Receptes kolrābju kāpostu pagatavošanai ziemai ar un bez sterilizācijas, sasaldēšanas un uzglabāšanas

Zinot, kā gudri pārvaldīt ražu, jūs varat nodrošināt savu ģimeni ar veselīgu un barojošu pārtiku. Kālrābji ar savām daudzveidīgajām ziemas receptēm vienmēr ir iecienīti māju īpašnieku vidū. Dārzeņa kodolam, pat neapstrādātam, ir patīkama garša, bez baltajiem kāpostiem raksturīgās asās pēcgaršas. Tāpēc tos ne tikai konservē un marinē, bet arī žāvē un saldē.

Kālrābju derīgās īpašības

Kolrābjus dažreiz sauc par dārzā augošu citronu, jo to lapās un kātiņās ir daudz C vitamīna.

Ja kāposti tiek iekļauti uzturā un tiek patērēti bieži, organisms sistemātiski saņem:

• vitamīni B2, PP, A, B;
• fruktoze, glikoze;
• augu olbaltumvielas, metāli;
• minerālsāļi, ogļhidrāti;
• pantotēnskābe, ogļhidrāti.

Šis sakņaugs tiek uzskatīts par diētisku produktu, jo organismam to ir vēl vieglāk sagremot nekā ābolus. Neliela porcija rada sāta sajūtu, neriskējot veidot tauku nogulsnes un ar potenciālu uzturēt veselīgu svaru — kaloriju saturs uz 100 gramiem ir tikai 42 kilokalorijas.

Kālrābji ir labs diurētiķis, nomierina nervus un var mazināt iekaisumu kuņģī vai zarnās. Svaigu kālrābju sulu ieteicams lietot katru dienu divas nedēļas atkārtotu kakla problēmu, anēmijas, holecistīta saasināšanās un hepatīta gadījumā.

Kālrābjus nav ieteicams lietot diētā, izņemot retus gadījumus, piemēram, paaugstināta skābuma gadījumā, grūtniecības, zīdīšanas laikā vai aizkuņģa dziedzera problēmu gadījumā. Individuālas nepanesības gadījumā kālrābji jāaizstāj ar citu produktu.

Kāpostu sagatavošana

Lai maksimāli palielinātu sakņaugu ieguvumus, vislabāk to lietot uzturā tūlīt pēc nogatavošanās. Sasmalcinātas jaunās galotnes un sagriezti augļi tiek izmantoti salātos, ar mērcēm un garšvielām, kā arī dažādos karstajos un aukstajos ēdienos.

Atlikušās kāpostu ražas saglabāšana neprasa vairāk pūļu nekā to tūlītēja lietošana uzturā. Augi būs rūpīgi jānomazgā, lai atbrīvotos no netīrumiem, un jāizžāvē. Pēc tam varat sākt šķirošanu, atlasīt pilnīgi veselus eksemplārus un atbrīvoties no atlikušās puves vai bojājumiem. Apzinīgas uzmanības pazīme sagatavošanas posmā ir visu veselīgo eksemplāru pilnīga izmantošana.

Receptes ziemas sagatavēm

Ir neskaitāmas receptes, kurās kolrābji ir galvenā vai palīgsastāvdaļa. Tās lolo ģimenes, tās tiek publicētas un pieminētas pavārgrāmatās. Izmēģinot vairākas, jūs atradīsiet savas iecienītākās metodes, kuras izmantosiet regulāri.

Pareizas sasaldēšanas noslēpums

Saldēšana ir vismazāk darbietilpīgais kāpostu konservēšanas veids. Šis ir labākais variants, jo saldēti kāposti saglabājas tikpat garšīgi, praktiski nezaudējot uzturvielas kā svaigi kāposti.

Pirms sasaldēšanas jāveic īpaša sagatavošana:

1. Nomizojiet mazgātos un žāvētos paraugus.
2. Sasmalciniet vai sarīvējiet atkarībā no tā, kādos ēdienos vai salātos kolrābji tiks izmantoti.
3. Apkaisiet maisījumu ar rupjo sāli 20-30 minūtes, lai noņemtu lieko sulu un rūgtumu.
4. Rūpīgi izskalojiet vairākos ūdeņos, līdz pazūd sāļā garša.
5. Blanšējiet nelielas dārzeņu porcijas verdošā ūdenī tieši sietā ne ilgāk kā 3–4 minūtes. Tikpat ilgu laiku varat izmantot arī tvaicētāju.

Pēc tam blanšētajam produktam jāatdzesē un jāizžāvē, pēc tam to var iepildīt maisiņos un ievietot saldētavā. Kālrābjus sasaldē kopā ar citiem dārzeņiem, lai izveidotu īpašus pusfabrikātu maisījumus. Šie ievārījumi uzglabāsies apmēram 9–10 mēnešus, nezaudējot garšu.

Ziemas salāti ar burkāniem un sīpoliem

Kālrābju salātiem, kas ziemai pagatavoti ar burkānu vai sīpolu piedevu, ir brīnišķīga garša. Un, ja apvienosiet šīs divas sastāvdaļas, jums garantēti būs izcili ziemas salāti. Lūk, kas jums būs nepieciešams:

• 2 vidēja lieluma kāpostu galviņas - sagrieztas strēmelītēs;
• liels sīpols - sagriezts gredzenos;
• 170–200 grami sarīvētu burkānu;
• cukurs – ne vairāk kā 100 grami, 9% etiķis – 50 mililitri;
• nedaudz lauru lapas, melnie pipari, sāls pēc garšas.

Pievienojiet cukuru un sāli litram verdoša ūdens, līdz tie pilnībā izšķīst. Pēc tam vāriet kāpostus uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc tam ļaujiet maisījumam pilnībā notecēt, sagatavojot burkas ar garšvielām apakšā. Pēc tam sajauciet kāpostus ar sīpoliem un burkāniem, cieši ievietojiet tos burkās un pārlejiet maisījumu ar marinādi. Pasterizējiet šos gardos salātus 90 grādu temperatūrā pēc Celsija 45 minūtes.

Kālrābju žāvēšana

Siltākajos mēnešos kolrābjus novāc 2–3 reizes, tiklīdz raža ir nogatavojusies. Ja nolemjat saglabāt lielu daudzumu kolrābju, dažādības labad tos var žāvēt. Lai to izdarītu, sagrieziet tos 1–1,5 cm garās strēmelēs un blanšējiet 5 minūtes ūdenī ar šķipsniņu citronskābes.

Pēc tam kāpostus nokāš un, kad tie ir pilnībā izžuvuši, žāvē īpašās ierīcēs vai uz cepeškrāsns restēm optimālā 60 grādu temperatūrā pēc Celsija. Šī metode saglabā lielu daudzumu uzturvielu, piešķir kāpostiem patīkamu garšu un atvieglo to smalcināšanu.

Abhāzu stila sālīti gabaliņi

Abhāzijā kolrābju marinēšana tradicionāli notiek īpašā traukā ar iegarenu kaklu. Šis process tradicionāli tiek veikts vēlā rudenī.

Lai pagatavotu standarta preparāta daļu, jums būs nepieciešams:

1. Kālrābji – 4–5 kilogrami;
2. Ķiploki - 30–40 grami.
3. Selerijas - 5 vidēja lieluma zariņi.
4. Sāls - ne vairāk kā 150 grami.
5. Paprika – apmēram 100 grami.

Lai pievienotu pilnīgu garšu, pievienojiet sasmalcinātas bazilika sēklas, sāļo piparu, dilles, zilo grieķu sierāboliņu un citas garšvielas pēc savas gaumes.

Atkarībā no augļa lieluma kolrābjus sagriež lielos gabalos vai izmanto veselus. Vispirms nomizo kātus, nomazgā lapas un kārto traukā ar garšvielām. Kad trauks ir pilns, maisījumu pārlej ar stipru sālījumu. Lai maisījumam piešķirtu skaistu krāsu, to piesūcina ar kaltētām pokemāzēm un ievieto dabīga auduma maisiņā.

Kālrābju konservēšana

Lai konservētu kolrābjus bez citām dārzeņu piedevām, nepieciešami tikai paši kāposti, ņemot vērā devu: 125 grami sāls, apmēram 3 litri ūdens un 15 grami citronskābes uz 5 kilogramiem. Recepte paredz dārzeņus mazgāt, sasmalcināt vai sagriezt vidēja lieluma kubiņos.

Tad tie jāiemet verdošā ūdenī, kur citronskābe un sāls jau ir izšķīduši. Pēc 5 minūtēm var sākt ievārījumus likt burkās, kuras pēc iepildīšanas jāpasterizē 30–45 minūtes 90–95 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Metode bez sterilizācijas

Mūsdienu mājsaimnieču saspringtais grafiks liek viņām meklēt veidus, kā uzkrāt pārtiku, neizmantojot laikietilpīgo pasterizācijas procesu. Lai ieviestu šo metodi, jums būs jāsagatavo:

• 1 kilograms kāpostu;
• 500 grami piparu un līdzīgi burkānu;
• 150 grami rupjas sāls;
• 400 grami sīpolu un tāds pats cukura daudzums;
• 480 grami 9% etiķa.

Nomizotus dārzeņus smalki sakapā, rūpīgi samaisi un burtiski ieliec sagatavotajās burkās. Pēc tam maisījumu uz dažām minūtēm pārlej ar verdošu ūdeni, ļauj ievilkties 3–5 minūtes un nokāš. Vislabāk salātus apstrādāt trīs reizes, pēc tam burkas piepildīt ar verdošu ūdens, sāls, etiķa un cukura šķīdumu un aiztaisīt. Šī saudzīgā metode saglabās kāpostu aromātu un ļoti kraukšķīgumu.

Nav ieteicams lielu daudzumu sakņaugu vienkārši uzglabāt ledusskapī. Bez iepriekšējas sagatavošanas un sasaldēšanas tie sabojāsies 3–4 nedēļu laikā.

Marinēts ar bietēm

Marinētus kolrābjus ar bietēm ēd kā salātus, bet tie ir arī garda piedeva grilētai gaļai vai ceptai mājputnu gaļai. Lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu, kāpostu un biešu galviņām jābūt aptuveni vienāda biezuma. Šī marinējuma pagatavošanai tiek izmantotas šādas sastāvdaļas:

1. 600–650 grami biešu.
2. 500–550 grami kolrābju.
3. 5-7 lauru lapas.
4. 5-7 ķiploka daiviņas.
5. 6–10 piparu graudiņi.

Pēc garšas būs nepieciešams arī cukurs, etiķis un sāls, lai gan vidējais izejvielu daudzums ir attiecīgi 40 grami, 20 mililitri un ēdamkarote. Nomizojiet dārzeņus, noņemot kātiņus un visas bojātās vietas. Vislabāk ir vispirms sagatavot bietes, jo to pagatavošana prasa ilgāku laiku. Varat vārīt veselas galviņas vai cept folijā.

Kad produkts ir gatavs, to sagriež mazos gabaliņos, strēmelītēs un trijstūros.

Kālrābjus nekavējoties sagriež plānās šķēlītēs un pārlej ar etiķūdeni. Kālrābjus pietiek vārīt 25–30 minūtes, un pēc vārīšanas maisījumu atdzesē. Pēdējais solis ir dārzeņu ievietošana burkās, marinādes pārlešana un sterilizēšana 8–10 minūtes.

Marinēts ar garšaugiem

Skābēti kāposti ar garšaugiem ir iecienīts gardums daudziem cilvēkiem, kuri nevar iedomāties rudeni bez tiem. Standarta porcijai nepieciešami 3 kilogrami kolrābju, 0,5 kilogrami selerijas saknes un garšaugi. 3 litriem sālījuma būs nepieciešami 150–170 grami sāls.

Nomazgājiet un nomizojiet sakņaugus, zaļumus un selerijas, pēc tam sasmalciniet kāpostus un blanšējiet vismaz 5 minūtes. Pēc tam atdzesēto maisījumu var sajaukt ar sasmalcinātu seleriju un sasmalcinātiem zaļumiem, pārlejiet ar sālījumu un piespiediet ar vieglu svaru, lai šķidrums tos pilnībā pārklātu. Skābētos kāpostus sākotnēji tur siltumā, un pēc 2–3 dienām tos pārvieto uz pagrabu vai citu vēsu vietu.

Uzglabāšanas apstākļi

Tiem, kam ir plašs, labi uzturēts pagrabs, kolrābju uzglabāšana svaigā veidā ir laba ideja. Ideāla temperatūra dārzeņu uzglabāšanai tiek uzskatīta par 5 līdz 8 grādiem pēc Celsija. Ja ir sasniegti piemēroti apstākļi, pēc novākšanas dārzeņus notīra, atbrīvojoties no netīrumiem, žāvē un tikai pēc tam uzglabā saimniecības telpā. Pēc novākšanas ražu uzmanīgi ievieto smiltīs vai pakar.

Dārzeņu buljons periodiski jāpārbauda, ​​noņemot visus, kas sāk izžūt vai sabojāties. Ja to ir daudz, tie jātīra un jākonservē, jāmarinē vai jāsasaldē.

Neliels daudzums kolrābju ir smalki sarīvējams un porcijās jāsasaldē, nevārot. Jau pēc dažām nedēļām to var izmantot kā garšvielu zupām un gaļas ēdieniem.