Kā pareizi sasaldēt zaļās pupiņas un sparģeļu pupiņas ziemai mājās un derīguma termiņš

Jebkura pupiņu šķirne bagātina dārza augsni ar mikroelementiem, fosforu un slāpekli. Pākšaugu audzēšana savā dārzā ir labvēlīga gan augsnei, gan cilvēku veselībai. Novākto ražu var saglabāt turpmākai izmantošanai. Ir vērts iemācīties sasaldēt zaļās pupiņas. pupiņas ziemaiPleci un pupiņas satur šķiedrvielas un bagātīgu vitamīnu komplektu: kalciju zobiem, dzelzi asinsrades orgāniem.

Vai pupiņas var sasaldēt ziemai?

Krūmu un vīteņaugu sparģeļu pupiņu šķirnes ir ļoti ražīgas. Jaunās pākstis pēc novākšanas slikti uzglabājas. Tās var marinēt ziemai, bet labāka izvēle ir pākšu sasaldēšana. Tās jānovāc, kad pākstis ir ļoti mazas; tieši tad pākstis ir visnoderīgākās.

Konservējot pupiņas, tās tiek ilgstoši termiski apstrādātas, kā rezultātā tās zaudē dažas no savām labvēlīgajām īpašībām. Gatavais produkts satur konservantu (etiķi), kas nav ieteicams visiem. Saldēšanai nav trūkumu. Pareizi pagatavotas un saldētas pupiņas saglabā visu savu uzturvērtību un tās var droši lietot uztura bagātinātājos.

Pupiņu izvēle un sagatavošana

Sparģeļu šķirne atšķiras no dārzeņu šķirnes ar to, ka pākstīm nav cieta pergamenta slāņa. Jaunās zaļās pupiņas izmanto zupās, salātos, sautējumos un piedevās, neatdalot pupiņas no pākstīm.

Ja novāktas laikus, lāpstiņām nav nepieciešams ilgs gatavošanas laiks. Tās ir gardas un mīkstas.

Jebkuras krāsas pupiņas var sasaldēt. Veikalos parasti pārdod tikai zaļās pupiņas, bet dārznieki audzē baltas, dzeltenas, violetas un sarkanas šķirnes. Pupas šķērsgriezuma forma var atšķirties:

• plakans;
• cilindrisks.

Daudzi pavāri dod priekšroku apaļām pākstīm. Viņi uzskata, ka tās ir sulīgākas, mīkstākas un gatavajā ēdienā izskatās labāk. Forma neietekmē sasaldēšanas kvalitāti.

Ražas novākšanai audzē šādas šķirnes:

• Sviesta karalis;
• Fakirs;
• Celtnis;
• Maska;
• Sonesta.

Krūmu pupiņas tiek regulāri novāktas sasaldēšanai. Pākstis tiek novāktas, kamēr miziņas ir plānas un pupiņas mazas.

Izvēloties izejvielas, ievērojiet šādus noteikumus:

• asmeņi ar mehāniskiem bojājumiem un traipiem tiek noraidīti;
• dezinfekcijai (atbrīvošanai no mikrobiem) iemērciet vājā sodas šķīdumā un pēc tam noskalojiet tekošā ūdenī;
• izmetiet sietā un nosusiniet uz auduma gabala;
• gali ir nogriezti abās pusēs.

Šādā veidā veikta sagatavošana novērš produkta turpmāku bojāšanos un palielina tā uzturvērtību.

Ledusskapja sagatavošana

Visiem mūsdienu ledusskapjiem un saldētavām ir īpaša poga super sasaldēšanai. Šī funkcija ļauj sasaldēt produktus, kuru kvalitāte ir salīdzināma ar komerciāli pieejamajiem saldētajiem produktiem. Tā ļauj ātri atdzesēt un sasaldēt dārzeņus, saglabājot visas to uzturvērtības. Ja pupiņu svars pārsniedz 2 kg, ātrās sasaldēšanas funkcija jāaktivizē aptuveni 3–4 stundas pirms pupiņu ievietošanas ledusskapī.

Kā pareizi sasaldēt pupiņas mājās

Noteikti nevajadzētu visas pupiņas sabērt vienā lielā maisiņā un ievietot ledusskapī. Visticamāk, ziemā šādu maisiņu vairs nevēlēsities izmantot. Labāk ir veltīt laiku to kārtīgai sasaldēšanai. Laiks, kas pavadīts to sagatavošanā, vēlāk atmaksāsies, gatavojot ēdienu. Jebkura ēdiena (zupas, sautējuma, siltu salātu) pagatavošana no saldētām pupiņām ir ļoti ātra.

Ātrs veids, kā sasaldēt neapstrādātas pupiņas

Ātrākais veids, kā sasaldēt pupiņas, ir svaigas. Tās ir jānolasa, jāšķiro un jāsagatavo saskaņā ar iepriekš aprakstītajiem noteikumiem. Kamēr pupiņas žūst, strādājiet ar ledusskapi. Ja tam ir ātrās sasaldēšanas nodalījums, iztukšojiet to. Ja nav, sagatavojiet citu nodalījumu.

Plauktā jābūt pietiekami daudz vietas, lai novietotu griešanas dēli, paplāti un cepšanas paplāti ar pupiņām.

Tīras, žāvētas pupiņas vienā kārtā jāizber uz sagatavotas paplātes, kuru vislabāk izklāt ar pārtikas plēvi, un pēc tam uz vairākām stundām jāievieto ātrās sasaldēšanas kamerā.

Lai sasaldētās pākstis saglabātu savu formu, tās ievieto atsevišķos maisiņos (konteineros), cieši sasien, un katrs maisiņš ir marķēts ar papīra lapu ar sasaldēšanas datumu. Tās ievieto nodalījumā, kur uzglabā dārzeņus, garšaugus un augļus.

Vārītas pupiņas

Sasaldējot iepriekš pagatavotas pupiņas, paātrina gatavošanas procesu. Atkausētas pupiņas var izmantot salātos vai viegli apcept, lai pagatavotu gatavu piedevu gaļai. Gatavošanas laiks ir ātrs.

Uzkarsē lielu katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno šķipsniņu sāls un iemet tīras, sagrieztas pupiņas. Vāri, līdz tās ir mīkstas, vismaz 15 minūtes. Nokāš pupiņas caurdurī. Ļauj tām kādu brīdi pastāvēt caurdurī, lai ūdens pilnībā notecētu.

Kad pupiņas ir izžuvušas, sadaliet tās maisiņos (traukos). Sadaliet pupiņas optimālās porcijās. Vislabāk ir vienā maisiņā izmantot tieši tik daudz pupiņu, cik nepieciešams viena ēdiena pagatavošanai.

Blanšētas pupiņas

Pupiņu blanšēšanai ir savas priekšrocības. Tas saglabā pupiņu spilgto krāsu, kas ir īpaši vērtīgi, gatavojot svētku ēdienus. Pupiņu blanšēšanu vislabāk veikt caurdurī. Jums būs nepieciešami divi lieli katli. Vienu uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un otram pievienojiet aukstu ūdeni. Iemērciet caurdurī ar pupiņām verdošā ūdenī uz 3-4 minūtēm, izņemiet un ievietojiet traukā ar aukstu ūdeni.

 

Pēc blanšēšanas pupiņas nokāš un nosusina. Gatavās pākstis var ātri sasaldēt uz paplātes vai iepildīt maisiņos vai traukos un ievietot saldētavā.

Konservētas pupiņas

Ir pilnīgi normāli, ja saldētavā trūkst vietas un zaļo pupiņu ir daudz. Konservēšanas laikā ne visas to labvēlīgās un uzturvērtības īpašības tiek zaudētas.

Konservētiem pārtikas produktiem ir savas priekšrocības:

• uzglabāts ilgu laiku;
• garšīgs;
• pirms lietošanas nav nepieciešama papildu apstrāde.

Jūs varat tos marinēt atsevišķi pupiņu pākstis Vai arī pagatavojiet dārzeņu šķīvi. Korejiešu stila burkānu ievārījums ir ļoti populārs mājsaimnieču vidū. Gardas ir arī zaļās pupiņas, kas konservētas tomātu sulā vai ar seleriju.

Tiem, kas izvairās no etiķa bāzes ievārījumiem, tomātu sula ir risinājums. Tā ir labs konservants un tai piemīt arī labvēlīgas īpašības. Termiski apstrādāti tomāti ir vienlīdz labvēlīgi gan vīriešiem, gan sievietēm. Konservēšanai papildus dārzeņiem būs nepieciešamas mazas burciņas ar skrūvējamiem vākiem.

Saldētas mērcētas pupiņas

Šīs kultūras dārzeņu šķirnes pākstīs ir cietas šķiedras, tāpēc pupiņas tiek nomizotas. Ēdienu gatavošanai tiek izmantotas tikai pupiņas. To rūpīga pagatavošana prasa ilgu laiku. Lai paātrinātu procesu, pupiņas tiek mērcētas vairākas stundas.

Pupiņām uzsūcot ūdeni, tās uzbriest, palielinoties izmēram. Tās vārās daudz ātrāk. Izmērcētas pupiņas var sasaldēt, nezaudējot to uzturvērtību. Daudzi pavāri uzreiz novāra lielu daudzumu pupiņu, atdzesē, sadala porcijās, iepako maisiņos un sasaldē. Ja nepieciešams, viņi var izmantot saldētās iepriekš pagatavotās pupiņas jebkura ēdiena (boršča, piedevas, salātu) pagatavošanai.

Cik ilgi un kā uzglabāt saldētu pārtiku

Uzglabāšanai saldētavā ir noteikti noteikumi. Katram pārtikas produktam ir savs derīguma termiņš, un saldētām pupiņām tas ir 6 mēneši. Produktu var lietot arī pēc šī datuma, ja ir izpildīti šādi nosacījumi:

• saldētavas nodalījuma temperatūra ir -18 °C un zemāka;
• produkts ir pareizi pagatavots;
• iepakojums ir aizzīmogots;
• Uzglabāšanas laikā produkts netika atkausēts.

Atkausēšanas noteikumi

Lai pagatavotu karstu ēdienu, pupiņas nav jāatkausē. Vienkārši izņemiet saldēto pupiņu maisiņu (vai trauku) no saldētavas nodalījuma un uzberiet uz ēdiena vēlamo daudzumu. Nekavējoties ievietojiet neizlietotās pupiņas ledusskapī.

Izmantojiet kapsulas, kā norādīts:

• lai pagatavotu siltus salātus, vāriet, līdz gatavs;
• sezonas dārzeņu (gaļas) zupa;
• apcep ar sīpoliem un garšvielām, lai pagatavotu garnīru;
• sautējiet ar dārzeņiem vai pievienojiet jau ceptai (sautētai) gaļai.

Pupiņu sasaldēšana nav darbietilpīgs process. Visas aprakstītās metodes prasa minimālu laiku, tādējādi ziemā ievērojami ietaupot laiku, gatavojot gardus un veselīgus ēdienus.