Labākās marinētu pupiņu receptes burkās ziemai ir tik labas, ka laizīsiet pirkstus.

Ir daudz recepšu pupiņu konservēšanai stikla burkās ilgstošai ziemas uzglabāšanai. Mājas konservētu pupiņu priekšrocība salīdzinājumā ar saldētām vai žāvētām ir tā, ka tās nodrošina ģimeni ar gataviem salātiem, piedevām gaļas vai zivju ēdieniem un gatavām sastāvdaļām visu veidu salātiem, zupām un piedevām. Atkarībā no paredzētā lietojuma konservētās pupiņas var ēst gan aukstas, gan siltas.

Pākšaugu labvēlīgās īpašības un kaloriju saturs

Pupas, kuru izcelsme ir Latīņamerikā un ir krievu virtuves pamatprodukts, ir bagātas ar vitamīniem (A, C un B vitamīniem), mikroelementiem, taukiem, cukuriem un olbaltumvielām. Tās papildus ikdienas lietošanai pārtikā ir piemērotas arī kā Lielā gavēņa ēdiens, aizstājot gaļu reliģisko gavēņu laikā un veģetāriešiem.

Pupiņu kaloriju saturs ir atkarīgs no to pagatavošanas veida: dabīgās konservētās pupiņas bez pievienota cukura satur 16 kilokalorijas uz 100 gramiem; dārzeņu, tomātu mērces, marinādes un cukura pievienošana palielina kaloriju saturu. Konservētām pupiņām kaloriju saturs ir norādīts uz etiķetēm; gatavojot mājās gatavotas konservētas pupiņas, kaloriju saturu var aprēķināt pats, pamatojoties uz sastāvdaļām un daudzumiem.

Galvenās sastāvdaļas sagatavošana

Pupas satur rupjas šķiedrvielas un cukurus, kas kavē gremošanu un uzsūkšanos. Šķiedrvielas ir rūpīgi jāvāra.

Lai paātrinātu konservētu pupiņu sagatavošanu, tās ir nepieciešams iepriekš sagatavot.

Neapstrādātas pupiņas iemērc 24 stundas, regulāri mainot ūdeni. Ūdens, ko atbrīvo cukuri un ciete, sāk strauji fermentēties. Cukuri un ciete izšķīst un tiek ekstrahēti no pupiņām, šķiedrvielas mīkstina un vārīšanas laiks samazinās.

Gardas pupiņu receptes ziemai

Pupas mājās, vienkāršos apstākļos, gatavo dažādos veidos: marinējot, cepot, sautējot, konservējot, vārot savā sulā, gatavojot gatavus salātus vai pusfabrikātus, ko izmanto pirmā un otrā ēdiena tālākai pagatavošanai.

Labākās receptes, ievērojot noteikumus:

• saglabāšanas procesi;
• dārzeņu pirmapstrāde;
• trauku mazgāšana un sterilizācija;
• hermētisks blīvējums;
• pasterizācija;
• uzglabāšana;

nodrošinās ģimenei garšīgus un veselīgus konservētus dārzeņus ilgu laiku.

Klasiska recepte balto un sarkano pupiņu konservēšanai

Sarkanajām pupiņām ir izteikta garša, salīdzinot ar neitrālās garšas baltajām pupiņām. Abas šķirnes var konservēt pēc klasiskās receptes. Tomātu mērces pievienošana ar ceptiem sīpoliem padara šos salātus daudzpusīgus, piemērotus gan uzkodām, gan karstajiem ēdieniem (zupām, piedevām).

Pupiņas iemērc 24 stundas, nokāš un vairākas reizes piepilda ar svaigu ūdeni, maisot, lai izšķīdinātu cieti un polisaharīdus. Izmērcētās pupiņas vāra nesālītā ūdenī, līdz tās kļūst mīkstas, sāli pievienojot vārīšanas beigās. Tomātus karsē verdošā ūdenī, lai atdalītu miziņu no mīkstuma. Kad tomātus atdzesē, tos nomizo un saspaida.

Nomizotus un sasmalcinātus sīpolus apcep karstā eļļā, līdz tie kļūst mīksti. Pievieno tomātus, sāli, nelielu lauru lapu, piparus, cukuru, ķiploku un garšaugus un vāra, līdz sabiezē. Tomātu maisījumu sajauc ar pupiņām, pievieno etiķi un salātus īsu brīdi vāra uz lēnas uguns, lai salātiem piešķirtu bagātīgu un harmonisku garšu.

Konservus iepako 0,5–0,75 litru traukos un pasterizē vismaz pusstundu 80–90 grādu temperatūrā. AR.

Konservēti produkti ir hermētiski noslēgti.

Recepte:

• pupiņas, tomāti - 1 kilograms katrs;
• sīpols – 1 gabals;
• ķiploka daiviņas, piparu graudi, lauru lapa, sāls, cukurs - pēc garšas;
• 9% etiķa šķīdums – 50 mililitri;
• pētersīļi, baziliks, dilles - pēc saimnieces gaumes;
• saulespuķu eļļa - 100 grami.

Konservēts bez tomātiem

Konservētām pupiņām bez tomātu mērces ir maiga garša, un tās ir piemērotas tiem, kam tomātu mērce izraisa grēmas. Šis maisījums ir gatavs mērcei pupiņu zupai; atkārtoti uzsildot to var pasniegt ar ceptu vai sautētu gaļu un zivi, vai arī izmantot kā salātu pamatu, pievienojot vārītu kūpinātu desu, grauzdiņus un ceptas sēnes.

Pupiņas iemērc, novāra un sālī. Dārzeņus nomazgā, nomizo, sasmalcina un apcep karstā eļļā, līdz tie ir mīksti. Visbeidzot, tos pagaršo ar sāli, pipariem un cukuru.

Apceptos dārzeņus sajauciet ar pupiņām, pievienojiet buljonu (kurā pupiņas tika vārītas) un vāriet uz lēnas uguns, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. Dārzeņu maisījumu ievietojiet iepriekš sterilizētās 0,75 litru burkās un pasterizējiet 40 minūtes 90°C temperatūrā. Ja dārzeņu maisījuma tilpums burkās samazinās, piepildiet burkas ar verdošu dārzeņu buljonu. Hermētiski noslēdziet burkas, izmantojot mehānisko blīvējumu, un pārbaudiet, vai nav hermētiskuma.

Recepte:

• pupiņas – 1 kilograms;
• sīpoli, burkāni, paprika – 2 gabali katrs;
• sāls, cukurs, garšvielas;
• augu eļļa – 100 grami.

Gatavošanas metode savā sulā

Pupiņas var vārīt tāpat kā veikalā nopērkamās pupiņas, savā sulā. Šīs konservētās pupiņas var izmantot jebkuru salātu, zupas vai piedevu pagatavošanai. Tās var kombinēt ar sautētiem dārzeņiem un pārliet ar majonēzi, olīveļļu vai saulespuķu eļļu.

Izmērcētas pupiņas vāra vienkāršā ūdenī bez sāls (ja vāra sālsūdenī, pupiņas paliks cietas), sālītas un vāra, līdz mīkstas. Karstas konservētas pupiņas iepako sterilos traukos, buljonu, kurā pupiņas vārīja, ielej burkās un pasterizē pusstundu 80–90 grādu temperatūrā. C. Hermētiski noslēgts.

Recepte:

• pupiņas – 1 kilograms;
• sāls – pēc garšas.

Ar dārzeņiem, klostera stilā

Pupiņu salātus var pagatavot kā dārzeņu šķīvi. Izmantojiet jebkurus dārzeņus, kas ir pa rokai. Dārzeņu daudzumu nosaka garša: varat pievienot vairāk ķiploku vai tomātu, aso vai saldo papriku, etiķi vai cukuru, vai pat baklažānus, cukīni vai burkānus. Jo daudzveidīgāka dārzeņu izvēle, jo garšīgāki salāti — visu izvēlas pēc pavāra ieskatiem un ģimenes ēšanas vēlmēm. Šie salāti ir tik garšīgi, ka, kā saka, gribēsies laizīt pirkstus.

Pupiņas iepriekš iemērc un novāra. Nogatavojušos tomātus un papriku blanšē, nomizo un sagriež daiviņās. Baklažānu riņķus iemērc sālī. Dārzeņus sasmalcina ar dārzeņu mizotāju vai ar rokām.

Uzkarsē dziļu pannu vai katlu, ielej eļļu un karsē, līdz sāk dūmot. Pannā ar eļļu pievieno sīpolu un ātri apcep līdz zeltaini brūnai krāsai. Pēc tam apcep burkānus, pievieno saldos un asos piparus, tomātus, ķiplokus un baklažānus. Vāri uz lēnas uguns, līdz dārzeņu sula iztvaiko un izveidojas biezs maisījums. Sabiezinātajam maisījumam pievieno vārītās pupiņas, pievieno sāli, cukuru un etiķi. Maisa un vāra uz lēnas uguns, līdz garša ir harmoniska, ja nepieciešams, pievienojot garšvielas un garšvielas. Ievieto sterilās burkās un pasterizē 30 minūtes 80–90°C temperatūrā. AR.

Recepte:

• pupiņas, tomāti, baklažāni, paprika, burkāni, sīpoli – katrs pa 1 kilogramam;
• saulespuķu eļļa - 300 grami;
• ķiploks – 1 galviņa;
• asa paprika – 1 pāksts;
• cukurs – 100 grami;
• sāls - 60 grami;
• galda etiķa 9% šķīdums – 75 mililitri.

Sāls, cukurs, etiķis - pielāgojiet pēc savas gaumes.

Ar tomātiem

Vārītas pupiņas var pārklāt ar metāla vākiem. ar blanšētiem tomātiem vai svaigi pagatavotu tomātu suluŠo pusfabrikātu izmanto pupiņu-tomātu zupas, piedevas un salātu ar dažādām sastāvdaļām pagatavošanai. Pupiņas iemērc, vāra, līdz tās ir mīkstas, un tieši pirms gatavošanas pabeigšanas sālī.

Tomātus uzsildiet, nomizojiet, sagrieziet daiviņās, vāriet, līdz tie ir mīksti un gludi, un pievienojiet sāli pēc garšas. Sterilās burkas 2/3 piepildiet ar karstām vārītām pupiņām, pārlejiet ar tomātu maisījumu, pārklājiet ar vākiem un pasterizējiet (0,75 litru burkas) 40 minūtes 80–90 °C temperatūrā. C. Aizveriet ar metāla vākiem, pārbaudiet, vai nav noplūžu, uzglabājiet istabas temperatūrā.

Tomātu sulu no tomātiem var izspiest, izmantojot virtuves kombainu vai sulu spiedi. Vāriet sulu, līdz no virsmas pazūd putas. Pārlejiet verdošo tomātu sulu pār karstajām pupiņām. Šajā gadījumā ietiniet noslēgtās burkas un ļaujiet tām atdzist.

Recepte:

• vārītas pupiņas - 1 kilograms;
• tomāti – 1 kilograms vai vairāk, tomātu sulas pagatavošanai.

Sautēts ar garšaugiem

Zaļās pupiņas var sautēt ar dārzeņiem. Šis pagatavošanas veids ir dārzeņu sautējums — diētisks ēdiens. Ja gatavošanas laikā konservētajām pupiņām pievienosiet mazāk augu eļļas, salāti būs ar zemu kaloriju saturu. Pasniedzot kopā ar gaļu vai zivi, tie ir piemēroti tiem, kas ievēro sabalansētu uzturu, diētu ar augstu olbaltumvielu saturu vai cenšas zaudēt svaru.

Nogrieziet pākstīm galus, pārgrieziet garās pākstis uz pusēm un izņemiet īsās pākstis veselas. Ievietojiet tās caurdurī un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Tomātiem veiciet krustveida iegriezumu un iemetiet tos verdošā ūdenī — tas atvieglos mizošanas procesu. Mīkstinātos tomātus nomizojiet un sagrieziet daiviņās.

Nomizojiet un sasmalciniet burkānus un sīpolus ar dārzeņu mizotāju vai ar rokām. Dārzeņu mizotāji pasargās jūs no sīpolu smalcināšanas asarām un cieto burkānu rīvēšanas plīsumiem. Cepšanas pannā ar eļļu, kas uzkarsēta līdz dūmošanai, vispirms apcepiet visus sagatavotos un sasmalcinātos dārzeņus. Pēc tam cieši pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir mīksti, jēlā garša izzūd un sautējums iegūst gatavā ēdiena pilno garšu.

Svaigu garšaugu — pētersīļu, diļļu, bazilika — zariņus noskalojiet ar ūdeni. Noņemiet lapas no zariņiem un pievienojiet tās dārzeņiem. Pārlejiet ar etiķi un karsējiet dažas minūtes. Gatavo sautējumu ielejiet sterilizētās burkās, cieši aizveriet, apgrieziet otrādi uz vākiem, cieši ietiniet (papildus pasterizācijai) un ļaujiet atdzist.

Recepte:

• zaļās pupiņas - 1 kilograms;
• burkāni, sīpoli - pa 1 gab.;
• tomāti – 3 gabali;
• saulespuķu eļļa - 150 mililitri;
• sāls - 30 grami;
• cukurs - 70 grami;
• dilles un pētersīļi;
• 9% galda etiķa šķīdums – 30 mililitri.

Cepts

Ceptas pupiņas ar dažādiem dārzeņiem, pagatavotas cepeškrāsnī, iegūst pūkainas pupiņas, it kā ceptas lauku krāsnī. Šis ēdiens ir garda piedeva. Izmērcējiet pupiņas un vāriet, līdz tās ir pusgatavas. Nomizojiet tomātus un sablendējiet tos biezenī; varat tos arī saspaidīt ar kartupeļu stampu. Nomizojiet sīpolu un sagrieziet pusgredzenos. Uzkarsējiet eļļu katlā, pievienojiet sīpolu, apcepiet, pēc tam pievienojiet tomātus un ķiploku. Cepiet, līdz izzūd svaigu tomātu un ķiploku smarža. Garšojiet ar sāli.

Pievienojiet vārītās pupiņas sautētiem dārzeņiem, samaisiet, pārklājiet un ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepiet, līdz sabiezē, uzmanīgi, lai dārzeņi nepiedegtu. Ceptajos dārzeņos ielejiet etiķi, samaisiet un pēc tam piepildiet burkas. Aizveriet tās, izmantojot mehānisko aizdari. Pārbaudiet, vai nav noplūdes, un pārklājiet, jo ievārījums tika gatavots bez pasterizācijas.

Recepte:

• vārītas pupiņas - 1 kilograms;
• tomāti – 3 gabali;
• sīpoli – 2 gabali;
• ķiploki - pēc garšas;
• augu eļļa - dārzeņu cepšanai;
• sāls - pēc garšas;
• etiķis 9% – 2 ēdamkarotes.

Pikantas pupiņas ar pipariem

Tiem, kam garšo pikantas uzkodas, var pagatavot pupiņu ievārījumu ar čili pipariem. Šos salātus sauc par grieķu uzkodām. Nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet visus dārzeņus pēc vēlēšanās. Vāriet izmērcētās pupiņas, līdz tās ir mīkstas.

Cepšanas pannā ar karstu saulespuķu eļļu apcep sīpolus un burkānus (līdz mīksti), pievieno tomātus, saldos un asos piparus, ķiplokus, sāli, vāri uz lēnas uguns 30 minūtes, pievieno pupiņas, vāri uz lēnas uguns, līdz sabiezē, pārlej etiķi un ievieto sagatavotajās burkās.

Grieķu uzkodu cieši noslēdzam. Šie salāti droši uzglabājas mājās, jo karstajiem pipariem piemīt spēcīgas antibakteriālas īpašības un tie novērš fermentāciju konservos.

Recepte:

• vārītas pupiņas, burkāni, sīpoli - 1 kilograms katrs;
• tomāti – 5 gabali;
• paprika – 5 gabali;
• deserta pipari (vidēji asi) – 2 pākstis;
• ķiploka daiviņas – 5 gab.;
• sāls - 30 grami;
• etiķis – 30 mililitri;
• saulespuķu eļļa - 250 grami.

Marinēts

Zaļās pupiņas novāc, kad pākstis ir pienaini gatavas. Pākstis ir mīkstas un sulīgas, viegli sakošļājamas un satur daudz cukura. Pākstis marinē burkās, un ziemā no tām gatavo dārzeņu sautējumu, kas ir garda un ātra maltīte ģimenei, ko pasniedz ar desiņām vai desiņām. Dārzeņu sautējumu var pagatavot arī ar gaļu.

Nogrieziet pākstīm un to kātiem galus, pēc tam ievietojiet tās verdošā ūdenī, lai iznīcinātu visus mikroorganismus. Izņemiet tās ar caurduri vai putu karoti un sakārtojiet vertikālos saišķos sterilos traukos. Ielejiet verdošo marinādi burkās, kurās atrodas pākstis, cieši aizveriet tās ar metāla vākiem, apgrieziet un pārbaudiet, vai nav hermētiskuma. Pārklājiet ar segu, lai paildzinātu pasterizācijas procesu.

Recepte:

• zaļās pupiņas (pākstis).

Marināde:

• ūdens – 1 litrs;
• sāls - 60 grami;
• granulēts cukurs - 50 grami;
• lauru lapa, sinepju sēklas, piparu graudi;
• 9% etiķa šķīdums – 30 mililitri.

Kā uzglabāt konservu burkas

Pašgatavoti konservi, kas pagatavoti saskaņā ar visiem noteikumiem un tehnoloģijām, ļauj tos ilgstoši uzglabāt. Viens no nosacījumiem, kas garantē hermētisku konservēšanu, ir augstas kvalitātes mehānisko blīvēšanas iekārtu izmantošana, kas atvieglo blīvēšanas procesu un saglabā konservus.

Konservēti pārtikas produkti, kas pagatavoti bez pasterizācijas, tiek uzglabāti vēsās telpās, pagrabos un ledusskapjos.Konservēto produktu pasterizācijas process pagarina to glabāšanas laiku un ļauj tos uzglabāt istabas temperatūrā virtuves skapjos vai pieliekamajos, prom no apkures sistēmām un sildierīcēm.