uzkoda, kā arī kā papildinājums zupām vai pamatēdieniem. Lai šīs zaļās pupiņas pareizi saglabātu ziemai, izvēlieties tikai augstas kvalitātes, svaigus dārzeņus.

Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• divarpus kilogrami pupiņu;
• seši simti gramu sīpolu;
• seši simti gramu burkānu;
• simts grami pētersīļu saknes;
• simts grami selerijas;
• liels zaļumu ķekars;
• kaudze augu eļļas – dārzeņu cepšanai;
• astoņdesmit grami cukura;
• četrdesmit grami sāls;
• septiņdesmit pieci grami etiķa;
• lauru lapa, piparu graudi.

Visus dārzeņus apstrādā līdzīgi kā iepriekšējā receptē, vārot uz lēnas uguns ūdenī. Gatavošanas beigās pievieno garšvielas, etiķi un garšaugus. Verdošo maisījumu ielej sagatavotās burkās, aizvāko un atdzesē siltā vietā.

Konservēts ar baziliku un lauru lapu

Zaļajām pupiņām nav izteikta garšas profila, tāpēc konservējot tās bieži tiek bagātinātas ar dažādām garšvielām un garšaugiem. Lai šādā veidā saglabātu zaļās pupiņas, jums būs nepieciešams:

1. kilograms pupiņu;
2. sešas lauru lapas;
3. desmit bazilika zariņi;
4. tējkarote cukura;
5. ēdamkarote sāls;
6. litrs ūdens;
7. divas ēdamkarotes etiķa.

Pagatavojot tradicionālā veidā, zaļās pupiņas ievieto sterilizētās burkās, pievieno lauru lapas un baziliku, pārlej verdošo marinādi, burkas aizver un atstāj siltā vietā apgrieztas otrādi, līdz tās pilnībā atdziest.

Tomātos ziemai

Zaļo pupiņu konservēšanas process tomātu mērcē ir identisks dārzeņu receptei. Nogatavojušos, sulīgos tomātus sagriež gabaliņos, sablendē un sautē dziļā cepešpannā divdesmit minūtes. Pagatavotajai tomātu sulai pievieno vārītas zaļās pupiņas un, ja vēlas, dārzeņus. Etiķi pievieno, ja konservētās pupiņas tiks uzglabātas siltā vietā.

Metode bez sterilizācijas

Šī ēdiena pagatavošanai nav nepieciešama sterilizācija. Tas samazina gatavošanas laiku, bet saīsina produkta uzglabāšanas laiku.
Šai receptei jums būs nepieciešams:

1. pusotru kilogramu pupiņu;
2. vairāki diļļu lietussargi;
3. ķiploka galva;
4. krustnagliņas, smaržīgie pipari, lauru lapa.

Vienam litram marinādes ņem divsimt gramus cukura, pusotru ēdamkaroti sāls, simts miligramus etiķa.

Sagatavotas un novārītas pupiņas ievieto sterilizētās burkās; pievieno dilles, garšvielas un ķiplokus. Pupiņām pārlej verdošu sālījumu un burkas aizvāko. Atdzesē tradicionālā veidā.

Zaļo pupiņu kaviārs

Lai pagatavotu kaviāru, jums nepieciešams:

1. trīs kilogrami pupiņu;
2. pusotru kilogramu tomātu;
3. puskilograms paprikas;
4. liels zaļumu ķekars;
5. ēdamkarote sāls;
6. trīs ēdamkarotes cukura;
7. garšvielas - pēc izvēles - viena ēdamkarote.

Pupiņas pagatavo tradicionālā veidā, atlikušos dārzeņus sagriež gabaliņos, pētersīļus smalki sakapā. Dārzeņus sablendē vai samaļ, liek dziļā pannā vai katliņā un vāra uz lēnas uguns stundu, ik pa laikam apmaisot.

Pēc atvēlētā laika pievienojiet ķiplokus, garšaugus un garšvielas, vāriet ēdienu vēl apmēram desmit minūtes, sadaliet burkās un aizveriet.

Zaļo pupiņu konservēšana

Zaļo pupiņu konservēšana ir ļoti vienkāršs un bez liekas piepūles process. Tās sašķiro, rūpīgi nomazgā, žāvē un sagriež gabaliņos, kuru garums nepārsniedz divarpus centimetrus. Nogrieztos gabaliņus ievieto verdošā sālsūdenī, dažas minūtes blanšē un pēc tam ievieto sagatavotās burkās, pārliecinoties, ka tās ir pilnībā piepildītas. Pārlej verdošo ūdeni pār piepildītajām burkām, pievieno sāli un garšvielas (ja nepieciešams); visu sterilizē piecpadsmit minūtes un pēc tam hermētiski aizver.

Kā uzglabāt pupiņu ievārījumus

Konservētā produkta glabāšanas laiks ir līdz trim gadiem, ja recepte paredz etiķa pievienošanu, ar nosacījumu, ka temperatūra netiek uzturēta augstāk par divdesmit trim grādiem.

Bez pievienota etiķa, bet ar tomātu, tas ledusskapī uzglabājas astoņpadsmit mēnešus vai aptuveni sešus mēnešus, uzglabājot telpās. Fermentēti pārtikas produkti, kas uzglabāti ledusskapī, saglabāsies līdz pat trim mēnešiem.Kā redzams no iesniegtā materiāla, no zaļajām pupiņām tiek gatavoti ļoti barojoši ēdieni, kas piešķir dažādību jebkuram galdam, pat pasniedzot visizsmalcinātākos ēdienus.