Soli pa solim receptes dārzeņu sautējuma pagatavošanai ziemai ar un bez sterilizācijas

Mājsaimnieces bieži gatavo dārzeņus ziemai un konservē tos. Viena no populārām dārzeņu konservēšanas metodēm ir sautējuma gatavošana. Dārzeņu sautējuma pagatavošana ziemai ir brīnišķīga uzkoda, kas satur ļoti dažādas sastāvdaļas. Šim gardajam sautējumam ir bagātīga garša un tas saglabā svaigu dārzeņu vērtīgās īpašības.

Kādus ēdienus pasniedz ar sautējumu?

Dārzeņu sautējums ir iecienīts un populārs ēdiens ar daudzām interesantām sastāvdaļām. Šis kulinārijas gardums ir īpaši populārs vasaras un rudens sezonās, kad dārza dobes un dārzeņu dobes ir pārpildītas ar dārzeņu ražu.

Dārzeņu sautējumu bauda kā atsevišķu ēdienu, taču to bieži pasniedz arī kopā ar galvenajiem piedevām un uzkodām. Šo maisījumu var pievienot dažādām zupām un makaronu ēdieniem, kā arī pasniegt ar graudaugiem, makaroniem un kartupeļiem. Katru reizi dārzeņu sautējums ēdienam piešķir jaunu garšu. Vislabāk to pasniegt ar gaļu vai zivi. Sautējumu var arī garšot ar mērci. To var baudīt gan atdzesētu, gan siltu.

Sagatavojiet galvenās sastāvdaļas

Ievārījuma garša ir tieši atkarīga no galveno sastāvdaļu pareizas izvēles un sagatavošanas. Lai ziemas uzkoda būtu pēc iespējas garšīgāka un aromātiskāka, ir svarīgi izvēlēties jaunus, svaigus produktus. Vislabākā izvēle ir pašu audzēti dārzeņi.

Cukini, baklažāni un citi dārzeņu komponenti jāmazgā zem ūdens.

Pēc tam nogrieziet kātiņus un sagrieziet dārzeņus vēlamajā izmērā. Jānomizo biezā miziņa un jāizņem sēklas.

Sautējumu gatavošana ziemai: receptes

Vasaras un rudens ražas novākšanas laikā ir svarīgi iepriekš plānot turpmāko uzglabāšanu. Vienkāršākais variants ir dārzeņu sautējuma saglabāšana ziemai. Ir daudz veidu un recepšu, kā pagatavot šo gardu uzkodu.

Recepte multivarkam

Multivārāmais katls ir daudzpusīga un ārkārtīgi noderīga ierīce, kas ir kļuvusi par neatņemamu sastāvdaļu daudzās virtuvēs. Dārzeņu sautējumi ir tikai neliela daļa no tā, ko var pagatavot ar šo ierīci.

Sastāvdaļas:

• 2 kilogrami baklažānu;
• 2 lieli burkāni;
• 4 paprikas;
• 5 ķiploku galviņas;
• liela karote sāls;
• 6 lielas karotes rafinēta cukura;
• 4 ēdamkarotes etiķa;
• augu eļļa;

Pagatavošana: Sagrieziet baklažānus vidēja lieluma gabaliņos un ievietojiet tos speciālā traukā virtuves ierīcē. Pēc tam pievienojiet papriku, sasmalcinātus burkānus un ķiplokus. Apkaisiet dārzeņus ar sāli un cukuru. Pēc tam pievienojiet eļļu un etiķi.

Beigās var pievienot nedaudz ūdens. Pēc tam ieslēdziet vārīšanas režīmu uz vienu stundu. Pēc pusstundas samaisiet dārzeņus. Gatavo ēdienu ievietojiet sterilos traukos un pārklājiet. Uzglabājiet istabas temperatūrā.

Ar sēnēm

Dārzeņu ievārījums ar sēnēm ir lieliska iespēja ātrai un sātīgai uzkodai. Tomēr ir svarīgi paturēt prātā, ka daudzām sēņu šķirnēm nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Šai metodei bieži izvēlas baltās sēnes, kas bieži sastopamas mežā.

Sastāvdaļas:

• 8 šampinjonu gabaliņi;
• 3 lieli burkāni;
• 4 sīpoli;
• 350 grami saldo piparu;
• 100 grami tomātu;
• karsti pipari;
• tējkaroti sāls;
• 40 mililitri olīveļļas.

Pagatavošana: Rūpīgi sagatavojiet sēnes. Pēc nomazgāšanas zem krāna ievietojiet tās traukā ar verdošu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns pusstundu. Pēc tam nolejiet šķidrumu un ļaujiet sēnēm nožūt.

Tikmēr sagatavo visus pārējos dārzeņus: smalki sakapā, sarīvē vai sasmalcina. Nomizo tomātus. Atsevišķā pannā uzkarsē eļļu, pievieno dārzeņus un vāri uz lēnas uguns pusstundu. Pēc tam pievieno vārītās sēnes, pagaršo ar garšvielām un samaisa. Vāri uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Pēc tam gatavo sautējumu ar karoti ielej tīrās burkās.

Dārzeņu sautējums ar etiķi

Šī iespēja tiek uzskatīta par tradicionālu dārzeņu konservēšanas metodi un tiek izmantota daudz biežāk nekā citas receptes. Tās pagatavošana neprasa daudz laika vai pūļu, taču rezultāti patiks ikvienam.

Sastāvdaļas:

• 6 gabaliņi cukini;
• 200 grami paprikas;
• 4 sīpoli;
• 500 grami tomātu;
• tējkaroti sāls;
• 2 lieli burkāni;
• augu eļļa;
• melnie pipari;
• 30 grami galda etiķa.

Pagatavošana: Vispirms nomizojiet un sagrieziet sīpolu riņķos, pēc tam viegli apcepiet. Sarīvējiet burkānus un pievienojiet tos pannai kopā ar sīpoliem. Sagrieziet kabačus un papriku kubiņos, pievienojiet tos pannai kopā ar pārējām sastāvdaļām un viegli apcepiet. Sarīvējiet tomātus uz vidēja lieluma rīves. Pievienojiet dārzeņiem garšvielas un piparus. Pārlejiet norādīto etiķa daudzumu. Pēc 20 minūšu cepšanas ļaujiet dārzeņiem nedaudz atdzist, pēc tam pārvietojiet tos sterilos traukos. Pārklājiet un nolieciet malā.

Sautējums bez etiķa

Dārzeņu ievārījumu pagatavošanas metodes bez etiķa nav īpaši populāras un tiek izmantotas ļoti reti. Tomēr šī ir diezgan veselīga recepte, kurā citas sastāvdaļas darbojas kā dabiskie konservanti.

Sastāvdaļas:

• 4 sīpoli;
• 300 grami saldo piparu;
• 3 vidēja lieluma burkāni;
• kilograms baklažānu;
• 500 grami tomātu;
• cepamā eļļa;
• lauru lapa;
• garšvielas pēc vajadzības.

Pagatavošana: Vispirms sagrieziet sīpolu riņķos, rūpīgi nomizojiet un sagrieziet papriku vidēja lieluma gabaliņos. Sagrieziet burkānus, nomizojiet tomātus un arī sagrieziet tos. Sagrieziet baklažānus vidēja lieluma kubiņos. Sajauciet dārzeņus, pievienojiet garšvielas un lauru lapu. Pārlieciet sastāvdaļas pannā ar uzkarsētu eļļu. Vāriet dārzeņus uz lēnas uguns 40 minūtes, pēc tam ielejiet verdošo maisījumu sterilizētās burkās. Pārklājiet ar segu un uzglabājiet.

Ar zaļajām pupiņām un baklažāniem

Šī recepte ir brīnišķīgs piedevu ēdiens gaļas ēdieniem. Noteikti iemērciet pupiņas uz nakti ledusaukstā ūdenī.

Sastāvdaļas:

• 3 kilogrami paprikas;
• 500 grami pupiņu;
• 4 vidēja lieluma burkāni;
• augu eļļa cepšanai;
• litrs tomātu mērces vai 2 kilogrami tomātu;
• sāls;
• lauru lapa.

Pagatavošana: Vispirms novāriet pupiņas, kas iemērktas uz nakti, līdz tās ir pilnībā gatavas. Pēc tam nomizojiet un sasmalciniet papriku. Pēc tam nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet sīpolu un burkānu. Katliņā sajauciet sīpolu, burkānu un papriku. Vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, maisot un pievienojot tomātu mērci. Kad ūdens uzvārās, samaziniet uguni un pievienojiet garšvielas. Vāriet uz lēnas uguns vēl 20 minūtes, tad pievienojiet pupiņas. Ļaujiet vārīties vēl 20 minūtes un noņemiet no uguns. Pārlejiet sterilizētos traukos un aizveriet.

Ar cukini burkās

Apetīti rosinoši cukini ievārījumi ir unikāla un garda uzkoda, kurai nav nepieciešamas lielas pūles vai sastāvdaļas. Šī recepte tiek uzskatīta par visbudžetīgāko.

Sastāvdaļas:

• 2 kilogrami cukini;
• 50 mililitri etiķa;
• 300 grami sīpolu;
• 450 grami burkānu;
• 150 mililitri ūdens;
• 30 grami sāls;
• 100 grami rafinēta cukura;
• šķipsniņu citronskābes.

Pagatavošana: Sagatavojiet sīpolus un burkānus konservēšanai: nomizojiet, sakapājiet vai sarīvējiet. Apcepiet uz lēnas uguns. Pievienojiet burkānus, kad sīpoli ir nedaudz mainījuši krāsu. Nomizojiet cukīni, sagrieziet vidēja lieluma kubiņos un pievienojiet tos pannai kopā ar pārējām sastāvdaļām. Ļaujiet sastāvdaļām vārīties uz lēnas uguns 40 minūtes, maisot un pievienojot ūdeni. Pēc tam pievienojiet sāli, cukuru, citronskābi un etiķi. Ļaujiet vārīties vēl pāris minūtes un izslēdziet uguni. Ielejiet sterilizētās burkās un cieši aizveriet.

Ar kāpostiem

Vēl viens neparasts dārzeņu komplekta konservēšanas veids.

Sastāvdaļas:

• kilograms kāpostu;
• 500 grami burkānu;
• 500 grami tomātu;
• 300 grami sīpolu;
• neliela karote etiķa;
• 400 grami saldo piparu.

Pagatavošana: Plāni sagrieziet kāpostus, sīpolus, tomātus un burkānus. Papriku arī sagrieziet plānās strēmelītēs. Pēc tam sajauciet visas sastāvdaļas, pievienojiet garšvielas un vāriet uz lēnas uguns pannā vienu stundu. Gatavošanas beigās pievienojiet etiķi. Garšojiet traukus un piepildiet tos ar dārzeņiem. Ietiniet tos.

No burkāniem

Šī recepte padara to par spilgtu un ēstgribu rosinošu gatavošanos ziemai.

Sastāvdaļas:

• kilograms burkānu;
• 4 kilogrami baklažānu;
• 300 grami sīpolu;
• kilograms paprikas;
• saulespuķu eļļa;
• svaigi garšaugi;
• tomātu sula.

Pagatavošana: Nomazgājiet visas sastāvdaļas un sagrieziet tās vidēja lieluma kubiņos. Katru sastāvdaļu apcepiet atsevišķi. Ielejiet glāzi tomātu sulas un uzvāriet maisījumu. Pievienojiet sāli un rafinēto cukuru. Rūpīgi samaisiet un pārlejiet sterilos traukos. Ietiniet un ļaujiet atdzist. Nolieciet malā.

No ķirbja

Neparasts un oriģināls ķirbja pagatavošanas veids ir dārzeņu sautējums. Galvenā sastāvdaļa ir veselīgs dārzenis, kas var uzlabot jebkuru ēdienu.

Sastāvdaļas:

• kilograms skvoša;
• 300 grami sīpolu;
• 400 grami burkānu;
• 500 grami tomātu;
• 2 ķiploku galviņas;
• sāls.

Pagatavošana: Nomizojiet un sagatavojiet visas sastāvdaļas: sasmalciniet sīpolu, burkānu un ķirbi. Visu sajauciet un apcepiet pannā. Kad ķirbis ir mīksts, pievienojiet vidēja lieluma tomātus. Vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Pievienojiet sāli un ķiploku. Ievietojiet sterilizētos traukos un aizveriet.

Ar gailenēm

Vienkāršs veids, kā pagatavot gardus dārzeņus kopā ar sēnēm.

Sastāvdaļas:

• kilograms gaileņu;
• 3 sīpoli;
• 2 kilogrami tomātu;
• 4 baklažāni;
• 5 ķiploku galviņas;
• ēdamkarote sāls;
• augu eļļa.

Pagatavošana: Nomazgājiet sēnes. Atlikušos dārzeņus sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos. Apcepiet sēnes dziļā bļodā ar uzkarsētu eļļu. Pārlieciet atsevišķā bļodā un pārklājiet. Tajā pašā bļodā vāriet dārzeņus uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet sasmalcinātu tomātu. Kad ūdens uzvārījies, pievienojiet sēnes un garšvielas. Vāriet uz lēnas uguns pusstundu. Pārlejiet sterilos traukos. Burkas var iepriekš apstrādāt ar verdošu ūdeni vai uzsildīt cepeškrāsnī.

Sautējums ar rīsiem

Šāda veida ievārījums izrādās diezgan sātīga uzkoda, ko var patērēt kā pilnvērtīgu un neatkarīgu maltīti.

Sastāvdaļas:

• 3 kilogrami tomātu;
• 1,5 kilogrami paprikas;
• 2 lielas, pilnas karotes rīsu;
• 5 sīpoli;
• 500 grami burkānu;
• 0,5 litri saulespuķu eļļas;
• garšvielas pēc vajadzības.

Kas jums jādara: Paņemiet norādīto daudzumu tomātu un sagrieziet tos vidējos kubiņos. Pēc tam sasmalciniet sīpolu un papriku. Arī burkānus sarīvējiet. Dziļā bļodā sajauciet labi uzkarsētu eļļu un burkānus. Vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, tad pievienojiet sīpolu un vāriet vēl 10 minūtes. Visbeidzot pievienojiet papriku un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.

Tad pievienojiet sasmalcinātus tomātus un rīsus. Vāriet uz lēnas uguns, līdz rīsi ir gatavi. Pašās beigās apkaisiet maisījumu ar sāli un citām garšvielām. Pārlejiet sautējumu sterilizētos traukos, aizveriet un uzglabājiet siltā vietā.

No zaļajiem tomātiem

Zaļie tomāti piešķir ievārījumam nedaudz skābenu garšu, bet gala produkts paliek tikpat garšīgs. Sastāvdaļas:

• 2 kilogrami zaļo tomātu;
• 4 sīpoli;
• 5 burkāni;
• 3 cukini;
• saldie pipari;
• augu eļļa;
• sāls;
• ēdamkarote etiķa.

Pagatavošana: Sasmalciniet sīpolu, sarīvējiet burkānus un apcepiet tos pannā. Sagrieziet tomātus plānās šķēlītēs un pievienojiet pannai. Vāriet dārzeņus 3 minūtes un pievienojiet sasmalcinātu papriku. Ļaujiet vārīties vēl 5 minūtes. Ielejiet etiķi, pievienojiet garšvielas un vāriet vēl 15 minūtes. Satiniet burkās. Pārklājiet ar segu. Uzglabājiet.

Recepte bez sterilizācijas

Šī konservēšanas metode palīdz ievērojami samazināt gatavošanas laiku.

Kas jums nepieciešams:

• kilograms baklažānu;
• 3 vidēja lieluma burkāni;
• 3 paprikas;
• augu eļļa;
• 80 mililitri galda etiķa;
• 2 lielas karotes sāls;
• sarkanie pipari.

Pagatavošana: Sagatavojiet dārzeņus: nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet. Ievietojiet burkānus un sīpolus iepriekš uzkarsētā pannā ar karstu eļļu. Pievienojiet baklažānus un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Pievienojiet papriku, samaisiet un turpiniet vārīt uz lēnas uguns. Pievienojiet aso papriku un garšvielas. Vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes, pārlejiet etiķi un nekavējoties karstus satiniet traukos. Pārklājiet ar siltu segu un ļaujiet atdzist.

Spāņu sautējums

Šo oriģinālo ēdienu bieži izmanto kā papildinājumu pamatēdieniem vai pasniedz kopā ar olu kulteni.

Ko ņemt līdzi:

• 5 cukini;
• 3 gabaliņi saldo piparu;
• 7 šampinjonu gabaliņi;
• puskilograms tomātu;
• 3 sīpoli;
• 2 lieli burkāni;
• Provansas garšaugi;
• olīveļļa.

Pagatavošana: Vispirms sagatavojiet dārzeņus: nomazgājiet, nomizojiet un sakapājiet. Sēnes sagrieziet vidēja lieluma šķēlēs. Apcepiet sīpolu iepriekš uzkarsētā pannā ar eļļu 5 minūtes. Pēc tam pievienojiet sēnes, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 4 minūtes. Pievienojiet sarīvētus burkānus un apcepiet visas sastāvdaļas vēl 5 minūtes. Pēc tam pievienojiet sagrieztus kabačus un kārtīgi samaisiet. Apkaisiet ar garšvielām. Pēc 5 minūtēm pievienojiet tomātus un vāriet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Satiniet sterilizētos traukos.

Recepte "veikalā nopērkamam" sautējumam

Daudzi cilvēki dod priekšroku veikalā nopērkamiem produktiem, nevis mājās gatavotiem ievārījumiem. Tomēr pat mājās var pagatavot tikpat gardu ziemas uzkodu, ja ievēro soli pa solim sniegtos norādījumus.

Sastāvdaļas:

• 3 vidēja lieluma burkāni;
• 5 cukini;
• 5 lieli tomāti;
• 3 sīpoli;
• 2 baklažāni;
• 4 saldie pipari;
• 5 ķiploku galviņas;
• augu vai olīveļļa;
• malti pipari;
• sāls.

Pagatavošana: Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu un burkānu. Apcepiet sastāvdaļas iepriekš uzkarsētā pannā ar augu eļļu. Sagrieziet cukīni un baklažānus vidēja lieluma kubiņos. Pievienojiet tos un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Pievienojiet pannai litru ūdens un pievienojiet garšvielas. Vāriet maisījumu 20 minūtes. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus tomātus un papriku pārējām sastāvdaļām. Vāriet maisījumu uz lēnas uguns 15 minūtes. Pievienojiet ķiplokus. Karstu maisījumu ielejiet traukos.

Kā uzglabāt konservētu pārtiku

Dārzeņu konservus no dārzeņu komplekta var uzglabāt visu gadu. Konservētus dārzeņus ar galda etiķa pievienošanu var uzglabāt gandrīz divus gadus..

Uzglabāšanas pamatprasības ir tādas pašas kā līdzīgiem ziemas preparātiem: nepieciešama vēsa, tumša vieta. Dažos gadījumos ir piemērota uzglabāšana ledusskapī vai istabas temperatūrā.