Kā ziemai pagatavot pupiņas grieķu gaumē: receptes un glabāšanas laiks

Mājas konservēšana palīdz saglabāt sezonas produktus vismaz līdz nākamajai vasarai, ietaupot ievērojamu laiku. Konservēti dārzeņi un salāti labi papildina pamatēdienus, ir vieglas vakariņas un lieliski iederas svētku galdam. Starp šīm ziemas uzkodām ir arī grieķu uzkodas ar pupiņām un dārzeņiem, kuras ir viegli pagatavot savā virtuvē.

Grieķu pupiņu uzkodas sagatavošanas specifika ziemai

Šo ēdienu pasniedz kā atsevišķu ēdienu, ja vēlas, dekorē ar svaigiem garšaugiem vai izmanto boršča pagatavošanai. Grieķu salāti ir bagāti ar olbaltumvielām un ir garšīgi un aromātiski. Galvenajai sastāvdaļai — pupiņām — nepieciešama iepriekšēja mērcēšana un ilga vārīšana, kas jāņem vērā pirms pagatavošanas.

Gatavais ēdiens labi sader ar gaļu, var kalpot kā dārzeņu bāze zupām un ir garšīgs vienkārši ar grauzdētu baltmaizi.

Nepieciešamo produktu saraksts

Papildus pupiņām uzkodā vienmēr tiek iekļauti arī paprika, burkāni, sīpoli un ķiploki. Receptei ir variācijas ar baklažāniem un kāpostiem, un garšvielu un garšaugu izvēle var atšķirties, kas ietekmē arī gatavā produkta garšu. Šajā ievārījumā vienmēr ir 9% etiķa vai etiķa esences.

Dārzeņu gatavošana

Pupiņas vidēji iemērc 12 stundas un pēc tam vāra, līdz tās ir mīkstas. Atkarībā no šķirnes to pagatavošanai var būt nepieciešams vairāk vai mazāk laika. Pupiņas, kurām nav nepieciešama mērcēšana (piemēram, melnacainās pupiņas), konservēšanai vislabāk nav izmantot, jo tās pārvērtīsies putriņā.

Atlikušie dārzeņi un garšaugi jānomazgā, jānomizo un jāsagriež mazos kubiņos. Ziemas uzglabāšanai izvēlieties gatavus, svaigus dārzeņus bez bojājumu vai puves pazīmēm.

Grieķu salātu pagatavošanas metodes

Grieķu pupiņu receptei ir vairākas variācijas, visas vienlīdz gardas. Jūs varat izvēlēties ēdienu, kas atbilst jūsu vēlmēm un sastāvdaļām, kas jums ir pieejamas.

Tradicionāls

Jums jāņem:

• 1 kg pupiņu (sausā produkta svars);
• 3 kg tomātu;
• 1 kg paprikas;
• 1 kg burkānu;
• 0,5 kg sīpolu;
• 100 g cukura;
• 7-8 ēdamkarotes sāls;
• 3 ēdamkarotes melnie pipari (malti);
• 600 ml rafinētas augu eļļas;
• 0,5 glāzes 9% etiķa.

Kā pagatavot:

1. Mērcējiet pupiņas 8–12 stundas. Ja mērcējat dienas laikā, vislabāk ir nomainīt ūdeni 2–3 reizes un pēc tam nokāst. Vāriet pupiņas, līdz tās ir mīkstas, pārliecinoties, ka tās nepārvārās un paliek stingras un cietas.
2. Kamēr pupiņas vārās, sagatavojiet atlikušos dārzeņus, tos nomazgājot un nomizojot. Papriku un tomātus sagrieziet kubiņos, burkānus – strēmelītēs, bet sīpolus – plāni pusgredzenos.
3. Ievietojiet visus sasmalcinātos dārzeņus un vārītās pupiņas emaljētā bļodā vai citā dziļā traukā, pievienojiet garšvielas un eļļu un viegli samaisiet.
4. Novietojiet maisījumu uz vidējas uguns, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu un vāriet apmēram pusstundu bez vāka, ik pa laikam apmaisot.
5. Uzkoda ir gatava, atliek tikai to ieliet tīrās burkās un sarullēt.

Ar baklažāniem

Sastāvdaļas:

• 1 kg sausu pupiņu;
• 2,5 kg saldo piparu;
• 3 kg tomātu;
• 2 kg baklažānu;
• 1 kg burkānu;
• 0,5 kg sīpolu;
• 150 g cukura;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• 400 ml augu eļļas;
• 50 ml etiķa 9%;
• 6 lielas ķiploka daiviņas;
• svaigs koriandrs, baziliks, pētersīļi pēc izvēles.

Sagatavošana:

1. Pārlejiet pupiņas ar lielu daudzumu ūdens, atstājiet uz nakti un vāriet, līdz tās ir mīkstas. Nepārvāriet!
2. Baklažānus sagrieziet šķēlēs vai lielos kubiņos, apkaisiet ar sāli un cepiet līdz pusgatavībai.
3. Nomazgājiet un nomizojiet atlikušos dārzeņus. Ķiplokus sasmalciniet ar ķiploku spiedi vai smalki sakapājiet. Sīpolus sagrieziet riņķos. Burkānus sagrieziet plānās šķēlītēs, tomātus un papriku – kubiņos, garšaugus – kubiņos.
4. Visas sastāvdaļas ievietojiet bļodā vai katliņā, uzlieciet uz plīts, uzvāriet un vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu.
5. Kamēr maisījums vārās, varat sterilizēt burkas un vākus. Pēc tam iesaiņojiet un sarullējiet uzkodu.

Ar kāpostiem

Netradicionāla, bet tomēr vērtīga recepte. Lielisks veids, kā izmantot liekos kāpostus.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sausu pupiņu;
• 2 kg tomātu;
• 1 kg burkānu;
• 2 kg kāpostu;
• 3 kg saldo piparu;
• 1 kg sīpolu;
• 800 ml bez smaržas augu eļļas;
• 100 ml etiķa;
• 150 g cukura;
• 100 g sāls.

Kā pagatavot:

1. Mērcējiet pupiņas lielā daudzumā ūdens uz nakti, pēc tam vāriet bez sāls.
2. Kāpostus smalki sakapā un apcep augu eļļā līdz pusgatavībai. Papriku un burkānu sagriež strēmelītēs, sīpolu sagriež gredzenos vai smalki sakapā.
3. Katrā tomātā iegriež krustveida iegriezumu, dārzeņus uz pāris minūtēm iemērc verdošā ūdenī, tad nomizo mizu. Tomātus saspaidi ar dakšiņu.
4. Visas sagatavotās sastāvdaļas sajauciet lielā katliņā vai piemērotā sautēšanas traukā. Maisiet līdz gludai masai un vāriet uz vidējas uguns apmēram 40 minūtes līdz 1 stundu.

Šī uzkoda labi sader ar gaļu; piemēram, apcep malto gaļu pannā, pievieno salātus un karsē zem vāka, līdz viss ēdiens ir vienmērīgi silts.

Ar dažādiem pipariem

IEKŠĀ Konservēti tiek ne tikai čili pipari., bet arī parastos saldos. Ērti ir izmantot nevienmērīgas formas augļus, kas nav piemēroti pildījumam. Asie pipari uzkodai piešķirs pikantu garšu.

Lai gatavajiem salātiem piešķirtu dzīvespriecīgu, krāsainu krāsu gammu, var izvēlēties sarkanus, dzeltenus, oranžus un zaļus papriku vienādos daudzumos.

Produktu saraksts:

• 1 kg sausu balto pupiņu;
• 500 g sīpolu;
• 1 kg burkānu;
• 2 kg tomātu;
• 2 kg daudzkrāsainu saldo papriku;
• 1 svaigs čili pipars;
• 300 ml bez smaržas saulespuķu eļļas;
• 150 g cukura;
• 4 ēdamkarotes sāls;
• 70 ml etiķa 9%;
• ķiploki, malti melnie pipari.

Kā pagatavot:

1. Mērcējiet pupiņas lielā daudzumā ūdens uz nakti vai 10–12 stundas un vāriet, līdz tās ir gatavas.
2. Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus. Sarīvējiet sīpolu un burkānu un apcepiet nelielā eļļas daudzumā. Pievienojiet sasmalcinātu, bez sēklām attīrītu čili. Pievienojiet sagrieztus tomātus un vāriet vēl 7–10 minūtes.
3. Pārlejiet apcepto maisījumu dziļā katliņā, pievienojiet sagrieztus saldos piparus, vārītas pupiņas, eļļu, etiķi un garšvielas un labi samaisiet.
4. Vāriet maisījumu uz lēnas uguns apmēram 1,5 stundas bez vāka, ik pa laikam apmaisot. Pēc tam ielejiet sterilos traukos un aizveriet.

Kā un cik ilgi sagataves tiek glabātas?

Ja iespējams, ziemai paredzētie ievārījumi jāuzglabā pagrabā vai nišā zem loga. Tomēr tie labi uzglabājas arī telpās, temperatūrā, kas nepārsniedz 22–25 grādus pēc Celsija. Burkas ar ievārījumu nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem, uzglabāt radiatoru vai citu siltuma avotu tuvumā, kā arī sasaldēt.

Tā kā salātu maisījums gatavošanas laikā ilgi vārās uz lēnas uguns, burkām, kurās ir salāti, nav nepieciešama papildu sterilizācija. Visā konservēšanas procesā ir svarīgi uzturēt rokas, piederumus un pārtiku tīrus. Atvērtas burkas jāuzglabā ledusskapī zem neilona vai skrūvējama vāka ne ilgāk kā 2 dienas. Slēgtas burkas ideālā gadījumā jāizlieto gada laikā pēc pagatavošanas.