9 TOP receptes smaragda ērkšķogu ievārījuma pagatavošanai ziemai

Ievārījuma izskats ir tikpat svarīgs kā tā garša un aromāts. Ir prieks uz galda turēt bļodu ar smaragdzaļu ērkšķogu ievārījumu. Šīs nokrāsas sasniegšana ir izaicinājums, jo nepieciešama rūpīga ogu izvēle un sagatavošana. Turklāt desertam var pievienot citas sastāvdaļas, lai piešķirtu tam patiesi karalisku pieskārienu.

Karaliskās ērkšķogu ievārījuma sagatavošanas specifika ziemai

Zaļgana ievārījuma nebūs no jebkurām ērkšķogām. Izvēlieties šķirnes, kas līdz Jāņiem ražo optimāla izmēra augļus. Vēlams, lai ogām būtu plānas miziņas, kas ļauj smaragdzaļajai mīkstumam spīdēt cauri.

Ērkšķogas vāra iepriekš sagatavotā cukura sīrupā. Tas nodrošinās ogu neskartību. Varat arī pagatavot smaragda desertu, samaļot ērkšķogas gaļas mašīnā vai blenderī.

No ogu kultūru šķirnēm labākās ir piemērotas karaliskās delikateses pagatavošanai. ērkšķogu malahīts, angļu zaļa, Urālu smaragds.

Ēdiena gatavošanas iezīmes

Ogu sagatavošana jāveic:

• no nenogatavinātiem augļiem;
• nogriežot ogas no kātiem un astes;
• ar caurumiem kātiņa tuvumā;
• noņemot graudus ar adatām pēc sānu iegriezuma izdarīšanas auglī.

Noteikti iemērciet gatavo ogu produktu aukstā ūdenī 30 minūtes.

Kā sagatavot konteinerus

Ērkšķogu ievārījumam izvēlieties burkas ar tilpumu 0,5–0,7 litri. Ja šis saldais našķis garšo visai ģimenei, ievārījumu var uzglabāt litra tilpuma traukā.

Burkas pirms pildīšanas ar ievārījumu:

• nomazgāt ar siltu ūdeni un cepamo sodu vai sinepēm;
• noskalojiet zem tekoša ūdens;
• nosusiniet un noslaukiet ar dvieli.

Trauki jāsterilizē ar jebkuru pieejamu metodi: cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai virs tvaika.

Kā pagatavot smaragda ērkšķogu ievārījumu

Ērkšķogas saglabājas veselas, ja tās iemērc verdošā sīrupā. Sīrupu pagatavo, izmantojot 3 tases ūdens uz kilogramu cukura. Sīrupa pagatavošanai nepieciešami līdz pat 60% no kopējā cukura daudzuma, kas nepieciešams vārīšanai.

Klasiska recepte ar ķiršu lapām

Šis ievārījums ir pazīstams jau ilgu laiku. To gatavo no ķiršu lapām, kuras rūpīgi nomazgā un 10 minūtes vāra verdošā ūdenī. Atdzesēto uzlējumu pēc tam uz nakti iemērc ērkšķogās.

Tagad 3 tases novārījuma ielej kilogramā cukura un, maisot, uzvāra. Kad sīrups kļūst dzidrs, pievieno ogas, vārot tās uz lēnas uguns 5 minūtes.

Šī darbība jāatkārto, kad sīrups ir atdzisis un izkāsies.

Jo biežāk sīrupu izkāš, vāra un tam pievieno ogas, jo aromātiskāka būs karaliskā delikatese.

Ievārījumu var pagatavot bez filtrācijas, vienkārši vairākas reizes uzvāriet maisījumu, vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes un atstājiet uz 6-8 stundām.

Ātra piecu minūšu

Lai izvairītos no sarežģītas receptes radītajām neērtībām, ātri pagatavojiet ievārījumu. Šajā gadījumā jums vajadzētu:

1. Pagatavojiet sīrupu.
2. Pēc ogu caurduršanas pārlejiet karstu sīrupu pār kilogramu nenogatavinātu ērkšķogu.
3. Pēc 3 stundām samaisiet un nolejiet sīrupu.
4. Pēc 5 minūšu vārīšanas pievienojiet atlikušo cukuru (pusi kilogramu).
5. Tiklīdz pievienotais cukurs ir izšķīdis, pievienojiet ogas.
6. Vāriet 5 minūtes.

Šādi pagatavots ievārījums ilgu laiku saglabās savu unikālo krāsu un aromātu.

Bez gatavošanas iespējas

Kad ogas ilgstoši vāra sīrupā, tās zaudē daudz vitamīnu un labvēlīgu mikroelementu. Ērkšķogas var pagatavot arī bez vārīšanas. Lai to izdarītu, nomazgājiet ogas un izņemiet kātiņus. Sasmalciniet tās gaļas mašīnā vai sablendējiet. Iegūto maisījumu pārkaisiet ar cukuru. Ļaujiet tam nostāvēties 3-4 stundas, nepārtraukti maisot, līdz cukurs izšķīst. Pēc tam pārlejiet burkā un uzglabājiet ledusskapī.

Jūs varat sasmalcināt nomizotu apelsīnu kopā ar ērkšķogu.

Ar valriekstiem

Patiesi karalisku gardumu var panākt, katru ērkšķogu pildot ar valrieksta gabaliņu. Lai to izdarītu, ērkšķogas sānos izveidojiet iegriezumu, izņemot sēklas. Tā vietā ievietojiet sausā veidā grauzdētu valrieksta gabaliņu.

Par kilogramu ogu pietiek ar pusi glāzes riekstu.

Pievienojiet augļus verdošajam sīrupam un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc tam noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist. Pēc 7–8 stundām vāriet vēlreiz 10 minūtes pēc vārīšanās.

Ar citronu un apelsīnu, karaliskā stilā

Citrusaugļi ievārījumam piešķirs spilgtu garšu un aromātu. Uz kilogramu ērkšķogu pietiek ar vienu apelsīnu un pusi citrona. Nomizojiet citrusaugļus, izņemiet cietās dzīslas un sēklas. Sagrieziet tos kubiņos un pievienojiet ogām, kas apbērtas ar cukuru. Rūpīgi samaisiet, tad uzvāriet un vāriet uz lēnas uguns, līdz mīkstas.

Smaragda kivi kārums

Kivi piešķir ievārījumam gan krāsu, gan unikālu aromātu. Ja izmantosiet vienādu daudzumu ogu un eksotisko augļu, uz 1 kilogramu biezeņa augļu un ogu maisījuma būs nepieciešami 1,5 kilogrami cukura. Vāriet, līdz gatavs, nepārtraukti maisot. Varat pievienot pus citrona sulu. Gatavošanas beigās jums vajadzētu iegūt biezu ievārījumu.

Ar jāņogām

Ērkšķogas un upenes, audzētas kopā dārzā, ziemā var palīdzēt cīnīties pret saaukstēšanos un gripu. Nomazgājiet ogas un nogrieziet galiņus. Tās var vārīt veselas vai sablendēt blenderī. Abos gadījumos cukura daudzums jādubulto. Ievietojiet veselas ogas sagatavotajā cukura sīrupā un ļaujiet ievilkties divas stundas. Apkaisiet biezeni ar cukuru, samaisiet un nolieciet malā. Vāriet vitamīnu maisījumu uz lēnas uguns, līdz tas ir gatavs pēc vārīšanās.

No saldētām ērkšķogām

Ne vienmēr ir laiks visu sagatavot laikā. Tad ir laiks sasaldēt ogas ievārījumam. Pēc tam izņemiet tās no saldētavas un ielejiet bļodā. Pagatavojiet sīrupu ar cukuru attiecībā 1:1. Pārlejiet ērkšķogas ar karsto sīrupu. Pēc 2-3 stundām trauku turiet uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot. Kad maisījums uzvārās, samaziniet siltumu. Parasti pietiek ar pusstundu, kad saldētie augļi vārās cukura sīrupā. Ievārījums garšos lieliski, gluži kā svaigas ērkšķogas.

Gaļas maļamās mašīnas recepte

Sagatavotās ogas, noņemti kātiņi, nomazgā un nosusina uz dvieļa. Pēc kilograma ērkšķogu samalšanas gaļas mašīnā biezeni sajauc ar Zhelfix pulveri un cukuru. Maisījumu sagatavo iepriekš, uz katrām 2 Zhelfix paciņām izmantojot 4 ēdamkarotes granulētā cukura. Vāriet ogu biezeni uz plīts virsmas, līdz cukurs un pulveris izšķīst. Kad ūdens uzvārās, pievienojiet vēl 0,5 kilogramus cukura un turpiniet vārīt, līdz tas ir gatavs.

Kā uzglabāt gardumus

Šo smaragda gardumu vislabāk uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Ērkšķogu ievārījumu uzglabājiet ledusskapī, ja burkām ir neilona vāki. Ja burkām ir dzelzs vāki, uzglabājiet tās pagrabā vai pagrabā. Istabas temperatūra jāuztur 3–5 °C, bet gaisa mitrums – 75–80 %. Saldais kārums jālieto, kad uz tā virsmas nav pelējuma un burku vāki nav izspiedušies.