Receptes marinētiem pikantiem un viegli sālītiem gruzīnu gurķiem ziemai un uzkodu uzglabāšanai

Dārzeņu ievārījumi ziemai ir noderīgi kā vitamīnu un mikroelementu avots, garšas pastiprinātājs un estētisks elements uz pusdienu galda. Gruzīnu virtuve ir pazīstama ne tikai ar gaļas ēdieniem, bet arī ar dārzeņu ēdieniem. Tradicionāli visās receptēs tiek izmantoti garšaugi, čili pipari un ķiploki. Gruzīnu stilā ziemai pagatavoti gurķi būs ne tikai parasta, bet arī svētku mielasta kulminācija.

Gruzīnu stila gurķu sagatavošanas ziemai sarežģītība

Kaukāza ēdieni, tostarp gruzīnu ēdieni, izceļas ar bagātīgu garšvielu klāstu, tostarp zaļumiem, asajiem un saldajiem pipariem, kā arī ķiplokiem. Konservēto ēdienu bagātīgais aromāts un garša ir ēstgribu rosinoša un lieliski papildina tradicionālos rudens un ziemas ēdienus.

Tomātus ievārījumos izmanto dažādās kombinācijās. Gruzīnu gurķi, kas sagatavoti ziemai, nav izņēmums. Tomātu mērce apvienojumā ar aromātiskām sastāvdaļām piešķir gurķu salātiem unikālu, neatkārtojamu garšu. Tomātiem jābūt nogatavojušiem un bagātīgas krāsas. Priekšroka dodama sulīgām, plānām mizām šķirnēm.

Adžika pildījumam tiek pagatavota, izmantojot tomātus, ķiplokus, saldos un karstos piparus, apiņus-suneli, koriandru un sāli.

Garšvielu asumiņu regulē čili piparu daudzums. Ilgstošai uzglabāšanai izmantojiet 9% etiķi. Ja ēdiens tiek gatavots pasniegšanai, izmantojiet ābolu sidra etiķi vai vīna etiķi. Visām konservēšanas sastāvdaļām jābūt svaigām, aromātiskām un bez bojāšanās. Tiek izmantotas rafinētas, bez smaržas augu eļļas (saulespuķu vai olīvu).

Kā pareizi izvēlēties un pagatavot gurķus

Marinēšanai paredzētajiem gurķiem jābūt nenogatavinātiem, stingriem, elastīgiem, nebojātiem un vienmērīgi iekrāsotiem. Gurķu izmērs un diametrs ietekmē tikai ievārījuma estētisko izskatu. Tas neietekmē garšu.

Marinētu gurķu šķēlītēm izmantojiet 6–8 centimetrus garus gurķus. Mazākiem gurķiem ir mazāk blīva konsistence. Vārot šīs šķēles pārvērtīsies želejveida masā. Gurķus mazgājiet lielā traukā ar svaigu, tīru, aukstu dzeramo ūdeni, līdz ir noņemti visi putekļi un netīrumi. Gurķus šķiro, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavību, krāsu un izmēru. Galus nogriež.

Uzkodu receptes

Tradicionālie gurķu ievārījumi ietver marinētus, sālītus un fermentētus dārzeņus. Gruzīnu versijā ziemai paredzētos gurķus gatavo ar asām garšvielām un tomātiem. Šī recepte ir izplatīta marinādēs un salātos. Ievārījumus var pagatavot, izmantojot karsto iepakojumu vai sterilizāciju. Karstajā iepakojumā gatavos ievārījumus apgriež otrādi, pārklāj ar biezu, siltu drānu un atstāj uz 12 stundām.

Klasiskais veids

Gruzīnu marinētie gurķi atšķiras no parastajām marinādēm ar to, ka tiem nav etiķa garšas. Konservantu daudzums ir samazināts, jo arī asajām garšvielām piemīt baktericīdas īpašības, kas novērš mikrobu augšanu. Pagatavošanai būs nepieciešams 1 kilograms gurķu, 800 grami tomātu, 100–200 grami saldo papriku un 2 čili pipari.

Pikantas sastāvdaļas:

• ķiploks – 6-8 vidēja lieluma daiviņas;
• apiņi-suneli – 0,5–1,0 ēdamkarotes;
• malts koriandrs – 1/4 tējkarotes;
• malti sarkanie karstie pipari – 0,5 tējkarotes.

Citas sastāvdaļas:

• sāls - ½ ēdamkarotes;
• cukurs - ½ ēdamkarotes;
• etiķis – 20 mililitri;
• augu eļļa - 100 mililitri.

Marinēšanas metode:

1. Sagatavotos gurķus sagriež 3 mm biezās šķēlēs.
2. Mērcei sagrieziet tomātus gabaliņos bez kātiem. Izņemiet papriku no sēklām, nomizojiet ķiplokus un sagrieziet daiviņās. Dārzeņus samaļ gaļas mašīnā vai blenderī līdz gludai masai.
3. Pēc tam pievienojiet augu eļļu.
4. Pievienojiet cukuru, sāli, apiņus-suneli, sarkanos piparus, koriandru un samaisiet.
5. Iegūto maisījumu no vārīšanās brīža 10 minūtes novietojiet uz lēnas uguns.
6. Pievienojiet gurķus un atstājiet uz uguns 5 minūtes.
7. Iepakot burkās.
8. Pārklājiet ar izolāciju.

Pēc atdzesēšanas pārvietojiet uz vēsu vietu.

Pikanta recepte ar adžiku

Tomātu-ķiploku marināde piešķir gurķiem pikantu garšu. Adžikas mērcē konservēti gurķi ir ēstgribu rosinoši, tiem ir lieliska garša un tie nav jāsterilizē.

Lai pagatavotu adžiku, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas (gramos):

• tomāti – 2000;
• cukurs – 250;
• sāls – 60;
• ķiploki – 300;
• garšvielas - pēc pieejamības un garšas (apiņi-suneli, malti pipari).

Jums būs nepieciešami attiecīgi 240 un 250 mililitri augu eļļas un etiķa. Šis mērces daudzums ir līdzvērtīgs 5 kilogramiem gurķu. Tomātus sasmalcina un smalki sakapā. Tomātu biezenim pievieno sāli, cukuru un augu eļļu. Adžiku gatavo emaljētā vai nerūsējošā tērauda pannā. Nomizo ķiplokus un izspiež tos caur ķiploku spiedi. Pēc 20 minūtēm tomātu biezenim pievieno ķiploku sulu, pievieno garšvielas un samaisa.

Pēdējā posmā pievienojiet sasmalcinātus gurķus un etiķi. Viegli samaisiet. Vāriet 10 minūtes no vārīšanās līdz gatavībai. Vāriet salātus uz lēnas uguns, lai sula nepiedegtu un gurķi nekļūtu pārāk mīksti. Gatavs produkts tiek sadalīts 0,5–0,8 litru burkās; tās līdz nākamajai dienai pārklāj ar termoizolācijas materiālu.

Pikanti gurķi

Gurķu salāti ar čili pipariem ir gruzīnu Ņežina salātu variācija. Atšķirībā no krievu receptes, kurā kā mērci izmanto gurķu sulu, gruzīnu versijā tiek izmantota asa tomātu mērce. Mērces pagatavošanai ņem apmēram kilogramu tomātu (800–900 gramus), pa 0,5 glāzes augu eļļas, cukuru, etiķi un sāli (30 gramus). Asās sastāvdaļas ir čili pipari, khmeli-suneli un koriandrs. Daudzums ir pēc izvēles. Ķiploki – 120–150 grami jeb 4–5 vidēja lieluma galviņas.

Sasmalciniet papriku un tomātus kopā, pievienojiet sāli, cukuru un sviestu. Vāriet maisījumu uz lēnas uguns 20 minūtes, zem vāka. Pievienojiet apiņus-suneli, koriandru un etiķi. Vāriet 2-3 minūtes, pēc tam pievienojiet gurķus un ķiplokus.

Jums būs nepieciešami 2 līdz 2,5 kilogrami gurķu. Sagatavotie dārzeņi jāsagriež gredzenos, kuru biezums nepārsniedz 3 milimetrus. Ķiploku daiviņas smalki sakapā.Salātus uz uguns tur 10 minūtes. Gatavajam produktam nav nepieciešama sterilizācija. Noslēgtās stikla burkas pirms pastāvīgas uzglabāšanas tiek turētas zem silta vāka, līdz tās pilnībā atdziest.

Uzglabāšanas apstākļi un derīguma termiņš

Karstās iepakošanas metode prasa rūpīgu konservēto produktu trauku un vāku sterilizāciju. Atšķirībā no sterilizētas ziemas konservēšanas, pastāv risks, ka saglabāsies pelējuma sporas.

Telpas, kurā tiks uzglabāti konservi, temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 8–10 grādus pēc Celsija. 20 grādu pēc Celsija temperatūra ir labvēlīga vairuma mikroorganismu augšanai. Gaismas iedarbība iznīcinās UV starojuma jutīgos vitamīnus. Augsts mitrums izraisīs metāla vāku koroziju. Rūsas iekļūšana konservos padarīs tos nederīgus patēriņam.