Labākās receptes rūgto sēņu marinēšanai un marinēšanai mājās karstu un aukstu ziemai

Gorjanki jeb rūgtās sēnes ir sēnes ar samtainām malām un dzeltenbrūnu krāsu. Cepurītes diametrs sasniedz 11 centimetrus, ar nelielu izliekumu centrā. Šīs sēnes īpatnība ir tā, ka tās nepiesaista tārpus, tāpēc tās bieži izmanto marinēšanai. Ja vēlaties pagatavot sālītas rūgtās sēnes, recepti atradīsiet mūsu rakstā.

Derīgās īpašības

Rūgtās piena sēnes satur milzīgu daudzumu C vitamīna, kā arī svarīgo minerālvielu kāliju. Mērens šo sēņu patēriņš palīdz normalizēt asinsspiedienu, uzlabo sejas ādu un pazemina cukura līmeni asinīs. Turklāt rūgtās piena sēnes ir mazkaloriju pārtikas produkts, kas lepojas ar bagātīgu uzturvielu saturu.

Sēņu apstrāde un mērcēšana

Epimedija sēņu apstrāde mājās ietver rūpīgu šķirošanu un pēc tam trīs dienu mērcēšanu ūdenī. Skalojiet un mainiet ūdeni divas reizes dienā. Tas noņems sēņu rūgtumu.

Klasiska recepte sālītām rūgtām sēnēm

Mums būs nepieciešami šādi produkti:

1. Rūgtie mātītes – 1 kilograms.
2. Akmens sāls - 60 grami.
3. Melnie piparu graudi - pēc garšas.
4. Ķiploki - pēc garšas.

Epimēdijas sēnes iepriekš iemērc, nokāš sietā, noskalo un izspiež sausu. Ievieto tās piemērotā traukā, pilnībā pārlej ar ūdeni un novieto zem svara. Turiet tās šādā stāvoklī vienu mēnesi vēsā vietā.

Ātrs veids, kā pagatavot

Lai ātri marinētas sēnes, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

1. Piena sēnes – 2 kilogrami.
2. Sīpols - 1 kilograms.
3. Etiķa esence – 15 grami.
4. Melnie piparu graudi – 9 zirņi.
5. Neļķu pumpuri – 3 gab.
6. Lauru lapa – 2 lapas.
7. Cukurs un sāls - katrs 60 grami.
8. Ūdens – 1 litrs.

Nomazgājiet piena sēnes, vāriet tās 15 minūtes un nokāsiet. Pagatavojiet sālījumu, sajaucot cukuru, sāli, krustnagliņas, piparus un etiķi ar ūdeni. Vāriet rūgtās sēnes šajā sālījumā 5–6 minūtes, pēc tam pārlejiet piena sēnes pudelēs, pārmaiņus ar sīpoliem. Piepildiet burkas ar tikko no uguns noņemto sālījumu un aizveriet.

Karstā sālīšana

Nomazgājiet ragveida ķirbjus, izņemiet visas bojātās daļas un kātus un iemērciet tos ūdenī 5 dienas. Mērcēšanas laikā 3–4 reizes nomainiet ūdeni, lai noņemtu rūgtumu. Pēc šī laika noskalojiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns pusstundu viegli sālītā ūdenī.

Svarīgi! Lai zirņi nepiedegtu līdz pannas apakšai, gatavošanas laikā tos ik pa laikam apmaisiet.

Pēc pusstundas izslēdziet uguni un ļaujiet sēnēm atdzist ūdenī. Tikai tad pārlejiet tās sietā un nolejiet šķidrumu. Pārlieciet vārītos epimēdijus katliņā, pārmaiņus ar sāli un garšvielām. Neaizmirstiet ķiplokus. Uzlieciet virsū svaru, lai sēnes nepeldētu un neizžūtu. Pasniedziet pēc nedēļas.

Aukstā sālīšana

Lai marinētu piena sēnes aukstā veidā, ievērojiet norādījumus.

Sastāvdaļas:

1. Kalnu sēnes – 1 kilograms.
2. Sāls - 60 grami.
3. Ķiploks – 2 daiviņas.
4. Mārrutki - neliels gabaliņš.
5. Ķimenes – pēc garšas.
6. Upeņu lapas – 1-2 gab.

Nomazgājiet epimēdijas sēnes, nogrieziet kātiņus apmēram 1 centimetra garumā un iemērciet tās. Sterilizējiet pudeli un pievienojiet nedaudz sāls. Mainiet sāli, sēnes un garšvielas, līdz pudele ir pilna. Kad burka ir pilna, uzlieciet virsū svaru. Pēc pāris dienām novietojiet to vēsā vietā vēl uz piecām dienām.

Pēc šī laika izņemiet epimēdijas un pārbaudiet, vai ir izdalījies pietiekami daudz sulas. Ja tā, noņemiet svaru. Ja nē, pievienojiet fizioloģisko šķīdumu vai palieliniet svaru un atstājiet tos vēl kādu laiku. Kopējais epimēdiju atpūtas laiks ir 2 mēneši.

Marinēts

Piena sēņu marinēšana ir vienkārša. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

1. Rūgtie mātītes – 1 kilograms.
2. Ūdens - 0,5 litri.
3. Etiķis - 60 mililitri.
4. Sāls – 1 ēdamkarote.
5. Cukurs – 1 tējkarote.
6. Melnie pipari – 10 zirņi.
7. Neļķes – 5 pumpuri.
8. Lauru lapa – 2 lapas.
9. Sīpoli – 2 gab.
10. Burkāni – 1 gabals.

Vāriet piena sēnes 20 minūtes, pēc tam nokāsiet. Vāriet cukuru, sāli, garšvielas un dārzeņus ūdenī, līdz tie ir mīksti, pēc tam pievienojiet etiķi un rūgtās sēnes 10 minūtes. Ievietojiet piena sēnes burkās, pārlejiet tām marinādi un aizveriet.

Poļu valodā

Mēs ņemam:

1. Sēnes – 2 kilogrami.
2. Sīpoli – 2 gab.
3. Sāls – 2 ēdamkarotes.

Sālījumam:

1. Ūdens – 1 litrs.
2. Etiķis - 0,4 litri.
3. Cukurs – 3 ēdamkarotes.
4. Sāls – 2 tējkarotes.
5. Kadiķogas – 1 ēdamkarote.
6. Visgaršvielas – 1 ēdamkarote.
7. Melnie pipari – 1 tējkarote.

Papildus: 1 sīpols, sagriezts pusgredzenos; un 2 ēdamkarotes sinepju sēklu.

Nomazgājiet, notīriet un rupji sakapājiet sēnes. Pārlejiet ar ūdeni un sāli un ļaujiet ievilkties 20 minūtes. Noskalojiet caurdurī. Ievietojiet ragveida kazas sēnes, sīpolu un sāli lielā bļodā, uzvāriet un vāriet uz lēnas uguns vēl 20 minūtes. Nokāsiet.

Ievietojiet sīpolu un sinepes pudelē. Tikmēr pagatavojiet marinādi, sajaucot visas sastāvdaļas un uzvārot. Pievienojiet epimēdijas sēnes verdošam ūdenim, vēlreiz uzvāriet un pēc tam ielejiet burkās.

Svarīgi! Sālījums jāielej līdz pudeles kakliņam.

Pasterizēt burkas, kas pārklātas ar vākiem, katliņā ar verdošu ūdeni un sarullēt tās.

Kādus ēdienus var pagatavot no sēņu ievārījuma?

Sālītas vai marinētas goryanki var pasniegt gan uz svētku galda, gan vienkārši ikdienas ģimenes vakariņās.

Sēnes var uzskatīt par atsevišķu uzkodu, kā arī iekļaut salātos.