Iemesli, kāpēc tomāti burkās kļūst duļķaini, un ko var darīt

Daudzas mājsaimnieces tomātus ziemai konservē. Pareizi konservēti, tie saglabāsies 2–3 gadus. Tomēr dažreiz ievārījumi tiek pagatavoti nepareizi, kā rezultātā tie kļūst duļķaini. Tāpēc ieteicams iepriekš saprast, kāpēc tomāti burkās kļūst duļķaini un ko darīt šādā situācijā.

Kāpēc tomāti burkās kļūst duļķaini?

Pat izmantojot uzticamas un laika gaitā pārbaudītas receptes, nevar būt 100% pārliecināts, ka jūsu ievārījums nesabojāsies. Ir vairāki izplatīti iemesli, kāpēc tomātu sālījums kļūst mazāk dzidrs.

Tie ietver sekojošo:

• zemas kvalitātes tomātu izmantošana, kuriem ir puves pazīmes;
• slikta dārzeņu skalošana, ko izmanto konservēšanai;
• nesterilizētu stikla burku izmantošana;
• slikti noslēgtas burkas, kurās pakāpeniski iekļūst skābeklis;
• proporciju neievērošana un liela daudzuma etiķa šķidruma vai sāls pievienošana.

Vai tomātus var ēst duļķainā sālījumā?

Daudzi cilvēki, kuru tomāti pēc konservēšanas ir kļuvuši duļķaini, domā, vai viņi var ēst šos tomātus.

Sālījuma duļķainība burkās norāda, ka ir sācies fermentācijas process. Fermentēti dārzeņi ir nekaitīgi cilvēka organismam un tāpēc tos var lietot uzturā, ja vēlas.

Tomēr tos var ēst tikai tad, ja burku vāki nav izspiedušies. Ja tā notiek, attīstās botulisms. Šādi konservēti pārtikas produkti ir kontrindicēti, jo tajos aktīvi attīstās E. coli, kas ir kaitīga cilvēkiem.

Ko darīt, ja sālījums kļūst duļķains: duļķainu preparātu pārstrāde

Marinētus tomātus, kas sākuši kļūt duļķaini, nevajadzētu nekavējoties izmest, jo tos var izmantot atkārtoti. Lai to izdarītu, ieteicams atvērt visus tomātu traukus un pārvietot tos uz vēsu, tumšu vietu. Šādā vidē tie jāuzglabā apmēram pusotru nedēļu. Ja sālījums ir izdzisis, tomātus var atkārtoti konservēt un uzglabāt pagrabā.

Lai to izdarītu, veiciet tālāk norādītās darbības.

1. Izņemiet dārzeņus. Vispirms izņemiet tomātus no trauka, noskalojiet ar ūdeni un ievietojiet tos sālījumā.
2. Nolejiet sālījumu. Pēc dārzeņu izņemšanas nolejiet duļķaino sālījumu un sterilizējiet un noskalojiet trauku.
3. Marinādes pagatavošana. Ielejiet jauno marinādi un tomātus iztīrītās burkās, pēc tam aizveriet burkas ar vākiem.

Kā nākotnē izvairīties no konservu mākoņošanās?

Lai konservi nākotnē nekļūtu duļķaini, jāievēro vairāki ieteikumi:

1. Rūpīgi šķiro tomātus. Visi konservējamie tomāti tiek šķiroti. Tas tiek darīts, lai atdalītu visus sapuvušos.
2. Sterilizācija. Lai samazinātu sālījuma duļķainības iespējamību, sterilizējiet trauku.
3. Rūpīga aizlīmēšana. Konserviem jābūt cieši noslēgtiem, lai kakliņš būtu cieši noslēgts. Nedrīkst būt plaisas, pa kurām varētu iekļūt gaiss.

Konteineru sterilizācijas pamatprasības

Pirms konservēšanas jāiemācās pareizi sterilizēt burkas. Vienkāršākā metode ir verdoša ūdens izmantošana. Lai to izdarītu, burkas jāievieto otrādi lielā katliņā un jāpiepilda trauks ar ūdeni. Pēc tam katliņu jānovieto uz gāzes plīts un jāvāra ūdens divdesmit minūtes. Šis laiks ir pietiekams, lai sterilizētu stikla burkas un iznīcinātu baktērijas.

Secinājums

Dažreiz pēc tomātu konservēšanas sālījums burkās sāk kļūt duļķains. Tāpēc ir svarīgi iepriekš saprast šīs duļķainības cēloņus un to, kā novērst problēmu.