7 labākās baklažānu un pupiņu receptes ziemai

Baklažānu augļu periods ir īss, tāpēc daudzi dārznieki pēc ražas novākšanas meklē oriģinālas un interesantas receptes. Pieredzējušām mājsaimniecēm ir pieejamas dažādas iespējas. Baklažānu un pupiņu sagatavošana ziemaiŠo sastāvdaļu kombinācija piešķir uzkodai interesantu garšu, un tās daudzpusība padara to piemērotu lietošanai kā patstāvīgu ēdienu vai kā papildinājumu gaļai.

Kā ziemai pagatavot baklažānus ar pupiņām

Baklažānu konservēšana ar pupiņām prasa zināšanas par to, kā rīkoties ar šīm sastāvdaļām; pretējā gadījumā nebūs iespējams sasniegt gardu rezultātu. Gala rezultāts ir atkarīgs ne tikai no izvēlēto dārzeņu kvalitātes, bet arī no pareizām pagatavošanas metodēm.

Baklažāni pirms sagatavju gatavošanas ir jāizmērcē, pretējā gadījumā tie kļūs rūgti un sabojās uzkodas garšu. Lai to izdarītu, pagatavojiet citrona-sāls šķīdumu un ievietojiet tajā baklažānus 20 minūtes, pēc tam noskalojiet tos zem tekoša ūdens.

Sāciet dārzeņu griešanu tieši pirms konservēšanas, jo baklažāni ātri kļūst tumšāki, kas var negatīvi ietekmēt uzkodas izskatu. Šim nolūkam izmantojiet keramikas vai nerūsējošā tērauda nažus, jo metāls var piešķirt baklažāniem nepatīkamu garšu.

Pākšaugi ir "izvēlīgs" ēdiens. Ja pupiņas netiek pietiekami termiski apstrādātas, tās kļūst cietas, bet, ja tās tiek pārgatavotas, tās zaudē elastību un pārvērtīsies putriņā.

Strādājot ar pākšaugiem, jāievēro šādi ieteikumi:

• zirņi ir jāšķiro, noņemot bojātos;
• Pagatavošanai izmantojiet pākšaugus, kuru derīguma termiņš nav beidzies;
• produkts ir iepriekš iemērcēts, kas samazina gatavošanai nepieciešamo laiku;
• Ja notiek iepriekšēja vārīšana, nolejiet ūdeni, lai samazinātu pupiņu spēju izraisīt vēdera uzpūšanos.

Zirņus trīs reizes iemērc ūdenī, katru reizi mainot šķidrumu. Sarkanajiem zirņiem pietiek ar pāris stundām, savukārt baltajiem zirņiem ieteicams atstāt uz 12 vai, ja iespējams, 24 stundām. Vidējais gatavošanas laiks ir atkarīgs no pākšaugu veida un ir 15–20 minūtes. Sautēšanai ieteicams izvēlēties biezsienu traukus. Šāda veida traukos dārzeņus ir vieglāk maisīt un ievērojami samazinās piedegšanas risks.

Kā izvēlēties pareizos zilos

Konservēšanai izvēlieties pilnībā nogatavojušos, vidēja lieluma baklažānus. Baklažāniem jābūt ar stingru mīkstumu un spīdīgu mizu. Pārgatavojušies dārzeņi nav piemēroti konservēšanai; tie zaudē savu garšu, bieži ir irdeni un tiem var veidoties tukšumi.

Baklažāna vecumu var noteikt pēc tā krāsas; jo intensīvāka krāsa, jo jaunāks baklažāns. Izvairieties no baklažāniem ar puves plankumiem un tiem, kas ilgi uzglabāti. Pērkot, produkta kvalitāti var noteikt pēc taustes. Ja pēc rokas pārvilkšanas pāri virsmai jūtat lipīgu sajūtu, izvairieties no tā iegādes. Svaigumu var noteikt pēc kātiņa; ieteicams izvēlēties baklažānus ar dzīvīgu kātiņu un bez žāvēšanas pazīmēm.

Kā pagatavot baklažānus ar pupiņām

Labāko recepšu noslēpumi slēpjas galveno sastāvdaļu attiecībās. Baklažānu uzkodu pagatavošanas veidu ar pākšaugiem ir ļoti daudz, tāpēc vienmēr ir vieta eksperimentiem.

Pupiņu un baklažānu salāti ziemai

Salātu priekšrocība ir to galveno sastāvdaļu vienkāršība un pieejamība, kas, apvienojot tās, rada interesantu garšu. Jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 2 kg;
• tomāti - 1,5 kg;
• pipari - ½ kg;
• burkāni - ½ kg;
• ķiploki - 200 g;
• baltās pupiņas - 500 g;
• sviests - 350 g;
• 9% etiķis - 100 ml;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 1 glāze.

Ievietojiet tomātus un ķiploka daiviņas gaļas mašīnā un uzkarsējiet maisījumu. Kad maisījums vārās, pievienojiet garšvielas un etiķi. Pievienojiet papriku un burkānus. Kad tomātu maisījums vārās, pievienojiet sagrieztus baklažānus un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes. Pēc tam pievienojiet vārītās pupiņas un turpiniet vārīt uz lēnas uguns vēl 20 minūtes.

Ar zaļajām pupiņām

Šai zaļo pupiņu uzkodai ir unikāla garša, pateicoties maigu, nenogatavinātu zaļo pupiņu izmantošanai. Jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 2 gab.;
• zaļās pupiņas - 300 g;
• burkāni - 1 gab.;
• ķiploki - 1 galva;
• baziliks, dilles pēc garšas.

Sasmalciniet dārzeņus, izvēloties kubiņu lielumu pēc savas gaumes. Ja nepieciešams, smalki sagrieziet zaļās pupiņas. Vāriet maisījumu viegli sālītā ūdenī 1,5 stundas. Piecpadsmit minūtes pirms beigām pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un garšaugus. Ja vēlaties, pievienojiet nedaudz maltu melno piparu, lai iegūtu pikantāku garšu.

Ar sarkanajām pupiņām

Šie sarkano pupiņu salāti ir izcili gan izskata, gan ēstgribu rosinošās pagatavošanas ziņā. Jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 2 kg;
• sīpoli, burkāni - 1 kg katrs;
• pupiņas - 0,7 kg;
• tomātu sula - 2 l;
• ķiploks - 3 daiviņas;
• 9% etiķis - 1 glāze;
• sāls - 3 ēdamkarotes;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 300 ml.

Vārošajai tomātu sulai pievienojiet sagrieztus burkānus un sasmalcinātu sīpolu. Pēc dažām minūtēm pievienojiet sagrieztus baklažānus, sviestu, sāli un granulēto cukuru un vāriet uz lēnas uguns 1 stundu. Kad vārīšanās laiks ir beidzies, pievienojiet etiķi, ķiploku un vārītas pupiņas un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.

Ar baltajām pupiņām

Šīs pagatavošanas priekšrocība ir tās unikālais izskats, garša un sātīgums. Baltajām pupiņām, salīdzinot ar sarkanajām pupiņām, ir maigāka tekstūra, tāpēc salāti, kas pagatavoti ar šo sastāvdaļu, ir mīkstāki. Jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 2 kg;
• baltās pupiņas - 0,5 kg;
• pipari, burkāni - 0,5 kg katrs;
• tomāti - 1,5 kg;
• ķiploki - 3 galviņas;
• augu eļļa - 300 ml;
• 9% etiķis - 100 ml;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sāls - 2 ēd.k.

Rupji sarīvējiet burkānus. Izņemiet papriku sēklas un sagrieziet tās 1,5 cm lielos kubiņos. Baklažāniem izņemiet kātiņus un sagrieziet tos 1,5 cm lielos gabaliņos. Sasmalcinātos tomātus ievietojiet traukā, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku, eļļu, sāli un cukuru, uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 3 minūtes. Uzmanīgi iemaisiet dārzeņu sastāvdaļas un vāriet uz lēnas uguns 25 minūtes. Pievienojiet vārītas pupiņas un turpiniet vārīt uz lēnas uguns 10 minūtes. Ielejiet etiķa šķīdumu un pēc 5 minūšu atpūtināšanas sakārtojiet maisījumu burkās.

Ar zaļajām pupiņām

Zaļās pupiņas ir unikālas ar to, ka tām trūkst cietu šķiedrvielu, tāpēc to izmantošana piešķir salātiem maigāku garšu. Jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 1,5 kg;
• zaļās pupiņas - 1,5 kg;
• tomāti - 2 kg;
• augu eļļa - 500 ml;
• cukurs - ½ glāze;
• sāls - 2 ēdamkarotes;
• aso piparu pāksts;
• garšaugu maisījums (pētersīļi, koriandrs, dilles);
• ķiploki - 2 galvas;
• 9% etiķa - ½ glāzes;
• malti melnie pipari - 1 tējkarote.

Marinādes pamatni gatavo no tomātu, papriku un ķiploku biezeņa. Katliņu ar biezeņa maisījumu novieto uz plīts un, kad tas uzvārās, pievieno eļļu, cukuru, sāli un etiķi. Marinādei pievieno sasmalcinātus sparģeļus. Kad ūdens uzvārās, pievieno baklažānu gabaliņus un vāri uz lēnas uguns 40 minūtes. Tieši pirms uguns izslēgšanas pievieno smalki sagrieztus garšaugus un ļauj maisījumam ievilkties 10 minūtes.

Lečo ar pupiņām un baklažāniem

Lečo ir lielisks papildinājums gaļas ēdieniem un glābiņš, kad ierodas negaidīti viesi. Jums būs nepieciešams:

• tomāti - 1,5 kg;
• pipari - 700 g;
• pupiņas - 150 g;
• cukurs - 80 g;
• sāls - 20 g;
• augu eļļa - 70 ml;
• 9% etiķis - 50 ml.

Uzkarsē sasmalcinātos tomātus līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc 15 minūtēm pievieno sagrieztu papriku un baklažāna kubiņus un vāri uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Pievieno nedaudz nepietiekami pagatavotas pupiņas un garšvielas un vāri uz lēnas uguns vēl 15 minūtes. Visbeidzot pievieno etiķi.

Oriģinālie baklažānu kaviāri ar pupiņām

Baklažānu kaviāru var izmantot kā atsevišķu uzkodu vai kā sviestmaižu pamatu. Jums būs nepieciešams:

• tomāti - 1,7 kg;
• baklažāni - 1,5 kg;
• pipari - 1,7 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• paprika - 3 gab.;
• pupiņas - 300 g;
• augu eļļa - 125 ml;
• garšaugi, sāls un cukurs pēc garšas.

Baklažānus un sīpolus smalki sagriež, dārzeņu maisījumu apcep augu eļļā, pupiņas vāra līdz pusgatavībai. Tomātus sablendē un uzvāra. Karstajai marinādei pievieno apceptos dārzeņus un sasmalcinātos piparus un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Visbeidzot pievieno etiķi, garšvielas un dilles un vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes.

Konservētu pārtikas produktu uzglabāšana

Konservi tiek nosūtīti uzglabāšanai tikai pēc tam, kad sagatave ir pilnībā atdzisusi un ir veikta kontroles procedūra, lai nodrošinātu aizdares hermētiskumu. Labākā vieta tiek uzskatīta par pagrabu, kurā temperatūra jāuztur +6 grādos. C. Konservus var uzglabāt ledusskapī, taču šai metodei ir trūkums – ierobežota uzglabāšanas vieta. Uzkodas vidējais glabāšanas laiks ir 1 gads.