7 soli pa solim receptes gurķu pagatavošanai marinādē ziemai un uzglabāšanas apstākļiem

Ja esat noguris no dārzeņu marinēšanas vai sālīšanas, ir pienācis laiks apgūt jaunas receptes. Ziemai iesakām pagatavot gurķus marinādē; pat iesācējs pavārs var apgūt vienkāršas receptes. Šī uzkoda labi sader ar zivju, gaļas un kartupeļu ēdieniem, un to var izmantot kā mērci vai marinādi.

Marinēti gurķi: pagatavošanas noslēpumi un smalkumi

Marinētus gurķus izmanto rasolņikā (marinētu gurķu zupā), soļankā (soljankā) un salātos, un tos var pasniegt kā uzkodu vai piedevu. Marinētus gurķus ar tomātiem pasniedz ar griķu putru, bulguru, kotletēm un karbonādēm. Šiem marinētajiem gurķiem ir ilgs uzglabāšanas laiks, un tos bieži gatavo vairumā.

Dārzeņu izvēle un sagatavošana

Marinēšanas gurķu šķirnes izceļas ar melniem dzeloņiem, savukārt tās, kurām ir balti "pumpuļi", tiek uzskatītas par salātu šķirnēm. Marinēšanas gurķi labi uzsūc marinādi un tiem ir perfekta skābuma un kraukšķīguma pakāpe. Ieteicams lietot mazus, jaunus gurķus. Nobriedušus, lielus gurķus sagriež šķēlēs vai strēmelītēs.

Pirms konservēšanas gurķus sagatavo: tos nomazgā, ievieto bļodā, piepilda ar ūdeni un atstāj ievilkties 5–7 stundas. Ir nepieciešams ieliet tikai aukstu ūdeni. Pēc norādītā laika nolejiet ūdeni, piepildiet gurķus ar ūdeni un ļaujiet tiem nostāvēties vēl 2 stundas. Tas piešķirs tiem stingrību un kraukšķīgumu.

Konservu apstrāde

Konservēšanai sagatavojiet stikla pudeles un puslitra burkas. Tām jābūt neskartām, bez plaisām vai šķembām kakliņā. Katrs trauks un vāks iepriekš jāsterilizē.

Koka karoti maisīšanai apstrādā arī, pārlejot to ar verdošu ūdeni. Burkas sterilizē cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai dubultā katlā.

Gardas receptes ziemai

Zemāk esošās receptes ir piemērotas gan maziem marinētiem gurķīšiem, gan lielākiem eksemplāriem, kas neietilpst burkā. Tomātu mērce dārzeņiem piešķir vieglu skābumu un maigu garšu. Sinepju mērce piešķir pikantu un aromātisku pieskaņu.

Klasiska recepte

Šis ēdiens, pagatavots pēc klasiskās receptes, lieliski sader ar jebkuru putru, kartupeļiem vai gaļu. Lai pagatavotu šo delikatesi, jums būs nepieciešams:

• saulespuķu eļļa 60 ml;
• 8 ķiploka daiviņas;
• cukurs 130 g;
• gurķi 5 kg;
• sāls 70 g;
• ūdens 1,4 l;
• lauru lapas 2-3 gab.;
• etiķis 120 ml;
• 1 ķekars diļļu;
• tomātu mērce 240 ml;
• 3 sīpoli;
• 5-8 melnie piparu graudiņi.

Soli pa solim gatavošana:

• Dārzeņus sašķiro, nomazgā un iemērc. Sterilizētas burkas apakšā izklāj dilles, sīpolu nomizo un sagriež gredzenos.
• Augļi tiek sablīvēti pudelē kopā ar sīpolu un vienu ķiploka daiviņu.
• Katliņā uzvāriet ūdeni, atsevišķā traukā atšķaidiet tomātu ar ūdeni un pievienojiet to marinādei.
• Verdošo šķidrumu sajauc ar saulespuķu eļļu, garšvielām, garšvielām un vāra 15-20 minūtes.

Karsto marinādi ielej pudelēs, aizvāko un sterilizē. Pēc tam maisījumu noslēdz, apgriež otrādi un uzglabā.

Gurķu gatavošana tomātu mērcē

Pēc burkas atvēršanas dārzeņus apēd, un tomātu mērci ielej borščā, kotletēs un kāpostu tīteņos. Ēdienu gatavo ar:

• gurķi 3,5–4 kg;
• tomāti 2 kg;
• karstie pipari 5 gab.;
• 2-3 ķiploku galviņas;
• augu eļļa 250 ml;
• cukurs 250 g;
• sāls 1,5-2 ēdamkarotes;
• etiķis 100 ml.

Kā rīkoties:

• Nomizotus tomātus un papriku sasmalcina gaļas mašīnā, sajauc ar sāli un cukuru un sautē 8 minūtes.
• Marinētus gurķīšus sagriež gredzenos, pievieno tomātiem un sautē uz lēnas uguns 18 minūtes.
• 7 minūtes pirms gatavošanas beigām sajauciet maisījumu ar etiķi un ķiplokiem.

Karsto delikatesi ielej sterilizētā traukā, sarullē, apgriež un pārklāj ar siltu segu.

Pikanti karsti gurķi marinādē

Gurķiem var piešķirt asu garšu ar garšvielām un aso tomātu mērci/kečupu. Konservēšanai būs nepieciešams:

• gurķi 2,9 kg;
• 60 g sāls;
• etiķis 200 ml;
• cukurs 230 g;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 9 ēdamkarotes karsta kečupa;
• dilles, pētersīļi, 1 ķekars katra;
• 2 litri ūdens;
• 5 krustnagliņas;
• 6 melnie piparu graudiņi

Soli pa solim sagatavošanās:

• Nomizotus gurķus, iemērcētus aukstā ūdenī, ievieto sterilizētās pudelēs kopā ar garšvielām un garšaugiem.
• Atsevišķā pannā pagatavojiet marinādi: uzvāriet ūdeni, sajauciet ar sāli un cukuru.
• Maisiet tomātu mērci līdz gludai masai, ielejiet marinādē, noņemiet no plīts un sajauciet ar etiķi.

Gurķus pārlej ar aso mērci, pārklāj ar vākiem un sterilizē. Burkas ir cieši noslēgtas, pārklātas ar siltu drānu un pēc atdzesēšanas pārvietotas uz pastāvīgo uzglabāšanas vietu.

Sinepju mērce

Ziemā veikalā nopērkamajiem gurķiem trūkst īpatnēja aromāta un garšas. Lai saglabātu to garšu, ieteicams tos konservēt. Marinēti gurķīši sinepju marinādē uzlabos jebkuru svētku ēdienkarti.

Ēdiens ir pagatavots ar:

• gurķi 2 kg;
• cukurs 100 g;
• sāls 1,5-2 ēdamkarotes;
• 0,5 ēdamkarotes maltu melno piparu;
• 1 ēdamkarote sinepju pulvera;
• saulespuķu eļļa 100 ml;
• etiķis 100 ml.

Soli pa solim sagatavošanās:

• Gurķus nomazgā, nosusina, rupji sakapā un iepilda pudelēs.
• Atsevišķā traukā pagatavojiet sinepju marinādi. Sajauciet saulespuķu eļļu ar etiķi, sāli, cukuru, maltiem melnajiem pipariem un sinepju pulveri.
• Pārlejiet dārzeņus ar marinādi, samaisiet, pārklājiet ar vākiem, sakratiet un atstājiet uz 3-4 stundām.

Burkas cieši aizver un sterilizē. Pēc atdzesēšanas traukus pārvieto uz vēsu, tumšu vietu, piemēram, pagrabu vai pagrabu.

Mēs gatavojam smaržīgu ēdienu tomātu-ķiploku mērcē

Sagatavojot gurķus saskaņā ar šo recepti, ziemā varat baudīt pikantu, pikantu uzkodu.

Tas labi sader ar putru, gaļu, zivi un kartupeļiem. Uzkodu gatavo ar:

• tomāti 1,5 kg;
• gurķi 2,5 kg;
• cukurs 130 g;
• ķiploki 130 g;
• sāls 50 g;
• etiķis 1,5-2 ēdamkarotes;
• olīveļļa 110 ml.

Kā rīkoties:

• Nomazgājiet gurķus, sagrieziet tos 4 daiviņās un izņemiet sēklas. Tomātus samaļiet gaļas mašīnā vai izkāsiet caur sietu.
• Sajauc tomātu šķidrumu ar cukuru, sāli un eļļu. Novieto maisījumu uz plīts un vāri uz lēnas uguns 10–15 minūtes.
• Pievienojiet pannai sasmalcinātus gurķus, vāriet 25 minūtes un noņemiet no plīts.
• Ķiplokus izlaiž caur presi un sajauc ar maisījumu kopā ar etiķi.

Dārzeņu masu ielej sterilizētās pudelēs un sarullē.

Sagriezti gurķi ar tomātu pastu

Gurķu sagriešana ne tikai uzlabo preparāta izskatu, bet arī ļauj marinādei labāk iekļūt tajos, piešķirot tiem kraukšķīgumu un maigumu.

Lai pagatavotu šo uzkodu, jums būs jāuzkrāj:

• gurķi 2,5 kg;
• tomātu pasta 500 g;
• ūdens 500 ml;
• cukurs 100 g;
• 1,5 ēdamkarotes sāls;
• olīveļļa 130 ml;
• etiķis 110 ml.

Gatavošanas secība:

• Gurķus nomazgā un sagriež šķēlēs.
• Atsevišķā traukā sajauciet tomātus ar ūdeni, cukuru, sāli un eļļu.
• Novietojiet mērci uz uguns, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 5-7 minūtes.

Pievienojiet sasmalcinātos dārzeņus tomātu maisījumam, pārlejiet ar etiķi un ļaujiet ievilkties 5–8 minūtes. Pārlejiet maisījumu sterilizētā traukā un aizveriet.

Pagatavošana bez etiķa

Šī uzkoda bez etiķa patiks tiem, kas ievēro diētu. Uzglabāšana neatšķiras no iepriekšējām versijām — burkas ievietojiet vēsā, mēreni mitrā vietā.

Vītums tiek gatavots ar:

• gurķi 2 kg;
• ķiploka daiviņas 7 gab.;
• 1 l tomātu sulas;
• 2 ēdamkarotes sāls

Gatavošanas tehnoloģija:

• Izmērcētus gurķus mazgā zem krāna un žāvē.
• Tomātu sulu vāra, sālī un sajauc ar gurķiem.
• Burkas apakšā ir izklāts sasmalcināts ķiploks un gurķi.

Karsto uzkodu ielej traukā, sarullē un atstāj atdzist 12-15 stundas.

Noteikumi ziemas konservu uzglabāšanai

Lai uzglabātu gurķus marinādē, nepieciešama tumša, vēsa vieta ar mērenu mitrumu, piemēram, pagrabs, pagrabs vai pieliekamais. Jūs nevarat novietot konservu burkas uz balkona tiešos saules staros. Konservētus dārzeņus nedrīkst uzglabāt ilgāk par 1–2 gadiem. Pēc atvēršanas pudeli uzglabāt ledusskapī; izlietot 2 nedēļu laikā.