Marinētu karsto piparu, tsitsak, ziemai, gruzīnu stilā un glabāšanas laika receptes

Tiem, kam patīk ass ēdiens, čili pipari ir sastāvdaļa daudzās uzkodās, dārzeņu un gaļas ēdienos. Tos var pagatavot arī ziemai. Ir daudz veidu, kā izmantot čitsak čili piparus, marinētus ziemai gruzīnu stilā, kas var dažādot jūsu ēdienkarti aukstajā sezonā. Konservēti produkti izdaiļos gan svētku, gan vakariņu galdu, kļūstot par iecienītāko ēdienu visai ģimenei. Turklāt šīs uzkodas sniedz ievērojamu labumu veselībai.

Karsto piparu marinēšanas īpatnības gruzīnu stilā

Kaukāza tautu virtuve ir slavena ar saviem konservētajiem ēdieniem, kuriem pikantu garšu piešķir garšvielas, aromātiskie garšaugi un karstie pipari.

Cīsiņu marinēšanas ziemai galvenais aspekts ir piesardzība, marinējot. Papriku miza ir tik karsta, ka sula, nokļūstot uz rokām, var kodināt brūces un izraisīt kairinājumu. Cīsiņu marinēšanas laikā vislabāk ir lietot cimdus, pretējā gadījumā karstā sula var nejauši nonākt saskarē ar acu, deguna vai mutes gļotādām, izraisot dedzinošu sajūtu un smagu alerģisku reakciju.

Tiek novāktas dažādu krāsu paprikas. Pavārs izvēlas, kuras šķirnes būs marinādes burkā. Galvenais, lai paprikas būtu plānas, garas, jo tas ļaus tām labāk marinēties. Griešanai ir piemērotas arī lielākas paprikas.

Ja vēlaties asu garšu, varat pievienot 1–2 papriku. Ķiršu tomāti labi sader ar pikantām pākstīm.

Marinēti pipari jāuzglabā tāpat kā citi augļi. Vislabāk tie uzglabāsies sterilizētā burkā ar metāla vāku.

Piparu priekšrocības un kontrindikācijas

Grūti iedomāties daudzus dārzeņu un gaļas ēdienus, zupas un salātus bez pipariem. Augļi satur daudz C vitamīna, daudz vairāk nekā citronos un upenēs. Tie ir arī bagāti ar dzelzi, fosforu, beta-karotīnu, kumarīna skopoletīnu un ēteriskajām eļļām. Augļa asumu nosaka alkaloīds kapsaicīns.

Šis karstais dārzenis ir noderīgs cilvēkiem ar:

• tuvredzība;
• ateroskleroze;
• elpošanas ceļu slimības;
• sirds mazspēja;
• aptaukošanās.

Tie, kas dod priekšroku pikantam ēdienam ar pipariem, vienmēr ir labā noskaņojumā. Laimes hormons piparu pākstīs palielina izturību pret stresu un stiprina imūnsistēmu.

Kontrindikācijas produkta lietošanai ietver kuņģa-zarnu trakta un aknu slimības. Pārmērīga pikantu augļu lietošana uzturā ir kaitīga gados vecākiem cilvēkiem ar hipertensiju. Tos nedrīkst lietot cilvēki ar alerģijām, kā arī sievietes grūtniecības vai zīdīšanas laikā.

Paprikas izvēle un sagatavošana

Pareizo pāksšu izvēle ziemas marinēšanai ir ļoti svarīga. No tā ir atkarīgs ievārījuma glabāšanas laiks un garša. Ja plānojat konservēt veselas pākstis, tām jābūt gludām, plānām un līdz 3–5 centimetriem garām. Pirms ievietošanas burkā veiciet iegriezumu apakšā. Vislabāk ir atstāt tās ar kātiņiem, jo ​​tas atvieglos to izņemšanu no burkas.

Lieli paraugi jāsagriež gredzenos.

Dārzeņu krāsa nav īpaši svarīga. Tomēr sarkanu, zaļu un dzeltenīgu gabaliņu kombinācija marinādē izskatās skaisti.

Pirms marinēšanas produktam ir jānoņem tā asums. Šajā gadījumā palīdzēs pākstis 24 stundas turēt aukstā ūdenī vai 10 minūtes applaucēt ar verdošu ūdeni.

Karsto papriku pagatavošanas metodes gruzīnu stilā

Ir vairāki veidi, kā marinēt karstās pākstis ziemai. Jūs varat:

• vienkārši pārlejiet marinādi pār pākstīm;
• ar sterilizāciju vai bez tās produkta sagatavošanai;
• Pirms marinēšanas apcepiet piparus;
• pievienojiet burkā medu ar cikaku;
• raudzēt asus augļus.

Visi konservēti produkti, kas pagatavoti ar pikanto tsitsaku, ir oriģināli un rotās jebkuru galdu, piešķirot tam izsmalcinātību un paceļot garastāvokli.

Klasiska recepte

Lai pagatavotu ziemai marinētus piparus pēc gruzīnu receptes, jums jāņem uz litru ūdens:

• vairākas sarkanas un zaļas pākstis, kuru kopējais svars ir 100 grami;
• daži zirnīši smaržīgo piparu;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 50 mililitri etiķa;
• ūdens apmēram 1 litrs.

Pākstīm būs nepieciešama 70 vai 100 mililitru stikla burka. Rūpīgi nomazgājiet burku un aplejiet ar verdošu ūdeni. Cieši sablīvējiet pākstis un pārlejiet tām verdošu ūdeni. Pēc 5–10 minūtēm nolejiet ūdeni. Tagad pievienojiet marinādes sastāvdaļas: smaržīgos piparus, cukuru un sāli. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns vēl 5–7 minūtes. Noņemiet no uguns, pievienojiet 9% etiķi. Pārlejiet pākstis ar karsto šķidrumu. Sterilizējiet burkas tvaikos 5–10 minūtes. Pēc aizvēršanas cieši aizveriet vākus.

Gruzīnu virtuvē ir vēl viena recepte, kurā karstus augļus vāra marinādē ar ķiploka daiviņām. Pēc tam dārzeņus ievieto burkās un pārlej ar karstu sālījumu. Marināde būs aromātiskāka, ja pievienosiet koriandru, lauru lapas un selerijas.

Bez sterilizācijas

Bieži tiek izmantota vēl viena vienkārša metode pikantas tsitsaka marinēšanai. Lai to pagatavotu, ņemiet:

• 2 ēdamkarotes sāls;
• nedaudz vairāk cukura - 3 karotes;
• 9% etiķis - 100 mililitri uz 1 litru ūdens;
• garšvielas: lauru lapa, dilles, smaržīgie zirņi, sinepju sēklas.

Ievietojiet papriku un garšvielas burkā un pārlejiet tiem verdošu ūdeni. Ielejiet ūdeni katliņā un pagatavojiet marinādi. Beigās pievienojiet etiķi. Pārlejiet papriku burkās ar verdošu ūdeni.

Tsitsak ir ātri pagatavojams un uzglabāts ledusskapī zem neilona vākiem.

Cepti čili pipari

Iepriekš apcepot čicakus, tie būs mazāk asi. Tie arī labāk garšos marinēti. Lai ziemai pagatavotu ceptus čicakus, izmantojiet 15 vidēja lieluma čicakus:

• līdz 5 ēdamkarotēm cukura;
• no 70 līdz 100 mililitriem etiķa ar 9% koncentrāciju;
• ķiploka galva;
• ķekars pētersīļu.

Lai ceptu, pannā ielej pēc iespējas vairāk augu eļļas, lai pipari tajā peldētu. Kad panna ir karsta, ievietojiet tajā sagatavotos piparus. Vislabāk tos vairākās vietās sadurstīt ar dakšiņu, lai tie lielā karstuma laikā nesaplaisātu.

Izņemiet apceptās pākstis ar putu karoti, ļaujot liekajai eļļai notecēt. Ievietojiet pākstis katliņā. Sajauciet eļļu no katliņa ar cukuru, sasmalcinātu ķiploku un etiķi. Pārlejiet maisījumu pār karstajām pākstīm, atstājot tās ievilkties 24 stundas.

Pēc tam pākstis ievieto iepriekš sterilizētās litra burkās. Pēc aromātiskā maisījuma ieliešanas burkā var būt palikusi brīva vieta, tāpēc būs nepieciešams vārīts ūdens. Burkas ir noslēgtas un pēc atdzesēšanas uzglabātas.

Marinēts ar medu

Ābolu sidra etiķi vislabāk lietot medus marinādēs. Marinādes pagatavošanai būs nepieciešama 1 glāze:

• 2 ēdamkarotes medus;
• karote akmens sāls.

Pēc vārīšanās marinādi pārlej pākstīm, kuras ievieto burkās. Šis konservētais produkts tiek uzskatīts par ļoti garšīgu un labi uzglabājas ledusskapī bez blīvējuma.

Armēņu čili pipari

Šim ēdienam tsitsaku izmanto jaunu. Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 3 kilogrami zaļo pāksšu;
• 250 grami ķiploku;
• augu eļļa - 350 mililitri;
• 2 ķekari pētersīļu;
• puslitrs ābolu sidra etiķa;
• sāls - 100 grami.

Pēc papriku mazgāšanas tos viegli sagriež un ievieto platā bļodā. Pievieno sasmalcinātus pētersīļus, saspiestas ķiploka daiviņas un sāli. Samaisa un ļauj papriku nostāvēties 24 stundas. Pēc tam papriku apcep un ievieto burkās. Sterilizē burkas un aizvāko tās.

Marinētās pākstis var pārklāt ar svaru, vispirms pārlejot tām sālījumu. Pēc 5–10 fermentācijas dienām pākstis sāks dzeltēt. Pēc tam tās pārliek burkās, vispirms ievietojot caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu. Cieši iepildīt pākstis burkās, noteikti sterilizēt tās un pēc tam aiztaisīt.

Kā un cik ilgi var uzglabāt piparus?

Marinētus piparus uzglabājiet vēsā, tumšā vietā. Piemērots ir pagrabs, stiklots balkons vai pagrabs. Burkas var ievietot arī skapī, taču turiet tās tālāk no radiatoriem un sildierīcēm. Marinētus čili piparus var izlietot 2 gadu laikā. Pēc atvēršanas kārbu uzglabājiet ledusskapī. Nav ieteicams produktu uzglabāt atvērtu ilgāk par mēnesi.

Marinētas zaļās pupiņas ir lietderīgi pievienot gaļas ēdieniem un dārzeņu uzkodām. Tās piešķir pikantu garšu kebabiem, mērcēm un zupām.