11 labākās ziemas ievārījumu receptes, kurās cukura vietā tiek izmantots medus

Ogu un augļu konservēšana ziemai ir sena tradīcija nacionālajā virtuvē. Ar medu pagatavotam ievārījumam ir atšķirīga garša un aromāts, salīdzinot ar tradicionālajiem uz cukura bāzes gatavotiem ievārījumiem. Medus ir lielisks konservants, kas novērš pelējuma un nogulumu veidošanos. Gatavajam saldajam produktam ir bieza konsistence, tāpēc to ir ērti lietot uzturā.

Vai var pagatavot ievārījumu ar medu?

Medus izmantošana cukura vietā ievārījuma saldināšanai ir zināma jau izsenis. Šis dabīgais produkts, ko iegūst no savvaļas vai pieradinātām bitēm, bija uzturā pamatelements laikā, kad cukura ražošana nebija zināma. Ogu un augļu pārstrāde ar bišu nektāru pašlaik ir dārgāka nekā ar cukuru. Šāda veida ievārījuma sastāvdaļu attiecība ir 1:1.

Labākās medus ievārījuma receptes ziemai

Ievārījuma pagatavošanai ar medu nav būtisku tehnoloģisku atšķirību izejvielu sagatavošanas vai gatavības noteikšanas ziņā, salīdzinot ar ievārījuma pagatavošanu ar cukura konservantu.

Lai nodrošinātu augstas kvalitātes produktu, ogas vai augļi jāmērcē medus sīrupā, tāpat kā ar cukuru.

Brūklenes

Pirms vārīšanas brūklenes sašķiro, noņemot gružus un bojātās ogas. Pēc tam tās 30 minūtes iemērc ūdenī, līdz ogas ir pilnībā iegremdētas. Brūklenes satur benzoskābi, tāpēc to apstrādes laikā izmantojiet emaljētus traukus.

Vāriet ogas 10 minūtes, pēc tam nolejiet šķidrumu. Pievienojiet bišu nektāru. Izkausējiet medu brūkleņu ūdenī uz lēnas uguns un pievienojiet ogas. Gatavojiet, maisot un nosmeļot putas, līdz ogas kļūst caurspīdīgas un uz vēsas virsmas izkristalizējas piliens sīrupa.

Dzērveņu

Dzērvenes daudzējādā ziņā ir līdzīgas brūklenēm: bieza miziņa un augsts askorbīnskābes un benzoskābes saturs. Ogas arī rūpīgi šķiro. Stingras, nenogatavinātas ogas izmanto ievārījumam. Mīkstas, sulīgas ogas var izspiest caur sietu, lai pagatavotu sīrupu.

Pārlejiet dzērvenes ar ūdeni tā, lai tās būtu pārklātas par 1-2 milimetriem. Novietojiet uz lēnas uguns un vāriet uz lēnas uguns ne ilgāk kā 10 minūtes. Nokāsiet ogas. Sajauciet sulu ar nektāru un labi samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Karsējiet uz lēnas uguns, pārklājiet ar vāku, pievienojiet sagatavotās dzērvenes un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes, pielāgojot vārīšanas laiku atkarībā no sīrupa konsistences.

Medus dzērveņu un ābolu sortiments ar riekstiem

Blanšējiet dzērvenes 5 minūtes, izspiediet caur sietu un sajauciet ar šķidro maisījumu. Ābolus nomizojiet un sagrieziet šķēlītēs, tad 3 minūtes iemērciet verdošā ūdenī, atdzesējiet aukstā ūdenī un nosusiniet. Sajauciet ar dzērveņu-medus sīrupu, pievienojiet sasmalcinātus riekstus un vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu. Sastāvdaļu attiecība ir 1:1:1:0,1.

Bumbieris

Pirms vārīšanas nomizojiet bumbieri un izņemiet serdi, tad sagrieziet to daiviņās. Ievietojiet verdošā ūdenī uz 5 minūtēm un atdzesējiet. Pievienojiet medum glāzi ūdens un uzvāriet. Pievienojiet bumbieri un vāriet uz lēnas uguns 60 minūtes.

Cidonija

Sagrieztos augļus sajauc ar medu un uzkarsē līdz 30–40 grādiem pēc Celsija. Maisījumu atstāj ievilkties 2–3 stundas un pēc tam atkārto vēl divas reizes. Ceturto reizi ievārījumu uzvāra uz lēnas uguns un atstāj uz 40 minūtēm, līdz augļi kļūst caurspīdīgi un sīrups sāk kristalizēties.

Rowan

Nomazgātās pīlādžu ogas žāvē. Pēc tam tās pārliej ar siltu šķidru sīrupu un atstāj uz 6 stundām. Vāri 5 minūtes un pēc tam atstāj uz 6 stundām.

Procedūru atkārto 2 reizes, līdz ogas ir piesūcinātas ar medu.

Ābols

Ābolu ievārījumu gatavo no blīvām, skābām ābolu šķirnēm. Pagatavošanas metode ir līdzīga bumbieru ievārījumam.

Medus un upeņu kārums

Upenes sašķiro, noņemot kātiņus un galotnes. Ogas pārlej ar siltu medu un ļauj ievilkties 1 stundu. Uzkarsē maisījumu līdz 50 grādiem pēc Celsija (122 grādiem pēc Fārenheita), viegli maisot, un ļauj atdzist. Pēc tam uz lēnas uguns uzvāra un, maisot, vāra 3 minūtes.

Vīnogu

Ieslēgts ievārījums tiek ņemts no vīnogām Bezsēklu, rudens šķirnes. Pārlejiet tām karstu nektāru un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Ļaujiet atdzist un pēc tam atkal uzvāriet 5 minūtes. Kad vārīšana ir pabeigta, sīrups ir gatavs.

Zemene

Mīkstās ogas iemērc svaigā medū un atstāj uz 24 stundām. Vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.

Aukstās metodes avenes ar medu recepte

Avenes ziemai konservē bez vārīšanas, sajaucot ar svaigu medu. Sausas, sterilizētas burkas (1/0,7/0,5 litru) apakšā uzliek 2 centimetru biezu medus kārtu. Pēc tam pievieno tādu pašu aveņu kārtu un pārlej ar šķidru nektāru, līdz izveidojas jauna medus kārta. Piepildi burku šādā veidā. Augšējais slānis ir konservants. Pārklāj ar cepampapīru un novieto ledusskapja apakšējā plauktā uz 1-2 mēnešiem.

Gatavā produkta uzglabāšanas īpašības

Medus ievārījumus uzglabā zem pergamenta (vaskota loksne + gumijas lente) sausā, tumšā, vēsā vietā, vismaz 15 grādu temperatūrā.