11 labākās receptes ērkšķogu ievārījuma pagatavošanai ziemai

Vāriet ievārījumu vai ērkšķogu ievārījums Ievārījumu līdz želejveida konsistencei var pagatavot tikai pāris minūtēs. Vispirms ogas sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā. Iegūtajam maisījumam pievieno cukuru un pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns 5–10 minūtes. Visbeidzot pievieno želejveidojošu vielu (želatīnu, pektīnu vai agaru).

Kā pagatavot ērkšķogu želejas ievārījumu

Ievārījumu parasti gatavo no veselām ogām, kas iemērktas saldā sīrupā. Tomēr šo delikatesi nevar smērēt uz maizes vai izmantot kā kūkas kārtu. Labāk ir pagatavot želejveida ievārījumu.

Lai pagatavotu ievārījumu, ērkšķogas sablendē blenderī vai gaļas mašīnā, ja vēlaties, izspiež caur sietu, pievieno cukuru un pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns 5–10 minūtes. Ja ievārījums ir ļoti šķidrs, var pievienot agaru, Zhelfix vai pektīnu. Visas šīs piedevas palīdzēs ievārījumam iegūt želejveida konsistenci. Uz katru ogu kilogramu izmanto vienu kilogramu cukura.

Sastāvdaļu un ogu sagatavošana

Ievārījuma pagatavošanai der jebkuras gatavības un šķirnes ērkšķogas. Ja ogas ir zaļas vai izmantojat no sulu spiedes spiestu sulu, nevis biezeni, varat pievienot želatīnu, pektīnu vai agaru. Šīs sastāvdaļas padarīs ievārījumu biezāku un želejveidīgāku.

Ogas ir jāšķiro, izmetot visas sausās, sapuvušās vai tārpu skartās. Pēc tam tās jānomazgā, un jāizņem kāti un žāvētie ziedu gali. Želatīnu iepriekš iemērc aukstā ūdenī, agaragaru – karstā ūdenī, un pektīnu sajauc ar cukuru.

Jebkura no šīm vielām tiek pievienota jau pagatavotajam ievārījumam, tas ir, sagatavošanas beigās.

Pirms ievārījuma liešanas burkās to vēlreiz uzvāra kopā ar želejveidojošajām piedevām.

Sterilizējiet burkas

Ievārījuma pagatavošanai izmantojiet 0,5 un 1 litra stikla burkas. Vispirms tās jānoslauka ar cepamo sodu, jānomazgā ar verdošu ūdeni un 5 minūtes jāsterilizē virs tvaika. Burkas jāaizver ar metāla vai skrūvējamiem vākiem. Pirms lietošanas tās arī jānomazgā un jānoslauka ar cepamo sodu.

Ziemas delikateses pagatavošanas metodes

Šo želejveida kārumu var pagatavot vairākos veidos. Ievārījumu gatavo no sasmalcinātas ogu mīkstuma vai izspiestas sulas. Šķidrajam kārumam pievieno pektīnu, zhelfiksu vai agara agaru.

Lai uzlabotu garšu un krāsu, ogu ievārījumam var pievienot citus augļus, piemēram, apelsīnus, kivi un citronus.

Smalks ērkšķogu ievārījums ar želatīnu

Savienojums:

• 1 kg ogu;
• 960 g granulēta cukura;
• 210 ml ūdens;
• 18 g želatīna.

Kā pagatavot:

• sasmalciniet izejvielas blenderī;
• pievienojiet atlikušās sausās sastāvdaļas;
• novietojiet maisījumu uz plīts, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, maisot, 10 minūtes;
• Želatīnu pārlej ar glāzi vārīta, atdzesēta ūdens un atstāj uz 35 minūtēm, lai uzbriest;
• nedaudz atdzesētajam ogu maisījumam pievienojiet izmērcētu želatīnu;
• Novietojiet katliņu ar ievārījumu atpakaļ uz plīts un, nepārtraukti maisot, uzvāriet;
• Karsto biezeni ielej burkās un aizver ar vākiem.

Ogu ievārījums ar zhelfix - ātra recepte

Sastāvdaļas:

• 1 kg ērkšķogu;
• 850 g granulēta cukura;
• 1 paciņa ar Zhelfix.

Kā pagatavot:

• pagatavojiet biezeni, izmantojot blenderi;
• pievienojiet 2/3 cukura, ielieciet pannu ar ievārījumu uz plīts, vāriet, maisot, 5 minūtes pēc vārīšanās;
• sajauciet atlikušo cukuru ar Zhelfix un ielejiet karstajā maisījumā;
• Nepārtraukti maisot, vāriet ievārījumu vēl 3 minūtes un karstu ielejiet burkās.

Par pektīnu

Savienojums:

• 1 kg ogu;
• 950 g granulēta cukura;
• 1 paciņa pektīna.

Kā pagatavot:

• pagatavojiet biezeni, izmantojot blenderi;
• pievienojiet 2/3 granulētā cukura, novietojiet pannu ar maisījumu uz plīts, vāriet 5 minūtes pēc vārīšanās;
• sajauciet atlikušo cukuru ar pektīnu un ielejiet karstajā maisījumā;
• Vāriet ievārījumu vēl 3 minūtes un karstu ielejiet burkās.

Bezsēklu ievārījums

Savienojums:

• 1 kg ērkšķogu;
• 1 kg granulētā cukura;
• 240 ml ūdens;
• 15–20 g vai 1 paciņa agara-agara.

Kā pagatavot:

• izejvielas izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī;
• berzējiet maisījumu caur sietu;
• pievienojiet atlikušās sausās sastāvdaļas;
• novietojiet uz plīts, vāriet ievārījumu 5 minūtes pēc vārīšanās;
• Agara agaru pārlej ar glāzi verdoša ūdens, ļauj ievilkties 14 minūtes, uzvāra;
• Ielejiet agaru-agaru ievārījumā, samaisiet, atkal uzvāriet maisījumu un ielejiet burkās.

Želejas pagatavošana lēnajā plītī

Sastāvdaļas:

• 1 kg ogu;
• 1 kg cukura.

Kā pagatavot:

• sasmalciniet izejvielas, izmantojot blenderi;
• ielej maisījumu multivarkas bļodā;
• pievienojiet atlikušās sausās sastāvdaļas;
• ieslēdziet režīmu "Dzēšana";
• vāriet uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku 40 minūtes;
• Karsto ievārījumu ielej burkās.

Ērkšķogu un apelsīnu želeja ziemai bez vārīšanas

Savienojums:

• 1 kg ērkšķogu;
• 1 kg granulētā cukura;
• 4 apelsīni.

Kā pagatavot:

• Nomizojiet apelsīnu, izņemiet membrānas, pievienojiet ogas un visu sasmalciniet blenderī;
• ielej maisījumu bļodā, pievieno atlikušās sausās sastāvdaļas no receptes, samaisa;
• Ievietojiet ievārījumu burkās un virsū izveidojiet "cukura cepurīti".

Kanēļa želeja

Sastāvdaļas:

• 1 kg ērkšķogu;
• 1 kg cukura;
• 1 tējkarote kanēļa.

Kā pagatavot:

• pagatavojiet ogu biezeni, izmantojot blenderi;
• pievienojiet atlikušās sausās sastāvdaļas;
• ielieciet biezeni uz plīts;
• Vāriet pēc vārīšanas 5-10 minūtes, beigās pievienojiet kanēli.

Želeja blenderī

Savienojums:

• 1 kg ogu;
• 1 kg granulētā cukura;
• 210 ml ūdens;
• 18 g želatīna.

Kā pagatavot:

• sasmalciniet izejvielas, izmantojot blenderi;
• pievienojiet smiltis, novietojiet pannu ar biezeni uz plīts un vāriet 10 minūtes pēc vārīšanās;
• izšķīdiniet želatīnu vārītā, atdzesētā ūdenī;
• Pievienojiet želatīna maisījumu siltajai biezenim, samaisiet un uzvāriet.

Ērkšķogu sulas kārumu receptes

Sastāvdaļas:

• 1 litrs sulas;
• 1 kg granulētā cukura;
• 1 paciņa vai 20 g agaragara.

Kā pagatavot:

• pievienojiet sulai cukuru un vāriet 5 minūtes pēc vārīšanās;
• Pārlejiet agaru ar glāzi karstas sulas un ļaujiet tai ievilkties 15 minūtes;
• Ielejiet agara agaru pannā, samaisiet šķidrumu un atkal uzvāriet sulu.

Ar piparmētru

Savienojums:

• 1 kg ērkšķogu;
• 1 kg granulētā cukura;
• 10 piparmētru lapas.

Kā pagatavot:

• sagatavot ogu biezeni;
• pievienot cukuru;
• Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, vāri 5-10 minūtes, pievieno piparmētru lapas.

Mēs to gatavojam, izmantojot sulu spiedi

Sastāvdaļas:

• 1 litrs ogu sulas, izspiesta ar sulu spiedi;
• 1 kg granulētā cukura;
• 18 g želatīna.

Kā pagatavot:

• ņem 200 ml sulas un pārlej to ar želatīnu, atstāj uz 35 minūtēm, lai uzbriest;
• Ielejiet granulētu cukuru 800 ml ogu sulas un novietojiet uz plīts;
• vāriet šķidrumu 5 minūtes pēc vārīšanās;
• Ielejiet uzbriedinātu želatīnu un uzvāriet ogu sulu.

Gatavā produkta uzglabāšanas smalkumi

Ievārījumu hermētiskā burkā var uzglabāt vēsā pieliekamajā līdz vienam gadam. Ja to uzglabā ilgāk, garša un krāsa var pasliktināties. Vislabāk ir pagatavot vairākas burkas ievārījuma katru gadu un baudīt kārumu viena gada laikā.

Ja ogu biezenis nav termiski apstrādāts, vislabāk to uzglabāt ledusskapī vai pagrabā 5–7 °C (41–45 °F) temperatūrā. Siltākā temperatūrā šis ievārījums var fermentēties. Tas notiek, ja pagatavošanas laikā tika izmantots mazāk cukura. Ja tiek ievērotas visas proporcijas, kārums noslēgtā burkā nebojāsies pat istabas temperatūrā.