Zelta receptes konservētu mārrutku pagatavošanai ziemai mājās

Šī tradicionālā krievu garšviela gaļas un zivju ēdieniem ir saglabājusi savu popularitāti, neskatoties uz konkurenci no sinepēm. Mārrutkus parasti pasniedz svaigus, kad tiem ir viss aromāta un pikantuma klāsts. Mārrutku konservēšana ziemai, izmantojot daudzas receptes, ļauj pagatavot iecienītākos ēdienus neatkarīgi no gadalaika. Konservēti mārrutki saglabā savas kulinārijas īpašības.

Derīgās īpašības un kaitējums

Konservēšanā izmanto lapas un saknes. Augu atpazīst pēc tā raksturīgās, asās smaržas un asās garšas. Šī spēcīgā aromāta un asās garšas avots ir ēteriskā eļļa, kas atrodama visās mārrutku auga daļās. Gaistošā sastāvdaļa ir alila sinepju eļļa, kurai ir asa smaka un kas, nonākot saskarē ar ādu, izraisa apdegumus.

Svaiga sakņu sula satur šādus vitamīnus:

• AR;
• B1;
• B2;
• A vitamīna provitamīns.

Sakneņi ir bagāti ar cieti, ogļhidrātiem, taukskābēm un minerālvielām:

• kālijs;
• kalcijs;
• dzelzs;
• magnijs;
• varš;
• fosfors.

Lizocīma, dabiska probiotiķa, klātbūtne pazemes daļā padara augu ārstniecisku.

Lapās tika atrasts C vitamīns, karotīns un alkaloīdi.

Tās slavenākais pielietojums ir kā asa garšviela, kas konkurē ar sinepēm. Rīvēta un sasmalcināta sakne tiek izmantota kā garšviela un mērcēs. Lapas tiek izmantotas marinēšanai, marinēšanai un fermentēšanai.

Mārrutku ēdienu ēšana veicina apetīti un gremošanu. Šī pikantā garšviela atvieglos iekaisušu kaklu, palielinās žults izdalīšanos un iznīcinās patogēno floru kuņģī un zarnās.

Tomēr, ja Jums ir hroniskas kuņģa-zarnu trakta, nieru vai aknu slimības, šīs garšvielas lietošana uzturā pasliktinās stāvokli. Sinepju eļļa lielos daudzumos var izraisīt rīkles, barības vada un kuņģa gļotādas apdegumus. Mārrutki jebkādā veidā ir kontrindicēti bērniem līdz astoņu gadu vecumam, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, kā arī menstruāciju laikā.

Sagatavojiet galveno sastāvdaļu

Izvēloties sakni, jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

1. Mugurkaula biezumam jābūt vismaz 1 centimetram.
2. Krāsa: gaiši, tumši brūna.
3. Kad čaumala ir salauzta, vajadzētu parādīties mārrutku aromātam.
4. Saknes garums ir 25-30 centimetri.
5. Griezot, mīkstums ir balts.

Saknenim jābūt gaļīgam, sausam, stingram, tīram un bez pelējuma un miltrasas. Ēteriskā eļļa ātri iztvaiko, atstājot tikai rūgtu garšu. Izmantojot auga sakni ievārījumos, tās īpatnējais aromāts tiek saglabāts, to cieši noslēdzot.

Lapām nav tik izteikta aromāta un tām ir maigāka garša.

Saknes, nonākot saskarē ar gaisu, ātri zaudē mitrumu un ir grūti apstrādājamas. Pirms malšanas tās jāievieto traukā ar svaigu, aukstu ūdeni. Pirms malšanas sakneņi jānomazgā zem tekoša ūdens un jānoņem to ārējais apvalks.

Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no mārrutku svaiguma:

• līdz 24 stundām pietiek ar 10-20 minūtēm;
• 2-3 dienas tas aizņems līdz pat stundai;
• ļoti sausai saknei - līdz 24 stundām.

Kodīgā sakne tiek samalta novākšanai. To var izdarīt manuāli (izmantojot rīvi) vai mehāniski (izmantojot blenderi, gaļas mašīnā vai virtuves kombainu). Radītie kodīgie izgarojumi padara mārrutku apstrādi nepatīkamu, īpaši, ja tiek izmantota rīve. Ēteriskās eļļas izraisa acu asarošanu un nazofaringeāla kairinājumu. Sula var izraisīt ķīmisku apdegumu uz rokām.

Nav ieteicams malt lielu daudzumu mārrutku. Būs nepieciešams aizsargaprīkojums, piemēram, cimdi, aizsargbrilles un respirators. Mārrutku aromāts izplatīsies virtuvē, un būs nepieciešams laiks, lai izzustu. Maljot gaļas mašīnā, uz izejas atveres jāuzliek plastmasas maisiņš, lai samazinātu iztvaikošanu. Izmantojot blenderi ar slēgtu bļodu, ēteriskās eļļas izdalīšanās gaisā tiek samazināta līdz minimumam.

Pēc sasmalcināšanas sagatavotos mārrutkus uzglabā stikla traukā ar cieši pieguļošu vāku.

Visas konservēšanas sastāvdaļas ir ātri jāsajauc ar mārrutkiem. Jo ilgāk mārrutki stāv neatvērti, jo mazāk tie zaudēs savu asumu. Tā paša iemesla dēļ izvairieties no mārrutku konservēšanas lielos daudzumos vai traukos, kas lielāki par 500 mililitriem. Ideālie trauki ir 50, 100 vai 200 mililitri, nodrošinot, ka produkts tiek izlietots 2–3 dienu laikā.

Uzglabāšanai izmantojiet tikai stikla traukus. Mārrutku smarža saglabāsies uz vākiem (metāla vai plastmasas) un stikla, padarot šos traukus nelietojamus citiem mērķiem.

Mārrutku sagatavošanas iespējas ziemai

Mārrutki tiek klasificēti kā "krievu gaumē", "poļu gaumē" un "kaukāziešu gaumē". Tīrā veidā, bez jebkādām piedevām, krievu mārrutku sakne, pat noslēgtā veidā, pēc divām dienām zaudē savas pikantās, asās īpašības. Ēteriskā eļļa iztvaiko, atstājot tikai rūgtu garšu. Etiķis kropļo mārrutku garšu, piešķirot skābu noti, bet aizkavē to iztvaikošanu.

Kaukāzā biešu sulu pievieno, lai radītu skaistu, pikantu garšvielu. Tomātus un bietes iemērc sulā un saglabā tās zeltaino garšu, līdz atver trauku, kurā garšviela vai uzkoda tiek glabāta.

Ilgstošai uzglabāšanai sasmalcinātus vai rīvētus mārrutkus konservē ar etiķi vai citām garšvielām. Tas padara tos piemērotus konservētiem salātiem un garšvielām. Konservus var pagatavot ar sterilizāciju vai bez tās. Termiskā apstrāde mīkstina spēcīgo garšu. Sakni var žāvēt un sasaldēt. Žāvētus mārrutkus izmanto kā piedevu garšvielu maisījumiem. Atkausētus mārrutkus var izmantot jebkuras mērces vai uzkodas pagatavošanai.

Klasiskā konservēšanas metode

Lai pagatavotu 0,5 kilogramus sakņu, jums būs nepieciešams:

• ½ ēdamkarotes sāls un cukura;
• 3 ēdamkarotes etiķa 9%;
• 0,1 litrs šķidruma.

Pirmais solis ir etiķa pildījuma pagatavošana. Pievienojiet ūdenim cukuru un sāli. Pēc 5 minūšu vārīšanas pievienojiet etiķi, uzvāriet un noņemiet no uguns. Atdzesējiet līdz istabas temperatūrai, pārklājiet ar vāku.

Šajā laikā sagatavo sakni: nomazgā, nomizo un sasmalcina to, izmantojot ērtu metodi. Sajauc ar marinādi, ievieto traukā un uzglabā ledusskapī.

Bez sterilizācijas burkā

Garšviela, kas pagatavota, izmantojot karstās iepakošanas metodi, saglabā mārrutku garšu un aromātu. Puskilogramu sasmalcinātu mārrutku sajauc ar ēdamkaroti sāls un 1,5 ēdamkarotēm cukura. Maisījumu ievieto sterilā traukā un pievieno 10 gramus citrona sulas. Sagatavoto maisījumu pārlej ar verdošu ūdeni, izmantojot attiecību 250 mililitri uz tilpumu. Burkas aizver ar vākiem un pārklāj ar siltu drānu, līdz atdziest.

Recepte ar bietēm

Sakni var sajaukt ar biešu sulu vai vārītām bietēm:

1. Biešu sulu var pagatavot, izmantojot sulu spiedi vai blenderi, pēc tam sasmalcinātās bietes izspiež caur marli. Gatavo sulu uz 2 stundām ievieto ledusskapī, lai nosēstos un noņemtu putas.

Glāzē sulas pievienojiet ēdamkaroti cukura un ½ ēdamkarotes sāls un vāriet 3–4 minūtes. Atdzesētajam šķīdumam pievienojiet tējkaroti etiķa esences. Pievienojiet sarīvētus mārrutkus. Samaisiet. Sadaliet pa burkām.

2. Novāriet 4 vidēja lieluma bietes un rupji sarīvējiet tās. Mērcei izmantojiet 2 bietes. Sajauciet bietes, mārrutkus, sāli, cukuru un etiķi (papildu sastāvdaļas – 15 grami katra). Labi samaisiet un sterilizējiet 5 minūtes no vārīšanās brīža. Sākotnējā sterilizatora temperatūra ir 40 grādi pēc Celsija.

Pirmajā receptē biešu mārrutkus izmanto kā garšvielu, otrajā – kā uzkodu.

Laima un jūras sāls konservs

Mārrutku un citrona kombinācija piešķir mērcēm un salātiem pikantu garšu. Izmanto laima miziņu. Jūras sāls satur jodu, padarot šo garšvielu noderīgu tiem, kam ir joda deficīts.

Sagatavošana:

• 1 laima miziņu berzē caur smalku rīvi;
• vienādās proporcijās sajauciet miziņu, jūras sāli, maltus melnos piparus (pa vienai ēdamkarotei katra);
• uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai 400 mililitrus ūdens;
• pievienojiet miziņas, sāls un piparu maisījumu;
• vāriet 5 minūtes;
• ielej ēdamkaroti etiķa;
• vārīties;
• pievienot mārrutkus (500 gramus);
• iepakojums;
• sterilizēt.

Termiskās apstrādes laiks: 0,5 litri – 5 minūtes, 1,0 litri – 7 minūtes.

Konservēšana ar ķiplokiem un tomātiem

Ķiploku un tomātu un mārrutku attiecību var mainīt pēc savas gaumes.

Vairāk tomātu padarīs garšvielas mazāk pikantas; ķiploki līdzsvaros mārrutku pikantumu.

Mārrutku uzkodu proporcijas (klasiskā metode):

• sagatavota sakne – 500 grami;
• nogatavojušies, plāni mizoti tomāti – 500 grami;
• ķiploks – 1 galviņa;
• sāls - ½ tējkarotes;
• cukurs – ½ tējkarotes.

Pagatavošana: Tomātus sarīvē uz rupjās rīves; ķiploka daiviņas smalki sarīvē. Visas sastāvdaļas sajauc bļodā, iepilda burkās un uzglabā ledusskapī.

Ar etiķi

Saknes konservēšana ar etiķi ļauj to lietot svaigu rudenī un ziemā. To var izmantot kā piedevu mērcēm gaļas un zivju ēdieniem; pikantas garšas iegūšanai to var pagatavot ar skābo krējumu.

Sastāvdaļu attiecība:

• 200 grami rīvētu mārrutku;
• 1 ēdamkarote etiķa 9%;
• 1 ēdamkarote vārīta ūdens istabas temperatūrā;
• ½ tējkarotes sāls;
• ½ tējkarotes cukura.

Sagatavoto maisījumu pārliek burkā, cieši aizver un ievieto ledusskapī.

Uzkoda ar burkāniem un āboliem

Lai pagatavotu šo uzkodu, jums būs nepieciešami puskilograms saldskābo ābolu, vēlams, Antonovkas šķirnes. Augļiem jābūt ar stingru, sulīgu mīkstumu. Burkānu daudzums ir atkarīgs no to lieluma: divi vidēji vai viens liels, vismaz 200 grami. Ābolus nomizo, izņem serdes un sarīvē uz rupjās rīves. Ja pēc sablendēšanas augļus konservēsiet, iegūsiet putru. Nomizo burkānus un sarīvē tos uz rupjās rīves. Lai piešķirtu papildu asumiņu un garšu, pietiek ar nelielu sasmalcinātas saknes daļu (4–5 centimetrus).

Pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas. Uzglabājiet šīs vitamīniem bagātās uzkodas burciņas ledusskapja augšējā plauktā līdz 2 mēnešiem.

Ar majonēzi

Majonēzes sastāvā ir etiķis vai citronskābe, kas ļauj to izmantot mārrutku konservēšanai. Ilgstošai uzglabāšanai ieteicams mārrutku un majonēzes attiecība 1:1. Saldās vai diētiskās majonēzes netiek izmantotas. Saldās majonēzes paredzētas sviestmaizēm, savukārt diētiskās majonēzes satur augļu un ogu biezeņus.

Vietējo majonēzi tauku saturs ir 67%, un visizplatītākā ir Provansas majonēze. Papildus etiķim mērce satur augu eļļu, cukuru un sāli. Sajaucot majonēzi un mārrutkus, nav nepieciešamas papildu sastāvdaļas. Maisījumu uzglabājiet ledusskapī.

Marinēts

Mārrutku marinēšanai būs nepieciešams etiķis, cukurs, sāls, krustnagliņas, smaržīgie pipari un čili pipari. 0,5 kilogramiem mārrutku, sablendētu vai samaltu, būs nepieciešams:

• 60 mililitri;
• ½ ēdamkarotes katra;
• 2–4 gabali no katra.

Pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, glāzei ūdens un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievienojiet etiķi un uzvāriet. Sadaliet mārrutkus burkās, pārlejiet tiem verdošu marinādi un sterilizējiet. Marinējiet 15 minūtes.

Sakņu sasalšana

Saknes var sasaldēt veselas vai biezenī. Abos gadījumos sakneņus pēc nomizošanas un mazgāšanas vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī.

Saldēšanas metodes:

1. Saknes žāvē ar papīra dvieļiem un sagriež līdz 3 centimetru garos gabaliņos. Katru gabalu ievieto hermētiskā maisiņā un ievieto saldētavā.
2. Žāvētas saknes smalki sarīvē, ievieto ledus kubiņu formiņās un aizlīmē ar pārtikas plēvi. Uzglabā saldētavā.

Saldētām saknēm pēc apstrādes nav tik asa smaka. Negaidiet, līdz tās ir pilnībā atkusušas, pirms tās izmantojat garšvielās un uzkodās. Maltās daļas vajadzētu atkausēt un pēc tam pievienot ēdieniem.

Žāvēšana

Sakneņi būs jāizžāvē rupjās skaidās. Sarīvēto sakni izklāj uz paplātes un ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 70 grādiem pēc Celsija (165 grādiem pēc Fārenheita). Cepeškrāsns durvīm jābūt nedaudz pusatvērtām, lai uzlabotu ventilāciju. Žāvētajām skaidām jābūt trauslām un bez mitruma.

Žāvētus mārrutkus samaļ kafijas dzirnaviņās pulverī. Uzglabā stikla traukā. Tos izmanto dārzeņu un salātu konservēšanai ziemai, piešķirot tiem asu un kraukšķīgu tekstūru. To baktericīdās īpašības novērš sālījuma duļķainību.

Kā saglabāt mārrutkus

Svaigas saknes līdz pavasarim uzglabā smilšu slānī, pastāvīgi mitrā, vēsā, ēnainā vietā. Temperatūra jāuztur no 0°C līdz 20°C. Sakneņi nedrīkst saskarties viens ar otru. Sakneņiem jābūt bez jebkādiem defektiem, tostarp mehāniskiem bojājumiem, pelējuma vai miltrasas.

Uzglabāšanas vieta: pagrabs, siltināts balkons. Īslaicīgai uzglabāšanai (līdz nedēļai) nomizotus un sagrieztus mārrutkus gabaliņos (līdz 5 centimetriem) un uzglabā ledusskapī noslēgtos plastmasas maisiņos.

Saldētavas temperatūra jāuztur nemainīga. Kamēr temperatūra saglabājas -18°C (-64°F), sasaldētas saknes saglabāsies visu ziemu.

Žāvētus mārrutkus ievieto stikla traukā ar cieši pieguļošu vāku. Uzglabāt istabas temperatūrā. Nesterilizētas konservētas mārrutku lapas jāuzglabā ledusskapī. Uzsildītas dubultā katlā, tās saglabā savu iedarbību istabas temperatūrā. Atvērtas burkas jāizlieto 2–3 dienu laikā, pirms ēteriskā eļļa iztvaiko.