TOP 22 gardas receptes marinētu gurķu pagatavošanai ziemai mājās

Tropos lauksaimniecības kultūras tiek novāktas vairākas reizes gadā, un svaigi dārzeņi un augļi vienmēr ir uz galda. Mērenā klimatā, kur aukstums iestājas ātri, kabači, ķirbji un gurķi nogatavojas tikai vasarā un nevar saglabāt svaigumu visu ziemu, tāpēc tos konservē un marinē. Lielākā daļa vitamīnu un aminoskābju dārzeņos tiek saglabātas, kad tos marinē, padarot to par ātru uzkodu ziemā, padarot to par neaizstājamu papildinājumu galdam. Šie aromātiskie ievārījumi labi sader ar gaļu, uzlabo piedevu garšu un ir īpaši garšīgi ar kartupeļiem.

Ko var marinēt ziemai?

Mērenā klimatā avokado neaug, ananāsi nenogatavojas, mango, okra un papaija neaug, bet mežos cilvēki vāc baravikas, gailenes, apses sēnes un piena sēnes, kuras sālītas un marinētas.

Vidējos platuma grādos laukos, dārzeņu dārzos un vasarnīcās nogatavojas:

• gurķi un cukini;
• skvošs un kāposti;
• ķiploku un sīpolu.

Tomātus un baklažānus audzē telpās un dienvidu reģionos. Visus šos dārzeņus izmanto mājas ievārījumu pagatavošanai.

Gardākās un pārbaudītākās marinētu gurķu receptes

Kabači un tomāti tiek konservēti, izmantojot aukstās un karstās metodes, marinēti etiķī, skābē, ķiršu plūmes, kāposti un ķirbji tiek sālīti ar augļiem un garšvielām.

Marinēti gurķi burkās

Bērni dievina šos kraukšķīgos gurķus, pieaugušie tos dievina, un tiem vienkārši nav iespējams pretoties. Šī uzkoda labi uzglabājas un nepārrūgst. Lai marinētu 4 kg gurķu, jums būs nepieciešams:

• karsti pipari;
• diļļu lietussargi;
• mārrutki;
• smaržīgas ķiršu, ozolu vai jāņogu lapas;
• sāls.

Noskalojiet pinņotos dārzeņus zem krāna. Lai tie nekļūtu tukši, atstājiet tos vēsā ūdenī uz 5 stundām.

Stikla trauka apakšā ievietojiet sasmalcinātus mārrutkus un maltus piparus, pēc tam pievienojiet zaļos gurķus, pārmaiņus ar lapām un dillēm.

Izšķīdiniet 7,5 ēdamkarotes sāls 5 litros ūdens, ielejiet maisījumu burkā ar gurķiem līdz augšai, uzlieciet uz šķīvja svaru un turiet trauku ar preparātu 2 līdz 5 dienas atkarībā no istabas temperatūras.

Kad gurķi ir sālīti, šķidrumu nokāš, uzvāra un iepilda burkā. Pēc 10 minūtēm šķīdumu nokāš, uzvāra un pievieno traukam ar dārzeņiem, ko pēc tam aizver un ietin. Atdzesēto maisījumu uzglabā pagrabā.

Viegli sālīti gurķi maisiņos dienā

Dārzeņu uzkodu var pagatavot 5 minūtēs, bet, lai iegūtu pikantu, pikantu garšu, tas prasīs nedaudz ilgāku laiku, kā arī:

• 1000 g gurķu;
• tējkaroti sāls un cukura;
• ķekars diļļu un pētersīļu;
• karsti pipari;
• 5 ķiploka daiviņas.

Nogrieziet gurķu galus un pārgrieziet tos uz pusēm vai četrās daļās. Ievietojiet diļļu kātus, gurķus, saspiestu ķiploku un sasmalcinātu papriku tīrā plastmasas maisiņā. Apkaisiet visas sastāvdaļas ar garšvielām.

Lai zaļie gurķi nezaudētu savu bagātīgo krāsu, pievienojiet sausas sinepes un pievienojiet 2 ēdamkarotes etiķa.

Maisu aizsien, pusstundu atstāj virtuvē un pēc tam ievieto ledusskapī. 24 stundu laikā gurķi uzsūc sāli, kļūstot skābeni un saglabājot savu garšu.

Tomātu vēstnieks

Tomātu ievārījums tiek apēsts ātrāk nekā pamatēdieni, ar kuriem to pasniedz. 3 litru burkas ar saldskābajiem dārzeņiem aizkorķēšana neprasa īpašas kulinārijas zināšanas vai laiku:

1. Trauka apakšā ievietojiet dilles, ķiršus un lauru lapas.
2. Virs zaļumiem liek tomātus, piparu graudus un ķiploka daiviņas.
3. Pievienojiet sāli, sinepes un cukuru.
4. Ielejiet vēsu ūdeni, atstājiet telpā 24 stundas un cieši aizveriet.

Lai auksti marinētu 2,5 kg tomātu, izmantojiet pa 2 ēdamkarotēm cukura, sinepju pulvera un sāls. Tomātus, kas nebojāsies līdz pavasarim, uzglabājiet ledusskapī.

Baklažānu marinēšana

Pikantie baklažānu ievārījumi nedaudz atgādina sēnes un izskatās ļoti ēstgribu rosinoši, taču pārgatavojušos augļus konservēšanai neiesaka. Lai marinētu 1 kg jaunu, mazu baklažānu, nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas:

• sāls;
• lauru lapa;
• ūdens;
• ķiploks.

Nomazgājiet baklažānus un izņemiet kātiņus. Katliņā ielejiet litru verdoša ūdens, pievienojiet 40–50 g sāls un vāriet baklažānus šķīdumā apmēram 5 minūtes. Izņemiet dārzeņus uz dēļa, izspiediet mitrumu, pēc tam katru baklažānu pārgrieziet gareniski, atstājot 1 vai 2 cm attālumā no gala. Baklažāna iekšpusē ievietojiet sasmalcinātu ķiploku.

Apvienojiet puslitru ar 20 g sāls, pievienojiet lauru lapu un uzvāriet.

Baklažānus ievieto stikla traukā, uzmanīgi sablīvē, piepilda ar karstu pildījumu un pārklāj ar šķīvi uz 2–3 dienām.

Ķiršu plūme ar sāli

Saldskābos augļus parasti izmanto ievārījumu, ievārījumu, marmelāžu un konservu pagatavošanai. Aizkaukāzā gaļas ēdienu garšošanai gatavo pikantu ķiršu plūmju mērci:

1. Augļus mazgā, vāra ūdenī nedaudz vairāk kā ceturtdaļstundu, atdzesē un izņem sēklas.
2. Vitamīnu masu izlaiž caur caurduri un apvieno ar sāli.
3. Maisījumu vāra 10 minūtes, ielej burkās un hermētiski noslēdz.

Izmantojot 3 kg plūmju un 150 g sāls, mērce ir aromātiska un pikanta. Ķiršu plūmju mērce saglabājas līdz pavasarim un piešķir ēdieniem bagātīgu garšu.

Mēs sālām kāpostus

Askorbīnskābe ir atrodama dažādos dārzeņos, taču termiskā apstrāde nesamazina C vitamīna daudzumu un pat nedaudz palielina to baltajos kāpostos. Marinēšanai pēc klasiskās receptes izmantojiet:

• 1000 g burkānu;
• sāls un cukurs;
• 1 vēlīnās šķirnes galviņa;

No kāpostiem noņem ārējās lapas, sasmalcina ar nazi un sakapā burkānus. Dārzeņus liek bļodā, ar rokām piespiež, sajauc ar cukuru un sāli un, kad parādās sula, liek stikla burkās.

Tvertne nav aizvērta un atstāta virtuvē 5 dienas, piepildīta ar šķīdumu, kas pagatavots no verdoša ūdens, 0,5 kg cukura un 300 g sāls.

Kad dārzeņu masa ir fermentējusies, burku piepilda līdz augšai ar šķidrumu un ievieto pagrabā vai uzglabā ledusskapī.

Ziedkāpostu marinējumi

Gan baltie kāposti, gan ziedkāposti uzlabo gremošanu, attīra toksīnus, mazina iekaisumu un nodrošina organismu ar vitamīniem un minerālvielām. Galviņas iemērc vēsā, sālītā ūdenī un pēc tam uz 3 minūtēm iegremdē verdošā ūdenī.

Puskilogramu burkānu sagriež ripiņās. Stikla trauka apakšā izklāj lauru lapas, virsū uzliek kāpostus, pētersīļus un dilles, pievieno sasmalcinātus burkānus, pikantākai garšai pievieno melnos piparus un ielej līdz 40–45 °C atdzesētu sālījumu.

Vitamīniem bagātais maisījums iegūst bagātīgu garšu, ja to nogatavina 30–60 dienas.

Viegli sālīti tomāti gruzīnu gaumē

Kulinārijas receptes no Aizkaukāza reģiona ir iecienītas sieviešu vidū. Tomātiem, ko marinē gruzīnu mājsaimnieces, ir satriecošs aromāts. 3 litru burkā ietilpst 1–1,2 kg tomātu. Jums būs nepieciešams arī:

• ķiploka galva;
• ķekars koriandra;
• cukurs un sāls 5–7 g katrs;
• piparu graudiņi;

Kamēr tomāti mērcējas karstā ūdenī, tos var nomizot, sasmalcināt ķiploka daiviņas un nomazgāt garšaugus.

Tvaicētus tomātus nomizo un izklāj kārtās ar piparu graudiem un sasmalcinātu koriandru.

Izšķīdiniet sāli un cukuru litrā ūdens, vāriet uz lēnas uguns pāris minūtes un ielejiet burkā kopā ar tomātiem. Pēc 24 stundām smaržīgie tomāti ir gatavi nobaudīt.

Sālītas piena sēnes bez vārīšanas

Mērenā platuma grādu meži ir bagāti ar ēdamām sēnēm, kuras tiek žāvētas un marinētas. No piena sēnēm, kuras tiek novāktas rudenī, tiek pagatavota auksta, pikanta, kraukšķīga uzkoda. Marinēšanai būs nepieciešams:

• 1 kg sēņu;
• diļļu ķekars;
• mārrutku sakne;
• lauru lapa;
• ½ ķiploka galviņas
• 1,5 ēdamkarotes akmens sāls.

Lai noņemtu rūgtumu, vairākas dienas ir nepieciešams iemērkt piena sēnes, kas iztīrītas no gružiem un netīrumiem. Sēņu kāti tiek nogriezti, lielās cepurītes tiek sadalītas uz pusēm un ielej spainī, kas piepildīts ar ūdeni, kuru maina 3–5 reizes dienā.

Bļodā ielieciet sasmalcinātu ķiploku, sasmalcinātu lauru lapu un mārrutku saknes gabaliņus kopā ar sāli un maltiem pipariem. Sagatavoto maisījumu un sēnes ielejiet burkā, viegli piespiežot ar koka karoti. Aizveriet burku, uzlieciet svaru un ievietojiet ledusskapī.

Piena sēnes sālītas mēnesi un pasniedz ar sīpolu riņķiem un saulespuķu eļļu.

Dunganas kāposti

Pikantie pipari piešķir šīm vitamīniem bagātajām dārzeņu uzkodām pikantu garšu, savukārt sasmalcināti ķiploki piešķir pikantu garšu. Lai ziemai marinētu divas balto kāpostu galviņas, varat izmantot Dungan recepti un lietot:

• kilograms burkānu;
• pētersīļi un dilles;
• lauru lapa;
• puse ķiploka;
• 2 čili pipari.

Izšķīdiniet glāzi sāls 4 litros ūdens. Sadaliet galviņas 4 gabalos, ievietojiet tās emaljētā bļodā, piepildiet to ar karstu šķidrumu, uzlieciet svaru, pārklājiet un turiet virtuvē divas vai trīs dienas.

Sarīvē burkānus un sajauc ar sasmalcinātiem pipariem un ķiplokiem. Izspiež kāpostus, lai noņemtu lieko šķidrumu, ierīvē lapas ar pikantu dārzeņu maisījumu un sāli, pārliek katliņā, pārlej ar verdošu šķidrumu, pārklāj ar šķīvi un atdzesē ledusskapī.

Gruzīnu kāposti

Lai iepriecinātu ģimeni ar košu un pikantu uzkodu, izšķīdiniet sāli 2 litros avota vai filtrēta ūdens un uzvāriet šķidrumu. Sagrieziet 1,5 kilogramus biešu šķēlēs un ievietojiet stikla bļodā. Virsū uzlieciet vidēja lieluma kāposta galviņas lapas, ķiploka daiviņas un selerijas. Piepildiet ar atdzesētu sālījumu un ļaujiet trīs dienas ievilkties virtuvē.

Bietes ēdienam piešķir skaistu krāsu, un, pievienojot asos piparus, kāposti kļūst pikanti un aromātiski.

Sālītas cukini ar mārrutkiem un baziliku

Gandrīz visus dārzeņus, ko audzē dārznieki mazos zemes gabalos un lauksaimnieki savos laukos, var marinēt un raudzēt. Pēc 3 kg jaunu cukini novākšanas ir vērts tos sālīt ar mārrutku lapām un sakneņiem un bazilika zariņiem.

Nomazgājiet un sašķirojiet zaļumus un dārzeņus, pēc tam sagatavojiet trauku sastāvdaļu ievietošanai. Sagrieziet cukīni plānās šķēlītēs un ievietojiet tās traukā, pārmaiņus ar zaļumiem. Izšķīdiniet 2 ēdamkarotes sāls litrā avota vai akas ūdens un piepildiet trauku ar dārzeņiem. Istabas temperatūrā cukīni fermentēsies dažu dienu laikā.

Uzkoda, kas marinēta, izmantojot 12–15 bazilika zariņus, 10 mārrutku lapas un 100 g saknes, tiek uzglabāta vēsā vietā.

Sālīta skvoša ar āboliem

Dārzeņi labi sader ar augļiem. Kāpostus marinē ar vīnogām un dzērvenēm, tomātus konservē ar ķekšķu plūmēm. Āboli piešķir kabačiem patīkamu skābumu. marinēti gurķi 1 kg ķirbja, jums būs nepieciešams:

• 500 g svaigu augļu;
• 3 vai 4 ķiploka daiviņas;
• karsti pipari;
• dilles un pētersīļi;
• akmens sāls.

Pagatavošana aizņem ne vairāk kā stundu:

1. Augļi un dārzeņi ir jānomazgā zem krāna, jānoņem visas sapuvušās daļas un jāizņem serde.
2. Ķirbi sagriež 4 gabalos, ābolus pārgriež uz pusēm.
3. Ķiplokus, piparus un garšaugus ielej sterilā traukā, un augļus cieši iesaiņo.
4. Izšķīdiniet 50–60 g sāls litrā ūdens, uzvāriet šķidrumu un piepildiet trauku ar sastāvdaļām.
5. Pievienojiet tējkaroti etiķa.

Burciņu, kurā atrodas uzkoda, aizvāko ar dezinficētiem vākiem un ievieto pagrabā. Ķirbi pasniedz ar sīpoliem un dekorē ar zaļumiem.

Vienkārša marinētu zaļo tomātu ar papriku recepte

Ja krūmos karājas daudz tomātu un augļiem nav laika nogatavoties, varat tos novākt un pagatavot uzkodu ziemai. Lai marinētu 2 kg nenogatavinātu tomātu, izmantojiet:

• 2 ķiploku galviņas;
• 3-5 paprikas;
• dilles;
• sāls.

Tomātus pārgrieziet uz pusēm un ievietojiet bļodā ar griezuma pusi uz augšu. Pārējās sastāvdaļas samaļ gaļas mašīnā. Tomātus, kas salikti kārtās, pārkaisiet ar sasmalcināto maisījumu un sāli. Pārklājiet ar šķīvi un uzlieciet svaru. Maisījumu uzglabājiet siltā vietā līdz 4 dienām.

Jauni ķiploki sāļā marinādē

Šī pikantā dārzeņa galviņas ir bagātas ar askorbīnskābi, kas aizsargā pret saaukstēšanos, satur kāliju, kas stiprina kaulus, un hloru, kas noārda taukus.

Jauni ķiploki ilgi neuzglabājas; dabisko antioksidantu var marinēt:

1. Galvas nomazgā, sagriež 20 mm garos gabaliņos, iemērc verdošā ūdenī, izņem caurdurī un atdzesē.
2. Katliņā ielej 300 ml ūdens, izšķīdina 30 g sāls un pagatavo marinādi, pievieno etiķi.
3. Ķiplokus ievieto stikla traukā, kas ir piepildīts ar sālījumu.

Šo uzkodu pasniedz ar piedevu. Pievienojot sīpolu un sviestu šim pikantam ēdienam, tiek radīti aromātiski un veselīgi salāti.

Ķīniešu kāpostu marinēšana korejiešu gaumē

Mājsaimnieces novērtē petsai tā maigās lapas un patīkamo garšu. Garšvielu pievienošana piešķir dārzenim pikantu garšu. Lai marinētu 1 kg Ķīnas kāpostu, jums būs nepieciešams:

• 30–40 g čili piparu;
• sāls;
• ½ ķiploka galviņas;
• 4 glāzes ūdens.

Kāpostiem noņem ārējās lapas, un lapas sagriež lielos gabalos. Katliņu piepilda ar verdošu ūdeni, pievieno tējkaroti sāls un maisījumu uzvāra. Karsto šķidrumu ielej bļodā kopā ar kāpostiem. Pēc dienas iegūto sulu nokāš. No sasmalcināta ķiploka, čili pipara un ūdens pagatavo pastu. Šo pastu uzklāj uz kāpostiem un pāris dienas presē.

Svaigi marinēti gurķi

Ziemas ievārījumiem ieteicams izmantot gurķus ar pumpiņām, kas tikko noplūkti dārzā. Ja tie sāk dzeltēt, tie kļūst rūgti un pasliktinās garša. Daudzas sievietes gurķus marinē auksti, lai tos varētu nekavējoties pasniegt.

Ielešanai ņem 2 litrus ūdens un 3 litrus sāls, ielej burkā:

• mārrutku sakne.
• 2 ķiploka daiviņas;
• zariņš estragona;
• 4 diļļu lietussargi.

Trauku nomazgā ar cepamo sodu un applaucē ar verdošu ūdeni. Gurķus iemērc 30 minūtes, un galus noņem.

Vispirms burkā pievienojiet sasmalcinātu mārrutku sakni un dilles, pēc tam pievienojiet gurķus, pārmaiņus ar garšvielām, un pārlejiet ar sālījumu. Uzkodu ieteicams baudīt, kad šķidrums kļūst duļķains.

Gurķi un tomāti mucā

Dažas sievietes svaigus dārzeņus konservē pēc senām receptēm. Gardu, skaistu uzkodu rada, marinējot sarkanos tomātus un gurķus kopā nevis burkās, bet gan mucā. Tiek izmantotas tikai tās garšvielas, kas vienmēr ir pa rokai:

• pipari;
• ķiploks;
• jāņogu lapas;
• mārrutki.

Izšķīdiniet 700 g sāls 10 litros ūdens. Noskalojiet dārzeņus un garšaugus zem krāna. Paņemiet 7 kg tomātu un 3 gurķus. Nomizojiet ķiplokus, sagrieziet daiviņas gabaliņos un sasmalciniet mārrutku sakni.

Mucas apakšā izklāj lapas, virsū uzliek garšvielas, gurķus, garšaugus un visbeidzot pievieno tomātus. Mucu piepilda ar sālījumu, virsū pārkaisa sinepju sēklas, pārklāj ar marli un uzliek svaru. Pēc divām vai trim nedēļām dārzeņi fermentējas, un mucu nolaiž pagrabā.

Gurķus sālām, izmantojot auksto metodi

Pirms šīs kraukšķīgās uzkodas pagatavošanas gurķus pāris stundas iemērc. Trīs litru burkas apakšā izklāj mārrutku un jāņogu lapas, pievieno dilles, pārkaisa asos un melnos piparus un virsū liek gurķus. Akas ūdenī izšķīdina 1/2 glāzes sāls un piepilda burku ar šķidrumu. Uzkodu aiznes uz pagrabu un, lai to varētu nekavējoties pasniegt, uz trim dienām atstāj siltā vietā.

Tradicionāla karstās marinēšanas recepte

Šī dārzeņu konservēšanas metode ļauj notikt fermentācijai, un produktam ir ilgs uzglabāšanas laiks bez sterilizācijas vai etiķa. Noskalojiet dilles, jāņogu lapas un mārrutku lapas zem tekoša ūdens. Ievietojiet zaļumus tīrā traukā kopā ar ķiploka daiviņām un cieši iesaiņojiet vidēja lieluma gurķus. Piepildiet burkas ar verdošu sālījumu un uzglabājiet tās zem plastmasas vākiem pagrabā.

Kāpostu pellustki

Šī bagātīgi garšotā dārzeņu uzkoda valdzina ar savu skaisto, košo izskatu un vitamīnu un citu labvēlīgu uzturvielu pārpilnību. Šīs ziedlapiņas ir pagatavotas tikai no dažām sastāvdaļām:

• kāpostu galva;
• ķiploku galviņas;
• 1 biete.

7 glāzēs verdoša ūdens izšķīdina 2 litrus sāls, uzvāra, pievieno augu eļļu, ielej 200 ml etiķa.

Nomazgājiet stikla burku ar cepamo sodu, ielieciet tajā sarīvētas bietes, sasmalcinātus ķiplokus un sasmalcinātus kāpostus, pievienojiet sālījumu un vairākas dienas ievietojiet zem spiediena.

Kimči

Dažādības labad sievietes raudzē petsay pēc korejiešu receptes, kurā vienmēr ir iekļauti ķiploki, asas sarkanās un saldās paprikas, kā arī sāls.

Ķīnas kāposta galviņu pārdala uz pusēm, katru pusi sagriež vēl divās daļās un pēc tam atkal sarīvē 50 mm kvadrātos. Lapas ievieto bļodā. Katru lapu ierīvē ar sāli, pārklāj ar šķīvi un 24 stundas tur siltumā zem preses.

Kad kāposti ir mīksti, noskalojiet tos zem krāna un iemērciet vēsā ūdenī.

Sajauc ķiplokus un piparus, nokāš un izspiež lapas, tad ierīvē tās ar karsto maisījumu un atdzesē. Pēc 4 vai 5 stundām baudi kimchi.

Kā un cik ilgi uzglabāt marinētus dārzeņus

Uzkodas, kas tiek gatavotas aukstas ar sāli, bet bez etiķa, un burkas netiek sterilizētas, parasti tiek novietotas pagrabā, kur tās nebojājas līdz pavasarim. Ja jums nav pagraba, marinētu gurķu uzglabāšanai varat izmantot ledusskapi vai ziemā — stiklotu balkonu.