Kā ziemai pagatavot sēņu kaviāru no brūklenēm (svinukhi), receptes un uzglabāšana

Ir neskaitāmas receptes sēņu kaviāra pagatavošanai no aromātiskām brūklenēm ziemai. Katrai no tām ir sava unikāla garša, un tā var uzlabot jebkuru pamatēdienu. Šo uzkodu ir diezgan vienkārši pagatavot; galvenais ir precīzi ievērot recepti. Šajā rakstā ir aplūkotas populārākās sēņu kaviāra šķirnes.

Govju kaviāra sagatavošanas specifika ziemai

Sēnes, kas pazīstamas arī kā cūku sēnes, ekspertu vidū klasificē kā nosacīti ēdamas. Tās tā nosauktas, jo tās ir aizliegts ēst jēlas. Lai ēstu sēnes, kas klasificētas kā nosacīti ēdamas, tās ir obligāti jāgatavo.

Vēl viena unikāla govs sēņu īpašība ir tā, ka tās ātri bojājas un zaudē savas ēdamās īpašības. Pirms sēņu kaviāra pagatavošanas tās iepriekš novāra.

Sēņu apstrāde pēc novākšanas

Svaigas sēnes, kas ienestas mājā, ir jānotīra no netīrumiem, zariem un citām "meža dāvanām". Lai to atvieglotu, ievietojiet sēnes bļodā un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Noskalojiet tās un nomainiet ūdeni ar sālsūdeni. Atstājiet sēnes šajā šķīdumā 6 stundas; pēc tam nomainiet ūdeni. Atkārtojiet šo procesu trīs reizes.

Pēc tam, kad sivēni ir iemērkti sālsūdenī, noskalojiet tos un sāciet vārīt. Izmantojiet daudz ūdens. Lai pievienotu pikantu garšu, iemetiet nelielu garšvielu paciņu (jamaikiešu piparus un krustnagliņas) verdošā ūdenī. Vāriet 1 stundu. Tagad sivēni ir gatavi kaviāra pagatavošanai.

Pareizo sēņu izvēle

Ir divu veidu cūkas: tievās un resnās. Kaviāra pagatavošanai var izmantot tikai biezo šķirni, jo plānā šķirne tiek uzskatīta par indīgu un neēdamu.

Nav ieteicams lasīt sēnes, kas aug ceļu tuvumā, jo kūtis mēdz absorbēt toksiskas vielas.

Labākās vietas tauku cūku savākšanai:

1. Netālu no kartupeļu laukiem.
2. Meža malās un pakalnos.
3. Izcirtumos ar piekļuvi saules gaismai.

Kā pagatavot govs sēņu kaviāru

Kaviāru var pagatavot, izmantojot dažādas papildu sastāvdaļas. Katra recepte ir garda savā veidā, un ieteicams izmēģināt visus veidus. Iesakām apsvērt vairākas no populārākajām kaviāra receptēm. govju nojumes un to sagatavošanas metodes ziemai.

Gardas cūkas ikri

Pēc sēņu sagatavošanas pagatavojiet marinādi sivēniem. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

1. Glāze saulespuķu eļļas.
2. Ēdamkarote etiķa (70%).
3. Divas krustnagliņas un daži piparu graudiņi.

Lūdzu, ņemiet vērā: šī recepte ir paredzēta 1 bļodai ar iztīrītiem un izmērcētiem govs mēsliem.

Noskalojiet sagatavotās sēnes aukstā ūdenī, nokāsiet un sablendējiet. Pievienojiet trīs sīpolus (nomizojiet, sakapājiet un apcepiet līdz zeltainam, pēc tam sablendējiet), lai iegūtu papildu garšu.

Sajauc visas sastāvdaļas nākotnes ikriem un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Ik pa laikam apmaisa, jo sēnes mēdz piedegt.

Kad kaviārs ir gatavs, to ievieto burkās (uztur siltumā). Burkas vispirms sterilizē. Aizveriet tās, un jūsu ziemas ievārījums ir gatavs.

Ar burkāniem un ķiplokiem

Lai kaviāra garša būtu bagātīgāka un interesantāka, to gatavo, pievienojot burkānus un ķiplokus.

Vienam kilogramam sivēnu jums būs nepieciešams:

1. Trīs tomāti.
2. Viens burkāns.
3. Divi sīpoli.
4. Glāze augu eļļas.
5. Ķiploku galviņa.
6. Sāls un pipari pēc garšas.

Vārītās brūklenes samaļ blenderī vai gaļas mašīnā un liek pannā, vispirms pievienojot eļļu. Maltās gaļas apcepšanai nepieciešamas 10 minūtes.

Dārzeņus sasmalcina (sagriež sīpolus un tomātus, sarīvē burkānus) un apcep atsevišķi no sēņu maisījuma.

Pēc tam sajauciet sastāvdaļas kopā, ievietojiet tās pannā un pievienojiet ķiplokus un garšvielas (vispirms sasmalciniet ķiplokus). Vāriet uz lēnas uguns desmit minūtes un pēc tam pārlejiet sterilizētās burkās.

Svarīgi! Mēs sterilizējam burkas katliņā. ar verdošu ūdeni 30–45 minūtes.

Ar tomātu sulu un sterilizāciju

Interesanta kaviāra recepte ar tomātu sulas piedevu. Diviem kilogramiem sēņu būs nepieciešami 400 grami. Jums būs nepieciešama arī ķiploka galviņa, saulespuķu eļļa un garšvielas (sāls un pipari).

Sasmalciniet vārītās sēnes un pievienojiet tās pannai kopā ar tomātu sulu. Vāriet uz lēnas uguns pusstundu, pievienojot sāli, piparus un ķiplokus.

Gatavos kaviārus ievieto burkās un sterilizē 30 minūtes. Pēc tam burkas aizver un novieto zem segas (siltajā vietā). Pēc tam, kad kaviārs ir atdzisis, to uzglabā (pagrabā, pagrabā vai pieliekamajā).

No saldētām sēnēm

Lai sasaldētu govs pienu, nezaudējot tā garšu, ievērojiet šos noteikumus:

1. Pēc tam, kad sēnes ir notīrītas, iemērcētas un vārītas ūdenī līdz gatavībai, tās ievieto caurdurī un atdzesē.
2. Žāvētas, kaltētas sēnes ir sasaldētas.
3. Uzglabāšanas laiks saldētavā nav ilgāks par sešiem mēnešiem.

Gatavojot kaviāru no saldētām sēnēm, atdzesējiet tās istabas temperatūrā.

Šos sivēnus var izmantot jebkurā receptē.

Daudzfunkcionālā katlā

Lai pagatavotu gardus kaviārus lēnajā plītī, jums būs nepieciešams:

1. Divi kilogrami sēņu.
2. Divi vidēja lieluma sīpoli.
3. Viens burkāns (mazs).
4. Trīs tomāti.
5. Lauru lapa.
6. Etiķis (9%) – ēdamkarote.
7. Sāls, ķiploki un pipari pēc garšas.

Iepriekš sagatavotos sivēnus izlaižam caur gaļas mašīnā, kā arī sasmalcinām sīpolu un burkānus (burkānus var sarīvēt).

Lēnajā plītī ielej 200 gramus eļļas un apcep sīpolus un burkānus apmēram 20 minūtes. Pēc tam pievieno sēnes, atlikušo eļļu un garšvielas. Apmaisa un vāra uz lēnas uguns 2 stundas. Pēc tam pievieno etiķi.

Sagatavojiet burkas un vākus: nomazgājiet un sterilizējiet (vākus novāriet). Kaviāru burkās ievieto karstu. Pēc atdzesēšanas to var uzglabāt līdz pat gadam istabas temperatūrā.

Kā un cik ilgi var uzglabāt konservētas cūkas?

Neatkarīgi no izvēlētās receptes, konservētais produkts ir jāuzglabā rūpīgi. Piedāvājam vairākas govs kaviāra uzglabāšanas iespējas:

1. Ja kaviāra burkas ir noslēgtas ar plastmasas vākiem, tās jāuzglabā ledusskapī. Tas var nodrošināt to glabāšanas laiku ilgāk par gadu.
2. Ja šķūņi ir pārklāti ar metāla vāku, tos var uzglabāt pagrabā vai pat uz balkona. Tomēr vislabāk produktu patērēt tajā pašā ziemā.

Ja izmantojat plastmasu, iegādājieties biezus termo vākus.

Neaizmirstiet rūpīgi sterilizēt burkas, pirms aizverat kaviāru ar metāla vākiem. Tas pagarinās uzglabāšanas laiku un novērsīs vāku atvēršanos.