Kā marinēt russula sēnes ziemai burkās: labākās receptes un uzglabāšanas apstākļi

Aukstajā sezonā rodas kārdinājums baudīt gardas un aromātiskas sēnes. Diemžēl mežā tās aug tikai vasarā. Ziemai sagatavotas sēnes ir ne mazāk gardas un sulīgas. Katrai mājsaimniecei noteikti jāzina marinētu russula sēņu recepte ziemai.

Sēņu veidi un derīgās īpašības

Līdz šim ir identificētas aptuveni 30 russula sugas.

Krievijā visbiežāk sastopamajām sēnēm ir šādas vizuālās īpašības:

• ar baltu kātu un zaļu cepurīti (izliektu vai plakanu), mīkstums ir trausls;
• ar pelēkbaltu kātiņu un spilgti dzeltenu cepurīti, mīkstums ir kā vate;
• ar baltu kātu un zili violetu cepurīti, mīkstums ir vates formas;
• ar baltu kātu un vīna sarkanu krāsu, mīkstums ir trausls ar raksturīgu augļu aromātu.

Visticamāk, ikviens vismaz reizi ir ēdis savvaļas russulu. Ir vērts atzīmēt, ka šī sēne ir ne tikai garšīga, bet arī neticami veselīga, ar šādiem ieguvumiem:

• toksīnu ķermeņa attīrīšana;
• tā piesātinājums ar lietderīgiem minerāliem;
• holesterīna nogulšņu riska samazināšana;
• kuņģa-zarnu trakta darbības normalizēšana;
• imūnsistēmas stiprināšana;
• sirds darbības uzlabošana.

Russula sēnes garšo dažādās formās, tostarp ceptas un vārītas. Taču marinētas sēnes tiek uzskatītas par visgardākajām, un tās ir lielisks papildinājums jebkuram piedevam.

Russula sēņu sagatavošana marinēšanai

Pirmais solis ievārījumu gatavošanā mājās ir pareizi sagatavot sēnes. Tikai tad ēdiens sanāks garšīgs un sātīgs. Lūk, darbību secība:

1. Jums jāizvēlas sēnes, vienā pusē jānovieto visas veselās sēnes, bet otrā pusē tās, kuras ir bojātas vai sakodušas tārpi.
2. Notīriet katru sēni no virsmas piesārņojuma.
3. Noskalojiet visas russula sēnes zem tekoša ūdens un vāriet tās uz lielas uguns 10 minūtes.
4. Tagad ir pienācis laiks apstrādāt tikai cepurītes. Lai to izdarītu, no katras sēnes noņemiet membrānu.
5. Cepures var vārīt veselas vai sagriezt 2 gabalos.
6. Pēc tam izejvielas atkal jāpiepilda ar ūdeni un jāvāra vēl 2 stundas.
7. Pēdējais solis ir šķidruma iztukšošana no trauka vai sēņu pārvietošana caurdurī un gaidīšana, līdz ūdens ir pilnībā iztukšots.

Russula ir gatava un tagad to var izmantot ziemas ievārījumu pagatavošanai.

Sēņu sagatavošanas iespējas ziemai

Marinētas russula pagatavošanai ir vairākas iespējas, un tās visas atšķiras pēc pagatavošanas metodes un sastāva.

Klasiska recepte

Lai marinētu russula, izmantojot klasisko metodi, jums būs nepieciešami vairāki produkti:

• Vārītas russula sēnes - 2 kilogrami.
• Ūdens - 1 litrs.
• Sāls, ieteicams akmens sāls - 40-45 grami pēc garšas.
• Granulēts cukurs - 10 grami.
• Etiķis 9% (galds) - 150 mm.
• Lauru lapa - 4 gabali.
• Garšvielas - 10 smaržīgo piparu zirņi un 5 krustnagliņas.

Lai pagatavotu russula sēnes pēc klasiskās receptes, jums jāievēro vairāki pamata soļi:

1. Sterilizējiet burkas.
2. Sagatavojiet vākus.
3. Dziļā katliņā ielej 2 litrus ūdens.
4. Šķidrumam pievienojiet cukuru, smiltis, garšvielas un lauru lapu.
5. Novietojiet pannu uz lēnas uguns un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes.
6. Pievienojiet saturam etiķi un turpiniet gatavot vēl 2 minūtes.
7. Ievietojiet vārītās russula sēnes katliņā un turpiniet gatavot visu maisījumu 30 minūtes.
8. Pēdējais solis ir uzmanīgi pārvietot sēnes burkās, pārlej tām karstu marinādi un cieši aizver vāku.

Ja pagatavosiet maisījumu atbilstoši šīm proporcijām, jūs saņemsiet 2 burkas marinētas russula.

Karstā metode ar etiķi burkās

Galda etiķis ir visizplatītākais produkts, ko izmanto ēdiena gatavošanā. Taču pat neliels daudzums var radikāli mainīt ēdiena garšu. Šajā gadījumā pamatsastāvdaļas praktiski nemainās. Vienīgā atšķirība ir tā, ka 150 ml 9% galda etiķa vietā tiek izmantoti 0,05 litri 30% etiķa esences. Tomēr pagatavošanas metode nedaudz atšķirsies. Lai pagatavotu uz etiķa bāzes pagatavotu maisījumu, veiciet šādas darbības:

• Vārītas russula sēnes ir nepieciešams uzmanīgi novietot trauka apakšā un pēc tam piepildīt ar ūdeni.
• Apkaisiet visu saturu ar sāli un vāriet uz vidējas uguns. Ēdiens būs gatavs, kad uz sēņu cepurītēm parādīsies balta plēvīte. Kad tas notiks, pārvietojiet sēnes caurdurī un noskalojiet tās zem auksta ūdens. Tas ļaus visam ūdenim notecēt.

• Kamēr sēnes vārās, pagatavojiet marinādi. Lai to pagatavotu, sajauciet ūdeni ar cukuru, sāli, lauru lapu, krustnagliņām un smaržīgajiem pipariem. Uzkarsējiet marinādi līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns.
• Pievienojiet verdošajai marinādei sēnes, kas žāvētas no šķidruma.
• Tagad ēdienam jāpievieno sasmalcinātas dilles un etiķis, un pēc tam jāturpina gatavot, līdz tas ir pilnībā gatavs.

Svarīgi! Burkās ielej karsto marinādi. Vispirms trauka apakšā ievietojiet sēnes, pēc tam visu telpu piepildiet ar aromātisko šķidrumu. Burka jāpiepilda līdz pašai augšai. Pēdējais solis ir cieši aiztaisīt vāku.

Marinēts ar mārrutkiem

Mārrutki ir produkts, kas var piešķirt unikālu garšu jebkuram ēdienam. Taču tiem ir arī vairākas priekšrocības veselībai, tostarp:

• paātrina vielmaiņu, kas noved pie svara zuduma un ienīstā celulīta likvidēšanas;
• samazina apetīti, kas palīdz novērst pārēšanos un smaguma sajūtu kuņģī;
• Pastāv teorija, ka mārrutki ir afrodiziaks un palīdz palielināt seksuālo vēlmi;
• un tas ir arī lielisks profilaktisks līdzeklis pret plikpaurību.

Tāpēc ziemas ēdiens, piemēram, marinētas russula sēnes ar mārrutkiem, leposies ne tikai ar lielisku garšu, bet arī ar daudzām labvēlīgām īpašībām. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• nomizotas un mazgātas russula sēnes - 1,5 kilogrami;
• sāls - 80 grami;
• dabīgās garšvielas: ķiploki, baziliks - 1 galviņa no katra produkta;
• dilles un pētersīļi - pēc garšas;
• sasmalcinātas lauru lapas - 10 vidēja lieluma lapas;
• mārrutku lapas - pēc garšas;
• sasmalcinātas garšvielas: melnie pipari, smaržīgie pipari, baltie pipari, oregano, krustnagliņas, ingvers - pa vienai šķipsniņai katras sastāvdaļas.

Šo gardumu ziemas gaumē ir pavisam vienkārši pagatavot. Viss, kas jums nepieciešams, ir:

1. Ievietojiet russula sēnes pannas apakšā. Protams, tās vispirms rūpīgi jānomazgā, noņemot visus netīrumus.
2. Sēnes jāpārlej ar ūdeni un viegli jāapsālī.
3. Turpiniet tāpat kā klasiskajā receptē. Pēc 20 minūšu vārīšanas uz vidējas uguns pārnesiet galveno produktu caurdurī, noņemiet plēvi un dažas minūtes noskalojiet to zem auksta tekoša ūdens.
4. Pēdējais solis ir visu sastāvdaļu kārtošana burkā: apakšā novietojiet mārrutku lapas, virsū uzmanīgi novietojiet iepriekš aprakstītajā veidā sagatavotās sēnes, pēc tam pievienojiet sāli un visbeidzot pievienojiet garšaugus. Ja vieta atļauj, varat uzklāt vēl vienu sastāvdaļu kārtu. Cieši pārklājiet visu burku ar svaru un piespiediet to ar nelielu svaru.

Lai īstenotu šo recepti, nav nepieciešams izveidot marinādi; russula sēnes svēršanas līdzekļa un garšvielu ietekmē atbrīvos savu sulu.

Ar sīpolu pievienošanu

Russula sēnes vienmēr ir konservētas ziemai. Mūsu vecvecāki šo apbrīnojamo sēni sauca par "zilo sēni". Gatavajai sēnei vienmēr pievienoja sīpolus; mūsu senči uzskatīja, ka šī sastāvdaļa uzlabo garšu un piešķir ēdienam labvēlīgas īpašības. Lai pagatavotu šo ziemas gatavotu sēni pēc "vecmāmiņas" receptes, jums būs nepieciešams:

• neapstrādātas meža russula sēnes - 2 kilogrami;
• tīrs tekošs ūdens - 3 litri;
• sīpoli - 1,5 kilogrami;
• galda etiķis 9% - 150 mililitri;
• sasmalcināta lauru lapa - 5 vidēja lieluma lapas;
• garšvielas: smaržīgie pipari un krustnagliņas - 3-5 gabaliņi no katras sastāvdaļas;
• cukurs - 10 grami;
• sāls - 50 grami.

Šī pagatavošanas metode tikai nedaudz atšķiras no klasiskās pagatavošanas metodes. Lai to izdarītu:

1. Sterilizējiet trauku, kurā produkts tiks uzglabāts. Šim nolūkam tradicionāli izmanto stikla burkas. No 2 kilogramiem pamatprodukta iegūs 2 litrus gatavā produkta. Tāpēc jums būs nepieciešami 2 litru vai 4 puslitra trauki.
2. Vāriet sēnes uz vidējas uguns viegli sālītā ūdenī 20 minūtes. Pēc tam pārlieciet tās sietā vai caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.
3. Atsevišķi pagatavojiet marinādi, izšķīdinot ūdenī sasmalcinātas lauru lapas, piparu graudus, cukuru, sāli un krustnagliņas. Pievienojiet nomizotu sīpolu, sadalot katru sīpolu četrās vienādās daļās.
4. Tagad sēnes no sieta vai caurdurī jāpārliek katliņā, jāpārlej tām sagatavotā marināde un pēc tam jāvāra uz vidējas uguns 10 minūtes.

Russula sēnes ir gatavas. Ievietojiet tās burkās, pārlejiet marinādi un cieši aizveriet burkas ar vākiem.

Pikantā marinādē

Marinētas russula sēnes ir viena no populārākajām ziemas receptēm. Diemžēl daudzi cilvēki ir noguruši no to garšas un vairs nebauda tās tik ļoti. Tāpēc pieredzējušas mājsaimnieces ir radījušas jaunu ievārījuma recepti – ar smaržīgu, pikantu marinādi.

Tas noteikti atstās iespaidu. Vienīgā atšķirība no klasiskās receptes, kurā pikantā marinādē gatavo russula sēnes, ir četru jāņogu lapu un 2 centimetru mārrutku saknes pievienošana. Tos ūdenim pievieno marinādes gatavošanas procesā.

Ātrais veids

Ja gaidāt negaidītus viesus un nav ar ko viņus palutināt, apsveriet iespēju pagatavot gardas marinētas sēnes, izmantojot šo ātro recepti. Tās būs gatavas ēšanai tikai 3–4 stundu laikā. Pamata sastāvdaļas ir tādas pašas kā klasiskajā receptē, taču pagatavošanas metode nedaudz atšķiras:

• jums ir nepieciešams vārīt nomizotas un mazgātas sēnes;
• pārlej tiem verdošu ūdeni;
• pievienojiet šķidrumam garšvielas;
• Cieši aizveriet vāku 2 stundas, ieteicams periodiski maisīt saturu.

Saskaņā ar šo ātro un vienkāršo recepti pagatavotajām russula sēnēm būs blīva struktūra, un to garša noteikti pārsteigs.

Gatavā produkta uzglabāšanas metodes

Maksimālais marinētu sēņu glabāšanas laiks Derīguma termiņš ir 8 mēneši. Tomēr tie jāuzglabā vēsā, tumšā vietā 3 līdz 6 grādu temperatūrā pēc Celsija.