Kā pagatavot ceptus un marinētus baklažānus ziemai armēņu stilā

Ir daudz recepšu baklažānu ēdienu un ziemas ievārījumu pagatavošanai. Starp tām izceļas nacionālā šķirne, kas pārbaudīta daudzu gadu pieredzē un lepojas ar īpatnēju garšu. Pēc baklažānu novākšanas pieredzējuši mājas pavāri iesaka ziemai pagatavot baklažānus armēņu gaumē.

Melleņu izvēle un sagatavošana konservēšanai

Ēdienu gatavošanai izmantojiet jaunus dārzeņus, kuriem nav bijis laika kļūt "ļodzīgiem". Nedrīkst būt nekādas puves pazīmes, un miziņai jābūt spīdīgai un nelipīgai. Baklažāni var būt rūgti; lai izvairītos no šīs problēmas, dārzeņus 20 minūtes iemērciet sāls šķīdumā. Griešana jāsāk tieši pirms gatavošanas, lai tām nebūtu laika aptumšoties.

Baklažānu sagatavošanas iespējas ziemai

Labākās receptes var atšķirties pēc izmantotajām sastāvdaļām un to proporcijām, taču tās visas rada ēdienu, ko var baudīt kā patstāvīgu uzkodu vai kā papildinājumu dažādiem piedevu ēdieniem. Armēņu virtuves īpatnība ir uzkodu īpatnējā pikantā garša un bieža garšvielu un garšaugu izmantošana.

Klasiska recepte

Šī klasiskā baklažānu recepte ir vienkārša, tāpēc to var pagatavot pat iesācēji pavāri. Jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 2,4 kg;
• paprika - 3 gab.;
• sviests - 4 tases;
• esence - 2 ēdamkarotes;
• sāls, malti pipari - pa 1 tējkarotei katra;
• pētersīļi, ķiploka galviņa.

Izmērcētus baklažānus, notīrītus no pamatnes, uz 30 minūtēm ievieto cepeškrāsnī +170 grādu temperatūrā. C. Paprikas sagriež strēmelītēs, izspiež ķiploka daiviņas, pievieno khmeli-suneli garšvielu un garšvielas, un maisījumu atstāj uz 15 minūtēm. Katru baklažānu pārgriež gareniski un pilda ar ķiploku-papriku maisījumu. Dārzeņus sasien un pārlej ar eļļu, 5 dienas uzglabā ledusskapī un pēc tam konservē.

Armēņu stila marinēti tomāti

Marinēti tomāti izceļas ar savu unikālo garšu un pagatavošanas tehniku. Receptē paredzēts bagātīgs ķiploku un garšaugu daudzums, visbiežāk pētersīļi un koriandrs, kā arī sīpolu kāti un burkānu lapas. Kā garšvielas izmanto maltus sarkanos un melnos piparus, 1/2 tējkarotes uz 1 kg tomātu. Sālījumā cukuru un sāli izmanto vienādās proporcijās, 50 gramus katra. Pēc tam tomātus un garšaugus pārlej ar karsto sālījumu un raudzē 30 dienas.

Pildīti ar sīpoliem

Pildīti baklažāni ir barojošs un sātīgs ēdiens. Vispirms nomazgājiet un nomizojiet baklažānus un ievietojiet tos cepeškrāsnī uz 30 minūtēm 170°C temperatūrā. C. Pildījumam jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 1 kg;
• rāceņu sīpols - 3 gab.;
• ķiploki - 2 galvas;
• sāls, garšvielas pēc garšas.

Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep līdz zeltaini brūnai krāsai, tad sajauc ar ķiploku un zaļumiem. Atdzesētos baklažānus sagriež un iegūtajā kabatiņā ievieto pildījumu. Dārzeņus sasien un ievieto burkās konservēšanai.

Ar papriku

Šai ar papriku marinētajai uzkodai ir pikanta garša, taču, pateicoties paprikai, tā nav pārāk asa. Jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 2,5 kg;
• sīpoli, paprika - 1 kg;
• ķiploki - 100 g;
• koriandrs - mazs ķekars;
• fenugreek - 2,5 tējk.
• paprika - 2,5 tējk.
• sāls - pēc garšas.

Baklažānus sagriež 1 cm biezās ripiņās, apkaisa ar sāli un atstāj uz 2 stundām. Sīpolu, sagrieztu riņķos, un ķiploka daiviņas pievieno garšvielām, sāli un zaļumiem. Baklažānus cep pusgatavībā un lieko eļļu noslauka ar papīra dvieli. Dārzeņu sastāvdaļas sajauc un vāra uz lēnas uguns 7 minūtes.

Ar burkāniem

Burkānu saturs ēdienam piešķir bagātīgāku krāsu un maigāku garšu. Receptei nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums, tāpēc to ir diezgan vienkārši un viegli pagatavot. Jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 2 gab.;
• burkāni - 2 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• ķiploks - 2 daiviņas;
• sāls - pēc garšas

Sarīvē burkānus un smalki sakapā sīpolu. Apcep pannā plāni sagrieztu baklažānu. Pēc 15 minūtēm pievieno sīpolu un burkānus, tad pievieno sasmalcinātu ķiploku un sāli. Lai iegūtu biezāku marinādi, pievieno 2 tomātus.

Ar papriku

Sarkanie pipari uzlabo baklažānu garšu un piešķir ēdienam gardu izskatu. Jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 3 gab.;
• sarkanie paprika - 3 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• tomāti - 4 gab.;
• sāls - 1 tējkarote;
• augu eļļa - 75 ml;
• zaļumi - pēc garšas;
• citronu sula - 1 tējkarote.

Sagrieztos baklažānus apcep. Papriku, sagrieztu strēmelītēs, un sīpolus apvieno ar baklažāniem un vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti. Visbeidzot pievieno pārējās sastāvdaļas un pēc rūpīgas samaisīšanas maisījumu sterilizē 10 minūtes.

Pikantā marinādē

Marinētie baklažāni, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, iegūst unikālu garšu, pateicoties garšvielām un zaļajiem āboliem. Jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 2 kg;
• selerijas sakne - 100 g;
• zaļie āboli - 4 gab.;
• tomāti - 3 gab.;
• esence - 1 ēdamkarote;
• sāls, pētersīļi, koriandrs pēc garšas.

Sasmalcinātu seleriju apcep līdz zeltaini brūnai krāsai. Pievieno sagrieztus ābolus. Baklažānus sagriež kubiņos, apkaisa ar sāli un pēc 30 minūtēm noskalo. Pēc tam baklažānus liek pannā un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Nomizo tomātus, sagriež gabaliņos un sajauc ar dārzeņu maisījumu. Pievieno garšaugus, garšvielas un etiķi, un pēc pāris minūšu rūpīgas samaisīšanas maisījumu ielej burkās.

Armēņu stilā marinēti dārzeņi

Šo vienkāršo uzkodu ir ātri un viegli pagatavot. Jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 2 kg;
• ķiploku galva - ½ gab.;
• esence - 1,5 ēdamkarotes;
• eļļa - 200 ml;
• pikants - 1 tējkarote;
• malti pipari, sāls pēc garšas;
• ķekars koriandra.

Baklažānus sagriež strēmelītēs, apcep un liek uz papīra dvieļa, lai nosusinātu lieko eļļu. Ķiplokus izspiež caur ķiploku spiedi, koriandru smalki sakapā. Dārzeņus un garšaugus sajauc, pievieno garšvielas un esenci. Novieto. sālīti baklažāni zem preses un atstāj uz 24 stundām, pēc tam tos velmē burkās.

Kā pareizi uzglabāt pārtiku ziemā

Uzglabājiet preparātus ledusskapī vai telpā ar temperatūru līdz +6 C. Konservus, kas satur etiķi, var uzglabāt mājās, taču pagraba variants tiek uzskatīts par vēlamāku. Izvairieties no pārmērīga mitruma, jo tas izraisīs rūsas parādīšanos uz vākiem. Kad temperatūra nokrītas zem 0 Ievārījuma garša un dārzeņu maisījuma kvalitāte zudīs.

Uzglabājot, neļaujiet burkām atrasties tiešos saules staros.