11 gardas sarkano ērkšķogu ievārījuma receptes ziemai

Sarkanās ērkšķogas ir viena no populārākajām šo veselīgo un gardo ogu šķirnēm. Nogatavojušies, sulīgi augļi ir bagāti ar B vitamīniem, kā arī A, C un E vitamīniem. Tie satur arī tādas svarīgas uzturvielas kā magniju, dzelzi, kalciju, kāliju un citas. Ir daudz recepšu sarkano ērkšķogu ievārījumam ziemai. Izvēloties jebkuru no tām, jūs varat pagatavot vitamīniem bagātu kārumu, kas ir obligāts jūsu galdam.

Ogu izvēle un sagatavošana

Ievārījumam nepieciešamas nogatavojušās, bet ne pārgatavojušās, sarkanās ērkšķogas - skaistas, ar stingru tekstūru un vienmērīgu krāsu, ne pārāk mazas, bez puves vai bojājumu pazīmēm.

Visi augļi ir rūpīgi jāšķiro, lai atdalītu visus bojātos. Pēc tam uzmanīgi noņemiet kātiņus un kātiņus, izmantojot speciālas virtuves pincetes vai manikīra šķēres.

Sagatavošanas procesa beigās visas ogas jāmazgā caurdurī un jāizžāvē, novietojot tās uz papīra dvieļa.

Tvertnes sagatavošana

Ieteicams izmantot vidēja izmēra stikla burkas. Vispirms tie jāmazgā ar veļas ziepju šķīdumu vai jāberzē ar cepamo sodu un pēc tam jānoskalo ar tekošu ūdeni. Pēc tam noteikti sterilizējiet, izmantojot jebkuru ērtu metodi:

• cepeškrāsnī;
• katliņā, kas piepildīts ar verdošu ūdeni;
• virs tvaika;
• mikroviļņu krāsnī.

Receptes gardai sarkano ērkšķogu ievārījuma pagatavošanai

Sarkanās ērkšķogas ir lieliskas ogas gardas ziemas ievārījuma pagatavošanai. Papildus klasiskajai receptei ir arī daudzas interesantas variācijas.

Klasiskais veids

Lai pagatavotu klasisko ievārījumu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kilograms sarkano ērkšķogu un cukura;
• pusi glāzes ūdens.

Process ir ļoti vienkāršs. Vienkārši izpildiet šīs darbības:

1. Ievietojiet ogas piemērota izmēra katliņā.
2. Piepildiet ar ūdeni.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un turpina vārīt desmit minūtes.
4. Pievienojiet cukuru un maisiet, līdz tas izšķīst.
5. Vāriet uz lēnas uguns apmēram trīsdesmit minūtes.
6. Noņemiet pannu ar ogu maisījumu no uguns un pagaidiet, līdz tas atdziest.
7. Vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un turiet uz uguns vēl ceturtdaļu stundas.
8. Pēc pilnīgas atdzesēšanas uzvāriet un vāriet vēl desmit minūtes.
9. Ievietojiet iepriekš sterilizētās burkās.

Veselas ogas sīrupā

Šī recepte ir visilgākā un darbietilpīgākā, taču ievārījums sanāks lielisks.

Jums ir jāsagatavo:

• 1 kg sarkano ērkšķogu;
• 900 g granulēta cukura;
• 500 ml ūdens.

Katra oga iepriekš jāsadursta trīs līdz piecās vietās. Tas neļaus tām plīst gatavošanas laikā.

Nākamie soļi ir šādi:

1. Sajauc ūdeni ar cukuru un, nepārtraukti maisot, uzvāra.
2. Ievietojiet ogas sagatavotajā karstajā sīrupā un atstājiet piecas stundas, lai tās iemērktu saldumā.
3. Ielejiet sīrupu, kas sajaukts ar ērkšķogu sulu, atsevišķā bļodā.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno ogas un ļauj vārīties uz lēnas uguns vēl piecas stundas. Atkārto šo procesu vēl vienu reizi.
5. Pēdējā posmā desmit minūtes vāriet ērkšķogas, pārklātas ar karstu sīrupu.
6. Sadaliet sterilās burkās un aizveriet ar hermētiskiem vākiem.

Piecu minūšu recepte

Savukārt nākamā iespēja ietaupīs jūsu laiku. Lai pagatavotu vienkāršu ievārījumu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 600 g gatavu ogu;
• 500 g cukura;
• 100 ml ūdens (filtrēts vai negāzēts minerālūdens).

Ievietojiet ogas lielā katliņā un pārkaisiet ar apmēram pusi no sagatavotā cukura. Vāriet uz lēnas uguns, līdz cukurs izšķīst. Ielejiet ūdeni un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet atlikušo granulēto cukuru un turpiniet vārīt uz lēnas uguns piecas minūtes. Kamēr karstas, ievietojiet burkās un cieši aizveriet.

Ar pievienotiem ķiršiem

Ķirši un ērkšķogas lieliski papildina viena otru, tāpēc šo kombināciju izmanto ievārījuma pagatavošanai.

Jums būs nepieciešams:

• puskilograms ķiršu un sarkano ērkšķogu;
• 800 g granulēta cukura;
• 150-200 ml ūdens;
• dažas ķiršu lapas.

Lai to pareizi pagatavotu, jums ir nepieciešams:

1. No ķiršiem noņemiet kātiņus.
2. Visas ogas vairākas reizes caurdur ar adatu, lai tās vārīšanas laikā nesaplaisātu.
3. Nomazgājiet ķiršu lapas un novietojiet tās pannas apakšā.
4. Katliņā pārmaiņus kārtās liek ērkšķogas, ķiršus un ķiršu lapas.
5. Atsevišķā katliņā izšķīdiniet 400 g cukura ūdenī un pagatavojiet sīrupu.
6. Pārlejiet ogas ar karstu sīrupu un iemērciet 4-5 stundas, lai tās iemērktos.
7. Vāriet uz vidējas uguns 5 minūtes no vārīšanās brīža un pievienojiet atlikušo cukuru.
8. Ievārījums nav jāmaisa, lai nesaspiestu ogas.
9. Turpiniet gatavot vēl trīs posmus, katru reizi atstājot ievārījumu ievilkties 4-5 stundas.
10. Kad sīrups kļūst pietiekami biezs, ielejiet ievārījumu burkās un sarullējiet.

Ar ķiršu un jāņogu lapām

Pievienojot ķiršu un jāņogu lapas, ērkšķogu ievārījuma garša būs izsmalcinātāka.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 kg sarkano ērkšķogu;
• 3 jāņogu un ķiršu lapas;
• 800 g cukura;
• 500 ml ūdens.

Nomazgātās, aromātiskās lapas ievietojiet sekla katliņa apakšā. Pārkaisiet ar ogām un cukuru. Ļaujiet ievilkties apmēram pusstundu. Pievienojiet ūdeni un ļaujiet ievilkties piecas stundas. Šķidrumu, kas izmērcēts ar lapām un ogu sulu, ielejiet atsevišķā katliņā un uzvāriet. Pēc tam vāriet uz lēnas uguns piecas minūtes. Pārlejiet ogas ar karstu sīrupu un vāriet trīs stundas. Pēc tam vēlreiz nokāsiet sīrupu un uzvāriet. Atkārtojiet šo procesu četras reizes, pēc tam gatavo ievārījumu iepildiet sterilizētās burkās.

Aromātisks kārums ar apelsīniem

Šis ievārījums ir garšīgs askorbīnskābes avots. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg nogatavojušos sarkano ērkšķogu;
• 800–900 g cukura;
• 2 apelsīni.

Gatavošanas process:

1. Rūpīgi nomazgājiet apelsīnu un vienu minūti iemērciet to verdošā ūdenī.
2. Nenomizojot, sagriež vienāda lieluma šķēlēs.
3. Izņemiet sēklas.
4. Ērkšķogas un apelsīna šķēles izlaiž caur gaļas mašīnā.
5. Apkaisiet ogu-citrusaugļu maisījumu ar cukuru un ievietojiet katliņā.
6. Liek uz vidējas uguns un vāri desmit minūtes, nepārtraukti maisot.
7. Sadaliet sterilizētās burkās un sarullējiet vākus.

Ar citronu

Šai receptei jums būs nepieciešams:

• kilograms ērkšķogu un cukura;
• 1 citrons.

Nomazgājiet citronu, nomizojiet to, izņemiet sēklas un sagrieziet šķēlēs vai daiviņās. Sasmalciniet citronu un ērkšķogas blenderī vai gaļas mašīnā. Ievietojiet katliņā un apkaisiet ar cukuru. Ļaujiet ievilkties stundu. Uzlieciet uz vidējas uguns, uzvāriet un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Kad karsts, pārlejiet traukos.

Ērkšķogu ievārījums

Lai pagatavotu vitamīnu ievārījumu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg sarkano ērkšķogu;
• 700 g cukura;
• 100 ml ūdens.

Process ietver šādas darbības:

1. Ievietojiet ogas katliņā un pārlejiet ar ūdeni.
2. Novietojiet uz plīts, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un samaziniet siltumu.
3. Vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
4. Atdzesējiet ogu maisījumu un sasmalciniet to (izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā).
5. Ielejiet cukuru un atgrieziet uz plīts.
6. Vāriet uz lēnas uguns, līdz sabiezē, nepārtraukti maisot.
7. Karsto ievārījumu ielej burkās un sarullē.

Ar zemenēm

Lai izmantotu šo recepti, jums būs nepieciešams:

• puskilograms nogatavojušos ērkšķogu un zemeņu;
• puse glāzes cukura;
• daži pilieni laima sulas;
• 2 tējkarotes vaniļas cukura.

Vispirms nomazgājiet zemenes un izņemiet kātiņus. Ja ogas ir lielas, sagrieziet tās vairākos gabalos. Ērkšķogām izņemiet kātiņus un kātiņus, noskalojiet un nosusiniet. Visas ogas ievietojiet katliņā un pārlejiet ar parastā un vaniļas cukura maisījumu. Maisiet un vāriet trīs stundas, nepārtraukti maisot un nosmeļot putas. Biezo, karsto ievārījumu ielejiet sterilizētās burkās un aizveriet.

Ar valriekstiem

Sastāvdaļas kārumu pagatavošanai:

• 500 g sarkano ērkšķogu;
• glāze granulēta cukura;
• 50 g valriekstu.

Process:

1. Viegli apgrauzdējiet riekstus cepeškrāsnī.
2. Ievietojiet ogas nepiedegošā traukā.
3. Apkaisiet ar cukuru.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Kad sula iznāk, vāriet septiņas minūtes.
6. Pievienojiet riekstus un vāriet vēlreiz tikpat ilgi.
7. Atdzesējiet ogu un riekstu maisījumu.
8. Atkārtojiet gatavošanas procesu.
9. Ievietojiet ievārījumu sterilos traukos un sarullējiet.

Fruktozes ievārījums

Ērkšķogu ievārījums, kas pagatavots ar fruktozi, ir labvēlīgs diabēta slimniekiem. Lai to pagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 1 kg ogu;
• 700 g fruktozes;
• 500 ml ūdens.

Sajauc ūdeni un fruktozi, lai pagatavotu sīrupu. Pievieno nedaudz želatīna, lai sabiezinātu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāri 3 minūtes, maisot. Ievieto ogas sīrupā un vāri 10 minūtes. Sakārto burkās un aizvāko.

Ziemas preparātu ilgums un uzglabāšanas apstākļi

Pēc tradicionālās receptes pagatavotu ievārījumu var uzglabāt 2–3 gadus pagrabā, pagrabā vai pieliekamajā. Deserti bez termiskās apstrādes jāuzglabā ledusskapī. Termiņš ir 1 gads.