Citronskābes un etiķa attiecība konservēšanai, kā pagatavot un atšķaidīt

Ēdienu gatavošanā parasti izmanto divas galvenās sastāvdaļas: citronskābi un etiķi. Daudzi mājas pavāri tās bieži pievieno, gatavojot dārzeņu uzkodas. Tomēr pirms tam ieteicams rūpīgi iepazīties ar pareizo citronskābes un etiķa attiecību konservēšanai.

Ko izmanto ziemas konservu pagatavošanai?

Ziemas dārzeņu konservu pagatavošanā visbiežāk tiek pievienotas divas sastāvdaļas:

• Citronskābe. Šī ir sintētiska sastāvdaļa, kas ražota ķīmiski. Tā ir ļoti labvēlīga, jo, pareizi lietota, veicina gremošanu, svara zudumu un attīra organismu no toksīniem un kaitīgām vielām. Tāpēc mājsaimnieces to bieži izmanto, gatavojot dažādus ēdienus no svaigiem vai marinētiem dārzeņiem.
• Etiķis. Šis ir dabīgs produkts, kas satur vitamīnus un citas labvēlīgas vielas. Pastāv arī sintētiskais etiķis, taču to nedrīkst izmantot konservēšanai.

Maināmas sastāvdaļas

Daudzas mājsaimnieces dārzeņu konservēšanai izmanto galda etiķi. Tomēr to var aizstāt ar ābolu sidra etiķi. Svarīgi atzīmēt, ka ābolu sidra etiķis tiek pārdots tikai 5% stiprumā. Tāpēc marinētajām uzkodām būs jāpievieno divreiz vairāk šķidruma. Dažas izmanto vīnogu etiķi, taču tas ir piemērotāks zivju vai gaļas produktu marinēšanai.

Kas ir labāks: etiķis vai citronskābe?

Daudzi cilvēki, kas plāno konservēt dārzeņus, prāto, kurš ir labāks. Etiķis tiek uzskatīts par vissvarīgāko konservēšanas sastāvdaļu, jo tas ne tikai piešķir ēdieniem skābu garšu, bet arī kavē mikrofloras augšanu traukos.

Tomēr, ja nav iespējams pievienot esenci, tā vietā izmanto citronskābi.

Lai tas darbotos tikpat labi kā etiķis, burkā būs jāpievieno daudz pulvera. Tomēr nelietojiet pārāk daudz, jo tas var negatīvi ietekmēt ēdiena garšu.

Kā atšķaidīt etiķa esenci konservēšanai

Lai nodrošinātu pareizu koncentrāciju, esence ir pareizi jāatšķaida:

• 9%. Lai pagatavotu maisījumu, jums būs jāsajauc septiņas daļas parasta ūdens ar vienu daļu esences.
• 5%. Šajā gadījumā jums jāatšķaida trīspadsmit daļas auksta ūdens ar vienu daļu esences.
• 3%. Šo vāji koncentrēto šķīdumu sagatavo no divdesmit daļām ūdens un ēdamkarotes esences.

Kā pagatavot un atšķaidīt konservēšanas šķīdumu 1 litram

Šķīduma atšķaidīšanai ir trīs veidi.

Ar sausu citronskābes pulveri

Lai atšķaidītu pulveri, pievienojiet karoti sastāvdaļas litram ūdens. Ja vēlaties pagatavot mazāk koncentrētu šķīdumu, pievienojiet pusi no daudzuma. Iegūto šķidrumu var pievienot tomātu vai gurķu sālījumam.

Ar etiķi

Atšķaidot, stingri ievērojiet proporcijas. Tāpēc pievienojiet ne vairāk kā desmit ēdamkarotes maisījuma litram ūdens. Rūpīgi samaisiet maisījumu, pēc tam to var pievienot dārzeņu sālījumā.

Ar esenci

Esence nav tik koncentrēta, tāpēc būs jāpievieno vairāk. Lai to izdarītu, sajauciet litru ūdens ar 150–200 mililitriem maisījuma. Pirms lietošanas ļaujiet sagatavotajam šķīdumam ievilkties apmēram pusstundu.

Secinājums

Konservēšanā bieži izmanto citronskābi un etiķi. Pirms to lietošanas ir svarīgi saprast šķīduma pagatavošanas specifiku un katras sastāvdaļas pareizo daudzumu.